طريقة تخليل الزيتون

طريقة تخليل الزيتون الاخضر العزيز

المقادير

3 كيلو زيتون اخضر
كيلو ليمون
ربع كيلو فلفل اخضر حار
باكو ملح
كرفس
شطة
الطريقة
يشق الزيتون من الجنب بالسكين شق واحد وينقع فى الماء لمدة 3 ايام مع تغيير المياه صباحا ومساءً
فى اليوم الثالث يغلى الليمون فى الماء لمدة 5 دقائق فقط
بعد ان يبرد ماء سلق الليمون نضع فى البرطمان طبقة من الزيتون وطبقة من الليمون وثالثة من الفلفل الحارونضع باكو الملح فى ماء سلق الليمون ونذيبه جيدا ونضعه فى البرطمان على الزيتون والليمون والفلفل واذا احتاج الامر نستكمل ملء البرطمان بالماء من الصنبور ثم نضع الكرفس المقطع على ان يملأ هذا المقدار البرطمان مع ترك حوالى 2 سم لنضع على الوجه قليل من الشطة الحمراء وفى النهاية شوية زيت لعدم ادخال الهواء ونحكم غلق البرطمان جيدا وبعد 15 يوم يمكن ان نأكل الزيتون المخلل فى حالة الزيتون التفاحى وبعد شهر فى حالة الزيتون العزيزى وبالهنا والشفا

طريقة تخليل الزيتون الاخضر بالكرفس

ان المخللات لهى بحق من اشهى المقبلات وتعتبر رقم واحد لفتح الشهية ولكننا يجب ان نحظر من الافراط فى تناولها حيث عند تناولها بأفراط تصبح مضرة وتسبب الكثير من الامراض مثل حصوات الكلى والتهاباتها وكذلك تسبب ضغط الدم العالى وكذلك يجب ان تشتريها من اماكن موثق بها من حيث استخدامهم لنوعية ملح معالج حيث ان معظم معامل المخللات تعتمد على الملح فى صورته الاولية التى تستخدم فى الصناعة ولذلك ننصح كل ربة منزل بأن تصنع هى المخلل فى البيت واليكى افضل وصفة لعمل الزيتون المخلل بالكرفس والليمون والجزر:

المقادير:

1- كيلو زيتون كبير (نوع التفاحى)
2-نصف كيلو فلفل أخضر طازج
3-كرفس عدد 2حزمة متوسطة ومقطعة
4-فلفل احمر حار
5-كيلو جزر مبشور
6-نصف كيس ملح
7-نصف كيلو ليمون معصور ولاترمى القشر
8-عصفر وحبة البركة حسب الرغبة
9-كوب كبير زيت

الطريقه الصحيحة:

نقوم بغسل الزيتون جيدأً فى طبق بلاستيك كبير يصفى ثم يصفى الزيتون من الماء بوضعه فى مصفاه نقوم بدق الزيتونة أو تشريطها من كل الجوانب .

نقوم بعمل خلطة التخليل عبارة عن الكرفس والجزر المبشور والعصفر وحبة البركة والفلفل الأحمر

نحضر برطمان ونضع فى القاع جزء من الجزر والفلفل الأخضر والفلفل الأحمر
المهروس

ونضع الزيتون طبقات طبقة من خلطة الفلفل مع شرائح الليمون والكرفس وحبة البركة وهكذا الى أن يمتلىء البرطمان ندوب الملح فى الماء ونغطى الزيتون مع وضع عصير الليمون

ثم نرجه جيدً ونضع كوب من الزيت فوق الزيتون ويغطى بإحكام حتى ينضج ولا يفتح عليه الإ بعد مرور 16 يوم وليس أقل.

طريقة تخليل الزيتون الاخضر مع الليمون والفلفل

لا تخلو مائدة مصرية من طبق ” المخلل” باختلاف أنواعه، فهو بمثابة فاتح الشهية الأول لدى المصريين، ولذا تحرص كل ربة منزل أن تعد المخلل لتضمن مدى صحيته ونظافة مكوناته حتى لا تعرض صحتها لبعض الأمراض نتيجة لحبهم لها، ولكل فتاة تعشق أن يكون لها لمستها  الخاصة فى المطبخ، يقدم اليوم السابع طريقة عمل الليمون والزيتون المخلل.

مكونات الزيتون والليمون المخلل :

 عدد 3 كيلو زيتون اخضر عزيزى

كيلو ونصف ليمون أصفر أو أخضر ” مسلوق “

ربع كيلو فلفل أحمر

رأس ثوم كبيرة

كيلو ونصف ليمون مقشر

ربطة كبيرة كرفس أخضر
ربطة كبيرة كسبرة خضراء

كيس ملح

نصف كيس ملح ليمون

طريقة إعداد الزيتون والليمون المخلل :

 نقوم بتشقيق الزيتون وننقعه فى الماء لمده يومين أو ثلاثة حتى لا يكون به مرارة ، مع تغيير المياه كل 6 ساعات تقريباً، ونسلق الليمون ” غلوتين” فقط، ونصفيه ونشطفه
وننقعه فى الماء لمدة يومين حتى تذهب من المرارة مثل الزيتون تماماً، مع تغيير المياه كل فترة .

ونقطع الليمون المقشر لحلقات، ونخرج منه ” البزر” حتى يطرد مرارته، ونضربه بالخلاط جيداً مع كوب ماء، وننظف الفلفل الأحمر من البذر بقدر الامكان، ثم نضربه مع الثوم ونضيف إليه بعض الليمون، ونضيف إليه كيس ملح ونصف كوب ملح ليمون.

ثم بعد ذلك نضيف الليمون المعصور مع الفلفل والثوم المهروس ونقلب بهما الملح وملح الليمون ونقطع الخضرة أى ” ربطة الكرفس الأخضر الكبيرة، وربطة الكسبرة الخضرا”، بعد غسلهما وتصفيتهما جيداً،  على أن نقطع الأوراق فقط، ونضيفها مع الخليط السابق.
ثم نضع البرطمان ونقوم برص الزيتون فيه مع بعض الليمون وبعض الفلفل الأخضر والأحمر بدون تشقيق ” قرون صحيحة “، ونضيف الزيتون والليمون والفلفل حتى آخر البرطمان، ثم نصب عليه خليط الليمون والفلفل والخضرة الذى سبق وأعددناه، مع مراعاة ترك فراغ فى آخر البرطمان حتى نترك مساحة للمخلل حتى يفور.. وفى حال نقع الزيتون والليمون فترة كافية لا يتعرض المخلل للفوران.
ثم نقوم بصب قليل من الزيت على سطح البرطمان من الداخل لنمنع دخول الهواء للمخلل، ونغلق البرطمان ونتركه لمدة 25 يوم، ونقوم باختباره فيما بعد للتأكد من نضجه، وفى حالة التأكد من أنه لم ينضج بالقدر الكافى، نقوم بوضع زيت إضافى فى البرطمان ونغلقه جيداً حيث أن المدة المخصصة لنضج المخلل من 25 يوم لـ 30 يوماً

ويمكنك بعد ذلك إضافة شرائح خيار فى الخيلط السابق، حتى تحصلى على مخلل خيار، وفى حالة زيادة ملوحة المخلل يمكنك نقعه فى إناء به ماء لفترة وجيزة قد تصل لساعة، حتى تتمكن أسرتك من تناول المخلل بأصنافه وأنواعه المتعددة والتى تعطى مذاق خاص لسفرتك .

طريقة تخليل الزيتون الاخضر الشيف نجلاء