الحواوشي من الأكلات المصرية الشهيرة، وهناك عدة طرق لتحضيره، وهو عبارة عن خبز أو عجين محشو باللحم، ويتميز الحواوشي بأن له تتبيلة وبهارات خاصة، تعلمي طرق تحضيره وقدميه مع البطاطس المحمر والمخلل
طريقة عمل عجينة الحواوشى للشيف شربينى
المقادير
- كوب دقيق
- بيضة
- ملعقة صغيرة خميره فوريه
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة سكر
- نصف كوب زيت زيتون
طريقة التحضير
- يتم خلط المقادير سويا حتي يمتزج الدقيق مع المقادير
- يجهز سطح و يرش بقليل من الدقيق
ثم يتم فرد عجينة خبز الحواوشي بالنشابه
و من ثم يوضع اللحم المفروم بداخل العجينه و تغلق العجينه جيدا - يتم دهن عجينة الحواوشي بزيت الزيتون
- يوضع الحواوشي في فرن متوسط الحراره و يترك حتي النضج ويقدم
طريقة عمل عجينة الحواوشى فتكات
المكونات
- سبع أرغفة عيش بلدى
- نصف كيلو لحم مفروم
- بصل
- زيت الذره أو الزبدة
- ملح وفلفل
- بهارات “قرفة وجوز الطيب والقرنفل
- كزبرة خضراء
- ورق لورى وحبهان مطحون
- فلفل اخضر
- مكعبات طماطم
- بابريكا
- ورق فويل
طريقة التحضير
- يتم خلط المكونات مع بعضها البعض اللحم المفروم والبهارات من اجل الحصول على قوام متماسك
- نقوم بفرد الدهن فى قاع صنية الفرن
- نقوم بفتح الأرغفة من الجانب ويتم فرد الللحم بها
- نقوم بتغطية الأرغفة بورق الفويل
- إدخال الصنية إلى فرن ساخن ثم نقوم بتهدأ النار بعد 5 دقائق من إدخالها ويترك العيش لمدة نصف ساعة
- نخرج الصينية من الفرن لتكون جاهزة للتقديم مع المخلل المشكل
طريقة عمل عجينة الحواوشى بدون خميرة
المكونات
- كوب من الدقيق الأبيض .
- رشة ملح .
- ماء دافئ .
طريقة التحضير
- قومي بوضع الدقيق الأبيض في وعاء ، يمكنك مضاعفة حجم الدقيق حسب الرغبة وحسب عدد اسرتك أيضاً .
- قومي بإضافة رشة الملح وقلبيهم جيداً .
- قومي بوضع الماء الدافئ تدريجياً كع الاستمرار في العجن .
- استمري في العجن حتى تتكون عجينة طرية متماسكة .
- اتركي العجينة حتى ترتاح .
- قطعي العجينة الى كور صغيرة .
- قومي بفرد الكور ليتكون رغيف ذو سمك مناسب .
- كرري الخطوات مع باقي كور العجين .
- ضعي كمية من الحشوة المفضلة فوق العجينة ، ثم ضعي عليها طبقة أخرى ، اغلقي الأطراف بالشوكة .
- ضعيها في صينية مدهونة بالزيت مع دهن سطحهم بالزيت .
- يدخل الى فرن ساخن ، ويترك حتى يحمر الوجه .
- يتم وضعه في طبق التقديم ساخناً، يمكن ان يقدم مع الكاتشب والمخلل .
طريقة عمل عجينة الحواوشي نجلاء الشرشابي
المقادير
- نصف كيلو لحمة مفرومة.
- بصلة مبشورة.
- فلفل حار.
- فلفل رومي.
- بيضتان.
- خبز بلدي.
- زيت.
- قرفة ناعمة.
- زنجبيل بودرة.
- سمنة.
- ملح.
- فلفل أسود.
خطوات العمل
- ضعِ اللحمة المفرومة مع البصل، والفلفل الحار، والفلفل الرومي، والبيض،
والملح، والفلفل الأسود، والقرفة، والزنجبيل، مع تقليبهم سويًا. - افردِ الخليط السابق فى الخبز مع دهنه بالسمن.
- بعد ذلك يتم لفه فى ورق زبدة وورق ألومنيوم.
- وفي آخر خطوة يتم وضعه في الفرن حتى تمام النضج ثم يُقدم.
طريقة عمل عجينة الحواوشي البلدي
المقادير
- ثلاث اكواب كبيرة دقيق أبيض
- كوب كبير ماء دافئ
- ربع كوب كبير زيت
- ثلاث ملاعق كبيرة “ملعقة طعام” لبن بودرة
- ملعقة كبيرة “ملعقة طعام” سكر أبيض
- ملعقة كبيرة “ملعقة طعام” خميرة فورية
خطوات التحضير
- نذيب الخميرة والسكر في نصف كوب ماء دافئ بدون تغطية، ونتركهم جانباً لمدة ربع ساعة لتتفاعل ويظهر فقاعات على سطحها “دليل التفاعل.
- في بولة غويطة، نضع الدقيق، ونضيف إليه اللبن البودرة، ونخلطهم.
- نضيف إلى بولة الدقيق الزيت وخليط الخميرة، ثم نخلطهم مرة أخرى.
- نضيف الماء بالتدريج إلى بولة العجين مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة.
- نغطي البولة بفوطة نظيفة، ونتركها لمدة ساعة على الأقل لتختمر.
- نقسم العجينة كرات متوسطة الحجم، ونفردها على سطح صلب بالنشابة.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وندهن الصينية بالزيت.
لحشو العجين باللحم
- نتبل اللحم بالبهارات الخاصة بالحواوشي، واخلطي جيدًا.
- نقسم العجين كرات متساوية، ونفرده بالنشابة على سطح صلب.
- نحشي العجين بمقدار معلقتين كبيرتين من اللحم، ونغلق العجين عليه بإحكام.
- نضغط عليها برفق بباطن اليد، ونرصه في الصينية.
- نكرر الخطوة “3,4”، ثم ندهنه بالزيت.
- نخفف درجة حرارة الفرن إلى 140 درجة مئوية، ثم نضع الحواوشي في الفرن لمدة 30 دقيقة وحتى ينضج، ويحمر.
- نقدم الحواوشي مع البطاطس المحمرة والمخلل
عجينة الحواوشي بالزبادى
المقادير
- طماطم
- بهارات
طريقة التحضير
- في العجانة يوضع كوبان من الدقيق مع اللبن البودرة والخميرة والسكر والماء
- تعجن العجينة في العجانة واتركيها 10 دقائق حتى تتخمر ثم يضاف عليها باقي كمية الدقيق ورشة ملح والزيت
- تتبل اللحمة المفرومة بالملح والفلفل والبهارات وتضاف الطماطم والبصل والفلفل الحار والبقدونس
- تفرد قطعتين من العجينة بالنشابة ثم تفرد حشوة اللحمة المفرومة على قطعة
- يغطى بالقطعة الاخرى وتغلق جيدا ويدهن وجهها بالبيض ثم تدخل الفرن حتى تمام النضج وتقدم ساخن
عجينة الحواوشي للشيف حسن
المقادير
العجينه
- كوبان ونصف دقيق جميع الاستعمالات
- نصف ملعقه كبيره سكر
- نصف ملعقة كبيره خميرة فورية
- نصف ملعقه كبيره ملح
- ملعقة كبيرة زيت ذرة
- ماء دافيء للعجن
حشو اللحمة
- نصف كيلو لحمه مفرومه
- 100جم لية مفرومة
- ربع كيلو بصل مفروم
- 150جرام فلفل رومي مفروم
- 50جم فلفل حار مفروم
- 5 جم ملح
- 5 جم فلفل
- 5 جم بهارات حواوشي
- 5 جم كزبرة ناشفة
- 5 جم شطة
حشو الفراخ
- نصف كيلو اوراك فراخ مخلية
- 100جم لية مفرومة
- ربع كيلو بصل مفروم
- 150جم فلفل رومي مفروم
- 50جم فلفل حار مفروم
- 25 جم بشر ليمون
- 2 جم بهارات فراخ
- 5 جم كزبرة ناشفة
- 5 جم ملح
- 5 جم فلفل
خليط الدهن
- بيضة
- رشة نسكافية بودرة
طريقه التحضير
- في العجان اضيف الدقيق والخميرة والسكر والملح واعجنهم مع بعض اضيف الزيت واغلف كل الدقيق بالزيت ابتدي انزل بالمية الدافية شوية بشوية لغاية مالعجينة تبتدء تلم معايا اعجنها كويس جدا مده 10دقايق لغاية متنعم خالص .
- ابتدي اغطي العجينة واسبها تخمر في مكان دافيء وبعد متخمر ابتدي اقطعها كل قطعة كورتين الجينة بتكون حسب منتي تحبي حجم الرغيف كبير صغير ده ليكي انتي .
- في بولة ابتدي اضيف اللحمة واللية والبصل والبهارات كلها وملح وفلفل اعجنهم كويس جدا اعجن اللحمة ومكوناتها والفراخ ومكوناتها ده حسب منتي حبة عاوزة تعملي الحواوشي باية .
- افردي اول عجينة ع رشة دقيق بسمك متوسط احشيها افردي عليها الحشوة وابتدي حطي الجزء التاني وقفلي من كل الجوانب واتركي يخمر مرة تانية بعد التخمر ادهني الوش بخليط الدهن ممكن تحطي سمسم او حبة البركة حسب متحبي ورصي علي صواني الومنيوم مدهونة زيت وادخلها الفرن ع اعلا درجة فرن سخن جدا لغاية متستوي وياخد لون حلو وابتدي اخرجة ارش مية بسيط واغطية 5دقايق .
طريقة عمل الحواوشي الاسكندرانى للشيف حسن
المكونات
- كوب ونصف من الطحين الأبيض .
- نصف كوب دقيق قمح .
- ملعقة كبيرة خميرة فورية .
- ملعقة كبيرة سكر .
- ملعقة صغيرة من الملح .
- ربع كوب من الزيت النباتي أو السمن النباتي .
- نصف كوب من الزبادي .
لعمل الحشو
- ربع كيلو من اللحم المفروم به نسبة دهون .
- بصلة بحجم متوسط وتكون مفرومة فرم ناعم .
- القليل من الملح .
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود .
- ملعقة صغيرة من بهارات اللحم .
- حبة فلفل حلو .
- قرنان من الفلفل الحار .
الطريقة
- نضع اللحم المفروم في وعاء مناسب ونضيف إليه البصل بعد أن نفرمه ومن ثم الفلفل الأخضر الحار والحلو بعد فرمهما .
- نضيف الملح والفلفل الأسود والبهارات المفضلة وبهارات اللحم إلى اللحم المفروم ونقلب جيداً أو يمكن وضعه في محضر الطعام .
- نقوم بعمل العجينة من خلال وضع الدقيق والملح والسكر والخميرة في وعاء عميق ونقلبها جيداً .
- بعد التقليب جيداً نضع المادة الدهنية في وسط الدقيق ثم نوزعه على الدقيق بالكامل .
- نضيف اللبن ويجب أن يكون دافئ وبعدها نضيف الماء الدافئ ونقلب بشكل جيد حتى تتماسك العجينة .
- نقسم العجينة إلى قطع متوسطة ثم نفرد كل قطعة ونضع بها جزء من اللحم المفروم المتبل ونغلق العجينة ببعضها جيداً .
- نكرر الخطوات السابقة حتى تنتهي العجينة .
- ندهن صينية بالزيت ونرص بها قطع الحواوشي ونقوم بعمل ثقوب بالشوكة في العجينة .
- ندخل الحواوشي الفرن المسخن مسبقاً ونتركه حتى يصبح لونه أحمر .
