طريقة طبخ الزهرة

طريقة طبخ الزهرة بالبندورة

المقادير

• ثمرة قرنبيط مسلوقة ومقطعة
• 3 ثمرات طماطم مقطعة
• ⅛ كوب (25 جم) بقدونس مفروم
• 1 فص ثوم مهروس
• ¼1 ملعقة صغيرة (6.25 جم) كركم
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) كمون
• ¼ كوب (62.5 مل) زيت زيتون
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

الطريقة

1. في صينية الفرن، ضعي القرنبيط والطماطم والثوم المهروس.
2. رُشي على الخليط السابق الكركم والكمون والبقدونس.
3. أضيفي زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود وقلبي جيدًا.
4. ضعي الصينية في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.

طريقة طبخ الزهرة بالطحينة

المقادير

• 1 رأس كبير قرنبيط (زهرة)
• 1 كوب طحينة (هردة)
• 2 كوب ماء
• 1/2 كوب عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
• 1 حبة كبيرة بصل مفروم
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

طريقة التحضير

1. سخني الفرن لدرجة حرارة 180م، أحضري طبق فرن أو صينية
2. باستعمال سكين قطعي الزهرة إلى قطع متساوية
3. في مقلاة عميقة سخني الزيت بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة تقريبا
4. ضعي قطع الزهرة في الزيت، باستعمال ملعقة ذات ثقوب قلبي الزهرة إلى أن تصبح ذهبية اللون، انقلي الزهرة على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض
5. في مقلاة واسعة سخني زيت الزيتون وقليل من زيت قلي الزهرة
6. أضيفي البصل باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يذبل
7. في طبق عميق ضعي الطحينة، الماء، عصير الليمون، الملح والفلفل الأسود، باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي المكونات لتختلط وتصبح صلصة ناعمة
8. أضيفي الصلصة على البصل في المقلاة دعيها إلى أن تغلي
9. صبي الصلصة على الزهرة في طبق الفرن
10. ضعي الطبق في الفرن لمدة 30دقيقة إلى أن تتسبك الصلصة وتصبح ذهبية اللون
11. أخرجي الطبق من الفرن وزعي الصنوبر وقدميه ساخنا أو دافئا

طريقة طبخ الزهرة بالفرن

المكوِّنات

• رأس من القرنبيط (تقريباً ستمئة غرام).
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الزبدة والطحين.
• كوب وربع من الحليب.
• رشة من جوزة الطيب.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرَّغبة-.
• ثلاثة أرباع الكوب من جبنة جرويير المبشورة.
• رشّة من البقدونس المفروم -للتزيين-.

طريقة التَّحضير

1. تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
2. دهن قالب مناسب للفرن بالزيت أو الزبدة.
3. تقطيع القرنبيط بعد تنظيفه جيّداً إلى زهيرات صغيرة.
4. طهي الزهيرات على البخار نصف طهي.

تحضير البشاميل

1. تسخين الزبدة في مقلاة مناسبة على نار متوسطة الحرارة ثم إضافة الطحين وتقليبه مع الزبدة الساخنة لمدّة دقيقتين.
2. إضافة الحليب تدريجيًا إلى الخليط مع التحريك على النار المتوسطة حتى تغلي الصلصة وتصبح ثقيلة ومتماسكة قليلاً.
3. تتبيل البشاميل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
4. وضع القرنبيط المطبوخ في القالب المحضّر سابقاً ثمّ رش نصف كميّة الجبنة فوقه.
5. سكب صلصة البشاميل على الجبنة والقرنبيط ثمّ توزيع الكميّة المتبقيّة من الجبنة على الوجه.
6. خبز الطبق في الفرن لمدّة من عشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة إلى أن يصبح الوجه ذهبي اللون ثمّ إخراجه من الفرن وتزيين الطبق بالبقدونس المفروم وتقديمه القرنبيط ساخناً بجانب السلطة والبطاطا المشوية.

طريقة طبخ الزهرة البيضاء

المقادير

1. 100غرام من البطاطا الحلوة، مقشرة ومقسمة لمكعبات.
2. رأس كبير من البصل، مفروم.
3. فصان من الثوم، المهروس.
4. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
5. ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
6. ملعقتان كبيرتان ونصف من بودرة الكاري.
7. ملعقتان كبيرتان من عصير البندورة.
8. 400 غرام من البندورة المفرومة.
9. مكعب من مرقة الخضار، مذاب في 350 مللتر من الماء الساخن.
10. 215 غرام من الحمّص، معلب، مغسول ومجفف.
11. 100غرام من زهرات القرنبيط.
12. 300 غرام من الأرز.
13. حبة واحدة من الهال، مهروسة.
14. 50 غرامًا من السبانخ الصغير.
15. ملعقة كبيرة من الكزبرة، مفرومة.

طريقة التحضير

1. توضع البطاطا الحلوة في وعاء وتغمر بالماء، وتترك حتى تغلي ثم تخفف عنها النار، وتبقى تسلق لمدة عشر دقائق.
2. تغسل البطاطا المسلوقة بماء بارد، بعد رفعها عن النار وتصفيتها ثم تجفف وتترك جانبًا حتى تبرد.
3. يشوح البصل والثوم بالزيت على نار متوسطة في وعاء كبير، حتى تطرى وتحمر قليلًا.
4. توضع بذور الكمون، وعصير البندورة وبودرة الكاري، في الوعاء وتقلب مع البصل والثوم وتطهى لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق، وعند الحاجة يمكن إضافة القليل من المرقة.
5. تضاف البطاطا الحلوة المسلوقة، البندورة المفرومة، القرنبيط، ومرقة الخضار، وتخلط المكونات معًا جيدًا، ثم يغطى الوعاء ويترك الخليط يغلي على نار متوسطة لمدة ثلث إلى نصف ساعة، وحتى تصبح الخضار طرية.
6. يطهى الأرز في هذه الأثناء، مع حبة الهال.
7. يبعد الكاري عن النار، ويحرك معه السبانخ والكزبرة قليلًا، ثم تغطى المكونات وتترك الأوراق تطهى لمدة دقيقتين.
8. يقدم الكاري فوق الأرز ويزين بالكزبرة، بجانب طبق إيدام الزهرة مع البطاطس.

طريقة طبخ الزهرة باللحمة

المقادير

• كيلو زهرة مغسل ومقطع الى قطع
• ١/٢ كيلو موزات
• ٦ فصوص ثوم مهروسة هرس ناعم
• ١/٢كاسة كزبرة خضراء مغسولة مفرومة ناعم
• كاس من الزيت للقلي
• ٣ كاسات ماء
• ملعقة كبيرة دقيق
• ربع كاسة سمن لقلي الكزبرة والثوم
• ١/٢ كاسة عصير ليمون
• ملح/ فلفل حسب الرغبة.
• ٢ ملعقة كبيرة سمن لتشويح اللحم.
• ٢ ملعقة كبيرة ماء لتذويب الدقيق

الطريقة

1. في وعاء على النار يوضع اللحم و السمن ويشوح.
2. تشوح اللحمة لمدة ١٠ دقائق على نار متوسطة.
3. يضاف الماء ويتبل بالملح والفلفل والقرفة.
4. عندما تغلي الماء تخفض درجة الحرارة ويترك لمدة ٣٠ الى ٤٠ دقيقة.
5. في وعاء على النار نضع الزيت ونحميه
6. ثم نضيف قطع الزهرة المقطعة واحدة تلو الأخرى وتقلى.
7. ترفع الزهرة من على النار عندما تصبح شقراء اللون
8. وتوضع على طبق فيه ورق نشاف.
9. بعد مرور ٤٠ دقيقة وعند استواء اللحم نضيف الزهرة إليها.
10. يعاد تتبيلها بالملح والفلفل.
11. في هذه الاثناء في مقلاة على النار نضع السمن وتقلى الكزبرة والثوم.
12. ترفع من على النار وتسكب الكزبرة والثوم وعصير الليمون الى وعاء الزهرة وتترك لمدة نصف ساعة.
13. في وعاء على النار نضع ملعقة سمن ونشوح الدقيق قليلا.
14. نذوب الدقيق بملعقتين من الماء .
15. يسكب الدقيق فوق الزهرة ويترك لمدة عشر دقائق .
16. ترفع من على النار وتسكب في صحن التقديم.
17. تؤكل ساخنة مع الأرز المفلفل.

طريقة طبخ الزهرة بدون قلي

المقادير

• 1 حبة قرنبيط مقطع زهرات
• 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة بهارات

الطريقة

1. في وعاء ضعي القرنبيط مع الثوم والزيت واخلطيهم جيدا.
2. اغرفي الخليط في صينية فرن مدهونة بقليل من الزيت، ثم ادخليها على درجة حرارة متوسطة لمدة 25 دقيقة.
3. بعد احمراره ونضجه، اخرجي القرنبيط وقدمية في طبق التقديم مباشرة.

طبخ الزهرة على الطريقة السورية

المكونات

• رأس زهرة أو قرنبيط.
• ربع كيلو من اللحم المفروم.
• ضمة من الكزبرة المفرومة.
• ثلاثة أو أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• مكعب من مرق الدجاج -يفضل تحضيره في المنزل-.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• رشة من الملح والفلفل.
• كوبان من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

1. تقطيع رأس الزهرة إلى زهرات متوسطة الحجم.
2. شطف الزهرات بالماء وسلقها لعدة دقائق ثم انتشالها من الماء ووضعها في مصفاة.
3. قلي الزهرات في الزيت الغزير حتى تصبح ذهبية اللون.
4. انتشالها من الزيت على مناديل مطبخ لتصفية الزيت.
5. وضع ملعقة السمن في قدر على النار وإضافة اللحم المفروم وتركه حتى يستوي.
6. إضافة الزهرات ومكعب المرقة والملح والفلفل ثم إضافة الماء ليغطي المكونات.
7. ترك منزلة الزهرة على نار هادئة حتى تنضج جيدًا.
8. إضافة الثوم المفروم والكزبرة وترك الطبخة لتغلي على النار عدة دقائق.
9. وضعها في أطباق للتقديم وتزيين الأطباق ببعض أعواد الكزبرة الطازجة.

طريقة عمل الزهرة المقلية

المكونات

• زهرة من القرنبيط.
• 4 حبات من البيض.
• كوب من الدقيق.
• كوب من الحليب السائل.
• نصف كوب من الشبت المفروم ناعماً.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة ناعماً.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الشطة.

طريقة التحضير

1. يقطع القرنبيط إلى قطع متوسطة في الحجم، ثم يتم سلقه في الماء المغلي، مع إضافة كل من الملح والكمون إليه.
2. اخلطي ما بين كل من الحليب والملح والفلفل الأسود والبيض، والثوم والدقيق والشطة، والكزبرة، والكمون، ويتم المزج جيداً إلى الحصول على الخليط السائل.
3. يُغمس القرنبيط في الخليط، ثم يتم قليه في الزيت الساخن فى مقلاة على النار المتوسطة الحرارة، مع التقليب إلى الحصول على اللون الذهبي.
4. يوضع القرنبيط المقلي المقرمش على ورق ماص للزيت الزائد.
5. يقدم وبالهناء والشفاء.