أطباق مصرية

تدميس الفول المصري

طريقة تدميس الفول في الحلة

المقادير

  • كيلو فول ناشف.
  • نصف كوب عدس.
  • نصف كوب رز.
  • عصير خمس ليمونات.
  • ملعقة كبيرة بابريكا.
  • لنقع الفول نحتاج حوالى ثلاثة ليتر ماء.
  • للطبخ نحتاج ستة ليتر ماء.

الطريقة

  1. إغسلي الفول وانقعيه فى ماء يغطيه مدة ليلة كاملة، ثم إغسلى الأرز مع العدس.
  2. نصفى الفول من ماء النقع ونضعه فى حلة الضغط “حلة بريستو” ونضع فوقه كمية الماء المذكورة مع الأرز والعدس والبابريكا ونغلق الحلة بإحكام ونضعها على نار عالية.
  3. بمجرد ما تخرج الحلة البخار وتبدأ بإصدار صفارة نهدى النار تحتها ونتركها مدة ساعة وربع
  4. نرفع الحلة عن النار وتترك حتى تهدأ ثم نفتح الحلة، ونضع علي الفول عصير الليمون ونقلبه، الليمون يحافظ على لون الفول الفاتح قدر الامكان، ثم نقسم كمية الفول لأكلات ونحفظها بالفريزر بعد ماتبرد تماماً، ويفضل تركه مغطى خلال هذه الفترة حتى لا يتغير لونه.
  5. إذا لم تتوفر حلة الضغط اتبعى نفس الخطوات السابقة فى الفوالة أو فى قدر عادى عميق وكبير،  وضعيه على النار حتى يغلى ثم انقليه لأصغر شعلة وقللى النار قدر الإمكان، ويفضل وضع موزع حرارة أو شياطه تحت الفوالة أو الوعاء، ويترك حتى ينضج.
  6. قدميه بالخلطة المفضلة عندك.

اسرار تدميس الفول

  • ضعي ملئ يديك عدس أصفر مع الفول أثناء التدميس.
  • ضعي جزرة صغيرة مقطعة معه أثناء التدميس.
  • الأرز كذلك يلعب دورا أثناء طهي الفول، ضعي كبشة واحدة فقط.
  • للحصول على فول مدمس مثل المطاعم إهرسيه بالشوكة.
  • للهرس كليا ضعيه في الكبة.
  • للحفاظ على حباته تجنبي استخدام الشوكة.

طريقة تدميس الفول زي العربيات

المقادير
  • كوبان فول جاف.
  • ملعقة كبيرة عدس أصفر مغسول.
  • ملعقة كبيرة أرز مغسول.
طريقة التحضير
  1. اغسلي الفول جيداً بالماء الجارى، ثم يترك فى المصفاة حتى يتخلص من الماء.
  2. ضعي الفول فى قِدر التدميس الخاص به، ويضاف إليه العدس والأرز، ويغطى بكمية من الماء الساخن كافية لتغطيته.
  3. فى حال عدم وجود القِدر الخاص بالتدميس، فيمكن إستعمال قدر معدنية سميكة وذات غطاء مُحكم.
  4. اتركي قِدر الفول على نار متوسطة حتى يصل إلى مرحلة الغليان، ثم تُخفض النار تحته بقدر الإمكان وممكن تضعي شياطه تحته كمان اتركي الفول على النار الضعيفة من 6 إلى 7 ساعات، أو حتى ينضج تماماً، مع الحرص على تفقده كل ساعة، وتزويده بالماء فى حالة جفافه.
  5. ارفعي الفول من على النار بعد إكتمال نضجه، ويترك فى حرارة الغرفة حتى يبرد تماماً، ثم يُعبأ فى علبة بلاستيكية مُحكمة الإغلاق ويُحفظ فى الثلاجه كما يمكن تدميس كمية كبيرة من الفول، وتعبأتها فى عُلب بلاستيكية متوسطة الحجم، وحفظها فى الفريزر لمدة ثلاثة أشهر.
  6. ممكن ان تضعي معه بعض قشور البصل الاحمر وحبه طماطم للحصول علي لون فاتح

طريقة تدميس الفول بدون عدس

المقادير

  • فول للتدميس .
  • ربع كوب أرز .
  • عصير ليمون .

الطريقة

  1. اغسلي الفول وينقع من بالليل فى مقدار كافى من الماء .
  2. فى الصباح يصفى وضعى الفول فى حلة مناسبة وغطيه بماء بارد و ضيفي الارز و عصير نصف ليمونة .
  3. ضعى الحلة على نار هادئة جدا ويكون الغطاء محكم لمدة خمس ساعات لا ترفعي الغطاء اثناء نضج الفول.

تدميس الفول بالكركم

المكونات

  • نصف كيلو فول منقوع.
  • نصف كوب عدس أصفر.
  • ملعقة كركم طعام.
  • ملح وفلفل أسود.
  • معيار ماء.
  • حبة بصل.
  • حبة جزر.
  • زيت (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

  1. في دماسة الفول، أو وعاء الطهي، قومي بوضع الفول المنقوع، ثم أضيفي معيار
    الماء.
  2. قومي بإضافة عصير الليمون، والجزر، والطماطم.
  3. أضيفي إلى المزيج السابق الكركم، ثم الجزر، ثم الطماطم.
  4. اتركي المزيج السابق على النار حتى الغليان، ثم اتركيه على نار هادئة حتى تمام النضج.
  5. في طبق التقديم، قومي بإضافة الفول إلى الزيت والليمون، وتتبيله بالملح والفلفل والكمون.
  6. قدمي طبق الفول مع العيش الأسمر والبصل الأخضر والجرجير.

طريقة تدميس الفول من غير ما يسود

المقادير

  • نصف كيلو من بقول فول التدميس.
  • أربع معالق من الفول المدشوش (فول مكسر).
  • أربع معالق من العدس الأصفر.
  • ملعقتان من الأرز الأبيض (ويمكن الاستغناء عنها والاكتفاء بالفول المجروش عوضا عنه).
  • ليمونة كبيرة الحجم.
طريقة التحضير
  1. قومي بغسل الفول جيدًا وانقعيه في إناء مملوء بالماء الفاتر. ويجب أن تكون فترة النقع لا تقل عن 5 ساعات. ويفضل أن يأخذ الفول ليلة كاملة في عملية النقع.
  2. اغسلي الفول المدروس جيدا وتأكدي من أنه يخلو من أي شوائب كذلك العدس قومي بغسل العدس جيدًا في المصفاة الخاصة بغسل البقوليات. تأكدي من أن العدس لا يحتوي على أي شوائب.
  3. قومي بوضع الفول في القدر الخاص بعمل الفول أو في حلة كبيرة إن لم تتوفر قدر الفول.
  4. ضعي مقدار من الماء بحيث يغطي حبات الفول بمسافة.
  5. قومي بوضع العدس المغسول مسبقا إلى قدر الفول.
  6. ضعي الفول المدروش في قدر الفول (أو الأرز) قومي بشق الليمونة وعصرها في قدر الفول ثم ضعي القشر أيضًا في القدر.
  7. ضعي رشة صغيرة من الملح قدر الفول. ضيفي لقدر الفول ملعقة صغيرة من البيكنج بودر أو يمكن استبداله بيكربونات الصوديوم. ستقوم هذه المادة أو البيكنج بودر بعمل فوران في القدر فور وضعها، لا يهم غطي الإناء جيدا وتأكدي من إحكام الغلق ودعيه حتى يبدأ في الغليان.
  8. ثم على الفور قومي بنقل الإناء إلى أصغر شعلة في البوتجاز. واتركي القدر ساعات حتى ينضج جيدا (يمكن وضع صاجة صغيرة تحت القدر حتى تمنع الشياط.
  9. بعد ساعات قليلة ستكونين قد حصلتي على فول مدمس بيتى لذيذ الطعم والشكل لا ينقصه شىء عن الفول المدمس في المطاعم أو الذي في عربات الفول، ما عليكي سوى الغرف من القدر في طبق تقديم وإضافة له الزيت، وقليل من الملح والبهارات المعهود وضعها على الفول وبالهنا والشفا.

تدميس الفول في حلة الضغط

المقادير

  • نصف كيلو فول
  • معلقتين كبيرة من العدس الاصفر
  • حبتين من البندورة المقطعه صغيرة
  • حبتين من بصل مقطعة صغيرة
  • حبة ليمون وفص ثوم مهروس

الطريقة

  1. نقوم بنقع الفول لمدة 12ساعه ثم يغسل جيدا ويصفى من الماء
  2. نقوم بوضع الفول في حلة الضغط ونضيف عليها الطماطم والعدس المغسول والبصل والثوم ونضيف ماء ضعف مقدار الفول
  3. نغلق الحلة باحكام ونتركها تغلي ثم نهدي النار ويترك لمدة ساعه او اكثر وترفع عن النار حتى يهدي البخار
  4. وعند فتح الغطاء نعصر الليمونة ونضيفها على الفول حتى لايسود طعمة ويصبح جاهز للاكل

تدميس الفول للشيف هالة

المقادير

مرحلة النقع

  • نصف كيلو فول تدميس
  • لتر ماء مغلي
  • ملعقة كبيرة من البيكينج بودر

مرحلة التدميس

  • ملعقتان كبيرتان فول مدشوش
  • ملعقتان كبيرتان عدس اصفر
  • شرائح ليمون
  • خل
  • ماء مغلي

طريقة العمل

  1. اقوم بنقع الفول في اناء بة البيكينج بودر والماء المغلي وتركة 3ساعات منقوع.
  2. اقوم برفع الفول ووضعة في اناء اخر مع الفول المدشوش والعدس ووضع ماء مغلي .
  3. اترك الماء تغلي ع النار وعندما تبدء بالغليان اهدي النار تماما شمعة واقوم بفك راس الغطاء وقلب الغطاء .
  4. ووضع كنكة بها ماء توضع علي الفتحة بها عر ليمون وخل يمكنك ان تقوم باضافة ماء منها عندما يحتاج الفول ماء حتي يصبح بسواه كامل .
  5. اقوم بتوزيع الفول علي اكياس سندوتشات واقوم بوضعها داخل الفليزر
السابق
طرق تغذية شعر الأطفال
التالي
طرق إزالة رائحة الشعر الكريهة

اترك تعليقاً