أطباق شامية

طريقة حلاوة الجبن الحموية

تعد حلاوة الجبن من الحلويات التي تشتهر بها سوريا، ويعود أصلها إلى مدينة حماة، وانتشرت طريقة تحضيرها إلى الدول العربية الأخرى، إذ تتميز حلاوة الجبن بعجينتها الطرية ومذاقها اللذيذ، وتُحضر من السميد والجبن، كما تُصنع أيضًا بإضافة القشطة والبوظة وغيرها من المكونات الأخرى، ويكثُر الطلب على هذا النوع من الحلويات في شهر رمضان المبارك، كما يُقدّم في مختلف المناسبات.

طريقة حلاوة الجبن بالموزاريلا

المكونات
للحشو
  • لتر من الحليب.
  • أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

للقطر

  • ثلاث أكواب من السكر.
  • كوب ونصف من الماء.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
للعجين
  • نصف كيلو من جبنة الموزريلا المقطعة لمكعبات.
  • كوب ونصف من السميد الناعم.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • كوب من الفستق الحلبي
للتزيين
  • كوب من القطر.
طريقة التحضير
  1. لعمل القطر نضع السكر والماء وعصير الليمون معًا على نار هادئة.
  2. نترك القطر ليغلي مدة 7 دقائق، ثم يُرفع عن النار، ويُوضع جانبًا.
  3. لعمل الحشوة نضع الحليب والدقيق، وماء الورد وماء الزهر.
  4. نحرك جميع المكونات معًا على نار هادئة، وبعد أن تغلي المكونات، نُضيف الزبدة، وبهذا تصبح القشطة جاهزة للحشو.
  5. ندهن صينيةً بربع كوب من القطر، ونتركها جانبًا.
  6. لعمل عجينة حلاوة الجبن، نضع القطر وماء الزهر وماء الورد، وعندما يغلي نضيف السميد إلى المكونات.
  7. نحرك المكونات جيدًا، ثم نضيف مكعبات الجبن إلى الخليط، ونستمر في التحريك إلى أن تتكتل مثل العجين.
  8. نفرد عجين حلاوة الجبن في الصينية المدهونة بالقطر باستخدام النشابة.
  9. ندهن سطح العجين بالقليل من القطر، ونفردها حتى تصبح مثل ورق الكرتون.
  10. نقطع العجين لمربعات، ونحشو كل مربع بمقدار ملعقة من القشطة.
  11. بعد ذلك تبرد المربعات بالثلاجة، وعند التقديم نسكب عليها القطر، وتُزين بالفستق الحلبي، ثم تُقدم.

طريقة عمل حلاوة الجبن بالطحين

المكونات

مكونات القطر

  • كمية من السكر العادي أو البودرة.
  • كمية من الماء تساوي نصف كمية السكر المستخدمة.
  • نصف ملعقة من حمض الليمون البودرة.
  • رشة فانيلا.

مكونات الحشوة

  • نصف كوب من الحليب السائل.
  • ربع كوب من النشاء.
  • ربع كوب من السكر العادي.
  • رشة مستكة ناعمة.
  • رشة فانيلا.
  • كوب من الماء.
  • ربع كوب من ماء الورد أو ماء الزهر.
  • ربع كوب من المكسرات الناعمة.
  • نصف كوب من القشطة.

مكونات العجينة

  • كوب من الجبنة البلدي أو الجبنة المحلاة.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • نصف كوب لكل من المكونات التالية (الطحين، الماء، السكر).

طريقة التحضير

  1. لتحضير القطر، في قدر عميق، وعلى نار هادئة؛ تتم إضافة الماء والسكر وحمض الليمون.
  2. ترك المكونات على النار حتى تغلي مدة عدة دقائق.
  3. وبعدها يجب إضافة الفانيلا، والتحريك لدقيقة أو لدقيقتين.
  4. رفع القطر عن النار.
  5. ترك القطر حتى يبرد.
  6. لتحضير الحشوة، في وعاء مناسب؛ يتم خلط المكونات التالية: الحليب، مع السكر، والنشاء، والمستكة.
  7. بعد خلط تلك المكونات بطريقة جيدة، تتم إضافة الماء.
  8. وضع الخليط على نار متوسطة مع التحريك، وبعد دقائق يتم تخفيف النار.
  9. يجب إضافة ماء الورد والفانيلا، والتحريك الجيد على النار الهادئة.
  10. بعد دقائق، يرفع الخليط عن النار.
  11. بعد رفعه عن النار يجب إضافة القشطة والمكسرات المتنوعة.
  12. يحرك بشكل جيد، ويترك حتى يبرد.
  13. لتحضير العجينة،  إذا كان الجبن المستخدم غير محلى فيجب تحليته كالتالي: غلي الجبن لعدة دقائق في ماء نقي، رفع الجبنة عن النار، غسيل الجبنة وتصفيتها من الماء عدة مرات.
  14. أما إذا كان الجبن محلى فنبدأ بالخطوة التالية.
  15. في قدر عميق مصنوع من مادة لا تسمح بالتصاق الطعام؛ يتم وضع الجبنة المحلاة على نار هادئة.
  16. بعد عدة دقائق يجب إضافة الماء مع السكر.
  17. وبعدها ماء الورد.
  18. التحريك بشكل مستمر لحماية العجينة من الاحتراق.
  19. إضافة الطحين على دفعات للحصول على القوام العجيني المطلوب، قد لا نحتاج كل كمية الطحين، وقد نحتاج أكثر منها بقليل.
  20. بعد عدة دقائق، ترفع العجينة عن النار، ويضاف إليها بضع قطرات من القطر وهي ساخنة.
  21. تترك العجينة حتى تبرد قليلًا.
  22. في صينية مناسبة واسعة منخفضة الأطراف، أو على طاولة نظيفة، يتم مد قطعة من بلاستيك تغليف الطعام.
  23. مد كمية من العجينة على قطعة البلاستيك، تكون بنفس عرضها، لكن طولها يجب ألا يتجاوز الـ 15 سنتي متر.
  24. تحديد سماكة معينة للعجينة، بحيث تكون هذه السماكة واحدة للعجينة ككل.
  25. وضع القليل من القطر على العجينة.
  26. إضافة كمية من الحشوة على طرف العجينة.
  27. لف العجينة بحذر.
  28. إضافة كمية من المكسرات على وجه كل لفافة.
  29. إعادة العملية السابقة على كامل كمية العجينة والحشوة.
  30. تترك في الثلاجة عدة ساعات قبل التقديم.
  31. في طبق التقديم المناسب؛ يتم وضع قطع حلاوة الجبن.
  32. وضع القطر على قطع حلاوة الجبن.
  33. رش القليل من المكسرات.

طريقة حلاوة الجبن الاصلية

المقادير

مقادير العجينة

  • مقدار نصف كيلو من الجبنة العكاوية أو جبنة المازوريلا.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد أو ماء الزهر.
  • كوب واحد من طحين السميد الناعم.
  • عدد نصف كوب من القطر المعد سابقا.

مقادير الحشوة.

  • عدد 3 ملاعق كبيرة من النشا.
  • مقدار كوب واحد من الماء.
  • يفضل إضافة ملعقة صغيرة من ماء الورد.

الزينة الخارجية والقطر

  • استخدمي مبشور الفستق الحلبي الذي يتم تنعيمه ليصبح قطع صغيرة خضراء.
  • جوز الهند المخروط لقطع صغيرة الجاف أو الطازج.
  • يمكن إضافة كرات من البوظة الباردة بالنكهة المفضلة لديكم.

خطوات الإعداد

  1. يتم تجهيز القطر مسبقا قبل البدء بأي خطوة من خطوات عمل حلاوة الجبن، ويكون بمقدار خمسة أكواب أو ثلاث توضع في الثلاجة وتستخدم باردة.
  2. يتم وضع الماء والسكر في إناء واحد ويتم خلطهما جيدا في عملية الغلي على النار.
  3. يضاف إليهما خلال الغلي الجبنة العكاوية التي تم تحضيرها ويبدأ بالتحريك الجيد مع إضافة السميد بالتدريج خلال عملية التحريك.
  4. عليك خلط المكونات السابقة جيدا للحصول على عجينة متماسكة القوام بدرجة متوسطة الليونة ثم نقوم بإزالتها عن النار وتبريدها.
  5. نعمل على تقطيع العجينة إلى أجزاء كبيرة أو صغيرة حسب شكل أصابع حلاوة الجبن التي تريدها.
  6. نقوم بفرد كل قطعة من العجينة لتصبح رقيقة السمك وبشكل مربع أو مستطيل لتتمكن من لفها على الحشوة التي سنقوم بتحضيرها الآن.
  7. نحضر إناء متوسط الحجم ونضع فيه الحليب والماء ونعمل على مزجهما معا ثم نضيف إليهما ماء الزهر ونمزجه معهم.
  8. ونقوم بتحريك مستمر للمزيج مع إضافة النشا بالتدريج حتى لا يعطي كتل منفردة من النشا، ونستمر بالتحريك وإضافة النشا بتدريج كميات قليلة حتى نفاذ المقدار المخصص للحشوة.
  9. نضع المزيج بأكمله على النار بدرجة حرارة متوسطة إلى قليلة حتى يتكاثف المزيج بفعل النشا ويبدأ بزيادة لزوجته وتماسكه.
  10. يترك مزيج الحشوة الذي يسمى الآن القشطة المنزلية التحضير ليبرد ليتم استخدامه بعد ذلك.
  11. نقوم بوضع كمية قليلة من الحشو على كل قطعة من العجينة المحضرة ونلفه بهدوء وبطء.
  12. نعمل ذلك لجميع العجينة مع مراعاة كمية الحشوة لتكفي لجميع قطع العجين تقديريا.
  13. نقوم برش المكسرات المحضرة في المقادير.
  14. نعمل على سكب القطر بعد التزيين، ونسكبه بهدوء مع محاولة التدقيق في إيصاله لجميع قطع حلاوة الجبن من الأعلى.

طريقة عمل حلاوة الجبن بالفستق

المكونات

  • كوب ونصف ماء
  • كوب سكر
  • ربع كوب فستق حلبي مطحون
  • كوب طحين فرخة أو سميدة ناعمة
  • نصف كيلو جبنة موتزاريلا مبروشة
  • ماء الزهر
  • قطر أو شيرة
  • قشطة

طريقة التحضير

  1. نضع السكر والماء على النار وقبل أن يصلا لمرحلة الغليان نضيف الفستق الحلبي المطحون وكوب طحين فرخة  او السميدة الناعمة مع استمرار التحريك حتى نحصل على خليط متجانس….
  2. . نضيف جبنة الموتزاريلا المبروشة فوق الخليط مع استمرار التحريك حتى تتماسك المكونات وتذوب الجبنة.
  3. نضع في هذه المرحلة القليل من ماء الزهر. نسكب الخليط أو ما يشبه العجينة التي تكونت لدينا، نسكبها وهي ساخنة على قطعة نايلون مدهونة بالقطر ونغطيها بورقة نايلون ثانية مدهونة بالقطر أيضاً. نفرد العجينة التي أصبحت بين ورقتي النايلون المدهونتين بالقطر، نفردها أو نمدها بواسطة الشوبك حتى تصبح رقيقة حسب الذوق. نحشيها بالطول بأي نوع قشطة متوفر لدينا ونلف العجينة على شكل رول..
  4. نضع حلاوة الجبن في البراد قبل التقديم، ويمكننا حسب الرغبة بدل وضع الفستق الحلبي مع الخليط يمكن وضعه بعد سكب خليط الجبنة على النايلون وهو ساخن، يمكن عندها رش الفستق الحلبي قبل مد العجينة بالشوبك.
  5. يمكن سكب القطر أو الشيرة على حلاوة الجبن بعد إخراجها من البراد أو عند التقديم حسب الرغبة.
  6. لتحضير القطر نحتاج: كوب سكر ونصف كوب ماء مع ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض وملعقة كبيرة ماء الزهر

حلاوة الجبن الحمصية

المقادير
  • كوبان من السميد الناعم.
  • كوب من السكر الناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • كوبان من الماء.
  • نصف كيلو من الجبنة العكاوية.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
  • ثلث كوب من القشطة البلدية.
  • ثلث كوب من الكريمة.
  • ربع كوب من الفستق الحلبي الناعم.
  • كرز أحمر أو مربى زهر الليمون.
  • كوب من القطر.
طريقة التحضير
  1. توضع الجبنة في وعاء وتغمر بالماء، مع مراعاة تغيير الماء عدة مرات، وهذه العملية تكون قبل يوم من تحضير حلاوة الجبن.
  2. في وعاء يخلط الماء مع السكر، ويحرك حتى يذوب تمامًا.
  3. تصفى الجبنة تمامًا من الماء، وتدخل إلى المايكرويف لمدة دقيقة تقريبًا لتذوب قليلًا ويسهل مزجها مع السميد.
  4. في وعاء على النار يوضع السميد الناعم وتضاف السمنة إليه، ثم يحمص قليلًا.
  5. عندما يصبح لون السميد ذهبيًا، يضاف الماء المخلوط بالسكر مع التحريك الجيد.
  6. تضاف الجبنة الى السميد على النار الهادئة مع الاستمرار بالتحريك السريع إلى أن يختفي اللون الأبيض (لون الجبنة ).
  7. يضاف ماء الورد، مع التحريك المستمر ، ثم تترك العجينة جانبًا لتصبح دافئة قليلًا.
  8. توضع العجينة في منتصف كيس من النايلون على طاولة، ثم يطوى الكيس وتمد العجينة بالشوبك الى أن تصبح سماكة العجينة 3 مل تقريبًا.
  9. تترك العجينة ترتاح قليلًا، ثم تقطع لمربعات باستخدام قالب مربع الشكل أو بالسكين، وتوضع على صينية وتدخل في الثلاجة لمدة 3 ساعات تقريبًا.
  10. تحضير الحشوة في وعاء توضع القشطة البلدية ثم تضاف الكريمة حسب الرغبة، ثم تخلط جيدًا، ويمكن الاستغناء عنها والاكتفاء فقط بالقشطة البلدي فتكون حلاوة الجبن خفيفة.
  11. تفرد مربعات عجينة حلاوة الجبن على الطاولة وتوضع كمية من الحشوة فوق كل مربع، ثم يلف جيدًا، لتصبح العجينة على شكل رول وبعد ذلك يقطع الرول لقطع حسب المقاس المطلوب.
  12. يرش الفستق الحلبي، وتوضع قطعة من مربى زهر الليمون أو كرزة على كل قطعة.
  13. ترص قطع حلاوة الجبن في صحن التقديم، ثم تقدم بجانب وعاء من القطر او الشيرة لإضافة الكمية المرغوبة لكل شخص.

طريقة عمل حلاوة الجبن بالصور خطوة خطوة

المقادير

مقادير حلاوة الجبن
  • 125 جرام قشطة.
  • ربع كوب فستق حلبي مجروش ناعم جدًا.
  • أربع ملاعق صغيرة ماء ورد.
  • ثلاث أرباع كوب ماء زهر.
  • حبتان مستكة مطحونة.
  • أربع ملاعق صغيرة سكر خشن أبيض.
  • ثلاث ملاعق صغيرة نشا.
  • ثمانية ملاعق صغيرة حليب بودرة.
للعجينة
  • أربع ملاعق صغيرة ماء زهر.
  • 800 جرام جبنة موتزريلا.
  • نصف كوب ماء دافئ سبق غليه.
  • نصف كوب دقيق سميد.
طريقة التحضير
  1. لعمل الحشو، نضع النشا مع الحليب ونقلب حتى تمام الذوبان ثم نضع المستكة المطحونة والسكر ونخلط جيدًا حتى يصير خليط متجانس.
  2. نضع الماء الدافئ وماء الزهر على خليط النشا والحليب ثم نرفع الخليط على نار هادئة مع التحريك المستمر.
  3. ننزل الخليط من على النار بعد أن يكون متماسك، ونضع عليه الفستق الحلبي والقشطة ونقلب الخليط ثم ندخله الثلاجة.
  4. لعمل العجينة، احضري إناء به قاعدة سميكة وضعي فيه الماء والسكر الموتزريلا ثم ارفعي الإناء على النار مع التقليب المستمر حتى تمام ذوبان الجبن.
  5. نضع الدقيق وماء الزهر إلى خليط الجبن ونعجن عجن بطئ حتى تصبح عجينة متماسكة.
  6. احضري قطعة من ورق الإسترتش ( النايلون) وضعي عليها شربات معد مسبقًا ( قطر)، افردي على هذا الورق العجينة على شكل مربع.
  7. قسمي المربع إلى جزئيين متساوين.
  8. ضعي جزء من الحشو على طرف الجزء الأول بشكل خط متساوي، ثم لفي العجينة باستخدام ورق الإسترتش عند بداية اللف ثم استخدمي يدك في اللف.
  9. ضعي الحلاوة في الثلاجة لمدة نصف ساعة، وقطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم.
  10. ضعيها في طبق التقديم وانثري عليها القطر والمكسرات والفستق الحلبي.
  11. لعمل القطر، قومي بوضع كوب من الماء مع كوبين من السكر على النار لمدة خمس دقائق أو حتى الغليان، ثم ضعي عصير الليمون واتركيه خمس دقائق أخرى وفي النهاية ضعي الفانيليا وانزلي القطر من على النار.

طريقة عمل قشطة حلاوة الجبن

المكوّنات

  • كيلوغرام سميد ناعم
  • كيلوغرام جبن عكاوي تشيكي محلّى
  • كوب قطر
  • كوب ماء
  • كيلوغرام قشطة طازجة

لتحضير القطر

  • كوبان سكر
  • كوب ماء
  • ملعقة صغيرة ماء زهر
  • عصرة صغيرة ليمون حامض

للتزيين

  • فستق حلبي مجروش بحسب الرغبة
  • زهر الليمون بحسب الرغبة

طريقة العمل

  1. قطعي الجبن وانقعيه في ماء بارد لليلة كاملة. غيري الماء عدة مرات للتخلص من ملوحة الجبن وأضيفي ماء بارد.
  2. صفّي الجبن من الماء جيدا قبل الإستخدام.
  3. لتحضير القطر، ضعي السكر والماء على النار واتركي المزيج حتى يغلي.
  4. أضيفي عصرة ليمون حامض، ماء زهر وورد ثم اتركي القطر جانباً حتى يبرد.
  5. في قدر غير لاصق، ضعي الجبن على نار خفيفة وحركي حتى يذوب.
  6. إرفعي الجبن عن النار وضعيه جانباً ثم صفيه من فائض الماء.
  7. ضعي الماء والقطر في قدر على النار حتى يسخنا.
  8. أضيفي الجبن وحركي بواسطة ملعقة خشبية.
  9. أضيفي السميد تدريجياً على عدة دفعات حتى الحصول على عجينة متماسكة.
  10. إرفعي العجينة عن النار وادعكيها ساخنة.
  11. إدهني مسطح خشبي بالقليل من القطر وافردي العجينة فوقه بواسطة الشوبك حتى تصبح رقيقة.
  12. قطعي العجينة على شكل مستطيلات.
  13. احشي كل قطعة بالقشطة ولفيها على شكل أصابع.
  14. زيني حلاوة الجبن بالفستق وزهر الليمون ثم قدميها باردة مع القطر.

حلاوة الجبن جبن عكاوي

المقادير

مكونات العجين

  • نصف كيلو من الجبن العكاوي.
  • كوب من السميد الناعم.
  • ملعقة صغيرة من ماء زهر.
  • نصف كوب قطر.

مكونات الحشوة

  • كوب قشطة.
  • كوب حليب مجفف.
  • ثلاث ملاعق كبيرة نشا.
  • كوبان من الماء.
  • ملعقة صغيرة ماء زهر.

مكونات التزيين

  • فستق حلبي مبشور.
  • كرات من البوظة العربية بنكهات مختلفة.
  • جوز هند أبيض.

طريقة التحضير

  1. يوضع الحليب والماء وماء الورد في إناء متوسط الحجم، ويتم الخلط جيداً.
  2. ضعي النشا تدريجياً إلى الخليط مع التقليب باستمرار، حتى لا تتكتل المكونات، وإلى الحصول على القوام الكثيف.
  3. يوضع الماء والسكر معاً في إناء على النار، ويتم التقليب إلى الغليان، ثم يتم إضافة الجبن العكاوي، والسميد تدريجياً، مع التقليب جيداً إلى تمام التمازج.
  4. يترك الخليط إلى أن يبرد والحصول على القوام المتماسك، ثم يتم تقطيع العجينة إلى مربعات، ثم يتم فردها بين ورقتين من الزبدة، ثم تفرد جيداً إلى الحصول على القوام الرقيق.
  5. احشي العجينة بحشوة الحليب السابق تحضيرها، ثم يتم تزيينها بجوز الهند والفستق وكرات البوظة.
  6. ضعي القطر البارد على العجينة. ويقدم.
السابق
علاج السمنه للاطفال
التالي
علاج تاخر المشى للاطفال

اترك تعليقاً