وصفات

طريقة عمل مندي الدجاج

ألذ مندي دجاج

طريقة عمل مندي الدجاج مثل المطاعم

المكونات:

دجاجة واحدة منزوعة الجلد ومقسمة إلى أربعة أجزاء.
كأسين كبيرين من الأرز.
حبتان كبيرتان من البصل الجوانح.
ملعقة واحدة كبيرة من السمن النباتى.
ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
نصف كأس كبير من عصير الليمون.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
خمسة حبات من الهال الصحيحة.
خمسة حبات من الزيتون.
ثلاث أعواد من القرفة الخشب.
ملعقة واحدة صغيرة من الزعفران.
ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
طريقة تحضير مندي الدجاج فتكات خطوة بخطوة:
نقوم بتنظيف قطع الدجاج بشكل جيد، ثم نقوم بعمل خليط من الثوم المفروم وعصير الليمون والفلفل الأسود والفلفل الحار والملح.
ثم نضع الخليط السابق على قطع الدجاج ونتركها لمدة نصف ساعة فقط.

نقوم بتنظيف الأرز بشكل جيد، ثم نقوم بوضعه فى الماء لمدة عشرة دقائق فقط.
ثم نقوم بإزالة الأرز من الماء ونقوم بسكبه داخل إناء عميق.
نقوم بوضع جوانح البصل فى ملعقة واحدة من الزيت على النار الهادئة، ثم نحرك الخليط بشكل جيد حتى يتغير لون البصل إلى اللون الذهبى.
ثم نقوم بتنزيل الأرز على البصل، ثم نحرك الخليط بشكل جيد لمدة خمسة دقائق.
نقوم بسكب الأرز وجوانح البصل فى صينية مفرودة، مع وضع البهارات المشكلة من الملح وحبات الهال والزيتون والقرفة والزعفران، ثم نحرك الخليط بشكل جيد.
نقوم بوضع غطاء من ورق القصدير على سطح الصينية مع عمل فراغ صغير فى ورقة القصدير بواسطة طرف السكين، ثم نقوم بتوزيع قطع الدجاج على سطح ورقة القصدير.
ثم نقوم بوضع ورقة أخرى من ورق القصدير على سطح قطع الدجاج وتغليفها من جميع الجوانب.
نقوم بوضع الصينية داخل الفرن الساخن على درجة حرارة منخفضة، لمدة تسعين دقيقة حتى تمام الإستواء.
نقوم بتوزيع حبات الأرز فى طبق التقديم وتوزيع قطع الدجاج على سطح الأرز، ثم نقوم بتقديمه ساخن.

مندي دجاج يمني

المقادير
– لتحضير الدقوس :
طماطم : حسب الرغبة
الفلفل الحار : حسب الرغبة
الثوم : فص
ملح : حسب الرغبة
– الدجاج : دجاجتان (منظّف ومقطّع أرباع)
– البصل : 1 حبة (كبير الحجم، مقطّع إلى مكعبات)
– الثوم : فصّان (مهروس)
– الجزر : 1 حبة (مقطّع إلى شرائح)
– طماطم : 1 حبة (متوسطة الحجم، مقطّعة إلى أرباع)
– ملح : حسب الرغبة
– فلفل أسود : حسب الرغبة
– هيل : 4 فصوص
– ورق غار : 2 ورقة
– القرفة : عود
– القرنفل : ملعقة كبيرة (أعواد)
– لومي : 1 حبة
– الكمون : ملعقة صغيرة (حبّ)
– مرق دجاج : 1 مكعب
– ملون الطعام البرتقالي : حسب الرغبة
– أرز بسمتي : 4 اكواب (مغسول جيداً ومنقوع ومصفى)
– بودرة الثوم : 2 ملعقة كبيرة
– بودرة الزنجبيل : 2 ملعقة كبيرة (أو طازج مبشور)
طريقة التحضير
1. في قدر، قلّي البصل بقليل من الزيت. ثم أضيفي قطع الدجاج وقلّبي.

2. نكّهي بالملح والفلفل الأسود وضعي مكعب المرق. ثم أضيفي الهيل وورق الغار والقرفة والقرنقل واللومي والكمون.

3. قلّبي المكونات لعدة دقائق.

4. اسكبي الماء المغلي وأضيفي الجزر والفلفل الأخضر والطماطم.

5. اتركي القدر مغطّى على النار حتى تنضج قطع الدجاج.

6. صفّي قطع الدجاج من المرق وضعيها في صينية فرن. ونكّهي بالملح والفلفل الأسود.

7. ذوّبي القليل من ملوّن الطعام البرتقالي في قليل من الماء.

8. إرتدي قفازات وادهني قطع الدجاج بالتلوين البرتقالي ثمّ حمّريه في الفرن.

9. في قدر، حمّي القليل من الزيت النباتي. وأضيفي الأرز ونكّهي بالملح والثوم البودرة والزنجبيل البودرة أو الطازج المبشور.

10. أضيفي 4 إلى 5 أكواب من الماء المغلي.

11. اتركي الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

12. اصنعي حفرة بواسطة الملعقة من الطرف الآخر في وسط الخليط.

13. ذوّبي القليل من ملون الطعام بالماء وضعيها داخل الحفرة بواسطة ملعقة الطعام على شكل خطوط رفيعة.

14. اصنعي طبق من ورق القصدير بحجم الفحمة المُشتعلة.

15. ضعي الفحمة مع القصدير فوق الأرز بحذر.

16. اسكبي على الفحمة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

17. عندما سيتصاعد الدخان، أغلقي القدر بإحكام لمدّة 5 دقائق.

18. أزيلي الفحمة بحذر كي لا ينسكب الزيت فوق الأرز وأطفئيها.

19. اخلطي الأرز قليلاً عند سكبه حتى يتجانس اللون.

20. في طبق التقديم، ضعي قطع الدجاج فوق الأرز وزيّني بالمكسرات وقدّميه إلى جانب الصلصة الحارة.

21. لتحضير الدقوس: في الخلاط الكهربائي، ضعي الطماطم المقطّعة إلى أرباع مع الثوم والفلفل الحار بحسب الرغبة والقليل من الماء والملح. واخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.

طريقة عمل المندي السعودي

المكوّنات

دجاج كامل – 1

معجون طماطم – ملعقتان كبيرتان ونصف

كركم – ملعقة كبيرة ونصف

بهارات سعودية – ملعقة كبيرة ونصف

زعفران – ربع ملعقة صغيرة

ملح- نصف ملعقة كبيرة

فلفل أسود – نصف ملعقة كبيرة

طماطم حجم متوسط، مفرومة فرماً ناعماً – 2

لتحضير الأرز:

أرز منقوع ومصفى – 4 أكواب

بصل حجم متوسط، مفروم فرماً ناعماً – 2

زيت نباتي – ملعقتان كبيرتان ونصف

حبهان أو هيل، صحيح – 5

بهارات سعودية – ملعقة كبيرة ونصف

ملح – نصف ملعقة كبيرة

فلفل أسود – ربع ملعقة صغيرة

معجون طماطم – نصف ملعقة صغيرة

طريقة العمل

1- حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
2- ضعي الدجاج في وعاء. أضيفي الطماطم، البهارات السعودية، الملح، الكركم، معجون الطماطم والزعفران. قلّبي المزيج جيداً.
3- سخّني الزيت في قدر على حرارة متوسطة. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل. زيدي الملح، معجون الطماطم، الهيل والبهارات السعودية.
4- أضيفي 4 أكواب ماء. زيدي الأرز وحرّكي المزيج حتى تتداخل المكونات.
5- سخّني قدراً معدنياً على حرارة متوسطة. أضيفي مزيج الأرز.
6- ثبّتي مصفاة الطبخ على البخار داخل القدر. ضعي فيها الدجاج المتبّل.
7- غلّفي القدر بورق قصدير وأحدثي شقوقلً على الوجه. أدخليه إلى الفرن لـ80 دقيقة.
8- أخرجي القدر من الفرن. أتركيه لـ5 دقائق حتى يبرد.
9- قدّمي المندي ساخناً على سفرتك.

مندي دجاج بالفحم

المقادير
– للأرز :
الثوم : ملعقة كبيرة (مفروم)
الزنجبيل : ملعقة كبيرة (مفروم)
البصل : 1 حبة (صغير الحجم / مفروم ناعم)
القرفة : عود
الأرز : 1 كيلو (مغسول ومنقوع ومصفى)
ورق غار : 2 ورقة
هيل : ملعقة صغيرة (حبّ)
كبش القرنفل : ملعقة صغيرة (حبّ)
الفلفل الحار : قرن (مجفف)
لومي : 2 حبة
بهارات مشكلة : ملعقة كبيرة
ملح : ملعقة صغيرة
فلفل أسود : ملعقة صغيرة (حبّ)
ملون الطعام : ملعقة صغيرة (ألوان الأخضر، والأصفر، والأحمر)
فحم : 2 حبة (متوسط الحجم)
الزيت : ربع كوب
مرق دجاج : لتر ونصف (أو حسب الحاجة لغمر الأرز)
الزيت : 3 ملاعق كبيرة
– صوص الدقوس :
طماطم : 5 حبات (مقطعة)
فلفل أخضر حار : قرن (مقطع)
عصير الليمون : ملعقة كبيرة
ملح : ملعقة صغيرة
فلفل أسود : ملعقة صغيرة
الزنجبيل : ربع ملعقة صغيرة (مجفف)
الثوم : ملعقة صغيرة (مفروم)
– للتزيين :
مكسرات محمصة : كوب (صنوبر ولوز)
– الدجاج : دجاجة (كاملة مشوية وجاهزة)

مندي دجاج بالفرن

المكوّنات دجاجة مقطعة لنصفين. كيلو من الأرز ذو الحبة الطويلة. بصلة مقطّعة ناعماً. بهارات حبة كاملة غير مطحونة (فلفل أسود، لومي، ورق لورا، مسمار، قرفة) بهارات مندي مطحونة وتجدينها لدى العطّار. زعفران. لوز محمص للتّزيين. تحتاجين لنقع الدّجاج المكوِّنات التّالية : عصير ليمونة. ربع كوب خل أبيض. ملعقة صغيرة من الكركم، وبهارات مندي، والكاري، والثّوم البودرة، واللّومي المطحون ) ملقة كبيرة ربّ البندورة. ملعقة زيت نباتي. ملعقة لبن. طريقة الإعداد قطّعي الدّجاجة إلى نصفيّن، ثم قومي بتنظيفهما وأحدثي بعض الشّقوق فيها بواسطة طرف سكيّن حاد. أضيفي خلطة النقع التي تتكون من اللبن والزيت النباتي ورب البندورة والخل وعصير الليمون والبهارات المذكورة أعلاه في وعاء صغير قلبيها معا ثم أضيفيها على الدجاج وأتركيها قليلا لتتشرب خلطة النقع. ضعي البصل المفروم مع قليلٍ من الزّيت في قدرٍ على النّار، وأضيفي ملعقتين كبيرتين من بهارات المندي المطحونة وقليل من البهارات الصّحيحة التي ذكرناها سابقاً. أضيفي الأرز بعد غسله ونقعه جيداً إلى الخليط وقلّبيه مع البصل والبهارات، ثمّ أضيفي له ماء كافياً لغمره مع إضافة القليل من الزّعفران ليكسبه لوناً أصفر جميل مائل للبرتقالي، ويمكنكِ إضافة الملح حسب الرّغبة. قومي بتغطية القدر بثلاث طبقات من ورق الفويل بعد إحداث عدة ثقوب فيها حتّى تسمح بمرق الدّجاج بنكيه الأرز. ضعي قطع الدّجاج فوق ورق الفويل ثمَّ قومي بتغطيته جيداً مرّة أخرى. ضعيه في فرن مسخّن على درجة حرارة 250 درجة مئويّة لمدة ساعة تقريباً. بعد مرور الساعة إفتحي ورق الفويل وحمرّي الدّجاج من الأعلى حتّى يكتسب لوناً ذهبيّاً رائعاً. أسكبي الأرز بعد تقليبه قليلاً في طبقٍ التقديم، وضعي قطع الدّجاج فوقه وزيّنيه باللّوز المحمّص وقدِّميه ساخناً مع سلطة الدّقّوس والمخلل.

مندي دجاج منال العالم

مقادير الوصفةللتقديم:1كوبمكسرات وزبيب مقليللتدخين:1قطعةفحم4كوبأرز بسمتي1ملعقة صغيرةزعفران4/1كوبماء الورد أو ماء الزهر4ملعقة كبيرةزيت ذرة2حبة كبيرةبصل مفروم2كيلودجاج2عودقرفة4قطعةورق غار10حبهيل صحيح10حبةمسمار( كبش قرنفل)10حبةفلفل أسود2قرنفلفل أخضر أنصاف2ملعقة صغيرةملح1ملعقة كبيرةبهار مشكلطريقة التحضير
إغسلي الأرز عدة مرات تحت الماء البارد ثم اغمريه بالماء واتركيه 15 دقيقة.
في كوب صغير ضعي الزعفران، أضيفي ماء الورد أو ماء الزهر. أتركيه جانبا
باستعمال سكين حادة أو مقص المطبخ إقطعي الدجاج إلى أنصاف
في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت وسخني على نار متوسطة، أضيفي البصل وقلبي إلى أن يصبح لونه غامق.
أضيفي قطعة دجاج وقلبيها إلى أن تصبح ذهبية اللون، أخرجيها من القدر، دعيها جانبا.أكملي بقية قطع الدجاج بنفس الطريقة.
أعيدي الدجاج في القدر وأضيفي القرفة،الغار، الهيل، المسمار، الفلفل الأسود والأخضر، الملح والبهار.
أغمري الدجاج بالماء واتركيه على نارمتوسطة لمدة 30 دقيقة إلى أن ينضج تماما.
أخرجي الدجاج من القدر وصفي المرق. ضعي الدجاج في صينية فرن. إشوي الدجاج تحت شواية الفرن ليصبح لونه ذهبي. إحتفظي به ساخنا.
في قدر متوسط الحجم ضعي 6 كوب من المرق، دعيه يغلي على نار قوية، صفي الأرز من الماء وأضيفي على المرق. أتركيه يغلي إلى أن تتكون ثقوب على سطحه، أضيفي خليط الزعفران. غطي القدر وخففي النار واتركي الأرز 30 دقيقة إلى أن ينضج.
. ضعي الدجاج على سطح الأرز.
. للتدخين: أحضري قطعة من ورق الالمينوم ، إعمليها على شكل طبق صغير، ضعي فيها قليل من زيت الذرة وضعيها بين قطع الدجاج فوق الأرز. سخني قطعة الفحم إلى أن تصبح جمرة، ضعيها في ورقة الألمينوم ليتصاعد البخار وأعيدي الغطاء على القدر ليتشرب الأرز نكهة الفحم. إنتظري لعدة دقائق قبل التقديم.
. للتقديم: تخلصي من قطعة الفحم والورق. ضعي الدجاج جانبا. قلبي الأرز واسكبي في طبق تقديم. وزعي قطع الدجاج وزيني بالمكسرات والزبيب. قدميه مباشرة

طريقة عمل المندي شام الاصيل

مقادير المندي باللحم
كيلو ونصف أرز حبة طويلة
3 كوب زيت نباتي
لحم بعظمه
بصلتين مقطعين شرائح
2 حبة جزر مبروش
فليفلة حمراء وخضراء وصفراء
راس ثوم مشروح بالنصف
4 حبات لومي
نصف كاسة زبيب
6 أوراق غار
عيدان قرفة
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
ملعقة كبيرة بهارات مندي أو بهارات مشكلة
نصف ملعقة قرفة ناعمة
ملعقة ونصف من بهارات الماجي
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
12 حبة هيل
نصف ملعقة صغيرة كركم
10 حبات قرنفل
زعفران
لوز وصنوبر للزينة حسب الرغبة
فحم
ولكل كاسة أرز كاسة ونصف مرقة اللحم

طريقة مندي اللحم
نقوم بخلط جميع التوابل السابقة ماعدا الزعفران و راس الثوم والجزر والزبيب

نقوم بسلق اللحم حتى نزيل الشوائب البيضاء “الزفره” نضيف حبات اللومي والثوم ثم نضيف التوابل ونترك القليل منها

نقوم بوضع اللحم على نار هادئة حتى ينضج اللحم تماماً

في وعاء طبخ نقوم بإضافة الزيت ثم نضع فوق الزيت وعاء ستانلس صغير ونضع فيه الفحم الموقد ثم نضيف القليل من الزيت على الفحم ونغطي الزيت جيداً ليمتص كامل نكهة الفحم

وبعد نضوج اللحم نضعه في صينية فرن ونضع القليل من الزيت المدخن و الزعفران نضع اللحم بالفرن بالطبقة العليا لتتحمر قليلاً

نقوم بإخراج اللحم ونضع القليل من التوابل السابقة على اللحم والقليل من الزيت المدخن ونعيدها للفرن.

 

السابق
طريقة عمل الهريس الاماراتي
التالي
فوائد الكيوي

اترك تعليقاً