المطبخ

طرق مختلفة لعمل الباذنجان

الباذنجان من أنواع الخضراوات الموسمية وينتمي للفصيلة الباذنجانية، و سنتعرف على طرق مختلفة لعمل الباذنجان في المقال التالي :

وصفات الباذنجان المقلي

طريقة عمل كرسبي الباذنجان

المقادير

  • ثمرة باذنجان كبيرة مقطعة أصابع.
  • ¾ كوب (150 جم) بقسماط خشن.
  • ½ كوب (100 جم) جبن بارميزان مبشور.
  • 2 بيضة كبيرة.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) بهارات إيطالية (أوريغانو مجفف، ريحان مجفف، زعتر مجفف).
  • ¾ ملعقة صغيرة (3.75 جم) ثوم بودرة.
  • ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

  1. تبلي الباذنجان بالملح، ثم اتركيه جانبًا لمدة 45 دقيقة.
  2. ثم اغسلي الباذنجان بالماء الجاري جيدًا، ثم جففيه بفوطة نظيفة حتى تتخلصي من الماء.
  3. في وعاء، ضعي البيض والملح والفلفل الأسود، واخفقي جيدًا.
  4. في وعاء آخر، ضعي البقسماط والبارميزان والبهارات الإيطالية وبودرة الثوم، وقلبي جيدًا.
  5. ثم اغمسي أصابع الباذنجان في البيض، ثم البقسماط.
  6. ثم حمري الباذنجان في زيت غزير ومغلٍ حتى يُصبح ذهبي اللون، ثم قدميه ساخنًا مع صوص الكاتشب، أو صوص الفلفل الحار.

طريقة عمل طاجن الباذنجان المقلي

المقادير

  • كيلو (1000 جم) باذنجان مقطع حلقات متوسطة السُمك.
  • 3 ثمرات فلفل حار مهروسة.
  • 10 فصوص ثوم كبيرة مهروسة.
  • ½ كوب (125 مل) خل أبيض.
  • ¼ كوب (60 مل) ماء مغلٍ.
  • ¼ كوب (50 جم) كزبرة طازجة مقطعة.
  • 2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون مطحون.

طريقة التحضير

  1. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  2. في وعاء، ضعي الخل والثوم والفلفل الحار وعصير الليمون والكمون، وقلبي جيدًا.
  3. ثم تبلي الباذنجان بالملح، واتركيه جانبًا لمدة 30 دقيقة.
  4. حمري الباذنجان في زيت غزير ومغلٍ حتى يُصبح ذهبي اللون.
  5. رصي نصف كمية الباذنجان في طاجن فخاري، ثم وزعي نصف كمية الخل فوق الباذنجان.
  6. رصي باقي الباذنجان، ثم باقي الخل، ثم وزعي الماء المغلي في الطاجن.
  7. ثم ضعي الطاجن في الفرن لمدة 20 دقيقة.
  8. زيني الباذنجان بالكزبرة الطازجة، ثم قدميه ساخنًا مع الخبز.

شاهد أيضا طريقة عمل المكدوس الفلسطيني

طريقة عمل مقلوبة الباذنجان المقلي

المقادير

  • ½ كيلو (500 جم) باذنجان مقشر ومقطع شرائح طولية.
  • ½ كيلو (500 جم) لحم مقطع مكعبات.
  • 2 كوب (400 جم) أرز مصري مغسول.
  • 4 أكواب (1000 مل) ماء مغلٍ.
  • بصلة متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة.
  • 2 فص ثوم مهروس.
  • 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة مطحونة.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) السبعة بهارات.
  • 2 ورقة غار.
  • 6 حبات حبهان.
  • 2 عود قرفة.
  • ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

  1. على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي اللحم، وقلبيه حتى يُصبح بني اللون.
  2. أضيفي البصل والثوم، وقلبي لمدة ثلاث دقائق.
  3. ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود والبهارات السبعة والقرفة المطحونة وورق الغار، وقلبي لمدة دقيقة.
  4. اضيفي الماء المغلي، واتركيه يغلي مع اللحم، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
  5. حمري الباذنجان في زيت غزير ومغلٍ حتى يُصبح ذهبي اللون.
  6. في قدر كبير، رصي شرائح الباذنجان المقلية في قاع القدر وأطرافه.
  7. ارفعي اللحم من المرق، ورصيه فوق الباذنجان، ثم وزعي نصف كمية الحبهان وعود قرفة فوق اللحم.
  8. ثم أضيفي نصف كمية الأرز، ثم وزعي باقي الحبهان والقرفة، ثم ضعي باقي الأرز.
  9. صبي كوبين ونصف إلى ثلاثة أكواب من مرق اللحم المغلي حتى يغطي الأرز، واتركيه يغلي مع الأرز.
  10. غطي القدر، واتركي المقلوبة على نار هادئة لمدة 45 – 60 دقيقة حتى ينضج الأرز.
  11. ثم اقلبي المقلوبة في طبق التقديم، وقدميها ساخنة مع سلطة الخيار بالزبادي.

شاهد أيضا طريقة عمل المكدوس منال العالم

طريقة عمل الباذنجان المقلي بالدقيق

  • يُغسل الباذنجان ويُقشر ويُقطع إلى أصابع بسُمك 2/1 1 سنتيمتر
  • تُرش أصابع الباذنجان بالملح وتوضع في مصفاة لمدة 30 دقيقة
  • تُشطف جيداً (مع الضغط الخفيف للتخلص من الماء) وتُجفف بمنشفة ورقية
  • ثم يُخلط الدقيق مع دقيق الذرة والبيكنج باودر في وعاء عميق
  • ثم يُضاف البيض والحليب لخليط الدقيق ويُتبل بالملح والفلفل مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات
  • توضع الأصابع في خليط الدقيق حتى تغطيها تماماً
  • ثم يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثم تُحمر أصابع الباذنجان حتى تُصبح ذهبية اللون من جميع الجهات

شاهد أيضا طريقة عمل المكدوس اللبناني

أكلات باذنجان للعشاء

سلطه الفلافل والباتنجان

المقادير

  1. 5 اقراص فلافل مقلي
  2. حبه باتنجان مقطعه اصابع ومقليه او مشويه حسب الرغبه
  3. ضمه جرجير
  4. 4 ورقات خس
  5. حبه خيار مقطعه شرائح
  6. حبه بندورة مقطعه شرائح
  7. شرائح نص حبه ليمون
  8. صوص الطحينيه
  9. سن توم
  10. عصير نص حبه ليمون
  11. ¼ كوب طحينيه
  12. ملح
  13. مي بارده حسب كثافه الصوص
  14. اذا وجد رمان عندكم ضيفو كتير بلبق معها بس انا ما عندي

الخطوات

  1. بحط اوراق الجرجير بصحن التقديم وبحط فوقه الخس والخضار من خيار وبندورة وبحط فوقهم شرائح الباتنجان
  2. واخر شي الفلافل وبحط فوقهم صوص الطحينيه وصحتين والف هنا

شاهد أيضا طريقة المكدوس الليبي

فتوش الباذنجان

المكوّنات

  1. 1 حبة باذنجان كبيرة
  2. 1 حبة خيار حجم كبير
  3. 2 حبة بندورة
  4. 1 حبة بصل صغيرة
  5. نعنع اخضر
  6. كزبرة خضرا مفرومة
  7. بقدونس مفروم
  8. 1 ملعقة صغيرة سماق
  9. 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  10. ملح حسب الرغبة
  11. عصير نصف ليمونة
  12. 2 ملعقة دبس رمضان
  13. خبز مقلي

الخطوات

  1. يقطع الباذنجان مربعات وتقلى.
  2. في صحن عميق:خيار مقطع انصاف دوائر.بندورة مقطعة بشكل مربعات صغيرة.بصل شرائح.نعنع ورق.كزبرة مفرومة.بقدونس مفروم.(زيت زيتون.ملح.ليمون.سماق.دبس رمان)ويوضع الباذنجان ويقلبو.
  3. ثم يوضعو بصحن التقديم ويزين بالرمان والخبز المقلي

شاهد أيضا طريقة عمل المكدوس الأردني

سلطة الباذنجان

المكوّنات

  1. 2 حبه باذنجان الحجم الكبير
  2. فنجان بقدونس مفروم
  3. فنجان نعناع أخضر
  4. 4 فص ثوم
  5. عصير ليمون حسب الذوق
  6. 2 حبة بندوره
  7. قرن فلفل حراق
  8. زيت للقلي
  9. زيت زيتون لوجه السلطه

الخطوات

  1. نقشر الباذنجان ونقطعه دوائر.
  2. ثم نقلي الباذنجان بزيت عميق ونصفيه جيداً من الزيت.
  3. ثم نقطعه مربعات.
  4. نفرم البندورة مربعات صغيرة والبقدونس والنعناع فرما ناعما.
  5. بالإضافه لفرم الفلفل الحراق ونخلط الجميع مع الباذنجان.
  6. نضيف الثوم المدقوق مع عصير الليمون.
  7. ثم نضيف الملح ونعدل الطعم اذا احتاج عصير ليمون أو ملح.
  8. ثم يوضع في طبق التقديم و يضاف اليه زيت الزيتون على الوجه ويؤكل مغمسا بالخبز.

شاهد أيضا طريقة عمل المكدوس بالبقدونس

اكلات الباذنجان التركية

وصفة الباذنجان بالصلصة

المكونات

  • 2 ثمرة باذنجان كبيرة
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • بصلة متوسطة الحجم تقطع شرائح صغيرة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ثمرة فلفل اخضر بارد
  • 4 ملاعق صلصة طماطم
  • 2 ملعقة بقدونس مفروم
  • ربع ملعقة صغيرة قرفة

الطريقة

  1. اولا يقطع الباذنجان الى شرائح كبيرة ويرش عليها القليل من ملح الطعام،
  2. ثم يسخن الزيت في اناء ونضع البصل والثوم والفلفل ويحمر قليلا
  3. ثم نضع صلصة الطماطم والملح والقرفة،
  4. يقلى الباذنجان ويصفى جيدا، يرص طبقات فى صينية الفرن ونضع عليه خليط الصلصة وباقى المكونات،
  5. ثم يوضع فى فرن متوسط الحرارة حتى تمام النضج،
  6. بعد الإخراج من الفرن يرش البقدونس على الوجه ويقدم ساخنا.

وصفة الباذنجان باللحمة

المكونات

  1. نصف كيلو باذنجان طويل
  2. 2 كوب زيت للقلى
  3. 4 ملاعق زيت زيتون
  4. بصلة متوسطة مفرومة
  5. واحدة فلفل أخضر مقطعة
  6. نصف كيلو لحم مفروم
  7. 4 ملعقة صلصة كبيرة
  8. 2 فص ثوم مفروم
  9. نص ملعقة صغيرة ملح وفلفل وبابريكا
  10. 3 ملعقة بقدونس مفروم

الطريقة

  • نقوم بعمل فتحة في منتصف الباذنجان بشكل رأسي، ثم ينقع في ماء وملح.
  • ثم نحضر مقلاة ونضع بها البصل والثوم والفلفل الاخضر يحمرو معا،
  • ثم نضع اللحم ونقلب حتى يتغير لون اللحم، نضع 2 ملعقة صلصة وملح، فلفل، بابريكا ويترك على النار لينضج.
  • نصفي الباذنجان جيدا ثم يقلي في زيت غزير.
  • يرص الباذنجان فى صينية الفرن.
  • ثم نقوم بحشو الباذنجان بخليط اللحم.
  • نعمل خليط من الملح والفلفل والبابريكا والصلصه.
  • ثم يرش فوق الباذنجان ويدخل الفرن الى ان ينضج.
  • عند الخروج من الفرن يوضع فى طبق التقديم ويرش عليه البقدونس.

وصفة الباذنجان التركي بالباشاميل

المقادير

  • 3 باذنجانات كبار
  • 2 كوب زيت للقلى
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1فلفل اخضر
  • 500 جرام لحم مفروم معصج مع البصل
  • 1 طماطم كبيرة
  • ملعقة صغيره ملح
  • نص ملعقة فلفل اسود وبهارات وسكر
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 ملعقة صلصة طماطم
  • 4 ملاعق كبار دقيق
  • 3 كوب لبن
  • 4 ملاعق كبار جبن شيدر

الطريقة

  • نقوم بتقطيع الباذنجان شرائح كبيرة وتنقع في ماء وملح.
  • لعمل البشامل نحضر اناء عميق ونضع الزبد والدقيق حتى يحمر الدقيق ونضيف له اللبن مع الضرب جيدا ليصبح سائل مكثف ونضع عليه ملح وفلفل اسمر.
  • ثم نحضر اناء اخر نضع اللحمة المفرومة مع ملعقة زيت الزيتون ونقطع عليها الطماطم ونضع صلصة طماطم ونقطع الفلفل الاخضر ايضا ونضيفه اليها مع ملح وفلفل وبهارات.
  • ثم يصفى الباذنجان من الماء ويقلى ثم يرص في صينيه كطبقه اولى ونضيف اللحم عليها ونضع طبقه اخري من الباذنجان ثم نضيف خليط البشاميل على السطح ويرش الجبن فوقها وتدخل الفرن على درجة حرارة عالية وتقدم ساخنة بعد احمرار الوجه وذوبان الجبن

شاهد أيضا طريقة عمل مكدوس الباذنجان بالجوز

طرق طبخ الباذنجان بدون قلي

1- نقع الباذنجان في ماء بارد مملح

يساعد نقع الباذنجان في ماء بارد لمدة ساعة , على سحب الرطوبة من خلاياه ، والتي تملأ جيوب الهواء. مع وجود جيوب هوائية مملوءة بالرطوبة ، لا يوجد مساحة كبيرة لامتصاص الزيت.

2- رش الملح على سطح الباذنجان

يساعد رش الملح على الباذنجان على سحب الرطوبة أيضا منه ، لهذا اتركه لمدة 30 إلى 60 دقيقة ، ثم شطفه واتركه حتى يجف قبل الطهي.

3- نقع الباذنجان في الحليب

إن نقع شرائح الباذنجان في الحليب لمدة ساعة إلى ساعتين يملأ الهيكل المسامي المرصع بجيوب هوائية مع الحليب ، دون ترك أي مجال لاستيعاب الزيت.

4- إدخاله الميكرويف قبل الطهي

قبل أن تصل إلى موقد الطهي ، ضعي قطع الباذنجانالمقطعة إلى شرائح في الميكروويف. يساعد طبخ الباذنجان (في طبقة واحدة ، على صفيحة مبطنة بمنشفة ورقية) لمدة خمس دقائق على انهيار الهيكل الإسفنجي ، مما يمنعه من امتصاص الكثير من الزيت.

شاهد أيضا طريقة عمل المكدوس المصري

عندي باذنجان كثير وش اسوي فيه

حبيبتي في باذنجان باللحمه والحمر لذيذه تقطعي الباذنجان بالطول وتقلي وترصي بالصينيه وحطي فوقه لحمه مفرومه او دجاج اللي تحبي وجيبي حمر حطي بمويه لين يذوب صفي وحطي عليه ثوم وملح وفلفل اسود وثوم وحطي على الباذنجان واللحمه ودخلي الفرن نص ساعه ان شاءالله يعجبك الطبق وانا اوسي رز بالخلطه رز ابيض مسلوق واسوي خلطه دجاج صغير وبطاطس وباذنجان وبازيلا وبصب وثوم طبعا اطبخ الدجاج مع البصل والثوم والبهار واقلي البطاطس والباذنجان واحطه على الدجاج والبازلا واحط صلصه وبهارات واخلي نص ساعه وبعدين احط الخلطه على الرز الابيض

 

و يمكنك الاطلاع على طريقة عمل مكدوس الباذنجان من خلال موقع : شاورما

السابق
طريقة إعداد ميكاتو الكراميل
التالي
طريقة عمل ستروجانوف