المطبخ الشامي واحد من بين الأجوَد في المنطقة، بوصفاته ومكوناته وشهرته العالمية. واحدة من الوصفات المطلوبة بكثرة الهريسة السورية، التي تشتهر بمكسراتها الكثيرة ونكهتها المختلفة.
طريقة عمل الهريسة السورية منال العالم
المقادير
- كوبان من السميد
- كوب من اللبن الزبادي
- كوب من السكر العادي
- كوب من الحليب المجفف
- كوب من الزيت النباتي
- ملعقة كبيرة بيكنغ باودر
- مكسرات للوجه
مكونات القطر
- كوبان سكر
- كوب ماء
- عصرة ليمونة
الطريقة
- امزجي اللبن الزبادي والسكر والزيت والحليب المجفف جيداً.
- أضيفي بعدها السميد والبيكنغ باودر بالتدريج.
- بطّني الصينية بقليل من الطحينية أو الزيت وصبّي مزيج الهريسة.
- ضعي المكسرات على الوجه.
- اتركي الصينية بعد تغطيتها، لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى تتخمّر.
- أدخلي الصينية بالفرن على درجة حرارة 180 لمدة تراوح بين 35 و40 دقيقة.
- شرّبي الهريسة بالقطر بعد مزج مكوناته وغليها معاً.
طريقة عمل الهريسة السورية شام الاصيل
طريقة التحضير
- نضع الخميرة في إناء مع اللبن، ونتركها حتى تتفاعل مع الأخذ بعين الاعتبار عدم وضع اللبن في إناءٍ أكبر من الكوب حتى لا يخرج من الكوب.
- نضع السميد في وعاء آخر، ونضيف إليه السكّر ونخلطهما معاً، وبعد ذلك نضيف إليهما اللبن والخميرة، ونخلط المكوّنات مع بعضها البعض جيداً.
- نترك العجين لترتاح وتتخمّر مدّةً لا تقل عن ثلاث ساعات، ويفضّل أن تكون المدّة أكثر من ذلك.
- بعد إتمام عمليّة التخمير للعجين، ندهن الصينيّة بالقليل من السمن بعد إذابته على النار، أو بالطحينيّة حسب الرغبة، ونضع الخليط في الصينيّة، مع مراعاة أن يكون سمك العجين في الصينيّة ما يقارب سنتيمترين، ثمّ تسوية سطح العجين.
- نسخّن الفرن على درجة حرارّة 180 مئويّةً، ونضع صينيّة الهريسة داخل الفرن، وبعد مدّة عشر دقائق نخرج الصينيّة قبل أن تتحمّر، ونقسم العجين بواسطة السكّين إلى مربّعات، وبعد ذلك نضع المكسّرات عليها، ونضغط عليها لتثبيت المكسّرات. نعيد الصينيّة إلى الفرن لتكمل النضوج، ونخرجها بعد عشر دقائق قبل أن تتحمّر بالشكل النهائي، ونسكب على الوجه السّمن، ثمّ نعيدها إلى الفرن مدّة خمس دقائق.
- نخرج الهريسة ونسكب القطر على الصينيّة وهو بارد؛ أي عندما تكون الهريسة ساخنة والقطر بارداً.
طريقة صنع الهريسة الحلبية
المقادير
- كوبان من السميد.
- كوب من السكر الناعم.
- كوب من اللبن البودرة.
- كوب من جوزة الهند.
- كوب زيت نباتي.
- كوب ماء بارد.
- ملعقة من البيكنج بودر.
- فستق حلبي مطحون.
طريقة التحضير
- يتم خلط السكر مع السميد ويضاف إليها الحليب ويضاف جوزة الهند.
- يضاف إليها الزيت والماء والبيكنج بودر، وتقلب المكونات جيداً معاً.
- نحضر صينية وتدهن بالزبدة، ونضع بها الهريسة وتفرد بها جيداً.
- يرش عليها الفستق الحلبي ونترك الصينية جانباً لمدة 3 ساعات.
- نضع الصينية بالفرن لمدة لا تقل عن النصف ساعة على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- نضع عليها الشربات وتقطع وتقدم.
طريقة عمل الهريسة النبكية
المقادير
- أربع اكواب سميد خشن
- كوبان لبن رائب
- كوبان سكر
- ملعقتان كبيرتان سمن حيواني
- ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
- نصف ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم
- للزينة فستق حلبي أو لوز أو كاجو حسب الرغبة
مقادير القطر
- ثلاث اكواب ماء
- ست اكواب سكر
- ربع ملعقة صغيرة حمض الليمون او عصير نصف ليمونة
طريقة العمل
- نقوم بخلط السميد والسمن وندعكهم جيداً حتى يتجانسوا ثم نضيف السكر ونستمر بالخلط ,نضيف اللبن والبيكنغ باودر وكربونات الصوديوم ثم نقوم بترك العجينة لترتاح لمدة 4 ساعات
- نقوم بدهن صينية الفرن بالقليل من السمن ونقوم بصب الخليط على الصينية مع مراعاة أن تكون كامل العجينة بنفس السماكة
- ندهن الصينية بالقليل من السمن ثم نضيف مكسرات الزينة المرغوبة
- نضع الصينية بالفرن بالطبقة السفلية على درجة حرارة 200 حتى الاستواء
- نقوم بتقطيع الهريسة لتصبح بالشكل المطلوب ونرجعها للفرن للطبقة العلوية حتى احمرار الوجه قليلاً
- عند اخراج الصينية من الفرن نقوم بصب خليط القطر الساخن فوق الهريسة ببطء ثم نترك الهريسة لترتاح لمدة 4 ساعات.
الهريسة السورية بطريقة احترافية
المقادير
- أربعة أكواب وربع من السميد.
- كوب من الحليب السائل.
- كوب من جوز الهند.
- كوب من اللبن.
- كوب من السكر الناعم.
- نصف أصبع من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
- لوز وفستق للتزيّين.
طريقة التحضير
- اخلطي السميد والسكّر مع جوزالهند.
- أضيفي الّلبن والحليب، وضعي كميّة مناسبة من الزبدة وماء الزّهر للسّميد.
- أضيفي بعد ذلك الفانيلا، والبيكينج باودر للخليط السابق حتّى تمتزج كلّ المكوّنات مع بعضها البعض.
- ادهني القالب بقليل من الزبدة.
- صبّي الخليط في القالب.
- قطّعي العجينة لقطع في القالب.
- ابدئي بتزيين كل قطعة باللوز أو الفستق.
- أدخلي القالب بعد ذلك الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة لمدة 25 دقيقة.
طريقة عمل الهريسة بالصور خطوة بخطوة
المقادير
- ثلاث أكواب من الطحين.
- كوب ونصف من السكر.
- كوب من الحليب(اللبن) السائل.
- كوب ونصف من جوز الهند.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الباكينج باودر.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الفانيلا.
- ثلاث بيضات.
طريقة التحضير
- لتحضير الهريسة نقوم بخلط كل من الطحين والبيكنج باودر وجوز الهند أي المكونات الجافة معا في إناء.
- في إناء آخر تتم خلط باقي مكونات الهريسة معا كالتالي يوضع السمن والسكر ويمزجوا معا، ثم يضاف البيض ونستمر بالتقليب في نفس الاتجاه ولا ننسى إضافة الفانيلا مع البيض، وبعدها نضيف الحليب بالتدريج مع استمرار التقليب.
- والآن وبعد أن انتهينا من تحضير المكونات السائلة نقوم بإضافة المكونات الجافة التي تم تحضيرها في الخطوة الأولى إلى المكونات السائلة بالتدريج مع التقليب باستمرار.
- في صينية مدهونة بالزبدة والدقيق يضاف الخليط ويتم إدخاله إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية إلى أن تنضج الهريسة ويتغير لونها إلى اللون الذهبي.
- بعد إخراج الهريسة مباشرة من الفرن يصب فوقها القطر ويتم توزيعه على الهريسة كلها.
طريقة عمل النمورة الهريسة
المقادير
- كوب طحين
- كوب سكر
- أربع بيضات
- كوب سميد، ناعم
- كوب لبن
- ملعقة كبيرة بايكنغ باودر
- كوب جوز الهند
- كوب ونصف قطر
طريقة التحضير
- تخلط المقادير السائله مع بعضها في الخلاط ثم تضاف المقادير الجافة ويخلط من جديد.
- تدهن صينية بالزيت، يوضع الخليط في الصينية ثم تدخل فرن محمى مسبقاً حتى تستوي ويتحمر وجهها قليلاً.
- تخرج الصينية من الفرن، تسقى أو تشرب بالقطر، تقطع وتقدم باردة.
هريسة السميد
المقادير
- ثلاثة أكواب من السميد الخشن.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة المذابة.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر الناعم.
- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من بيكنغ الصودا.
- كوب من لبن الزبادي.
- نصف كوب من اللوز المقشر.
- نصف كوب من الفستق المفروم للتزيين
طريقة التحضير
- إحضار وعاء متوسط الحجم عميق الحواف، وخلط السميد والسكر والزبدة فيه بإستعمال الخفاقة اليدوية، والإستمرار بالخفق إلى أن تمتزج المكونات، ثم إضافة الزبدة مع بقية المكونات، والإستمرار بالتحريك إلى أن تمتزج جيداً وتتجانس.
- خلط الزبادي والبيكنغ صودا في وعاء آخر عميق الحواف صغير الحجم، ثم تركه بضع دقائق إلى أن يتخمر وتتضاعف الكمية .
- سكب مقدار من الزبادي فوق مزيج السميد، وخلط المكونات جميعها معاً باليد إلى أن تمتزج وتتجانس.
- ضغط المزيج في طبق للفرن ويُفضل أن يكون من البيريكس بحيث يكون المزيج بسماكة 1 إنش، ثم تقطيعها إلى مربعات بعد فردها في الصينية، وتزيينها بشرائح اللوز.
- سخني الفرن على درجة حرارة 400 درجة مئوية، ثم إدخال صينية الهريسة لخبزها في الفرن، وتركها لمدة 30-45 دقيقة من الزمن إلى أن يتغير لونها وتصبح بنية اللون.
- إخراجها من الفرن وسكب القطر البارد عليها.
