أطباق شامية

طريقة طبخ اللبن الفلسطيني

طريقة طبخ اللبن الرايب

المقادير
  • لتران من الحليب السائل.
  • أربع ملاعق كبيرة من اللبن الرائب.
طريقة التحضير
  1. يغلى الحليب لمدة ثلث ساعة، ثم يترك حتى يبرد قليلا لمدة عشر دقائق.
  2. يعبأ الحليب في إناء غير زجاجي ويضاف عليه اللبن، ويحرك جيدًا حتى يختلطا، ثم يحكم إغلاق الإناء.
  3. يغطى الإناء بغطاء أو بطانية من الأسفل ومن الأعلى، ويترك لمدة تتراوح بين ست إلى ثماني ساعات.
  4. يوضع اللبن الناتج في الثلاجة حتى يبرد جيدًا ثم يقدم.

طريقة طبخ اللبن مع الدجاج

المكونات
  • نصف كيلوغرام من صدر الدجاج المقطع.
  • نصف كيلوغرام من لبن الزبادي.
  • نصف ملعقة كبيرة من النشا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • 15 ثمرة من البصل صغير الحجم.
  • كمية مناسبة من الماء.
طريقة التحضير
  1. نضع الزيت النباتي في قدر على نار معتدلة الحرارة، ثم نقشّر البصل ونضعه في الزيت الساخن.
  2. نضيف قطع الدجاج للمزيج، ونحرّك المكونات لمدة 5 دقائق.
  3. نضيف كمية مناسبة من الماء إلى المزيج، ثم نغطيه ونتركه على النار لمدة 45 دقيقة إلى أن ينضج الدجاج.
  4. نضع لبن الزبادي في قدرٍ عميقة على النار، ثم نضيف له النشا، ونحرّك المزيج باستمرار حتى لا يتكتل إلى أن يسخن اللبن.
  5. نضيف مزيج اللبن إلى قطع الدجاج والبصل، ثم نضيف الملح، ونترك المزيج على النار لمدة 5 دقائق.
  6. نسكب اللبن في أطباق التقديم، ونقدمه ساخنًا إلى جانب الأرز بالشعيرية.

طريقة عمل اللبن المطبوخ السوري

المقادير

  • كيلوغرام لبن
  • بيضة
  • ملعقة كبيرة نشا بودرة
  • ملعقة صغيرة ملح

طريقة العمل

  1. أضيفي البيضة والنشاء على اللبن واخفقي الخليط بالملعقة جيداً.
  2. ضعي مصفاة على قدر، اسكبي الخليط فوقها وحركي بالملعقة حتى يُصّفى خليط اللبن كلياً من القشطة وأي كتل.
  3. ضعي قدر اللبن المصفى على نار متوسطة، مع الإنتباه إلى التحريك المستمر حتى لا يفرط اللبن.
  4. عندما يبدأ اللبن بالغليان، أضيفي الملح وحركي لدقيقة ثم ارفعي القدر عن النار. بذلك تكوني قد حصلتِ على لبن مطبوخ.

كيف أطبخ اللبن دون ان يفرط

ماذا نضع على اللبن حتى لا يفرط

لماذا يفرط اللبن الشاكرية

يدخل لبن الزبادي المطبوخ في تحضير العديد من الأطباق الرئيسة الشهية واللذيذة، ولكن يجب تحضيره بطريقة صحيحة للحصول على خليط اللبن المتجانس والمتماسك، ويُمكن وضع البيض مع الخليط لمنعه من أن يفرط، وكذلك من الممكن الاستغناء عن البيض بشرط استخدام لبن الماعز، مع مراعاة الاستمرار بالتحريك أثناء الطبخ

أكلات باللبن المطبوخ

كبة باللبن

طريقة التحضير

  1. لتحضير الكبة، انقعي البرغل البني الناعم في قدر بالماء واتركيه لمدة ساعتين ثم صفيه واعصريه جيداً.
  2. أضيفي اللحم الهبرة والملح والفلفل والكمون واخلطي المزيج بفرامة اللحمة حتى تتجانس المكونات وتصبح مثل العجين.
  3. غطي عجينة الكبة وأدخليها للثلاجة لمدة نصف ساعة.
  4. لتحضير الحشوة، ضعي اللحم المفروم في مقلاة واسعة وقلبي حتى يصبح بني اللون.
  5. أضيفي الزيت والبصل المفروم والملح والبهارات المشكلة وقلبي حتى تذبل البصلة وتصبح طرية وينضج اللحم.
  6. اصنعي كرات من عجينة الكبة واحشيها وشكليها (يمكنك استخدام ماء مخلوط بالقليل من النشا لترتيب شكل حبة الكبة).
  7. سخني زيت غزير في مقلاة عميقة واقلي الكبة حتى تتحمر ثم ضعيها في طبق على ورق المطبخ لتتخلصي من الزيت الزائد.
  8. لتحضير اللبن الزبادي، اخلطي اللبن بالخفاقة مع النشا والملح وضعي المزيج في قدر على نار متوسطة إلى خفيفة حتى يبدأ مزيج اللبن بالغليان.
  9. أضيفي الثوم  المهروس والكبة واتركي المزيج يغلي على النار لمدة 10 دقائق.
  10. أضيفي الكزبرة الخضراء واسكبي الكبة باللبن في طبق التقديم وقدميها ساخنة مع الأرز.

الشيش برك

طريقة التحضير

  1. لتحضير الحشوة، قلبي الزيت النباتي مع البصل ومع اللحم المفروم حتى النضوج.
  2. لتحضير العجين، اخلطي الطحين مع الملح والماء، حتى تتشكل لديك عجينة متماسكة، وغطيها بالزيت.
  3. رشي الطحين على السطح المراد العمل عليه، وافردي العجينة باستخدام المرق (الشوبك)، وقطعيها لدوائر صغيرة الحجم، وبللي أطرافها بالقليل من الماء، واحشيها بخليط الحشوة، ولفي العجين على شكل كرات صغيرة.
  4. لتحضير خليط اللبن، ضعي لبن المخيض (الشنينة) بقدر على النار، وأضيفي كمية النشا، وابدأي بالتحريك، باستخدام المضرب اليدوي، ثم أضيفي مكعب مرق دجاج، وابدأي بوضع حبات العجين المحشوة، واتركيه حتى يتسبك.
  5. لتحضير القدحة، في مقلاة على النار، ضعي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، ثم أضيفي الثوم، والكزبرة، وقلبي المكونات لمدة دقيقتين.
  6. اسكبي الشيش برك بأطباق التقديم، ثم رشي القدحة على الوجه، وقدمي الطبق ساخناً.

كفتة باللبن

طريقة التحضير

  1. في طبق عميق، ضعي اللحم وحبة من البصل وثلاث فصوص من الثوم والكزبرة والملح والكاري والفلفل الأسود والشطة. قلّبي اللحم بأطراف أصابعك لتحصلي على عجينة متماسكة، وشكّلي الكفتة إلى كرات بحجم حبة الجوز. ضعي الكفتة في البرّاد، لتتماسك.
  2. في قدر سميكة القاعدة، ضعي الزيت وسخّنيه على نار متوسطة. أضيفي كرات الكفتة وقلّبيها لتصبح ذهبية اللون ويجفّ ماؤها، ثم ضعيها في طبق واتركيها جانباً.
  3. في القدر عينها، أضيفي حبة من البصل وفص من الثوم، وقلّبي إلى أن يذبل البصل ثم أضيفي الدقيق مع التقليب ليتغطّى البصل بالدقيق.
  4. أضيفي الروب والمرق، قلّبي باستمرار إلى أن يغلي. ثم، دعيه يغلي بهدوء مع استمرار التقليب لمدة 5 دقائق.
  5. أضيفي كرات الكفتة على اللبن، ودعي الكفتة تطهى على نار متوسطة  لمدة 20 دقيقة إلى أن تنضج تماماً.
  6. اسكبي الكفتة في طبق التقديم، انثري الكزبرة وقدّميها

طريقة عمل الشاكرية

طريقة التحضير

  1. أحضري قدر عميق ضعي فيه اللحم، المستكة، الغار، الزنجبيل، الهيل، القرفة، قلبي ليصبح اللحم ذهبي اللون، أضيفي البصل.
  2. اغمري اللحم بكمية من الماء، دعيه يغلي. أضيفي اللحم ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء بقوة.
  3. باستعمال ملعقة تخلصي من الشوائب التي تتكون على سطح اللحم. غطي القدر.
  4. دعي اللحم يطهى لمدة ساعة ونصف أو إلى أن ينضج تماماً.
  5. أخرجي اللحم من المرق. صفي المرق. إحتفظي  به جانباً.
  6. في قدر سميك القاعدة ومتوسط الحجم ضعي اللبن. النشا. الملح. باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي اللبن إلى أن يذوب النشا ويصبح الخليط ناعماً.  ضعي القدر على نار متوسطة. باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي اللبن إلى أن يبدأ بالغليان.
  7. أضيفي نصف كوب أو كوب من المرق أثناء تقليب اللبن إلى أن يصبح اللبن متوسط القوام. أضيفي اللحم على اللبن. قلبي بهدوء، دعي الشاكرية تطهى على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق.
  8. في مقلاة صغيرة سخني السمن، أضيفي البصل مع التقليب قليلاً ليذبل ثم أضيفيه إلى اللبن.
  9. اسكبي الشاكرية ثم وزعي الصنوبر. قدميها بجانب أرز أو برغل بالشعيرية.
السابق
دواء ريميرون Remeron علاج الأرق
التالي
كيف تصنع دمية من الورق

اترك تعليقاً