وصفات

عمل مقلوبة الدجاج

المقلوبة من الأطباق التي تعود بالأصل للمدن الفلسطينية، واشتهرت هذه الأكلة بسبب طعمها اللذيذ والمميز في جميع الدول العربية، وأصبحت من الأكلات الرئيسية على المائدة العربية في كثير من الأوقات.

طريقة عمل مقلوبة الدجاج بالبطاطس

المكونات

  • ست أوراك دجاج منزوعة الجلد
  • كوبان أرز مصرى
  • كوب شعرية
  •  حبتان بصل مقطع شرائح رفيعة
  • حبتان بصل مقطع دوائر متوسطة السمك
  • ثلاث حبات بطاطس حجم وسط
  • حبتان طماطم
  • ثلاث حبات باذنجان
  • حبتان فلفل أخضر
  • حبتان فلفل رومى أحمر
  • فلفل أسود
  • ملح
  • حبهان ناعم
  • قرنفل
  • بهار مشكل للدجاج
  • قرفة ناعمة.
  • ملعقتان كبيرتان ونصف صلصة طماطم
  • مكعب مرق

طريقة الإعداد

  1. انزعى جلد الدجاج و قطعى كل الأوراك إلى قطع صغيرة حوالى ثلاث أو أربع قطع، واغسليها جيداً وعلى النار حمرى البصل المقطع شرائح رفيعة فقط وقلبى حتى يذبل ثم ضيفى له قطع الدجاج وقلبيها حتى تغير لونها ضيفى لها الفلفل الأسود والقرفة والقرنفل والحبهان والبهار واتركيها حتى تنزل قدرا من الماء، ضيفي لها الماء المغلى حتى يغطيها أو أزيد بقليل، وذوبى فى مقدار الصلصة ومكعب المرق وغطيها واتركيها تنضج تماماً ثم صفى الشوربة وارفعى منها الدجاج والبصل واختفظى بكل منهما جانباً لحين استخدامه .
  2. بعدها قطعى كل الخضروات من بصل وبطاطس وباذنجان وفلفل أخضر وأحمر وطماطم إلى دوائر سميكة بدرجة متوسطة واقليها بنسبة 50 % فى زيت غزير، وحمرى الشعرية فى القليل من الزيت، وضيفى لها مقدار الأرز وقلبى حتى يسخن ويبيض لونه وضيفى مقدار من شوربة سلق الدجاج المغلية بحيث تغطى الأرز فقط واتركيه يتشربها وينضج بنسبة 75%، وستلاحظين أن الأرز مازال طرياً أى لم يتشرب مياهه بعد.
  3. وجهزى حلة غير لاصقة حجمها مناسب وادهنيها جيداً بالزيت، وابدأى فى تطبيق المقلوبة من خلال رص طبقة من شرائح الباذنجان ثم الفلفل والبطاطس والطماطم والبصل، ثم رصى قطع الدجاج، وفوقها طبقة أخرى من باقى الخضراوات المقلية مع مراعاة الضغط بخفة على كل طبقة توزع ووزعى الأرز فوقها واضغطى بخفة عليه وساوى سطحه، ثم اسقيه بمقدار من شوربة الدجاج المنكهة حتى يستكمل الخضار والأرز الربع الباقى من النضج، وغطيه واتركيه ينضج تماماً على نار هادئة ثم تقلب فى طبق التقديم وتقدم ساخنة

طريقة عمل المقلوبة بالدجاج سهله

المقادير

  • دجاجة مسلوقة
  • بهارات (حبهان و فلفل اسود و بهار حلو ) و قرفة و ملح
  • مرقة الدجاج
  • باذنجان مقطح شرايح أو قرنبيط أو بطاطس على حسب الرغبة
  • فصوص ثوم مقشرة وصحيحة
  • شرائح طماطم
  • ارز بسمتى مغسول

الطريقة

  1. نحضر طاسة ونضع فيها الزيت ونقلي الباذنجان ثم يوضع على ورق نشاف ليمتص الزيت الزائد منه
  2. نحضر اناء عميق ونضع قليل من السمنة في قاع القدر ثم نضع قليل من الارز و نرش عليه قليل من البهارات
  3. نضع طبقة من الطماطم و فصوص الثوم
  4. نضع طبقة اخرى من الباذنجان فوق الطماطم
  5. نضع الدجاج ورشى عليه البهارات
  6. نضع الارز و نساويه بالملعقة
  7. نضيف مرقة الدجاج بحيث تغطى الأرز لكى ينضج الأرز
  8. ضعي الاناء على نار عالية الى ان تقل كمية المرقة ثم خففى النار واتركى الاناء على نار هادئة إلى أن ينضج الارز تماما
  9. اتركى الاناء لكى يبرد تماما ثم اقلبيه فى طبق التقديم

طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية بالدجاج

المقادير

  • حبة باذنجان
  • دجاجة مقطعة
  • كوبان أرز
  • أربع اكواب ماء للأرز أو مرق دجاج
  • ملعقة صغيرة ملح
  • صنوبر حسب الرغبة أو لوز محمص للتزيين
  • نصف ملعقة صغيرة عصفر
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة
  • نصف ملعقة صغيرة بهارات مقلوبة
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
  • نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
  • ملعقتان كبيرتان زيت نباتي

طريقة التحضير

  1. قشري الباذنجان، وقطعيه لشرائح سميكة، واقليه بالزيت الساخن حتى يحمر.
  2. اسلقي الدجاج بإضافة ما تفضلين من التوابل والبهارات المفضلة لديك، وتزال الزفرة كلما ظهرت على السطح، ثم ارفعي الدجاج من المرق، وضعي الدجاج جانبا.
  3. انقعي الأرز لمدة 20 دقيقة، ثم اغسليه جيداً وصفيه.
  4. ضعي ملعقتان الزيت بطنجرة على النار، وأضيفي الدجاج، وحمريه قليلا، ثم ضعي الباذنجان المقلي، والأرز، وبهري بالتوابل، وصبي الماء / أو مرق الدجاج.
  5. تترك طنجرة المقلوبة على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة، ثم تقلب في طبق التقديم، ويوزع الصنوبر واللوز للتزيين.
  6. تقدم المقلوبة ساخنة بجانب السلطة العربية واللبن الزبادي.

مقلوبة دجاج بالخضار

المكوّنات

  • ثلاث أكواب أرز مصري مغسول
  • كوب شعيرية محمصة
  • نصف كيلو دجاج مسحب
  • ثلاث حبات جزر
  • ثلاث حبات كوسا
  • ثلاث حبات بطاطس
  • حبتان بصل
  • حبة طماطم
  • ملح بحسب الرغبة
  • فلفل بحسب الرغبة
  • ورقة غار
  • قرفة بحسب الرغبة
  • ربع كوب زبدة أو زيت
  • أربع أكواب مرق دجاج

طريقة العمل

  1. إغسلي الجزر والكوسا والبطاطس والبصل والطماطم ثمّ قشّريها وقطّعيها إلى شرائح.
  2. ذوّبي الزبدة في قدر وقلّي به الدجاج.
  3. أضيفي الطماطم ونكّهي بالملح والفلفل والقرفة.
  4. قلّبي المكوّنات جيداً واتركيها على النار لحوالى 10 دقائق.
  5. وزّعي مزيج الدجاج جيداً في قعر القدر ثمّ أضيفي بالتتالي طبقة من الجزر والكوسا والبطاطس والشعيرية والأرز.
  6. أسكبي مرق الدجاج، غطّي القدر واتركيه على النار حتى تتشرّب المكوّنات المرق.
  7. خفّفي النار واتركي المزيج على النار حتى ينضج تماماً.

طريقة عمل المقلوبة السورية

المكوّنات

  • كوبان أرز بسمتي مطبوخ
  • نصف كوب لوز مقطع إلى شرائح رفيعة
  • نصف كوب صنوبر
  • كيلو لحم مقطع إلى مكعبات صغيرة
  • ثلاث ملاعق كبيرة زيت
  • بصلة مفرومة فرماً ناعماً
  • ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • ملعقة صغيرة سبع بهارات
  • حبة لومي
  • ماء بحسب الحاجة
  • ثلاث حبات باذنجان مقطّع إلى شرائح عريضة ومشوية

طريقة العمل

  1. في قدر، حمّي الزيت وقلّي البصل حتى يذبل.
  2. ضعي اللوز والصنوبر وقلّبي حتى يتغير لونها.
  3. أضيفي قطع اللحم واقليها حتى تبدأ النضوج.
  4. نكّهي بالملح والقرفة والسبع بهارات واخلطي جيداً.
  5. أضيفي اللومي واسكبي الماء.
  6. أغلقي القدر واتركي اللحم حوالى 30 دقيقة حتى تمام النضوج.
  7. في قدر كبير أو قالب على شكل بيضاوي، ضعي خليط اللحم مع المسكرات في القعر.
  8. وزّعي شرائح الباذنجان.
  9. ضعي طبقة من الأرز.
  10. أقلبي المقلوبة السورية على طبق التقديم.

طريقة عمل المقلوبة المصرية

المقادير

  • كيلو دجاج
  • كوبان من الأرز المصرى
  • حبة باذنجان كبيرة
  • ربع كيلو بطاطس
  • حبتان بصل مقطعة شرائح
  •  نصف كوب قرنبيط مقطع
  • ثوم مفروم
  • ملعقة صغيرة كمون
  • ملعقة صغيرة ونصف بهارات
  • نصف ملعقة صغيرة كركم
  • نصف ملعقة صغيرة ملح

طريقة العمل

  1. قطعى الدجاج إلى شرائح صغيرة وقومى بتشويحه على النار.
  2. قشرى الباذنجان وقطعيه إلى شرائح وضعيه فى مصفاه وضعى عليه رشة ملح، بعد ساعتين قومى بغسله بالمياه وصفيه جيدا واقليه فى المقلاة.
  3. قطعى القرنبيط إلى ورد صغير وأسلقيه فى مياه
  4. قطعى البصل إلى شرائح.
  5. اغسلى الطماطم وقطعيها إلى شرائح
  6. احضرى إناء وقومى برص الباذنجان المقلى أول طبقة
  7. قومى بوضع شرائح البصل ثم شرائح البطاطس المقلية
  8. رصى شرائح الطماطم وضعى الأرز فى الأناء وضعى عليه كوبين من المياه.
  9. اتركى الأرز على النار لمدة 20 دقيقة مع تقليب الأرز كل فترة.
  10. بعدما ينضج الأرز قومى بإحضار آناء مسطح واقلبى به المقلوبة بعناية.

الذ مقلوبة دجاج

المقادير

  • دجاجتان منظفتان ومقطعتان
  • ثلاث اكواب ارز منقوع في ماء ساخن
  • رأس قرنبيط مقطع إلى زهرات متوسطة الحجم
  • حبة جزر مقطعة
  • ثلاث حبات بطاطس متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة
  • حبة باذنجان مقشر ومقطع
  • حبة بصل مقطع
  • ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • ملعقتان كبيرتان زيت نباتي للقلي
  • ثلاث اكواب ماء ساخن
  • ملعقة صغيرة بهارات مقلوبة
  • ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة صغيرة فلفل اسود
  • ملعقة صغيرة حبّ هال
  • عود قرفه
  • ورقتان غار

طريقة التحضير

  1. في قدر على النار، يوضع زيت الزيتون ويقلب فيه الدجاج مع البصل وجميع البهارات.
  2. يسكب الماء الساخن فوق الدجاج ويغطى القدر حتى الاستواء.
  3. في مقلاة على النار، يوضع الزيت النباتي وتقلى فيه الخضار حتى تتحمر.
  4. عند استواء الدجاج، يرفع من مرقه ويصف في قدر جديد، ثم توضع فوقه طبقة من الخضار المقلّي، وتشكل طبقات حتى انتهاء الكمية.
  5. يصفى الأرز من الماء ويوضع كطبقة أخيرة.
  6. يسكب مرق الدجاج حتى يغمر الأرز، ويوضع القدر على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
  7. تقلب المقلوبة على طبق واسع للتقديم. ويقدم هذا الطبق ساخناً مع السلطة واللبن.

طريقة عمل المقلوبة بالدجاج والباذنجان

المقادير

  • كوبان ونصف ارز قصير الحبة
  • حبة كبيرة باذنجان
  • كيلو دجاج، مسلوق
  • ثلاث اكواب ونصف مرق دجاج
  • ملعقتان صغيرتان ملح
  • ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
  • نصف ملعقة صغيرة كركم
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة
  • ربع ملعقة صغيرة هيل، ناعم
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود
  • ملعقتان كبيرتان زيت ذرة
  • للقلي زيت ذرة
  • للتقديم صنوبر مقلى

طريقة التحضير

  1. اغسلي الأرز وانقعيه بالماء الدافىء لحوالي ربع ساعة.
  2. قطعي الباذنجان الى شرائح ، انثري عليه طبقة خفيفة من الملح ، اتركيه لبضع دقائق ثم امسحي عنه الملح جيدا، لا تغسليه.
  3. سخني الزيت في مقلاة عميقة ، اقلي الباذنجان ليصبح ذهبي اللون، اتركيه جانبا.
  4. قطعي الدجاج الى قطع صغيرة حسب الرغبة.
  5. في قدر متوسط الحجم ضعي قليل من الأرز، شرائح الباذنجان ، قطع الدجاج ثم بقية الأرز.
  6. ضعي مرق الدجاح في وعاء، اضيفي اليه الملح، البهارات، الكركم، القرفة، الهيل والفلفل، صبي المرق بحرص على الأرز. اضيفي الزيت.
  7. ضعي القدر على نار قوية الى ان يغلي ثم خففي النار وغطي القدر ، واتركيه ليطهى بهدوء لحوالي 30 دقيقة الى ان ينضج الأرز تماما.
  8. اقلبي المقلوبة على طبق التقديم ثم انثري فوقها الصنوبر وقدميها ساخنة.
السابق
تعرف على طائر غراب العقيق
التالي
ماذا تعرف على حيوان اللوريس

اترك تعليقاً