وصفات

طريقة عمل مندي الدجاج

طريقة عمل مندي الدجاج

يعد المندي أحد أشهر الأطباق التي صدرتها اليمن إلى العديد من الدول العربية و سنعرض لكم طريقة عمل مندي الدجاج في المقال التالي :

طريقة عمل المندي الاردني

المكوّنات

  • معجون طماطم – ملعقة كبيرة
  • بودرة ثوم – ملعقة صغيرة
  • بهار مندي – ملعقة صغيرة
  • قرفة – ملعقة صغيرة
  • بابريكا – ملعقة صغيرة
  • فلفل أسود – ملعقة كبيرة
  • كركم – ملعقة صغيرة
  • زيت زيتون – ملعقة كبيرة
  • ملح – ملعقة كبيرة
  • لبن زبادي – ملعقة كبيرة
  • فخذ دجاج – كيلوغرام
  • لتحضير الأرز:
  • سمن مذوب – 4 ملاعق كبيرة
  • بصل مفروم – 2
  • ثوم مهروس – 4
  • بهار حلو – ملعقة صغيرة
  • لومي – ربع ملعقة صغيرة
  • كركم – ملعقة صغيرة
  • قرنفل – ملعقة صغيرة
  • هال – ملعقة صغيرة
  • بهار مندي – ملعقة كبيرة
  • ملح – ملعقة صغيرة
  • قرفة – عودان
  • ورق غار – 3
  • فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة
  • ماء – 3 أكواب
  • أرز – 3 أكواب

طريقة العمل

1- في وعاء، اخلطي معجون الطماطم، بودرة الثوم، بهار المندي، قرفة، بابريكا، فلفل أسود، كركم، زيت الزيتون، ملح واللبن.
2- ثم أحدثي شقوق بالدجاج وادهنيه بالتتبيلة المحضرة حتى يتغلف تماما.
3- في قدر مخصص لتحضير المندي، حمّي السمن وضعي البصل والثوم وقلبيها حتى تذبل.
4- ثم أضيفي البهار الحلو ، اللومي، الكركم، القرنفل، الهال، بهار المندي، الملح، اعواد القرفة ، ورق الغار، الفلفل الأسود وحركي حتى تمتزج كل المكونات.
5- ثم أسكبي الماء وأتركيه حتى يغلي على نار متوسطة ثم أضيفي الأرز.
6- ارفعي القدر عن النار، غطي القدر بواسطة صينية فرن. ضعي الدجاج على الصينية وغطيه بورق الألمنيوم.
7- ثم أدخلي القدر والصينية الى فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية مدة ساعة حتى ينضج الأرز والدجاج

شاهد أيضا طريقة عمل مندي اللحم بالبرميل

طريقة عمل المندي منال العالم

مكونات الوصفه:

  • دجاج كامل مقطع الى نصفين فقط او افخاد الدجاج
  • أرز طويل
  • بصله كبيره
  • بهارات مشكله، ورق غار، هال، اعواد القرفه، زعفران او كركم
  • فحم لكي نُدخن اكلة المندي

 طريقة تحضير المندي بالدجاج

  1. نقوم بقطع الدجاجه الى نصفين بالطول وننظفها ونغسلها جيداً ثم
  2. نضع الدجاج في وعاء عميق ونغمره بالماء ونضع ملعقتان خل تفاح وملح ونترك الدجاج منقوع قليلاً من الوقت،
  3. ثم نقوم بتقطيع البصل مكعبات ونضع القدر على النار ونضع
  4. الزيت النباتي وفوقه البصل ونضع ملعقه صغيره بهارات مشكله والهال واعواد لقرفه وورق الغار ثم نقلب قليلاً
  5. وبعدها نضع قطع الدجاج فوق البصل ونقلب حتى يأخذ الدجاج القليل من اللون،
  6. ثم نسكب الماء فوقه ونتركه لينضج،
  7. في هذه المرحله نقوم بغسل الأرز جيداً وننقعه ربع ساعه

بعد نضوج الدجاج نرفع قطع الدجاج من الماء ونضعه في صينية الفرن ونضع تحته ورق الزبده إن وجد ونقوم بدهن قطع الدجاج بلخليط التالي :

  • ملعقة لبن (زبادي)
  • ملعقه صغير من معجون الطماطم
  • ملعقة زيت وملح وبهار
  • حبة ثوم مدقوقه
  • ملعقتين عصير الليمون
  1. نمزج الخليط جيداً ثم نقوم بدهن قطع الدجاج وندخله الفرن لكي يأخذ اللون الاحمر.
  2. بعد ان رفعنا قطع الدجاج من الماء نقوم بوضع الأرز فوق الماء الذي سلقنا به الدجاج
  3. ونضع مكعب ماجي وربع ملعقه كركم ونصف ملعقه كبيرة بهارات مشكلة ونحرك المزيج، يجب ان
  4. يرتفع الماء عن الأرز واحد( سم) اذا كان اكثر يجب ان نقوم بإنقاص الماء
  5. ثم بعد الانتهاء من تطبيق الأرز نتركه يغلي حتى تبدأ الماء ان تنشف
  6. قليلاً ثم نُخفض حرارة الغاز على اخر درجه ونتركه حتى ينضج
  7. وبعد نضوج الأرز نقوم بإشعال فحمه ونضع طاسه صغيره معدن
  8. في منتصف الارز ونضع بداخلها زيت ونقوم بوضع الفحم
  9. ونغطي القدر ونتركه حتى تنطفئ الفحمه ونرفعها، واذا كان يوجد زعفران او ملون طعام نضع القليل فوق الأرز وذلك بخلط الزعفران او الملون بقليل من الماء الحار ونضع خط واحد او اثنان فوق الأرز.
  10. وبعد الإنتهاء نقوم بصب المندي في صحن التقديم ونزينه بالمكسرات ونضع قطع الدجاج فوقه.
  11. ونستطيع وضع اللوز المحمص والصنوبر والكاجو اختار ماتُحب

شاهد أيضا أفضل طريقة لعمل المندي بالبرميل

طريقة عمل مندي الدجاج مثل المطاعم

  • دجاجة واحدة منزوعة الجلد ومقسمة إلى أربعة أجزاء.
  • كأسين كبيرين من الأرز.
  • حبتان كبيرتان من البصل الجوانح.
  • نصف كأس كبير من عصير الليمون.
  • ملعقة واحدة كبيرة من السمن النباتى.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • خمسة حبات من الهال الصحيحة.
  • خمسة حبات من الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث أعواد من القرفة الخشب.
  • ملعقة واحدة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة واحدة صغيرة من الملح.

طريقة تحضير مندي الدجاج خطوة بخطوة:

  1. نقوم بتنظيف قطع الدجاج بشكل جيد، ثم نقوم بعمل خليط من الثوم المفروم وعصير الليمون والفلفل الأسود والفلفل الحار والملح.
  2. ثم نضع الخليط السابق على قطع الدجاج ونتركها لمدة نصف ساعة فقط.
  3. نقوم بتنظيف الأرز بشكل جيد، ثم نقوم بوضعه فى الماء لمدة عشرة دقائق فقط.
  4. ثم نقوم بإزالة الأرز من الماء ونقوم بسكبه داخل إناء عميق.
  5. نقوم بوضع جوانح البصل فى ملعقة واحدة من الزيت على النار الهادئة، ثم نحرك الخليط بشكل جيد حتى يتغير لون البصل إلى اللون الذهبى.
  6. ثم نقوم بتنزيل الأرز على البصل، ثم نحرك الخليط بشكل جيد لمدة خمسة دقائق.
  7. نقوم بسكب الأرز وجوانح البصل فى صينية مفرودة، مع وضع البهارات المشكلة من الملح وحبات الهال والزيتون والقرفة والزعفران،
  8. ثم نحرك الخليط بشكل جيد.
  9. نقوم بوضع غطاء من ورق القصدير على سطح الصينية مع عمل فراغ صغير فى ورقة القصدير بواسطة طرف السكين،
  10. ثم نقوم بتوزيع قطع الدجاج على سطح ورقة القصدير.
  11. ثم نقوم بوضع ورقة أخرى من ورق القصدير على سطح قطع الدجاج وتغليفها من جميع الجوانب.
  12. نقوم بوضع الصينية داخل الفرن الساخن على درجة حرارة منخفضة، لمدة تسعين دقيقة حتى تمام الإستواء.
  13. ثم نقوم بتوزيع حبات الأرز فى طبق التقديم وتوزيع قطع الدجاج على سطح الأرز، ثم نقوم بتقديمه ساخن.

شاهد أيضا طريقة عمل المندي في البرميل المتنقل

طريقة عمل المندي اليمني

المقادير

  • طماطم : حسب الرغبة
  • الفلفل الحار : حسب الرغبة
  • الثوم : فص
  • ملح : حسب الرغبة
  • الدجاج : دجاجتان (منظّف ومقطّع أرباع)
  • البصل : 1 حبة (كبير الحجم، مقطّع إلى مكعبات)
  • الثوم : فصّان (مهروس)
  • الجزر : 1 حبة (مقطّع إلى شرائح)
  • طماطم : 1 حبة (متوسطة الحجم، مقطّعة إلى أرباع)
  • ملح : حسب الرغبة
  • فلفل أسود : حسب الرغبة
  • هيل : 4 فصوص
  • ورق غار : 2 ورقة
  •  القرفة : عود
  • القرنفل : ملعقة كبيرة (أعواد)
  • لومي : 1 حبة
  • الكمون : ملعقة صغيرة (حبّ)
  • مرق دجاج : 1 مكعب
  • ملون الطعام البرتقالي : حسب الرغبة
  • أرز بسمتي : 4 اكواب (مغسول جيداً ومنقوع ومصفى)
  • بودرة الثوم : 2 ملعقة كبيرة
  • بودرة الزنجبيل : 2 ملعقة كبيرة (أو طازج مبشور)

طريقة التحضير

  1. في قدر، قلّي البصل بقليل من الزيت. ثم أضيفي قطع الدجاج وقلّبي.
  2. نكّهي بالملح والفلفل الأسود وضعي مكعب المرق.
  3. ثم أضيفي الهيل وورق الغار والقرفة والقرنقل واللومي والكمون.
  4. ثم قلّبي المكونات لعدة دقائق.
  5. اسكبي الماء المغلي وأضيفي الجزر والفلفل الأخضر والطماطم.
  6. اتركي القدر مغطّى على النار حتى تنضج قطع الدجاج.
  7. ثم صفّي قطع الدجاج من المرق وضعيها في صينية فرن. ونكّهي بالملح والفلفل الأسود.
  8. ثم ذوّبي القليل من ملوّن الطعام البرتقالي في قليل من الماء.
  9. إرتدي قفازات وادهني قطع الدجاج بالتلوين البرتقالي ثمّ حمّريه في الفرن.
  10. في قدر، حمّي القليل من الزيت النباتي. وأضيفي الأرز ونكّهي بالملح والثوم البودرة والزنجبيل البودرة أو الطازج المبشور.
  11. ثم أضيفي 4 إلى 5 أكواب من الماء المغلي.
  12. ثم اتركي الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
  13. اصنعي حفرة بواسطة الملعقة من الطرف الآخر في وسط الخليط.
  14. ثم ذوّبي القليل من ملون الطعام بالماء وضعيها داخل الحفرة بواسطة ملعقة الطعام على شكل خطوط رفيعة.
  15. ثم اصنعي طبق من ورق القصدير بحجم الفحمة المُشتعلة.
  16. ضعي الفحمة مع القصدير فوق الأرز بحذر.
  17. ثم اسكبي على الفحمة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  18. ثم عندما سيتصاعد الدخان، أغلقي القدر بإحكام لمدّة 5 دقائق.
  19. أزيلي الفحمة بحذر كي لا ينسكب الزيت فوق الأرز وأطفئيها.
  20. ثم اخلطي الأرز قليلاً عند سكبه حتى يتجانس اللون.
  21. في طبق التقديم، ضعي قطع الدجاج فوق الأرز وزيّني بالمكسرات وقدّميه إلى جانب الصلصة الحارة.

لتحضير الدقوس:

  1. في الخلاط الكهربائي، ضعي الطماطم المقطّعة إلى أرباع مع الثوم والفلفل الحار بحسب الرغبة والقليل من الماء والملح.
  2. ثم اخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.

شاهد أيضا كمية الحطب في برميل المندي

طريقة عمل المندي السعودي

المكوّنات

  • دجاج كامل – 1
  • معجون طماطم – ملعقتان كبيرتان ونصف
  • كركم – ملعقة كبيرة ونصف
  • بهارات سعودية – ملعقة كبيرة ونصف
  • زعفران – ربع ملعقة صغيرة
  • ملح- نصف ملعقة كبيرة
  • فلفل أسود – نصف ملعقة كبيرة
  • طماطم حجم متوسط، مفرومة فرماً ناعماً – 2

لتحضير الأرز:

  • أرز منقوع ومصفى – 4 أكواب
  • بصل حجم متوسط، مفروم فرماً ناعماً – 2
  • زيت نباتي – ملعقتان كبيرتان ونصف
  • حبهان أو هيل، صحيح – 5
  • بهارات سعودية – ملعقة كبيرة ونصف
  • ملح – نصف ملعقة كبيرة
  • فلفل أسود – ربع ملعقة صغيرة
  • معجون طماطم – نصف ملعقة صغيرة

طريقة العمل

1- حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
2- ثم ضعي الدجاج في وعاء. أضيفي الطماطم، البهارات السعودية، الملح، الكركم، معجون الطماطم والزعفران. قلّبي المزيج جيداً.
3- ثم سخّني الزيت في قدر على حرارة متوسطة. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل. زيدي الملح، معجون الطماطم، الهيل والبهارات السعودية.
4- أضيفي 4 أكواب ماء. زيدي الأرز وحرّكي المزيج حتى تتداخل المكونات.
5- ثم سخّني قدراً معدنياً على حرارة متوسطة. أضيفي مزيج الأرز.
6- ثم ثبّتي مصفاة الطبخ على البخار داخل القدر. ضعي فيها الدجاج المتبّل.
7- غلّفي القدر بورق قصدير وأحدثي شقوقلً على الوجه. أدخليه إلى الفرن لـ80 دقيقة.
8- ثم أخرجي القدر من الفرن. أتركيه لـ5 دقائق حتى يبرد.
9- ثم قدّمي المندي ساخناً على سفرتك.

شاهد أيضا مدة المندي في التنور

طريقة عمل المندي بالدجاج بالبيت

المقادير:

  • دجاج
  • ارز
  • بهارات ( ملح .. فلفل اسود .. كمون .. بهارات مندي جاهزه .. ليمون اسود .. هيال .. قرفه .. اي بهارات مفضله )
  • بصل
  • ثوم
  • طماطم
  • زيت
  • ملون طعام
  • فحمه
  • لوز وزبيب للتزيين

طريقة التحضير:

  1. نقوم بغسل الدجاج وتنظيفه بملح وليمون وخل.
  2. ثم نضع الدجاج في قدر ونقطع عليه بصله ونضع البهارات (ليمون اسود .. ورق غار .. قرفه اعواد .. هيل .. قرنفل .. ملح .. فلفل اسود ..كمون ).. الى ان ينضج
  3. في قدر تاني بنقطع بصله ناعم .. وثوم ناعم ..وبنضيف لهم البهارات ( فلفل اسود .. كمون .. ملح ..زنجبيل مطحون ..بهارات مندي ازا متوفره ) وبنقليهم في الزيت ليذبلو.
  4. ثم نضيف اليهم حبة طماطم مفروومه ناعم, واحد فلفل حار بنفتحه بالسكين, الى ان تتسبك شوي.
  5. ثم نضيف الارز بعد غسله ونقوم بتقليبه بنقل مع البصل والثوم والطماطم ثم نقوم باضافة مرق الدجاج.

ملاحظه:

كل كوب ارز يحتاج كوبين من مرق الدجاج ونقوم بتغطيته, ثم نتركه على نار هادئة الى ان يستوي.– بعد الاستواء نضع في فنجان نص ملعقة صفار الزعفران مع القليل من الماء ونضعها على الارز على شكل زائد ( انا حطيت لونين اصفر وبرتقالي).

ثم نضع الفحم على النار الى ان تتجمر ونضعها في قصدير او فنجان فيه زيت ونضعها وسط الارز ونغطي القدر بقصدير وفوقه الغطاء,

لتحمير الدجاج:

نضع القليل من الزيت وعصير ليمونه وربع ملعقة زعفران ونقوم بتتبيل وجهه الدجاج فيها وبنضعه بالفرن ليتحمر ثم نقوم بقلب الارز وبنضعه في طبق التقديم ونضع الدجاج و نزينه بالمكسرات لوز او صنوبر او زبيب حسب الرغبه وبالعافيه.

شاهد أيضا طريقة عمل المندي تحت الأرض

كم مدة الدجاج المندي في البرميل

المكوّنات

  • دجاجه
  • بندوره
  • بطاطا
  • جزر
  • ملح
  • فلفل اسود
  • بابريكا
  • ليمونه حامضه
  • قطعت فحم صغيرة
  • كاسه كبيره زيت ذره

الخطوات

  1. بنملح الدجاجه كلها بنفركها بلملح فرك مش ملح كثير عادي بنحط الزيت فصحن وبنحط لبهارات الى ذكرناهن
  2. وبنخلطهن في زيت مع شويت ملح وعصير المونه
  3. بنفرك الدجاجه فيهم منيح بعدين بنجيب الخضرا وبنفتح كيس حراري
  4. بنحط اول شي الدجاجه وجنبها الخضرا
  5. وبنخلطهن في زيت مع شويت ملح وعصير المونه
  6. الصوص الى بضل ورا الدجاجه بنديرو فلكيس علجاجه وبنحطها فلفرن مدة ساعة ونص اخر شي بنكون محذرين فحما بنحميها تصير جمره وبنجيب ربع فنجان زيت عادي
  7. وبنحط الجمره فوسط الدجاج والخصرا وبنكمرهم بجريدا جوات الفرن مدة 10 دقائق وبدها بنطلهم وبنجهزم للاكل مثل الصوره وصحه والف هنا

شاهد أيضا كم مدة الدجاج المندي في البرميل

كم ساعة يأخذ المندي

المكوّنات

  • كاستيين رز طويل
  • حبتين فلفل حلو حجم وسط
  • 1 بصلة
  • شقفتين دجاج
  • قليل خل
  • 3 حبات بطاطا حجم وسط
  • 3 جزرات
  • 2 مكعب ماجي
  • قليل ماء ساخن
  • قليل زيت زيتون
  • بهار مندي
  • فلفل حر

الخطوات

  1. بنقطع بصلة مربعات صغيرة وبنشوحها بزيت مازولا وبنحط عليها حبتين الفلفل الحلو بعد ما نقطعو مربعات
  2. بنحط عليه بهار مندي وبنحطو بصينيه مع الرز الطويل وبنحركهم منيح ليمتزجو
  3. على النار بنسخن الماء مع الماجي وبس تغلي المي بنديرو فوق الرز والمي تكون لفوق الرز بنتوفه يعني الرز يكون مبين
  4. بننقع الدجاج ببهارات وخل قبل بساعتين
  5. بنجيب الدجاج وبنحطو فوقو وبنحط حوليه البطاطا والجزر وبنقطعهم بشكل زائد قطع كبار وبنحط معهم الفلفل والبصل
  6. وبنرجع بنحط كمان طبقة قصدير فوق الدجاج بندخلو فرن محما مسبقاً
  7. بنحط قصدير فوق صينيه الرز وبنخزقو بسكينه خزوق كبار بنعمل عدة خزوق
  8. اول شي بنحمي الفرن بعدها بشوي بنوطي تحتو وبنخليه على الواطي ابو ساعه زمن وخلال هالساعه بنضل نتفقدو
  9. بس يستوي بالقصدير بنعمل شكل صحن وبنحط فيه زيت زيتون وبنحط بقلب الرز فحمه مولعه فوق الزيت
  10. ثم بنسكر عليه منيح حتى يتدخن الرز وهيك بنعمل بالجاج وبنعملها عده مرات وصحه وهنا

شاهد أيضا كم ساعة يأخذ المندي

ويمكنك الاطلاع عى المزيد من طرق عمل المندي من خلال موقع : شاورما

 

السابق
طريقة عمل الهريس الاماراتي
التالي
فوائد الكيوي

اترك تعليقاً