المطبخ

طريقة عمل الكوزي

يعتبر الكوزي أو الغوزي أحد الأطباق الخليجية المشهورة واللذيذة ويتم إعداده بشكلٍ خاص في شهر رمضان، و سنتعرف على طريقة عمل الكوزي في المقال التالي :

أصل الكوزي

الكوزي من أشهر أكلات الأرز في السعودية، يتم تقديمه في المناسبات والأعياد، وهو طبق دسم يتكون من اللحم أو الدجاج والارز، ويزين بالصنوبر والزبيب المقلي مع شرائح من البيض المسلوق، والبعض قد يضيف المكرونة الاسباغتي أو البصل المحمر.

شاهد أيضا أصل الكوزي

طريقة عمل الكوزي بالدجاج

المكونات

  • 2 كيلو غرام من الدجاج المقطع لأنصاف.
  • ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
  • ثمرتان كبيرتا الحجم من البصل المفروم ناعمًا.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • عشر حبات من الهيل الصحيح.
  • عود من القرفة. ورقتا غار.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • قطعة من الزنجبيل المجفف.
  • عشر حبات من القرنفل الصحيح.
  • ثمرة كبيرة الحجم من الطماطم المقطعة لأنصاف.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المقطع لأنصاف.
  • عبوة من معكرونة السباغيتي الرّفيعة.
  • عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
  • ثلاث ثمرات كبيرة الحجم من الطماطم المقشرة والمبشورة ناعمًا.
  • حبة واحدة من الليمون المجفف (اللومي).
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • قرنان من الفلفل أخضر مفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الأحمر والأصفر.

للتقديم:

  • أربع حبّات كبيرة الحجم من البيض المسلوق.
  • ثمرتان كبيرتا الحجم من الطماطم المقطعة لشرائح.
  • ثمرة كبيرة الحجم من الليمون المقطع لشرائح.
  • ربع كوب من الصنوبر المقلي.
  • ربع كوب من اللوز المقلي.
  • ثمرة كبيرة الحجم من البصل المقلي المقطع لجوانح.

طريقة التحضير

  1. توضع ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة في قدرٍ على نار متوسّطة، ويُترك إلى أن يسخن ثم يضاف إليه نصف كمية الثّوم ونصف كمية البصل، ويُقلب المزيج لعدة ثوانٍ.
  2. ثم يضاف إلى مزيج البصل قطع الدجاج ويُقلب إلى أن يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا، ثم يضاف إليه الزنجبيل، والملح، وورق الغار، والقرفة، والقرنفل، وحب الهال، والفلفل الأسود، ويُقلب المزيج إلى أن تنتشر رائحة البهارات.
  3. ثم تُضاف إلى مزيج الدَّجاج كمية مناسبة من الماء تكفي لغمره، ثم تضاف الطّماطم ويُغطّى القدر ويُترك الدجاج على النار لمدّة 40 دقيقةً إلى أن ينضج تمامًا. يُخرج الدجاج من المرق بعد نضجه ثم يوضع في صينية واسعة، ويُصفّى مرق الدّجاج ويُترك جانبًا.
  4. يُدخل الدّجاج إلى فرن محمى مسبقًا درجة حرارته 180 درجةً مئويةً، ويُترك إلى أن يصبح ذهبيَّ اللون.
  5. ثم توضع كمية مناسبة من الماء في قدرٍ عميق ويضاف إليه مقدار ملعقة كبيرة من زيت الذرة وملعقة كبيرة من الملح، ويوضع القدر على نارٍ متوسّطة ويُترك حتى يغلي جيدًا.

تضاف المعكرونة السباغيتي إلى الماء المغلي وتُترك لمدة سبع دقائق لتُطهى، بعد ذلك تُصفّى وتُترك جانبًا يوضع مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة ويُترك ليسخّن، ثم يضاف إليه الثوم والبصل، ويُقلب المزيج إلى أن يذبل البصل.

  1. يضاف إلى المزيج الفلفل الأخضر والبهارات واللومي والملح ومعجون الطّماطم والطماطم، وتُقلب المكونات إلى أن تلين الطماطم.
  2. ثم يضاف مقدار كوبين من مرق الدجاج إلى المزيج وتُترك الصلصة إلى أن تغلي لعدة دقائق.
  3. ثم تضاف المعكرونة المسلوقة إلى مزيج الصلصة ثم تُقلب جيدًا ويُغطى القدر وتُخفف تحته النار، وتُترك المكرونة على نارٍ هادئة لمدة عشر دقائق.
  4. يُحضر الأرز عن طريق وضع الزعفران في طبق ويضاف إليه ربع كوب من مرق الدجاج ويُترك جانبًا، ثم يُغسل الأرز ويُنقع في الماء لمدة 30 دقيقةً.
  5. ثم يحضر قدر عميق وتوضع فيه أربعة أكواب ونصف من مرق الدجاج، ويُترك على النار إلى أن يغلي.
  6. ثم يُصفّى الأرز من الماء ويوضع في قدر المرق ويُترك إلى أن يتشرب معظم كمية مرق الدجاج، ثم يوزع عليه مزيج الزعفران.
  7. تُخفف النار تحت قدر الأرز ويُترك على نارٍ هادئة لمدة 30 دقيقةً إلى أن ينضج.
  8. ثم يُلوّن الأرز بأخذ كوب من الأرز تُضاف إليه عدة قطرات من ملون الطعام الأصفر، ويُقلب بالشوكة إلى أن يتغير لونه، وتُكرر هذه الخطوة مع ملون الطعام الأخضر وملون الطعام الأحمر.
  9. يُحضر طبق تقديم واسع يُسكب فيه الأرز الأبيض ثم الأرز الأحمر، ثم الأرز الأصفر، وتُضاف إليه المعكرونة ثم توزع قطع الدجاج.
  10. ثم يوزع البيض على وجه الطبق ثم يُزيّن بشرائح الطماطم وشرائح الليمون، ويُنثر عليه بالبصل المقلي واللوز المقلي والصنوبر، ويُقدّم طبق كوزي الدجاج مباشرةً.

شاهد أيضا طريقة عمل الكوزي بالدجاج

طريقة عمل القوزي السعودي

المكونات

  • دجاجة بجلدها مقطعة ارباع مغسوله ومنقوعة في ماء وخل
  • 3 أكواب رز مغسول ومنقوع

للكشنة

  • حبتين بصل مقطع صغير
  • بهارات مطحونة ملعقة صغيرة من:
  • بهار مشكل
  • كركم
  • بابريكا
  • قرفة
  • فلفل اسود
  • فنجان قهوة زيت
  • بهارات صحيحة لسلق الدجاج:
  • قرفة
  • هيل
  • قرنفل
  • ورق غار
  • للتزيين
  • بيض مسلوق (حسب الرغبه
  • بصل مقلي
  • مكرونة مسلوقة
  • شرايح بصل وليمون وفلفل رومي
  • وممكن زبيب مقلي كمان

الخطوات

  1. في قدر على النارنحط شوي زيت ونضيف بهارات صحيحه ونحركهم اول ما تطلع الريحه نضيف مكعب الماجي ومويه مغليه والملح ونضيف الدجاج نخليه نص ساعة تقريبا يستوي
  2. في طاوة نسخن زيت تقريبا فنجان قهوة ونضيف البصل ونقلب حتى يتحمر البصل نضيف البهارات المطحونه ونحرهم مع بعض ونصفي البصل من الزيت نحطه على جنب وبنفس الطاوة نضيف المعكرونه المسلوقه ونقلبها شوي تاخذ ريحة ولون ونخرجها في صحن على جنب بعدين نقلب البيض المسلوق كمان ياخذ لون ونخرجه
  3. بعدما يستوي الدجاج نخرجه ونرش عليها بهارات ونحطه في نفس طاوة البصل اللي حمرناه ونخلي الدجاج يتحمر من الجهتين
  4. ثم نضيف شوي زيت لو احتجنا (ياخذ ريحة ولون حلو ونطفي عليه ونخليه على جنب(او ممكن ندهنه بصفار زعفران وزيت ونخليه يتحمر في الفرن
  5. ثم نضيف الرز في نفس القدر اللي سلقنا فيه الدجاج ونتأكد من الملح وكمية المرق تكون مناسبة لكمية الرز لو احتجنا نزيد ماء مغليه ونخليه يستوي
  6. بعدما يستوي الرز نسوي الخطوة الأخيرة نرش بصل من الكشنه اللي سويناها اسفل القدر ونضيف نص كمية الرز
  7. بعدين نرش عليه باقي كشنة البصل ونضيف باقي الرز نرص الدجاج فوقه والمعكرونه جنب الدجاج ونغطي القدر ونخليه كمان ١٠ دقائق ل ربع ساعة على نار هادية
  8. في صحن التقديم نوزع الرز وعليه المعكرونة بعدين الدجاج ونرش عليه البصل المقلي ونزينه بالفلفل الرومي وشرايح البصل و الليمون والبيض المسلوق ونرش كمان بصل مقلي وزبيب وبالعاافيه (الزينه حسب الرغبه)

شاهد أيضا طريقة عمل القوزي السعودي

طريقة الكوزي باللحم

مقادير غوزي اللحم

مقادير اللحم 

  • ملعقة صغيرة ملح
  • 1 كيلو لحم مع العظم
  • ملعقة صغيرة فلفل اسود
  • 3 اوراق غار
  • 1 لتر ماء
  • 2 عود قرفة
  • 1 بصلة كبيرة
  • ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
  • 1 بندورة كبيرة

مقادير الرز والمعكرونة :

  • 2 كوب ارز بسمتي
  • 1 حبة لومي
  • 1 علبة معكرونة سباغيتي

مقادير الصوص :

  • 2 ملعقة كبيرة رب البندورة
  • 1 ملعقة كبيرة سمنة
  • 2 قرن فليفلة حار
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 بصل كبيرة الحجم
  • 4 فص ثوم
  • 2 بندورة كبيرة الحجم

للوجه :

  • 3 بيض
  • 1 بندورة
  • 1 بصل كبيرة الحجم
  • 1/4 كوب لوز

طريقة تحضير كوزي الدجاج :

1- نضع كمية قليلة من الزيت النباتي ونضيف اليه اللحم وندعه على نار متوسطة بضع دقائق مع التقليب المستمر

2- ثم نضيف كمية الماء والقرفة واوراق الغار والبهارات المشكلة والملح والفلفل الاسود ونقلبهم

3- ثم نقطع البصل والبندورة الة اقسام كبيرة ونضيفهم الى اللحمة ونتركهم تقريبا نصف ساعة الى ان ينضج اللحم

4- نسلق المعكرونة ونضع كمية الرز في وعاء ونضيف اليه الماء الفاتر ونتركه نصف ساعة

5- في هذا الوقت نجهز الصوص فنقطع البصل والبندورة والفليفلة الة مكعبات صغيرة ونهرس الثوم ونضعهم في قدر كبير ونضيف اليهم كمية السمنة وندعهم على نار متوسطة مع التقليب

6- ثم نضيف رب البندورة والملح ونقلبهم بضع دقاثق

7- يكون اللحم قد نضج فنصفي مرق اللحم ونضيفه الى الصوص وندعه يغلي قليلا

8- ثم نضع كمية الرز في قدر كبير ونضع القليل من الزيت النباتي ونقلبهم ثم نضيف الصوص مع المرق الى ان ينغمر الرز تماما ثم نضيف 1 سم زيادة عن سطح الرز زندعه على نار متوسطة الى ان تجف الماء ثم نخفض النار تماما ونتركه بدون تحريك الى 15 دقيقة ثم نحرك الرز بحذر ونتركه خمس دقائق اضافية

9- الكمية المتبقية من الصوص ومرق اللحم نضيف اليها المعكرونة ونقلبها الى ان يجف المرق تماما

10- نسلق البيض ونقطع البصل الى شرائح ونقليه ونقطع البندورة الى دوائر

11- نضع كمية الرز في طبق كبير ثم نضيف كمية المعكرونة ثم اللحم ثم البصل المقلي ونضع على جوانب الطبق البيض المسلوق والبندورة الشهية ونرش اللوز على الوجه ويصبح جاهز للتقديم

شاهد أيضا طريقة الكوزي باللحم

كوزي دجاج زي المطاعم

المكونات

  • كوبين رز مغسول ومنقوع لمدة ساعة
  • 4 قطع دجاجه مقطعة
  • كيس معكرونه
  • بهارات صحيحه
  • قرفة
  • هيل
  • بصلتين متوسطه
  • ملعقتين معجون طماطم
  • صفار الزعفران
  • 5 فص ثوم
  • ملعقه صغيره بهارات مطحونه
  • مكعب مرقة الدجاج
  • ملعقه صغيره كمون مطحون
  • شوية زيت
  • حبه طماطم
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبة
  • ملعقه صغيره فلفل اسود مطحون
  • 2 حبات بيض مسلوق

الخطوات

  1. اسلق الدجاج في ماء معه بصله مقطعة نصفين وطماطم مقطعة نصفين و٥ فص ثوم والبهارات الصحيحه ومكعب مرقة الدجاج وملح
  2. وأتركه حتى ينطبخ الدجاج تماما وأصفيه من المرق واحطه بصينيه وادهنه بشويه زيت الزيتون وصفار الزعفران وملح وفلفل وادخله الفرن حتى يتحمر من فوق
  3. في قدر على النار احط القليل من الزيت ثم البهارات الصحيحه والبصل المفروم اتركه حتى يذبل
  4. ثم احط معجون الطماطم ثم البهارات المشكله و الفلفل الاسود والكمون ثم الرز واقلبه حتى يتجانس معه بعض
  5. ثم اصب فوقه مرق الدجاج اللي سلقته مسبقا وأتركه ينشف ثم على نار هادئه لمدة ٢٠ دقيقه
  6. اخد من المرق حق الدجاج احط عليه ملعقه صلصة طماطم وشويه ملح وقليل من صفار الزعفران اتركه حتى يغلى ثم احط عليه المعكرونة وأتركه حتى تطبخ اصفيها من الماء وأتركه جانبا
  7. وقت التقديم اسكب الرز ثم المعكرونه والدجاج والبيض المسلوق وبالعافيه

شاهد أيضا كوزي دجاج زي المطاعم

كوزي دجاج ام يزيد

المكونات

  • حبة دجاج كيلو واكثر
  • بصلة كبيرة مفرومة
  • 4 حبات بندورة مفرومة
  • 4 حبات جر مقطعة اصابع صغيرة
  • ورقتين غار
  • عودين قرفة
  • حبات هيل
  • قطعة ليمون
  • قطعة جنزبيل
  • 2 حبة فلفل حار
  • ملعقة صلصة
  • ملح فلفل اسود واحمر
  • ربطة مكرونةطويلة
  • فنجان زيت
  • فنجانن زبيب
  • فنجان لوزمقشور مكسر
  • 3 كاسات رز اميركي حسب رغبة النوع انا بفضل ابو بنت

الخطوات

  1. نقطع الدجاجة الي قطع كبيرة نفركهابالملح والليمون ليسهل غسيلها اول بعدين نغسلها بالماد جيدانضع زيت بالقدر ثم الدجاج والبهارات والبصل ونقلبه ونغطبها ونقلبها ونغطيها عدة مرات ونر شها بالماء شوي شوي
  2. ثم نضيف البندورة المفرومة وبقية البهارات والجزر وملعقة صلصة ونغطيها عشر دقطقة مع التقليب ونضيفها ماء حسب الطلب كي ماتحترق يعني كلكلةحتى تنضج نسلق المكرونة بقدر آخربماء مغلي وملح وقليل زيت
  3. نشيل قطع الدجاج بصينية ونرش عليها شو ية زيت ونحمر ها قليلا بالفرن
  4. ثم نصفي المكرونا ونضيف عليها مقدار قليل من التسبيكة تبع الد جاج ونقلبها ونتركها علي جن
  5. نضع الرزالمنقوع بالماء الساخن سابقا وتصفيه من الماء فوق التسبيكة ونقلبهم قليلا ثم نضع ماء ساخن غمرهم
  6. عندما ينضج الرز نصبهم بصحن التقديم وفوقهم المكرونة او حول الدجاج المحمر ونزينهم باللوز المحمر والزبيب وقطع خيار بندورة ليمون حسب الرغبة والف صحة

شاهد أيضا كوزي دجاج ام يزيد

سر نكهه الكوزي

المكوّنات

  • بهارات صحيحة
  • ماجي
  • كركم
  • دجاج
  • 2 كوب رز
  • كيس مكرونة
  • 2 حبات بصل

الخطوات

  1. نضع البصل ليصبح لونه أشقر ونضيف البهارات ونتركه دقائق

  2. نضيف الدجاج إلى أن يستوي تماما

  3. نضيف الماء والمكرونة والأرز الين يستو

  4. وبالعافية

شاهد أيضا سر نكهه الكوزي

طريقة عمل الكوزي الدجاج عالم حواء

المكوّنات

  • م ص كمون
  • دجاج
  • م ص كركم
  • 1 بصل ارباع
  • 2 كوب رز
  • كمشة معكرونة
  • م ص زعفران
  • بهارات صحيحة مشكلة
  • م ص ملح

الخطوات

  1. نسلق الدجاج مع البهارات الصحيحة مع البصل

  2. بعد نضوج الدجاج نأخذ نصف المرق ونضع فيها البهارات المطحونة وزيت والمكرونة

  3. والنصف الآخر من المرق ورق غار وملح للأرز

  4. بعد نضوج المعكرونة تصفيها ونسكبها فوق الدجاج وندهنه بزعفران مذوب وندخله الفرن

  5. للتقديم نضع الارز ثم المعكرونة ثم الدجاج وبالعافية

 

و يمكنك الاطلاع على طرق اخرى لتحصير الكوزي من خلال موقع : شاورما

السابق
طريقة عمل بلح الشام
التالي
طريقه عمل ريزوتو