أطباق شامية

طريقة عمل الزعتر السوري

الزعتر الاخضر هو نوع من أنواع المقبلات المشهورة في بلاد الشام وخاصة في حلب و غالبا ما يتم السؤال عن الزعتر السوري و الزعتر الفلسطيني ولكن تختلف مكوناته من بلد لبلد وهناك أنواع متعددة للزعتر منها الزعتر الأخضر ومنها الزعتر البني ومنها الدقة الفلسطينية ويعتبر الزعتر الاخضر احد اطباق الفطور الرئيسية في دول بلاد الشام.

نبات الزعتر السوري

المقادير

  • كوبان زعتر اخضر بري
  • نصف كوب حمص محمص ومطحون
  • كوب سمسم
  • ملعقة كبيرة سماق
  • ثلاث ملاعق كبيرة جوز الهند
  • ثلاث ملاعق كبيرة فستق حلبي مجروش
  • ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح الليمون

طريقة التحضير

  1. نقوم بغسل باقة الزعتر البري وننشفه في الشمس ونتركه ليومين تقريبا
  2. ننزع عيدان الزعتر البري ونقوم وبضع أوراق الزعتر البري الجافة في منخل دقيق ونكسر اوراقها الى ان تصبح صغيرة الحجم
  3. نضع الزعتر البري في وعاء ونضيف اليه الحمص المحمص المطحون ونخلط المكونات جيدا
  4. نضيف السماق والملح وملح الليمون والكزبرة الناعمة ونحركهم جيدا
  5. نضيف جوز الهند والفستق المجروش الى الزعتر ونحركهم جيدا
  6. نحمص السمسم جيدا ونتركه ليبرد تماما ثم نضيفه الى الزعتر ونحرك جيدا
  7. نضع كمية الزعتر في وعاء محكم الاغلاق في مكان جاف ويصبح جاهز للاستعمال

زعتر الأسرة

يُعرف زعتر الأسرة أنه من الأطباق الشهية التي يمكنك تقديمها في وجبة الصباح مع كوب من الشاي ، ويتم إدخاله في كثيرٍ من الوصفات، والأطباق، والمعجّنات اللذيذة والمميزة ، والسّلطات، وتُعد منه خلطة الزّعتر المطحون التي تُقدم على وجبةِ الإفطار بجانبِ زيت الزّيتون. يتميز زعتر الاسرة برائحةٍ فواحةٍ قويةٍ وشهيةٍ، ومذاقٍ مميز وطعم لاذع فهو يعتمد على كمية لا بأس بها من المكونات التي تجعل من زعتر الاسرة من الآنواع الفاخرة.

طريقة أكل الزعتر

طريقة التحضير

  1. يطحن الزعتر على مطحنة البهارات يفرك جيدا بالزيت.
  2. تحمص البهارات قليلا ثم تطحن بمطحنة البهارات.
  3. تضاف البهارات المحمصة مع السمسم للزعتر ونتذوق للتأكد من الملوحة والحموضة المطلوبة وتعدل حسب الرغبة.

زعتر بلدي

المكونات

  • كيلوغرامان من أوراق الزعتر الجافة.
  • أوقية سماق مطحون.
  • أوقية قمح مُحمص.
  • كيلو سمسم مُحمص.
  • ملعقتان كبيرتان ملح طعام.
  • ملعقة من ملح الليمون.

طريقة التحضير
نطحن كمية القمح المذكورة سابقاً على الخلاط الكهربائيّ جيداً لمدة خمس دقائق، ثم نُضيف إليه القمح المُحمص وملح الليمون وملح الطعام والسُماق ونطحن مُجدداً لمدة خمس دقائق أخرى حتى نحصل على الزعتر المطحون، بعدها نُضيف إليه السمسم ويُصبح الزعتر جاهزاً لاستخدامه، نحفظه في برطمان بلاستيكي أو زجاجي مُحكم الإغلاق ووضعه في مكان جاف.

كيف نخلط الزعتر

المقادير

  • ثلاث اكواب زعتر اخضر مجفف
  • كوب سماق
  • كوب سمسم محمص
  • ملعقتان صغيرتان كمون مطحون
  • ملعقة كبيرة يانسون مطحون
  • ملعقة صغيرة حبه حلوة/ شومر مطحون ( اضافي )
  • نصف كوب فستق مطحون
  • ملعقة كبيرة زيت زيتون لدعك اوراق الزعتر
  • ملعقة كبيرة ملح

الطريقة

  1. بعد تجفيف الزعتر الاخضر اما بالطريقه التقليدية او عن طريق المايكرويف يتم فرك الاوراق باليد مع اضافه الزيت والتخلص من الاعواد الغير مرغوبه
  2. نخلط الفستق والسماق والملح والبهارات ونضيفها لاوراق الزعتر
  3. نحمص السمسم بمقلاه جافه ونضيفه للزعتر ونخلط
  4. نحفظه بزجاجه معقمه لحين الاستخدام مع الزيت او اللبنه او الاجبان او البيض

زعتر حامض

المكونات

  • نصف كيلوغرام من الزعتر الأخضر المجفف.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
  • نصف ملعقة كبيرة من حبوب عين جرادة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكمون الحب، غير المطحون.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة الحب، غير المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون، حامض الليمون الحبيبات.
  • كوب من السمسم المحمص طازجًا في الفرن.

طريقة التحضير

  1. نضع الزعتر الجافّ في مطحنة البهارات الكهربائية، ثمّ نطحنه جيدًا.
  2. نضع الزعتر بعد طحنه في طبق أو وعاء ونضيف إليه زيت الزيتون، ونفرك المواد مع بعضها جيدًا باليدين.
  3. نضع في صينية كبيرة كل من حبوب عين الجرادة، والكمون، والكزبرة الجافة، ثمّ نضع الصينية في الفرن، ونترك البهارات حتى تتحمص ونقلبها باستمرار، ثمّ نخرج الصينية من الفرن ونضعها جانبًا ونترك البهارات حتى تبرد تمامًا، ثمّ نطحنها بمطحنة البهارات حتى تصبح ناعمة جدًا.
  4. نضع الزعتر في وعاء ونضيف إليه البهارات المحمصة المطحونة، والسمسم، والملح، وملح الليمون، والسماق، ثمّ نقلب الزعتر بالخلطة جيدًا حتى تتوزع.
  5. نحتفظ بالزعتر داخل برطمان زجاجي، ونستخدمه عند الحاجة.

زعتر ودقة

المقادير

  • كوب قمح مقشور
  • نصف كوب عدس ابيض
  • كوب سمسم
  • ملعقتان كبيرتان سماق
  • ملعقة كبيرة ملح
  • ملعقة كبيرة كمون
  • ملعقة كبيرة كزبرة
  • ملعقة كبيرة كراوية
  • ملعقة كبيرة عين جرادة
  • ملعقة صغيرة فليفلة حارة
  • ملعقة صغيرة ملح الليمون

طريقة التحضير

  1. في قدر متوسط نضع العدس الأبيض والقمح المقشور وعلى نار متوسطة نستمر بتحريكه الى ان يشقر لونهم
  2. نطحن الحبوب في ماكينة خاصة لطحن الحبوب اذا لم يتوافر لدينا الماكينة يمكن دق الحبوب بالهاون الى ان يصبحوا بودرة
  3. في قدر متوسط نضع السماق والكمون والكزبرة والكراوية وعين الجرادة البودرة والفليفلة الحارة ونخلطهم جيدا ونضعهم على نار متوسطة لمدة عشر دقائق مع الاستمرار بالتحريك
  4. نترك الخليط يبرد تماما ونضيف العدس والقمح المدقوق ونحركه جيدا
  5. نحمص السمسم الى ان يصبح ذهبي ونتركه يبرد تماما
  6. نضيف السمسم والملح والملح الليمون الى الدقة ونحركهم جيدا وبهذا يصبح جاهز للاستعمال
  7. نضع الدقة في وعاء محكم الاغلاق نتركه في مكان جاف

طريقة عمل الحتاحيت

المكونات
لعمل العجينة
  • كيلوغرام من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ربع كأس من زيت الزيتون.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
  • ثلاثة أرباع الكأس من الزيت النباتي.
  • ماء فاتر حسب الحاجة.
لعمل الحشوة
  • ضمة من الزعتر الأخضر مفروم فرمًا ناعمًا.
  • رشة من الملح.
  • رأس بصل مفروم.
  • ملعقة كبيرة من السماق.

للتزيين

  • سمسم حسب الرغبة.
  • جبن نابلسي حسب الرغبة.
طريقة التحضير
  1. تُحضر العجينة، فيوضع الطحين مع الملح، والسكر، والخميرة، وزيت الزيتون، والخميرة، والزيت النباتي في إناء.
  2. تُحرك المكونات، ويُضاف الماء بالتدريج مع الخلط المتواصل إلى ان تتشكل عجينة طرية متماسكة. تُقطع العجينة لكرات.
  3. تُدهن العجينة ببعض زيت الزيتون، ثم تُغطى، وتُترك مدة ستين دقيقة.
  4. تُدعك العجينة بهدف إخراج الهواء، وتُغطى ثانيةً، وتُترك مدة ستين دقيقة أخرى.
  5. تُحضر الحشوة، فيُخلط الزعتر مع الملح، والبصل، والسماق، وزيت الزيتون، وتجدُر الإشارة إلى امكانيّة قلي البصل قليلًا، ثم إضافته إلى الحشوة.
  6. تُفرد العجينة بصورة مربع على سطح مدهون بقليل من الزيت بواسطة اليدين بعد تبليلهما بالزيت.
  7. توضع الحشوة في منتصف كل مربع، وتُلف أطرافه إلى الداخل، وتُثنى.
  8. توضع أقراص الزعتر في صينية فرن مدهونة بالزيت، ويزين وجهها بالسمسم، وبالجبنة النابلسية مع الضغط قليلًا على كل قطعة.
  9. توضع الصينية داخل فرن مُحمى مُسبقًا على نار متوسطة الحرارة، وتُترك إلى أن تُصبح الأقراص ذهبية اللون، ثم تُقدم.
السابق
ما هو سبب ارتداء رواد الفضاء ملابس خاصة
التالي
ما وسائل التبريد والتدفئة قديماً

اترك تعليقاً