صحة عامة

أضرار الإفراط في تناول الدجاج

أضرار الإفراط في تناول الدجاج

  • تسمم غذائي
    تسبب لحوم الدجاج الإصابة بالتسمم الغذائي الناتج عن السالمونيلا، وغيرها من البكتيريا والجراثيم الموجودة في الدجاج، فى حالة عدم الاهتمام بنظافتها وغسلها وطهيها جيداً.
  • الإصابة بإلتهاب المسالك البولية
    يوجد فى لحوم الدجاج بكتيريا الكولاى والتى توجد أيضاً فى الأطعمة الملوثة وتسبب نوبات الإسهال و التهاب المسالك البولية والإلتهاب الرئوي أو أمراض الجهاز التنفسي، وتنتقل للإنسان من خلال ملامسة براز الدجاج، وعدم غسلها جيداً قبل الطهى، وتوصلت الأبحاث إلى أن هذا النوع من البكتيريا موجود بشكل متزايد فى الدجاج وتعمل على مقاومة المضادات الحيوية.
  • زيادة الكوليسترول الضار فى الدم
    يسبب الإفراط فى تناول لحوم الدجاج فى إرتفاع نسبة الكوليسترول الضار فى الدم ، ولذلك إذا رغب الإنسان فى الحفاظ على مستويات الكوليسترول فى الدم يجب التحول إلى مصادر نباتية من البروتين مثل الفول ويمكن تناول اللحوم بشرط عدم الإفراط فى تناوله.
  • خطر الإصابة بالسرطان
    تناول نسبة مرتفعة من البروتين الحيواني مع انخفاض الفاكهة والخضار، قد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان، حيث أشارت الأبحاث إلى انخفاض خطر الإصابة بالسرطان، بنسبة تصل إلى 40 بالمائة ، في النباتيين مقارنة بأصحاب اللحوم.

ومن ناحية أخرى يجب طهي الدواجن في درجات حرارة عالية، يمكن أن تشكل الأمينات غير المتجانسة (HCA)، والمركبات المسببة للسرطان حيث يزيد شوي الدجاج أو القلي من مستويات هذه المواد المسرطنة.

ووجد بحث أخر أن قلي الطعام في درجة حرارة عالية قد يؤدي إلى مضاعفة خطر الإصابة بسرطان القولون وزيادة خطر الإصابة بسرطان المستقيم بنسبة تصل إلى 60 %.

أضرار الدجاج المهرمن

  • السرطان
    تدل الأبحاث إلى أن تناول الدجاج المهرمن المطهي في درجة حرارة عالية يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بمرض السرطان، وبالأخص يمتلك الرجال فرصة كبيرة للإصابة بسرطان البروستاتا، لذلك يجب الحذر من طهي الدجاج على درجة حرارة عالية، حتى لا يكون ضار في حالة كان مهرمن، كما أنه في الفترات الأخيرة أصبح الناس محبون للدجاج المشوي كثيرًا، ولكنه من أكثر الأنواع التي تُظهر المضار التي تسببها الهرمونات في الطيور.
  • البكتيريا
    تمتلك غالبية مزارع الدجاج أسلوب التسمين من خلال البكتيريا المميتة، لذا يعتبر تناول الدجاج الصحي والطازج من الأمور الهامة كثيرًا، وهذا لأن البكتيريا المتواجدة في الدجاج المهرمن يمكنها أن تؤدي إلى العديد من المشاكلات الصحية.
  • دهون غير صحية
    يمتلك الدجاج المهرمن نسبة عالية من الدهون الغير صحية، والتي تُعتبر خطيرة على جسم الإنسان، كما أن تناول الدجاج المحقون بهرمونات بشكل منتظم يمكن أن يؤدي إلى بعض المشكلات مثل ارتفاع ضغط الدم، السمنة، مشاكل في القلب، وغيرها، لذا يجب التقليل من تناوله، ويفضل اللجوء إلى الدواجن التي تمت تربيتها بطريقة سليمة.
  • محتوى كيميائي ضار
    يتم حقن الدجاج في بعض الأحيان بمواد كيميائية ضارة، هرمونات، ومضادات حيوية، وذلك لزيادة نمو الدجاج مما يؤدي إلى زيادة الوزن، ولكن تناولها قد يسبب بعض المشكلات الخطيرة على الصحة، كما يمكن أن يؤدي إلى تأثيرات أخرى مثل مشاكل الخصوبة لدى الذكور، السمنة، والبلوغ المبكر عند الإناث، وغيرها

أضرار الدجاج المشوي

عندما تبدأ يشوي طعامنا فبأننا بتحضير الموقد و الاسياخ ووضع كل من اللحوم مع الدجاج تأتي الخطورة نتيجة لتعرض الدهون للحرارة حيث تبدأ ما يعرف بالعصارة السيلان على الجمر من ثم انبعاث المواد السامة و المسرطنة على شكل غازات لذلك اهم ضرر ممكن التعرض له شوي الجلد يجب استبعاد الجلد تمامًا عند شوي اللحم او الدجاج و عدم تعريضه للحرارة ، بصفة عامة يحتوي اللحم على مادة الكيرياتين التي تتفاعل مع الحرارة فتنتج ما يعرف هيتيروسايكليك أمين HCA من اخطر المواد التي تسبب السرطان من خلال العديد من الابحاث و الدراسات التي اجريت على هذا الشأن و تم التأكد من ذلك ، بصفة عامة تختلف المجموعة تلك باختلاف نوع اللحم و طريقة الطهي و ايضًا درجة الحرارة و نوع اللحم نفسه هناك عدد من الانواع لا تزيد عن 300 فهرناهيت حتى لا يوجد احتمال لتكون تلك المواد ، من اهم اضرار مجموعة هيتيروسايكليك أمين انها تكون قادرة على تلف و ضرر بالمادة الوراثية dna بعد دخولها للجسم و تحولها عن طريق انزيمات و تعرف تلك العملية بالتنشيط الحيوي ، يختلف نشاط الانزيمات من شخص إلى اخر حسب تفاوت درجات الخطورة لذلك قد يكون من المهم التخفيف من تلك المادة عبر طرق و اساليب معينة للطهي

أضرار أكل أرجل الدجاج

  • تسمم غذائي
    لا يزال التسمم الغذائي من السالمونيلا ، والعطيفة ، والبكتيريا والجراثيم الأخرى في الدجاج احتمالًا حقيقيًا للغاية. وقد تم إجراء دراسات في أوروبا والمملكة المتحدة وعلى الشواطئ الأمريكية للتحقق من عينات الدجاج المباعة من قبل مختلف العلامات التجارية في منافذ البيع بالتجزئة. كانت النتائج مثيرة للقلق ، حيث وجدت بعض التقارير وجود بكتيريا ضارة في ما يصل إلى 97 بالمائة من جميع عينات الدجاج.
  • تلوث الإشريكية القولونية
    إن الإشريكية القولونية سيئة السمعة، وهي عبارة عن بكتيريا سيئة السمعة لتسببها في نوبات الإسهال بسبب استهلاك الأطعمة الملوثة أو المعدة بشكل غير صحيح. بصرف النظر عن حشرات المعدة، يمكن أن تسبب أيضًا التهاب المسالك البولية والالتهاب الرئوي أو أمراض الجهاز التنفسي.

غالبًا ما ينتهي الأمر بالطيور الملوثة بالبراز في الأحياء المزدحمة التي يتم فيها تربية الدجاج اللاحم. بينما تهتم المعالجة بالشطف، قد لا تزال هناك آثار على الطيور. لقد وجدت الأبحاث أنه ليس فقط بكتريا قولونية عادية ولكن سلالات مقاومة للمضادات الحيوية شائعة بشكل متزايد في أنواع مختلفة من الدجاج – الدجاج العادي، الكوشر، العضوي، وحتى الدجاج الذي من المفترض أن يربى بدون مضادات حيوية!

  • محتوى الكوليسترول
    قد يحتوي الدجاج الذي يتم تناوله بدون جلد على نسب الكوليسترول أقل، لحم الخاصرة والدجاج متماثلان تقريبًا فيما يتعلق بمستويات الكوليسترول. في حين أن لحم الخاصرة البقري يحتوي على حوالي 89 مجم من الكوليسترول في جزء 3.5 أوقية، فإن الوجبة المماثلة من الدجاج بدون جلد تحتوي على حوالي 85 مجم.
  • مقاومة المضادات الحيوية
    سلالات البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية هي مشكلة لا يزال المجتمع الطبي يتصارع معها، يزيد الاستخدام الواسع النطاق للمضادات الحيوية التي تُعطى للدجاج للمساعدة في منع العدوى من هذه المشكلة.

هناك أيضًا بعض القلق حول التأثير المحتمل على بكتيريا الأمعاء البشرية لاستهلاك الطعام مع وجود آثار محتملة للمضادات الحيوية. ومع ذلك ، هناك ما يبرر إجراء مزيد من البحث في هذا المجال. ولكن هناك أخبار عن سلالات السالمونيلا المقاومة للمضادات الحيوية لا تستجيب للعلاج التقليدي للتسمم الغذائي الناجم عن الدجاج الملوث.

  • مخاطر الإصابة بالسرطان
    قد يؤدي تناول نظام غذائي غني بالبروتين الحيواني وقليل من الفاكهة والخضروات إلى زيادة خطر الإصابة بالسرطان. تشير الأبحاث إلى انخفاض خطر الإصابة بالسرطان ، بنسبة تصل إلى 40 في المائة ، لدى النباتيين مقارنة بأكل اللحوم.

نظرًا لأنه يجب طهي الدواجن في درجات حرارة عالية ، فيمكنها تكوين أمينات حلقية غير متجانسة (HCA) ، وهي مركبات مسرطنة تزيد من خطر الإصابة بالسرطان. يزيد شوي الدجاج أو قليه من مستويات هذه المواد المسرطنة، مما يجعله أسوأ من معظم اللحوم الأخرى عندما يتعلق الأمر بـ HCAs. لذا فإن قلي الدجاج هو أسوأ ما يمكن أن تفعله لنفسك. يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي.

وجد بحث معين أن قلي الطعام في درجة حرارة عالية جدًا يمكن أن يضاعف من خطر الإصابة بسرطان القولون ويزيد من خطر الإصابة بسرطان المستقيم بنسبة تصل إلى 60 بالمائة. يُعزى هذا إلى HCAs في اللحوم وليس اللحوم الحمراء نفسها ، كما كان يُفترض عادةً. لذا فإن الدجاج ، الذي كان يعتبر سابقًا أقل ضررًا ، يمكن أن يكون مشكلة إذا تم طهيه بشكل غير صحيح.

  • التعرض للزرنيخ
    يتم جعل الزرنيخ بشكل متزايد جزءًا من علف الدجاج، وذلك لدرء الإسهال وتحسين التصبغ والمساعدة في ضمان النمو الجيد. ومع ذلك، مع زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري والمشاكل العصبية وحتى السرطان بسبب تعرض البشر للزرنيخ، قد يكون من الجيد معرفة ما تأكله.

وجدت الأبحاث أن ما يصل إلى 55 في المائة من منتجات الدجاج غير المطبوخ المأخوذة من محلات السوبر ماركت تحتوي على الزرنيخ. احتوت كل دجاج الوجبات السريعة المختبرة على بعض الزرنيخ. لكن العلامات التجارية العضوية تحتوي في الغالب على كميات أقل من العلامات التجارية العادية.

التخلص من هرمونات الدجاج

من المعروف أن الدجاج يعد من أكثر أنواع الطعام التي تتضمن نسبة عالية من الهرمونات الغير صحية، والتي ينتج عنها وزن زائد ودهون في جسم الإنسان، وفي الآتي أفضل طريقة لتساعد في التخلص أو تقليل مستوى الهرمونات في الدجاج قبل تناوله:

  • يتم إضافة ملعقتين من خل إكليل الجبل على كمية من الماء، بحيث تكون كافية لتغطية الدجاج.
  • ينبغي ترك الدجاج في المزيج لمدة لا تقل عن ساعتين.
  • في حالة صعوبة استخدام خل إكليل الجبل، يمكن استبداله بخل التفاح الطبيعي، بينما تكون فائدته أقل

السابق
التالي
فوائد الثوم العظيمة للجسم والرجال و المرأة و فوائده للتخسيس