أطباق رئيسية

طريقة طبخ ضلعة الخروف

طريقة طبخ ضلعة الخروف

يعد لحم الخروف من أهم اللحوم التي تستخدم في المطبخ الشرقي وفي الكثير من الأطباق، ويعد ضلع الخروف من أهم القطع في الخروف التي تستخدم بالمطبخ العربي، إذ تطبخ كاملةً كطبق دسم وتقدم في الولائم والمناسبات والأعياد خاصةً عيد الأضحى المبارك، ويقدم بجانبها الأرز المبهر باللحم المفروم وكما تقدم بجانبها الخضار والسلطات بأنواعها.

الضلعة في الفرن

المكونات

  • ضلع خروف.
  • ملعقة كبيرة من بهارات مشكلة.
  • نصف معلقة صغيرة زنجبيل مطحون.
  • نصف معلقة صغيرة بهارات خليجية.
  • معلقة كبيرة من الملح.
  • باكيت ماجي بودرة.
  • معلقة صغيرة بهارات اللحمة.
  • كوب من اللبن الزبادي.
  • كوب من الخل الأحمر.
  • معلقة صغيرة من الهال مطحون.
  • معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مكونات الأرز

  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • ثلاث أوراق غار. ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • معلقة صغيرة الهال المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ستة أكواب من الماء الساخن.

طريقة التحضير

  1. يغسل قطعة ضلع الخروف ثم يجفف ثم يتبل باللبن الزبادي والخل وبالبهارات التالية الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والهال المطحون والزنجبيل والبهار الخليجي وزيت الزيتون لمدة ليلة كاملة أو على الأقل لمدة ساعتين قبل الطبخ على الأقل.
  2. يوضع ضلع الخروف في صينية الفرن ثم يضاف لها ليتر ونصف من الماء ثم يغطى بطبقتين من القصدير ثم يوضع داخل فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة ساعة وربع ثم يفقد الماء حتى لا تجف من الماء.
  3. لتحضير الأرز يغسل الأرز وينقع لمدة نصف ساعة ثم يصفى ويوضع جانبًا.
  4. يوضع في قدر الزيت ثم ورق الغار والهال وبودرة مرق الدجاج ثم يضاف الأرز ويقلب جيدًا حتى تظهر رائحة الهيل ثم يضاف الماء ويترك ليغلي حتى يتشرب الأرز الماء ثم تخفض النار ويوضع على أقل درجة لمدة ربع ساعة حتى ينضج الأرز.
  5. يوضع الكركم مع ملعقتين كبيرتين من الماء ثم يحرك حتى تصبح المياه صفراء ثم يوضع على شكل نقاط على الأرز ثم يترك لينضج تمامًا.
  6. تكشف الضلع ثم توضع على الشواية لتتحمر ثم يقلب الأرز في صينية التقديم وتوضع عليه الضلع ثم يرش عليها اللوز المقلي وتقدم بجانب السلطات واللبن الزبادي.

ضلعة خروف

المقادير

  • أربع أكواب من الأرز قصير الحبة مصري.
  • قطعة من الضلع الخروف.
  • ربع كوب من الخل.
  • ملعقة كبيرة واحدة من الملح.
  • ملعقة صغيرة واحدة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة واحدة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة واحدة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة واحدة من الكزبرة ناعمة.
  • ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا أوالفلفل الحلو.
  • ملعقة كبيرة من الشطة المجروشة.
  • ربع كوب من الزيت الذرة.
  • نصف كوب من الصنوبر.
  • نصف كوب من الفستق الحلبي مقشر.
  • نصف كوب من اللوز مقطع إلى أنصاف.
  • 750 غرام من اللحم المفروم.
  • ربع كوب من الزيت الزيتون.

طريقة التحضير

  1. يغسل الأرز عدة مرات وينقع في الماء لمدة 30 دقيقة.
  2. يوضع ضلع الخروف في صينية واسعة، ويوزع الخل على الضلع في الداخل والخارج مع الدعك بقوة حتى يتشرب بالخل جيدا.
  3. يوضع كل من الملح، والفلفل، والقرفة، والبهار، والكركم، والكمون، والكزبرة، والهيل، والبابريكا والشطة في وعاء عميق، وتقلب حتى تختلط البهارات بعضها مع بعض.
  4. تضاف نصف كمية البهارات على الضلع وتفرك بقوة إلى أن يتغطى الضلع تماما بالبهارات.
  5. يوضع الزيت في قدر متوسط الحجم، ويوضع القدر على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت.
  6. يضاف كل من الصنوبر، الفستق واللوز، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي المكسرات إلى أن تصبح لونه ذهبي فاتح.
  7. يضاف اللحم على المكسرات ويقلب اللحم إلى أن يصبح لونه بني ويجف ماؤه.
  8. يصفى الأرز ويوضع في طبق عميق، يضاف بقية خليط البهارات ويضاف خليط اللحم والمكسرات على الأرز وتقلب المواد حتى تختلط.
  9. يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ويسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  10. تحضر صينية فرن عالية الحافة واسعة تكفي لحجم الضلع.
  11. يوضع خليط الأرز واللحم في الضلع، ويقفل طرف الضلع بأعواد معدنية.
  12. يوضع الضلع في الصينية، وتوضع كمية من الماء في الصينية بحيث تملئي ثلثيها.
  13. يغلف الضلع بإحكام بقطعة من ورق الألمنيوم.
  14. يوضع الضلع في الفرن لمدة 3 ساعات إلى أن ينضج تماما.
  15. يخرج الضلع من الفرن، ويترك ضلع الخروف بالأرز الشرقي لمدة ربع ساعة حتى ترتاح ألياف اللحم ويقدم على المائدة.

طريقة عمل الضلعة المحشية بالفرن

المكونات

  • قطعة لحم (ضلع خروف)
  • ملح و فلفل
  • زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة سمن
  • أرز منقوع
  • 1 حبة بصل مفروم
  • لحم مفروم خشن
  • حمص حب منقوع و مسلوق
  • رشة بهارات
  • لوز مقلي
  • صنوبر مقلي
  • 2 كوب ماء
  • 1 حبة بصل مقطعة أرباع
  • 2 فص ثوم
  • ورق غار

طريقة التحضير

  1. بالسكين نعمل فتحات في ضلع الخروف و نضع حبات الثوم بداخل الفتحات
  2. نتبل الضلعة بالملح و الفلفل الاسود و زيت الزيتون و السمن
  3. في طنجرة على النار نفلفل الأرز مع البصل و اللحم المفروم و الحمص الحب المسلوق و نتبل المزيج برشة البهارات و المطيبات و نترك المزيج على النار حتى ينضج الأرز و باقي المكونات
  4. نرفع الأرز عن النار و نضيف المكسرات المقلية الصنوبر و اللوز المقلي و يمكن إضافة الفستق الحلبي و نقلب حتى تمتزج المكونات
  5. نحشي ضلع الخروف بجزء من حشوة الأرز ثم نغلق الضلع بعيدان خشبية صغيرة
  6. نفرد ورق القصدير في صينية الفرن و نضع ضلع الخروف المحشي في الصينية و نضيف 2 كوب ماء و شرائح البصل (أرباع ) و الثوم و الغار و الهيل و رشة ملح و فلفل أسود ثم نغلف ضلع الخروف بالقصدير
  7. ندخل الصينية الفرن مدة 2 ساعة و نصف حتى ينضج ضلع الخروف تماماً ثم نرفع القصدير عن الضلع و نضعه تحت المشواة حتى يتحمر
  8. يقدم مع أرز الحشو

ما هي ضلعة الخروف

المقادير

  • أربع أكواب من الأرز قصير الحبة “أرز مصري”.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • قطعة من ضلعة الخروف.
  • ربع كوب من الخل.
  • حبة صغيرة من البصل مفرومة ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من الشطة المجروشة.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا “الفلفل الحلو”.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • نصف كوب من اللوز المقطع إلى أنصاف.
  • نصف كوب من الفستق الحلبي المقشر.
  • سبعمئة وخمسون غرامًا من اللحم المفروم.
  • نصف كوب من الصنوبر.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة العمل

  1. غسل الأرز عدّة مرات للتخلص من النشا، ثم نقعه بالماء لمدة نصف ساعة.
  2. وضع ضلعة الخروف في صينية واسعة لتحضيرها، وإضافة الخل وتوزيعه عليها من الداخل والخارج مع الدعك حتى تتشرب الخل جيدًا.
  3. وضع الفلفل الأسود والملح والقرفة والكمون والكركم والبابريكا والهيل والشطة والبهار والكزبرة في وعاء صغير، وخلط التوابل معًا جيدًا حتى تتجانس.
  4. إضافة نصف كمية خليط البهارات إلى الضلعة، وفرك الضلعة جيدًا بخليط البهارات حتى تتشرب النكهة جيدًا، وتتغلف بها تمامًا.
  5. وضع الزيت في قدر متوسط، ورفعه على النار حتى يسخن جيدًا، ثم إضافة إليه البصل المفروم ناعمًا وتحريكه حتى يتذبل جيدًا، ثم إضافة اللوز والصنوبر والفستق، والتقليب بملعقة خشبية حتى تتحمر المكسرات وتصبح باللون الذهبي.
  6. إضافة اللحم المفروم إلى المكسرات، والتقليب جيدًا حتى يجف ماؤه ويصبح لونه مائلًا للبني.
  7. تصفية الأرز من الماء جيدًا، ثم إضافة الأرز إلى خليط اللحم والمكسرات، ثم وضع الخليط في طبق عميق، وإضافة النصف المتبقي من خليط البهارات، والتقليب جيدًا حتى تختلط مكوّنات الحشوة معًا وتتجانس.
  8. وضع الرف الشبكي الخاص بالفرن في المنتصف، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم إحضار صينية فرن ذات حواف عالية وواسعة بحيث تكفي لوضع الضلعة فيها.
  9. وضع خليط اللحم والأزر في الضلعة، ثم إقفالها جيدًا باستخدام أعواد معدنية، ووضع الضلعة المحشية في الصينية المخصصة، وسكب الماء عليها حتى تمتلئ الصينية إلى ثلثيها، ثم تغليف الضلعة بورق الألمنيوم بإحكام.
  10. وضع الضلعة في الفرن الساخن لمدّة ثلاث ساعات حتى تنضج تمامًا.
  11. إخراج الضلعة من الفرن، وتركها لمدة ربع ساعة حتى ترتاح، ثم وضعها في طبق التقديم، وتزيينها بأوراق الخس وشرائح الليمون والبندورة، تقديمها وهي ساخنة، وتقديمها مع السلطة الخضراء والتبولة واللبن الزبادي والمخللات والأعشاب الخضراء.

طريقة عمل كتف الخروف بالخضار

المكونات

  • قطعة ضلع خروف.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل، والملح، والفلفل الأسود.
  • قطعة زنجبيل.
  • عشرة فصوص من الثوم.
  • بصلة كبيرة.
  • حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو.
  • كوبين من الشبت المفروم، والبقدونس المفروم، والكزبرة المفرومة.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.

مكونات خليط الخضراوات

  • أربعة حبات كبيرة من كلّ من: البطاطس، والجزر.
  • قطعة من القرع الأصفر.
  • كيلو من البصل.
  • كيلو من الباذنجان الصغير.
  • أربعة وحدات من الفلفل الأخضر.
  • رأس من الثوم الصحيح.

الطريقة

  1. يغسل الضلع جيدًا ثم نحضر الحشو بوضع البهار، والملح، والفلفل، والزنجبيل، والثوم، والبصل، والفلفل، والشبت، والبقدونس، والكزبرة في المطحنة حتى يصبح الخليط متجانس.
  2. نقوم بدعك الضلع من الداخل والخارج بجزء من الحشو ثم وضع قليل من الحشو بين الجلد واللحم.
  3. نقوم بتحضير خليط الخضراوات بتقطيع البطاطس، والجزر، والقرع إلى مكعبات متوسطة والباذنجان بشكل طولي ثم وضعها في إناء عميق.
  4. ثم نضيف البصل والفلفل والثوم إلى الإناء ونقوم بتوزيع بقية الحشو على الخضراوات ونخلطهم جيداً.
  5. نحضر صينية مبطنة بورق الفويل ثم تحت الضلع وجزء منه بين الجلد واللحم.
  6. نغلف الضلع جيداً بورق الفويل. ثم نضع الضلع في الفرن على درجة حرارة 180 ْم لمدة ثلاث ساعات.
  7. يقدم بالهنا والشفا بعد تمام النضج.

طريقة عمل كتف خروف مشوي بالفرن بالصور

المقادير

  • لحم الخروف ( من الكتف ) مقطعة قطع كبيرة
  • 4 فصوص ثوم مفروم ( كبيرة الحجم )
  • 2 ملعقة كبيرة توابل الخضار
  • 2 ملعقة كبيرة خل أو عصير ليمون
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة التحضير

  1. اغسلي لحم الخروف وقطعيه قطع كبيرة.
  2. في صينية خبز مصنوعة من الألومنيوم، افرمي الثوم ثم أضيفي كلا من ( توابل الخضار، الخل، زيت الزيتون، الفلفل الأسود ) ثم ضعي قطع اللحم .
  3. افركي قطع اللحم جيداً بالتتبيلة، باستخدام أصابعك .
  4. غطي الصينية بورق القصدير ثم ضعيها في فرن محمي على حرارة 500 درجة فهرنهايت لمدة ساعتين وسوف تذوب الدهون الموجودة باللحم .
  5. أزيلي ورق القصدير وضعي الصينية تحت الشواء لمدة 5 دقائق .
  6. قدميها فوراً لضيوفك مع السلطات والخبز الساخن وأزر الزعفران

طريقة عمل ضلع ورز

المقادير

  • 1 ضلع خروف مفتوح
  • 2 ملعقة كبيرة بهارات لحم
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة قرفة
  • 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
  • ½ ملعقة صغيرة زعفران
  • ½ ملعقة صغيرة قرنفل
  • ¼ كوب تمر هندي منقوع

الحشو

  • 5 كوب أرز
  • ½ كوب زيت
  • 500 غ لحم مفروم
  • 1 بصلة مفروم
  • 5 كوب ماء او مرق
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة
  • ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • ½ كوب صنوبر مقلي
  • ½ كوب لوز مقشر مقلي
  • 3 بيض مسلوق

طريقة العمل

  1. اغسلي الضلع جيداً وجففيه من الداخل والخارج.
  2. احضري وعاء وضعي البهارات، الملح، الفلفل، القرفة، الهيل، الزعفران، القرنفل والتمر الهندي، وقلّبي جيداً ثم تبليها داخل وخارج الضلع غلفيه كله بالتتبيلة.
  3. الحشو: اغسلي الأرز وانقعيه في الماء لمدة نصف ساعة.
  4. احضري مقلاة وضعي الزيت واللحم المفروم وقلّبي إلى أن يجف ثم اضيفي البصل واستمري في التقليب جيداً ثم اضيفي الأرز بعد تصفيته.
  5. اضيفي الماء أو المرق، بهارات اللحم، القرفة، الهيل والملح ثم اتركيهم ليغلوا وغطي القدر إلى أن يتشرب الارز، ثم هدّي النار واتركيه لمدة 15 دقيقة ثم اغلقي النار.
  6. اضيفي المكسرات على الأرز.
  7. احشي الضلع بخلطة الأرز مع وضع حبات البيض المسلوق مع الأرز في الداخل.
  8. اغلقي الضلع بالعيدان الخشبية ثم غلفيه بورق الألومنيوم.
  9. ضعي الضلع في صينية وادخليه الفرن على درجة حرارة 190 درجة لمدة من ساعة ونصف إلى ساعتين إلى أن ينضج.
  10. ضعي الضلع في طبق التقديم ثم انزعي العيدان الخشبية منه.

ضلع محشي على الطريقة اللبنانية

المقادير

  • ضلع خروف في حدود ثلاثة كيلو جرام.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع كوب من التمر الهندي ، والذي تم نقعه في مقدار مناسب من الماء.
  • ملعقة من القرنفل
  • ملعقة من الزعفران.
  • ملعقة من الهيل المطحون.
  • ملعقة من القرفة المطحونة.
  • رشة من جوزة الطيب.
  • ورق الغار

مقادير الحشو

  • أربعة كيلو من الأرز.
  • ربع كوب من الخل.
  • نصف كوب من الفستق الحلبي المقشر.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من اللوز المقسوم لأنصاف.
  • ربع كوب من زيت الذرة
  • نصف كوب من الصنوبر.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الشطة المجروشة
  • بصلة مفرومة ناعم .
  • خمسة أكواب من المرق أو الماء ، ويفضل المرق.
  • نصف ملعقة كبيرة من السبع بهارات.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم.

التحضير

  1. بداية لابد من غسيل الضلع وتنظيفه جيدا ، ويتم شقه من الداخل بسكين رفيعة ، ويتم تحفيف اللحم من الداخل والخارج.
  2. في صينية كبيرة نضع الضلع ، ونوزع عليه مقدار الخل من داخله ، ومن الخارج مع الضغط بقوة على اللحم ، للتأكد من وصول الخل لكل مكان فيه.
  3. نضع في طبق عميق كلا من الملح والفلفل ، والبهارات من الهيل والزعفران ، والقرنفل والتمر الهندي المنقوع ، والقرفة والكركم والكمون ، والكزبرة المطحونة والبابريكا ، والشطة ونقلبهم معا بشكل جيد .
  4. نضع كل تلك البهارات على الضلع ، ونوزعها بشكل كامل ، على اللحم من الداخل والخارج ، والتأكد من وصولها للحم بشكل كاملا ، مع التدليك اللحم بالبهار للنكهة المميزة.
  5. ننظف الأز من الشوائب ، ونغسله جيدا ونضع في الماء للنقع ، لمدة نصف ساعة على الأقل.
  6. نضع طاسة واسعة على النار ، ونضع بها المكسرات من اللوز والفستق الحلبي ، ونقلبهم في ملعقة من الزبدة ، حتى يتحمص المكسرات ، وتتحول للون الذهبي .
  7. نضع اللحم المتبل على المكسرات ، ونقلبه حتى يتحول اللحم كله ، إلى اللون البني من كل الجوانب ، كما أن الماء يجف منه ، نضيف إلى اللحم البصل ونقلبهم جيدا معا
  8. في طاسة أخرى نعصج اللحم المفروم ، حتى يتخلص من الماء الموجود به ، ومن ثم نضيف البصل ، ونقلبه جيدا حتى النضج ، مع اضافة البهارات من ملح وفلفل ، ورشة من جوزة الطيب ، وورق الغار والهيل.
  9. نقوم بتصفية الأرز تماما من الماء وتضاف له نفس المقادير التي تم تتبيل اللحم بها مثل وتقلبه جيدا مع الأرز.
  10. نضيف الأرز إلى اللحم المفروم ، ونقلب كل المكونات معا ، نضيف المرق إلى الأرز المخلوط باللحم ، مع القرفة والهيل والملح ونقلبهم معا.
  11. نترك الخليط من اللحم والأرز على النار لمدة ربع ساعة ، أو ثلث ساعة حتى النضج نضيف المكسرات المحمصة ، إلى خلطة الأرز واللحم المفروم ، ونقلبهم معا بشكل جيدا.
  12. نأتي بالضلع المحمر من الجانب السابق فتحه قبل التحمير ، ونضع به بالملعقة الخشب ، المقدار من الأرز المخلوط باللحم والمكسرات.
  13. ننتهي من الكمية كلها ، ومن ثم نغلق الفتحة باستخدام أعواد الشيش طاووق ، ومن ثم نغلف الضلع بالفويل بشكل كامل .
  14. نأتي بصينية الفرن ، ونضع بها الضلع المغلف ، مع مراعاة أن تكون كافية لحجم الضلع وعالية الجوانب.
  15. نشعل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ، مع ترك الفرن لمدة ربع ساعة ، ليسخن ورفع درجة الحرارة فيه ، ونضع الصينية في الرف الأوسط ، ونضيف لها ما يقارب ثلثها من الماء ، ونتابعها في حالة الحاجة للماء نزيد.
  16. نترك الصينية في الفرن لمدة ثلاثة ساعات ،حتى تصل إلى درجة النضج المطلوبة ، مع مراعاة أن يتم تهدئة نار الفرن ، فور وصول الماء في صينية الطهور للغليان.
  17. نخرج الصينية بالضلع ونتخلص من الغلاف الفويل ، وندخلها الفرن مرة أخرى ، ونشعل الشواية ، ونتركه يتحمر لمدة ربع ساعة ، ونغلق الفرن والشواية ، ونتركها ربع ساعة لتهدأ.
  18. نفتح الضلع ونتخلص من الأعواد ، ونرش مكسرات محمصة من الفستق الحلبي واللوز ، ووردات من الطماطم والخيار ، وقرون الفلفل الأحمر الطويلة وبالهناء.
  19. ويفضل أن يقدم ساخنا ، مع المقبلات اللبنانية الشهيرة ، مثل التبولية والتومية العربية ، وسلطة الزبادي بالخيار والفتوش.
السابق
ابوكين علاج مرض الباركنسون – apokyn
التالي
ابو-املزايد علاج ارتفاع ضغط الدم Apo-amilzide

اترك تعليقاً