أطباق شامية

خطوات الفتة اللبنانية

طريقة عمل الفتة اللبنانية باللحمة

المقادير
  • حبة بصل مقسمة لأرباع
  • نصف كوب حمص حب، منقوعة طوال الليل
  • عودان من القرفة
  • ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر
  • فصان ثوم مهروس
  • ملعقة صغيرة توابل متنوعة
  • ملعقة صغيرة مسحوق كمون
  • نصف ملعقة صغيرة مسحوق هال
  • 400 غرام لحمة غنم مفرومة
  • ملعقة كبيرة دبس الرمان
  • رغيفان خبز لبناني
  • ملعقتان كبيرتان صنوبر محمص
  • ربع ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو المذاق
  • ربع كوب من أوراق البقدونس المفروم
  • مخلل اللفت وزيتون أخضر

لتحضير صلصة اللبن

  • 560 غرام زبادي عادية
  • فص ثوم، مهروس
  • ليمونة كبيرة الحجم معصورة
  • ملعقتان صغيرتان طحينة
طريقة التحضير
  1. ضعي ربع من البصلة في وعاء صغير مع الحمص، وعود قرفة.
  2. غطيه ب 750 ملم من الماء، واتركيه ليغلي على نار متوسطة واطبخي المزيج مع تغطية الوعاء واتركيه لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الحمص جيداً.
  3. في هذه الأثناء، افرمي الكمية المتبقية من البصل واقليه في وعاء مع الزيت لمدة 5 دقائق ليصبح طريّاً.
  4. اضيفي الثوم والبهارات، وعود القرفة المتبقي، اطبخيهم لمدة 30 دقيقة ثانية أوحتى تظهر منه رائحة شهية.
  5. اضيفي اللحمة واطبخيه مع التحريك باستخدام ملقعة خشبية، لمدة 7 دقائق أوليصبح بني اللون.
  6. ضعي فوقهم دبس الرمان واسكبي 125 ملم من الماء، واطبخيهم لمدة 2 دقائق أوحتى يتبخر السائل قليلاً، واطفئي النار بعد ذلك.
  7. لتحضير الصلصة، امزجي الزبادي مع عصير الليمون والثوم والطحين مع الخفق جيداً، ثم تبلي الصلصة بالملح والفلفل.
  8. سخني الفرن بحرارة 220°.
  9. ضعي الخبز في صينية للفرن واخبزيه لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمش، وضعيه جانباً.
  10. جففي الحمص، احتفظي ب 80 ملم من الماء وتخلصي من البصل وعود القرفة.
  11. ازيحي حوالي ملعقتين كبيرتين من الحمص للتقديم.
  12. استخدمي يديكِ لكسر الخبز لقطع صغيرة (4سم القطعة)، وافرشيهم في صينية مدورة للفرن.
  13. رشي فوقهم الكمية المحضرة من الماء (80ملم) وافرشي ثلث كمية الزبادي أيضاً، وضعي في الطبقة التالية مزيج اللحمة مع الحمص والكمية المتبقية من الصلصة.
  14. ادخليها للفرن لمدة 10 دقائق أوحتى تصبح ساخنة.
  15. وعند التقديم افرشي حبات الحمص، والصنوبر، ورشي الفلفل الأحمر والبقدونس، واسكبي زيت الزيتون على وجه الطبق، وقدمي بجانبه مخلل اللفت وحبات الزيتون.

طريقة عمل الفتة بالزبادى

المقادير

  • نصف كيلو أرز كامل النضج
  • رغيفان خبز مقطع قطع صغيرة
  • كوب لبن زبادي
  • نصف كيلو لحم مسلوق
  • كوب حمص شامي مسلوق
  • ثلاث اكواب مرق سلق اللحم
  • خمس ملاعق صنوبر محمر

صلصة الخل والثوم

  • ملعقة سمن
  • أربع فصوص ثوم
  • ربع كوب خل

طريقة العمل

  1. احضري صينية وضعي الخبز المقطع، اسقيه بمرق اللحم ثم ارفعيه على النار حتى يتشرب الخبز المرق ثم ارفعيه من على النار.
  2. ضعي على الخبز طبقة من الأرز.
  3. قطّعي اللحم قطع صغيرة وضعيها فوق الأرز.
  4. ضعي طبقة من الأرز ثم اسكبي قليل من المرق حتى يتشرب الخليط تماماً.
  5. اسكبي فوق الوجة الزبادي حتى تغطيها تماماً.
  6. احضري مقلاة وضعي ملعقة من السمن وضعي الثوم المفروم وقلّبيهم حتى يحمر، ثم اضيفي عليها ربع كوب خل.
  7. اسكبي خليط الخل والثوم على وجه الفتّة ثم ضعي الحمص المسلوق والصنوبر ثم قدّميها ساخنة.

فتة دجاج

المقادير
مقادير الشوربة
  • دجاجة متوسطة مقطعة إلى أربع.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • حبة بصل متوسطة مفرومة ناعم.
  • ثلاث ورقات من الكرفس مفرومة ناعم.
  • حبة متوسطة من الجزر مقطعة مكعبات صغيرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من حبوب القرنفل.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
مقادير الفتة
  • كوب كبير من الأرز حبة طويلة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • خبز محمص حسب الرغبة.
  • كوب كبير من اللبن الرائب.
  • نصف كوب كبير من الطحينية.
  • أربع ضروس من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ربع كوب من اللوز المحمص للتزيين.
  • أربع ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم للتزيين.
طريقة التحضير
  1. تقلب قطع الدجاج بالزيت والملح ثم يضاف إليها البصل المفروم والكرفس المفروم ومكعبات الجزر.
  2. يضاف الفلفل الأسود المطحون وحبوب القرنفل والقرفة المطحونة والهيل المطحون ويترك الدجاج على النار حتى ينضج تماماً.
  3. يسلق الأرز مع الملح والسمن ويمكن استبداله بالزيت حسب الرغبة ويترك على نار هادئة حتى ينضج تماماً ثم يترك جانباً لحين التقديم.
  4. يخلط اللبن مع الطحينية والثوم المهروس وعصير الليمون حتى تخلط المكونات جيداً، ويمكن إضافة المزيد من عصير الليمون حسب الرغبة.
  5. يصفى الدجاج من المرق ثم يفتت إلى قطع متوسطة ويترك في وعاء جانبي.
  6. يوضع الخبز المحمص في وعاء واسع ثم يوزع الأرز المسلوق على الوجه بشكل متناسق.
  7. يوزع الدجاج المفتت على الوجه ثم يسكب صوص اللبن حتى تتشربه المكونات جيداً.
  8. يزين باللوز المحمص والبقدونس المفروم. ويقدم كطبق رئيسي ساخن.

طريقة الفتة

المكونات

  • نصف كيلو من الأرز (أو اختاري كمية الأرز التي تناسب عدد أفراد أسرتك)
  • خبز محمص
  • مرقة
  • ملعقة من السمن أو الزبدة
  • ملعقتان كبيرتان من الخل
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • خمس فصوص من الثوم
  • كوب من عصير الطماطم المصفى
  • ربع ملعقة من الملح

طريقة العمل

  1. قومي أولا بطهي الأرز بالطريقة المعتادة
  2. ثم قومي الخبز المحمص إلى اجزاء صغيرة بعض الشيئ ثم قومي بتحميره مع السمن وأضيفي إليه نصف ملعقة من الفلفل الأسود
  3. ثم قومي بعمل صلصة الفتة عن طريق فرم فصوص الثوم مع إضافة ربع ملعقة ملح إليه ثم يشوح في ملعقة من السمن حتى يذبل ويبدأ في الإصفرار
  4. ثم قومي بوضع نصف ملعقة من الفلفل الأسود إليه وأضيفي إلى الثوم أيضا ملعقتان كبيرتان من الخل وضعيه على نار هادئة حتى يغلي الخليط ثم قومي الآن بوضع كوب عصير الطماطم المصفى إليه واتركيه على النار حتى تتكثف الطماطم ويثقل قوامها أي تتسبك الطماطم
  5. والآن قومي بإضافة المرقة إلى الخبز المحمص مع إضافة القليل من الصلصة أيضا، ثم قلبيه واتركيه حتى يتشرب بها لفترة قصيرة فقط حتى لا يطرى الخبز ويظل محمصا لتضمني طعما جميلا ومميزا للفتة
  6. ولأعداد طبق الفتة قومي بوضع الخبز في إناء التقديم ثم قومي بوضع الأرز فوق الخبز ثم قومي بوضع صلصة الفتة التي قمتي بإعدادها بالخل والثوم على الوجه وبذلك تكوني قد انتهيت من إعداد  الفتة وقد أصبحت جاهزة لتقدم للطعام

فتة لبنانية بالباذنجان

المكوّنات

  • ربع كيلو باذنجان مقطع مكعبات صغيرة
  • 100 غرام حمص مسلوق
  • علبتان لبن زبادي
  • ملعقتان كبيرتان طحينة
  • فص ثوم مهروس
  • رشة ملح مهروس
  • ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض أو خل
  • رشة فلفل أبيض أو خل
  • رغيف خبز عربي مقطع إلى مكعبات متساوية
  • لوز محمر للزينة بحسب الرغبة
  • بقدونس مفروم للزينة بحسب الرغبة
  • صنوبر محمر للزينة بحسب الرغبة
  • كوب زيت للقلي

طريقة العمل

  1. حمّي الزيت على حرارة متوسطة واقلي به مكبات الباذنجان المملّحة ثمّ ضعيه على محارم ورقية لتمتص فائص الزيت.
  2. إقلي الخبز بالزيت نفسه حتى يتغيّر لونه  ثمّ ضعيه على محارم ورقية.
  3. في وعاء، أسكبي الزبادي ثمّ أضيفي إليه الطحينة والملح والفلفل الأبيض والثوم وعصير الليمون الحامض واخلطي جيداً حتى تتجانس المكونات.
  4. ضعي في طبق التقديم القليل من خليط الزبادي وغطّيها بالباذنجان والحمّص والخبز.
  5. أسكبي ما تبقّى من خليط الزبادي وانثري على وجه الطبق اللوز والصنوبر والبقدونس.

طريقة عمل الفتة بالزبادى والحمص

طريقة التحضير

  1. تُوضع حصة مقدار نصف كوب من الخبز العربي المقلي في زبديّة.
  2. يُضاف مقدار مغرفة من الحمّص المسلوق.
  3. ثمّ تُضاف حصة ثانية مقدار نصف كوب من الخبز العربي المقلي فوق الحمّص.
  4. تُضاف فوقها أربع ملاعق من خليط اللبن (يخلط اللبن الزبادي مع الطحينة والثوم المفروم).
  5. تُسخّن الزبدية لمدّة دقيقة في فرن الميكروويف.
  6. ثمّ تسكب فوقها مغرفة من السمنة الذائبة.
  7. يزيّن الطبق بالمكسّرات، وبرشّة من مسحوق الفلفل الأحمر الحلو.

فتة بقدونس

المقادير
  • باقتا بقدونس
  • باقة كزبرة خضراء
  • نصف باقة نعناع
  • عودان بصل أخضر
  • حبة ليمون
  • ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
  • ربع ملعقة صغيرة ملح
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • كوب لبن
  • ربع فص ثوم حسب الرغبة
  • ثلاثة أرغفة خبز لبناني
  • زيت نباتي

الطريقة

  1. يفرم البقدونس و الكزبرة و النعناع و البصل الأخضر ناعما و يضاف عليه عصير الليمون و زيت الزيتون و قليل من الملح
  2. يقلى الخبز في زيت غزير أو يحمر في الفرن ثم يصفى
  3. يفرم الثوم ثم يخلط مع اللبن مع الملح و الفلفل الأسود
  4. يوضع الخبز في طبق التقديم ثم يغطى بمزيج البقدونس ثم بمزيج اللبن ثم يقدم

طريقة عمل الفتة الشامي

المقادير

مقادير الدجاج

  • كيلو من قطع الدجاج.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • خمس حبات من الهيل.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • عود صغير من القرفة.
  • حبّتان من اللومي.
  • نصف ملعقة صغيرة من حب الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • حبة متوسطة الحجم من البصل مقطعة لأرباع.

مقادير الأرز

  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • ثلاث أكواب من أرز بسمتي.
  • عود صغير من القرفة.
  • ورقة واحدة من أوراق الغار.
  • ثلاث حبّات من الهيل.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.

مقادير صلصة الزبادي

  • خمس أكواب من الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من برش الليمون.
  • أربع فصوص من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.

مقادير التزيين

  • ثلاثة من أرغفة الخبز المقطعة.
  • كوب من اللوز أو الكاجو المقلي.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.

طريقة العمل

  1. وضع قطع الدجاج الجاهز للطبخ في قدر، ثم إضافة كلّ من ورق الغار والهيل والملح والقرفة والفلفل الأسود والكركم والبابريكا والزنجبيل والبهار المشكل والبصل على القدر.
  2. إضافة الماء على القدر حيث يغمر الدجاج بشكلٍ كاملٍ، ووضعه على نار عالية حتى يغلي، ثم تركه على نارٍ متوسطة حتى ينضج الدجاج.
  3. تصفية الدجاج من المرق، والإحتفاظ بمرق الدجاج جانبًا.
  4. نزع العظم والجلد عن قطع الدجاج، وتقطيعه لقطع صغيرة الحجم.
  5. غسل الأرز ونقعه في الماء لمدة خمسة عشر دقيقة.
  6. وضع الزيت والقرفة وورق الغار والهيل في قدرٍ على النار، وتقليبه وتسخينه قليلًا حتى تتصاعد رائحة البهارات.
  7. إضافة الأرز على القدر، وتقليبه قليلًا مع البهارات، ثم إضافة الملح وغمره بالماء حيث يصبح الماء أعلى من الأرز ب 1سم.
  8. ترك الأرز حتى يغلي ثم تخفيض النار وتركه لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى ينضج الأرز.
  9. تسخين الفرن على درجة حرارة 180، ووضع قطع الخبز على صينية الفرن، وإدخالها للفرن لبضع دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
  10. وضع الزبادي وبرش الليمون والثوم وعصير الليمون والملح والبابريكا والطحينية في وعاءٍ، وخلطهم جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات مع بعضها البعض.
  11. وضع قطع الخبز المحمصة في وعاءٍ، وإضافة القليل من المرق الساخن فوقه، ثم إضافة قطع الدجاج والقليل من صلصلة الزبادي على قطع الخبز.
  12. تقليب الخليط قليلًا حتى تكتسب قطع الخبز مذاقًا شهيًا. وضع الخليط في طبق التقديم المناسب، وإضافة الأرز فوقه، ثم إضافة صلصة الزبادي فوق الأرز.
  13. رش البقدونس والمكسرات فوق الطبق، ويُقدّم الطبق مباشرةً.
السابق
كيف تختار مهنة المستقبل
التالي
مفهوم الاستنساخ والتعديل الوراثي

اترك تعليقاً