طريقة عمل الفول بالطحينة
المكونات
- علبة فول مدمس .
- ليمون .
- معلقة كمون .
- معلقة فلفل أحمر حلو .
- فصان ثوم .
- ملعقتان صلصة طماطم .
- الفلفل الحار الطازج .
- ملعقغ كبيرتان طحينة .
- زيت الزيتون .
- حبتان طماطم مقطعة إلي مكعبات .
- البقدونس الطازج .
خطوات العمل
- قومي بتصفية السائل الموجود في عبلة الفول المدمس و غسل الفول جيداً .
- ضيفي الفول إلي قدرة مناسبة وضع كمية من الماء حتي تغطي الفول جيداً ، بعد ذلك ضيفي الفول و الكمون و الفلفل الحار و الملح و الفلفل و التقليب مع الفول جيداً و تركه ليغلي لمدة 15 دقيقة .
- و في أثناء طهي الفول قومي بتجهيز طبق لإضافة صلصة الطماطم و الطحينة و عصير الليمون ( حوالي نصف ليمونة ) و كمية من زيت الزيتون و الخلط جيداً حتي تمتزج الطحينة مع الطماطم .
- و بمجرد أن يتم طهي الفول ضيفي الفول المطبوخ إلي وعاء صلصة الطماطم و الطحينة و عمل خليط ناعم الملمس .
- يمكنك تزيين الفول بمكعبات الطماطم و زيت الزيتون و البقدونس و الزعتر المفروم.
طرق عمل الفول الإسكندراني
المكونات
- 300 جرام فول (الجاهز)
- 80 جرام طماطم (المقطعة)
- 40 جرام بصل (المقطع)
- 20 ملليلتر عصير الليمون
- 10 جرام كمون
- 20 ملليلتر زيت زيتون
طريقة التحضير
- تشوح الطماطم والبصل في قدر به زيت الزيتون على النار حتى تذبل قليلاً.
- يضاف الفول إلى القدر
- ثم يضاف الكمون وعصير الليمون
- يوضع الخليط في صحن التقديم
طرق عمل الفول المدمس
المقادير
- نصف كيلو فول
- نصف كوب كبير عدس أصفر
- ملعقة كبيرة *ملعقة طعام* كركم
- بصلة صغيرة الحجم مقطعة شرائح
- جزرة واحدة مبشورة
- حبة طماطم متوسطة الحجم
- نصف حبة ليمون كبيرة
خطوات التحضير
- قبل الطهي بيوم ننقع الفول في وعاء مملوء بالماء لمدة 8 ساعات على الأقل
- نصفي الفول من الماء ونضعه داخل الدماسة
- نضع على الفول العدس الأصفر و البصل المقطع لشرائح و الجزر المبشور ونعصر نصف ليمونة
- نغطي الفول والمكونات المضافة له بالماء المغلي ونضع الدماسة على نار متوسطة حتى تغلي الماء
- نزيد ماء مغلي مرة اخرى الى الدماسة حتى نغطي الفول والمكونات المضافة له ونغطي الدماسة ونتركه على النار
- نترك الدماسة على النار لمدة 7 ساعات ومن وقت لاخر نضيف ماء الى الدماسة حتى نغطي الفول
- الان نقدر نقدمه على الفطور أو العشاء أو السحور مع اضافة التوابل أو البيض أو الطماطم بجانب المخللات والعيش والطعمية والباذنجان
- ومن الممكن ان نحتفظ به في اكياس بالفريزر للتناول في أي وقت .
طريقة عمل الفول بالخلطة السرية
المكونات
- كيلو ونصف فول حب.
- جزرة واحدة مبشورة.
- أربع ملاعق كبيرة من العدس الأصفر.
- نصف ليمونه.
- بصلة صغيرة الحجم مقطعة شرائح.
- معلقة صغيرة من الكمون.
- معلقة كركم.
- زيت نباتي.
- ثمرة من الطماطم.
- ملح.
الطريقة
- قبل الطهي بيوم يتم نقع الفول في وعاء به ماء لمدة لا تقل عن 8 ساعات حتى يتم إزالة المواد الضارة الموجودة به.
- يتم تصفية الفول من الماء ووضعة على نار هادئة داخل الدماسة حتى يغلى.
- غسل العدس جيدا وإضافته مع الفول والبصل المقطع لشرائح والجزر المبشور ونعصر نصف ليمونه.
- نقوم بتغطية الفول والمكونات المضافة إليه بالماء المغلي ونضع الدماسة على نار متوسطة حتى تغلى الماء.
- نقوم بتزويد الدماسة بالماء مرة أخرة حتى يغطى الفول والمكونات المضافة ونتركه على النار.
- تترك الدماسة على النار لمدة 5 إلى 6 ساعات مع متابعة النار وتزويده بالماء كلما نقص.
- اتركي الفول حتى يبرد وقومى بتقديمه مع إضافة الطماطم أو التوابل على الفطور أو السحور في رمضان .
طريقة عمل الفول الحب
المقادير
- نصف كيلو من الفول الحب الجاف.
- نصف كوب كبير من العدس الأصفر.
- ملعقة واحدة كبيرة من الكركم.
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة لشرائح رفيعة.
- حبة واحدة من الجزر المبشور.
- حبة واحدة من الطماطم.
- شريحة نصف حبة من الليمون.
طريقة العمل
- يجب أن يتم نقع الفول في الماء منذ الليلة السابقة؛ بحيث أن لا تقّل مدة النقع عن ثماني ساعات على الأقل، والأفضل أن تكون اثنا عشر ساعة، وذلك لتقليل مدة الطهي على النار؛ لأن حبات الفول تكون أكثر ليونة كلما زادت مدة النقع.
- يُصفّى الفول من الماء ويُوضع داخل الدماسة؛ وهو أناء مخصص لطهي الفول، وفي حال لم تتوفر الدماسة نستبدلها بقدرٍ له غطاء محكم مثل قدر الضغط.
- يُضاف العدس الأصفر ومن ثم البصل المقطع لشرائح والجزر المبشور وعصرة من الليمون، وإضافة العدس تُعّطي للفول طعم مميز يشبه أطباق المطاعم.
- يُغطّى خليط الفول والمكونات الأخرى بالماء المغلي، ويٌرّفع القدر على نار متوسطة حتى يبدأ الماء بالغليان.
- يُزاد الماء فوق خليط الفول بحيث يجب أن يّغطي خليط الفول ويُغطّى القدر ويُترّك على النار.
- من المعروف في طريقة عمل الفول المدمّس أنّه يحتاج للبقاء على النار لمدة سبع ساعات تقريبًا، مع مراعاة إضافة الماء بين الحين والآخر؛ حتى يُغطّي الفول ويجب أن يكون الماء مغليًا.
- يتم فحص الفول في حال كانت القشرة لا تزال قاسية، وتضاف ملعقة من الكربونة، ويترك على النار قليلًا.
- عند الاستواء يُقدّم الفول مع إضافة التوابل أو الطماطم، كما يُقدّم بجانب أطباق المخللات والفلافل والخبز. بالامكان الاحتفاظ بالكمية الزائدة من الفول في الفريزر لتناوله في وقتٍ لاحقٍ، مع مراعاة وضع القليل من الزيت عليه قبل تفريزه حتى لا يتغير لونه.
طريقة عمل الفول المصري الأصلي
المكوّنات
- حبتان طماطم
- ست أكواب فول مسلوق
- ملعقة صغيرة ونصف خل
- فصان ثوم مهروس
- ملعقة كبيرة زيت زيتون أو بحسب الرغبة
- ماء بحسب الحاجة
- نصف ملعقة صغيرة شطة
- ملعقتان صغيرتان ملح
- أربع ملاعق كبيرة طحينة
- ملعقة صغيرة ونصف كمون
- حبتان فلفل رومي مقطع
طريقة العمل
- ضعي الفول في قدر على نار متوسطة الحرارة.
- أضيفي الطماطم والفلفل الرومي ثم ملعقة كبيرة من الزيت واغمري المكونات بالماء.
- زيدي الثوم والخلّ وحرّكي المكونات حتى تتداخل.
- نكّهي بالملح، الشطة وملعقة صغيرة من الكمون واتركي المكونات لـ10 دقائق مع التقليب حتى تنضج.
- ضعي الفول في طبق التقديم، اسكبي زيت الزيتون بحسب الرغبة على الوجه ثم انثري ما تبقى من الكمون وقدمي طبقك ساخناً.
طريقة عمل الفول بالطريقة الحجازية
المكوّنات
- كوبان ونصف فول مدمس معلب
- بصلة
- حبة فلفل حار
- فصّان ثوم
- أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ملعقتان صغيرتان صلصة طماطم
- ملح بحسب الرغبة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- بقدونس مفروم للتزيين بحسب الرغبة
- حبة طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة
طريقة العمل
- إهرسي حبات الفول في الخلاط الكهربائي.
- سخّني الزيت في قدر على النار. حمّري فيه البصل مع الثوم والفلفل الحار، ثمّ أضيفي الطماطم وقلّبي لدقيقتين.
- أضيفي صلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة الجافة والفول المهروس، واتركي المزيج يغلي على النار لدقيقتين.
- إنقلي المزيج إلى صحن التقديم وزيّنيه بالبقدونس المفروم.
