أكلات الفول
يعد الفول الأخضر من أهم البقوليات في العالم، وهو من المحاصيل القديمة جدًا، ويُقال أنَّ موطنه الأصلي شمال إفريقيا وأجزاء من جنوب قارة ٱسيا، وبات حاليًا يُزرع في جميع أنحاء العالم، وهو أيضًا من أهم المزروعات التي تشتهر في بلاد الشام، وتوجد حبات الفول داخل قرون خضراء مغلفة، وتُفتح القرون لاستخراج حبات الفول منها، ويمكن طبخها خضراء بعدة أكلات لذيذة الطعم، كما أنّ حبّات الفول تُطبخ بعد تيبيسها بطبخات مختلفة عن طبخات الفول الأخضر، وبطرق مختلفة تمامًا، وسيتحدث هذا المقال عن طريقة طبخ الفول.
تحبيشة الفول
- ضعى قليل من الزيت فى إناء ثم ضعى الثوم المقطع لقطع صغيرة ويمكنكِ إضافة الفلفل الحامى حسب رغبتك.
- ضعى الطماطم المقطعة مع التقليب حتى تذبل واتركيها حتى تتصلصل أو تثقل ويقل حجمها.
- قومى بإضافة الفول والملح والكمون والشطة، ويمكن أن تضعى الطحينة والليمون.
اكلات بالفول الاخضر
طبيخ الفول الأخضر
المكونات
- كيلو فول أخضر (نرفع الخيوط من جانبي قرن الفول و نخرِّط القرن من مفاصله)؛
- بصلة متوسطة الحجم مخرطة؛
- -كوبان من الماء الساخن؛
- ملعقة كبيرة حب شبت ناشف (عين جرادة)؛
- قرن فلفل أخضر؛
- ملح حسب الرغبة؛
- ملعقتان من زيت الزيتون .
الطريقة
- في مقلى نضع الزيت على نار متوسطة ثم نلقي عليه البصل و نحرك حتى يستوي البصل.
- نلقي الفول المقطع ونحركه مع البصل لمدة 5 دقائق.
- ندق الفلفل الأخضر مع بذور الشبت والملح جيدا ثم نضيف الخليط إلى الفول الأخضر في المقلى و نحرك 5 دقائق أخرى.
- نضيف الماء الساخن إلى الفول ثم نتركه يغلي ونخفض الحرارة لأقل من متوسطة حتى يستوي الفول، ويقدم مع أرز او خبز.
الفول الأخضر بزيت الزيتون
المقادير
- كيلو فول أخضر.
- خمس فصوص من الثوم.
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من البهار، وطبعا هذه التوابل حسب الرغبة.
خطوات الطريقة
- من المعروف ان الفول الأخضر هو عبارة عن قرون بدخلها حبات الفول ،لذلك يجب ان تنزع حبات الفول من داخل القرون وتوضع بمصفاة وتغسل بالماء.
- ثم يوضع زيت الزيتون في وعاء الطبخ على نار متوسطة.
- تضاف حبات الفول إلى الزيت وتقلب جيدًا.
- يضاف القليل من الماء إلى الفول حتى ينضج دون أن يلتصق بوعاء.
- بعد ذلك يضاف الملح والفلفل والبهار وتقلب جيدا مع التوابل.
- يُهرس الثوم ويضاف الثوم والكزبرة الخضراء إلى الفول الأخضر ويحرك جيدًا ويغطى حتى ينضج الفول.
اكلات بالفول المدمس
فول مدمس
المقادير
- 2 كوب فول مدمس
- 1 كوب فول مدشوش
- ½ كوب عدس أصفر
- 2 ملعقة ثوم مفروم
- عصير ليمونة
طريقة العمل
- اغسلي الفول جيداً وانقعيه في الماء لمدة ليلة ثم صفيه في اليوم التالي.
- احضري قدر الفول وضعي بها الفول المنقوع والفول المدشوش ثم أضيفي لها الثوم، عصير الليمون والماء الساخن حتى نهايتها وغطيها واتركيها على النار.
- لاحظي كمية الماء كل فترة وزودي القدر عندما ينقص بالماء الساخن حتى لا يحترق الفول.
- اغلقي النار عليه عند النضج ثم قدميه.
الفول المدمس بالطماطم
المقادير
- الفول : علبة (مدمس)
- البصل : 1 حبة (صغير الحجم / مفروم ناعم)
- – الفلفل الحار : قرن (مفروم ناعم)
- الثوم : فص (مهروس)
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- معجون الطماطم : ملعقة صغيرة
- طماطم : 1 حبة (كبيرة الحجم / مفرومة ناعم)
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- الكمون : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
- بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم / للتقديم)
طريقة التحضير
- اهرسي الفول دون أن تجعليه ناعماً في طبق.
- سخني الزيت في قدر على نار متوسطة وقلبي البصل والثوم والفلفل الحار ومعجون الطماطم لمدة 5 دقائق.
- أضيفي الفول والملح والكمون واتركي المزيج لمدة 3 دقائق على النار حتى تتجانس النكهات.
- ضعي الفول في طبق التقديم ووزعي الطماطم المفرومة والبقدونس على الوجه وزينيه بزيت الزيتون وقدميه مع الخبز العربي والمخللات والخضار حسب الرغبة.
طرق مختلفة لعمل الفول بالصور
فول باللبن
المكونات
- كوب من الفول الأخضر.
- بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
- ربع كوب صغير زيت نباتي.
- كوب ماء.
- كوبان من اللبن الحامض.
- نصف كوب جميد سائل.
- ملعقة ملح.
- ربع ملعقة كركم.
- ربع ملعقة فلفل أسود.
- ربع ملعقة كمون.
طريقة التحضير
- نقلي الفول مع البصل بالزيت النباتي في قدر من الستانلس ستيل، ونضيف له الكمون.
- نستمر بتقليب البصل والفول حتى يتغير لونه، نضيف إليه الماء ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة.
- نضع الجميد السائل مع اللبن ونحركه حتى يذوب تماماً، نضيف الخليط إلى الفول عندما يجفّ ماؤه.
- نستمر بتحريك اللبن مع الفول حتى يغلي، نضيف له الملح والكركم والفلفل الأسود، ونتركه على نار هادئة حتى يتسبك.
- يقدم الفول باللبن مع الأرز الأبيض ذو الحبة القصيرة مع الشعيرية والفلفل الأسود.
مقلوبة الفول
المكونات
- كوب من الأرز ذو الحبة الصغيرة.
- أربع قطع من الدجاج.
- بصلة صغيرة مفرمة.
- كوب كبير من الفول الأخضر المقطّع، يمكن استخدام حبات الفول لوحدها، ويمكن استخدام حبات الفول مع القشرة.
- نصف كوب زيت نباتي.
- ملعقة ملح.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- ربع ملعقة كبيرة قرفة.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
طريقة التحضير
- نقلي الدجاج مع الزيت والبصل حتى يحمرّ، ثمّ نضيف له كوبين من الماء مع الملح، والفلفل، والبهارات، والقرفة، ونتركه يغلي حتى ينضج.
- نقلي الفول بالزيت النباتي حتى يحمرّ.
- نضع قطع الدجاج في قدر مناسب، ونضع فوقه الفول، ثمّ نضع الأرز المنقوع والمغسول ونسوي سطحه.
- نضع ماء سلق الدجاج على الأرز، ونضع القدر على نار مرتفعة حتى يغلي الماء، ثمّ نخفض نار الغاز مع تغطية القدر جيداً.
- نترك المقلوبة على نار هادئة حتى يجف ماؤها وتنضج حبات الأرزّ.
- نقدّم المقلوبة في طبق مناسب مع السلطة.
أطباق بالفول
الفول بالسمنة البلدي
المكونات
- علبة فول مدمس
- ملعقتان كبيرتان سمنة بلدي
- فصان ثوم مهروس
- رشة ملح
- رشة فلفل اسود
- رشة كمون
طريقة العمل
1- في مقلاة نضع نضع السمنة البلدي تسخن و نضيف عليها الثوم المهروس حتى يصفر قليلا .
2- في اناء اخر نضع الفول يسخن مع الملح و الفلفل الاسود و الكمون و نقلبهم مه بعض حتى يسخنوا تماما .
نضيف الفول و هو ساخنا على خليط الثوم و الزبدة الساخن و لا نقلب ، و نترك الفول على نار هادئة حتى تبدا السمنة بالظهور على وجه الفول و يكون قد نضج و تجانست كل المكونات مع بعضها ، و يكون الفول بالسمنة البلدي جاهزا .
الفول بالبيض
المكونات
- علبة فول
- اربع او خمس بيضات
- ملعقتان كبيرة سمنة بلدي
- رشة ملح
- رشة فلفل اسود
- رشة شطة “اختياري”
طريقة العمل
- في مقلاة غير قابلة للالتصاق نضع السمنة البلدي لتسخن و نكسر عليها البيض و نرش الملح و الفلفل الاسود و نقلب حتى ينضج تماما .
- نضع الفول على البيض و نقلب كل المكونات مع اضافة رشة من الملح و رشة من الفلفل الاسود و الشطة و نتركها على النار المتوسطة الحرارة لمدة دقيقتين حتى يتجانسوا مع بعض ، و يكون الفول بالبيض جاهزا للتقديم.
فول أخضر
المقادير
- 1/2 كيلو فول أخضر منظف ومقطع – كل قرن قطعتين
- 1/2 فروج (دجاجة) مسحب ومقطع حسب الرغبة
- خمسة رؤوس بصل مفروم ريش
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة ملح
- قرن فلفل أخضر أو أحمر حار
- ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة – إختياري
- خمسة فصوص ثوم
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو أي زيت آخر
- طنجرة محكمة الإغلاق
الطريقة
- نضع البصل المقطع ريش في وعاء واسع ثم نرش عليه الفلفل الأسود والملح ونفركه بقوه باليد حتى يصبح طرياً.
- نضيف الثوم إلى البصل ثم نضع الزيت في الطنجرة ونقلي البصل والثوم حتى يذبل قليلاً ويجب أن تكون النار قوية تحته.
- نضيف الدجاج المقطع ونقلب لمدة 7 دقائق تقريباً.
- نضيف الفول والفلفل الأحمر ونقلب حتى يختلط جيداً.
- انتظر حتى يغلي القدر ثم خفف النار تحته بعد إحكام الغطاء واتركه لمدة 60 – 80 دقيقة وأضف ½ كوب من الماء إذا دعت الحاجة.
- تقدم ساخنة مع المخللات والليمون والفلفل الحار والسلطة الافرنجية (قطع بندورة وخيار وخس وليمون وبقدونس ونعنع)
وصفة فول
المقادير
مقادير الفول
- 1 طبق فول مدمس
- 1 حبة فلفل رومي
- 1 حبة فلفل حار
- 1 حبة بصل صغيرة
- عصير حبة ليمون
- 1 ورقة كرات مفروم
- بقدونس مفروم (على حسب الرغبة)
- كزبرة خضراء (على حسب الرغبة)
- 1 معلقة كبيرة (ملعقة طعام) سمن
- 2 معلقة كبيرة (ملعقة طعام) صلصة طماطم
- 1 معلقة صغيرة (ملعقة شاي) ملح
- نصف معلقة صغيرة (ملعقة شاي) كمون
مكونات دقة الثوم
- 1 فص ثوم مفروم
- 1 معلقة كبيرة (ملعقة طعام) خل
- 1 معلقة كبيرة (ملعقة طعام) زيت
خطوات التحضير
- نحضر مقلاة ونضع فيه الزيت ونتركه على النار حتى يسخن الزيت
- نضيف الثوم المفروم للزيت في المقلاة ،ونقلب الثوم في الزيت حتى يذبل ثم نضيف له الخل ونقلب لثواني ثم نرفع المقلاة من الثوم
- إذا لم يكن الفول مدمس ،نقوم بنقعه في الماء المغلي لمدة ساعتين،ثم نصفيه من ماء النقع ،ونضعه في دماسة مع ربع كوب عدس أحمر وحبة طماطم وحبة بصل ،ونترك الدماسة على نار هادئة لمدة 8 ساعات حتى ينضج
- نقوم بغسل كل الخضروات وتقطيعها
- نحضر وعاء ونضع فيه السمن ونتركه على النار حتى تسيح السمن
- نضيف شرائح البصل للوعاء ونقلبه حتى يصبح لون شرائح البصل أصفر
- نضيف باقي الخضروات (الفلفل الرومي، والفلفل الحار) للوعاء
- نضيف الفول المدمس للوعاء ثم نضيف له الخل وصلصة الطماطم ودقة الثوم ثم نتبل برش الملح والفلفل والكمون نقلب كل المكونات ونرفع النار حتى تغلي
- نخفض النار ونترك خليط الفول الإسكندراني حتى ينضج
- نضع الفول الإسكندراني في أطباق التقديم ثم نزينه بالبقدونس المفروم ونقدمه بجانب الخبز البلدي
استخدام الفول الأخضر
المكوِّنات
- أربعة أكواب من الأرز متوسط الحبة.
- كوبان من الفول الأخضر الطازج.
- كيلو غرام من لحم الخروف المقطع.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- بصلة مفرومة.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الهال.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل.
- مكعب من مرقة الدجاج.
طريقة التحضير
- سلق اللحم مع زيت الزيتون والمطيبات المختلفة مثل: ورق الغار، الهال، البهارات المتنوعة، القرنفل، أعواد القرفة، ويمكن إضافة ملعقة صغيرة من السكر الأبيض لإبقاء اللحم بلون طازج وشهي.
- سلق الفول الأخضر، يمكن استخدام حبوب الفول المقشرة أو مع قشرها، ثمَّ نقع الأرز لمدة ثلث ساعة.
- وضع البصل مع الزيت النباتي في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، ثمَّ إضافة الثوم وتحريكهما حتى يحمر لونهما.
- إضافة الأرز إلى البصل والثوم، وتحريكهما. إضافة البهارات المشكلة والملح والفلفل والهال المطحون، ويمكن إضافة مكعب من مرقة الدجاج، وتحريكها.
- تصفية اللحم من ماء السلق وإضافتها إلى الأرز، وإضافة الفول الأخضر المسلوق إلى قدر الأرز واللحم.
- إضافة ثلاثة أكواب من مرق اللحم، ولإبراز نكهة الفول الأخضر يتم إضافة كوب واحد من ماء سلق الفول.
- تغطية القدر وتهدئة النار وطهيها لمدة ربع ساعة تقريبًا.
