أطباق رئيسية

كيفية طبخ اللبن

كيفية طبخ اللبن

اللبن المطبوخ هو اللبن الرائب أو لبن الزبادي الذي يُطبخ على النار بإضافة مكونات أخرى مثل النشا والبيض والملح، ويدخل في تحضير العديد من الأكلات ومنها الشاكرية، والشيشبرك، والفول الأخضر، والمعكرونة، والكفتة، والكوسا، والكبة وغيرها من وصفات الطعام، ويعود أصل اللبن المطبوخ إلى المطبخ الشامي.

طريقة طبخ اللبن منال العالم

المقادير

للعجينة

  • 1 كوب دقيق لكل الإستعمالات
  • 0.5 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 كوب ماء

للحشوة

  • 300 جرام لحم بقري مفروم ناعماً
  • 1 حبة بصل
  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 0.5 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 رشة قرفة مطحونة

للبن الزبادي

  • 1 كيلو جرام لبن زبادي ماعز
  • 2 حبة ثوم
  • 0.75 كوب ماء
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة

للتقديم

  • 1 كوب كزبرة خضراء
  • 2 فص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة معجون الفلفل الحار
  • 5 ملعقة كبيرة زيت نباتي

طريقة التحضير

  1.  للعجينة: تخلط مكونات العجين معا الدقيق، الملح، والماء
  2. للحشوة: يفرم البصل ناعماً
  3. يقلى البصل في الزيت ثم يضاف اللحم
  4. يضاف الملح والقرفة ويقلب الخليط حتى ينضج اللحم
  5. يرق العجين رقيق جدا ويقطع دوائر صغيرة
  6. توضع كمية صغيرة من خليط اللحم المطبوخ
  7. يطوى العجين وتضم الأطراف
  8. توضع حبات الشيشبرك في صينية الخبز المدهونة بالزيت
  9. تخبز في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون
  10. للبن الزبادي: يهرس الثوم ناعماً
  11. تخلط جميع المكونات معا وتطهى على نار متوسطة مع التحريك المستمر
  12. عندما يغلي، تخفض الحرارة ويترك على نار خفيفة مكشوف لمدة 10 دقائق
  13. للتقديم: تفرم الكزبرة الخضراء ناعماً ويهرس الثوم ناعماً
  14. تقلى المكونات معا زيت نباتي، ثوم، الكزبرة، معجون الفلفل الحر
  15. يصب اللبن في طبق التقديم
  16. تضاف حبات الشيشبرك المخبوزة
  17. يزين الطبق بمزيج الكزبرة يقدم فورا

بديل النشا في طبخ اللبن

يمكن استبدال النشا بالدقيق حسب كمية اللبن، أو إضافة بيضة إلي الخليط مع التحريك المستمر.

كيف أطبخ اللبن دون ان يفرط

يجب تحضير اللبن بطريقة صحيحة للحصول على خليط اللبن المتجانس والمتماسك، ويُمكن وضع البيض مع الخليط لمنعه من أن يفرط، وكذلك من الممكن الاستغناء عن البيض بشرط استخدام لبن الماعز، مع مراعاة الاستمرار بالتحريك أثناء الطبخ.

طريقة غلي اللبن

إن إعادة تسخين الحليب لأكثر من مرتين يقلل من نسبة البروتين داخله وأيضًا لا يجب أن تتعدى مدة التسخين عن 3 دقيقة فقط إذا تم وضعه على نار مرتفعة، وإذا كانت منخفضه فيسمح لأن يترك لمدة 8 دقائق، ولكن أكثر من ذلك يفقده قيمته.

وينصح بعدم وضع الحليب البارد على الذي تم تسخينه أو موضوع على النار منذ فترة للغلي، لأن هذا لا يجعل عملية قتل الجراثيم تنفذ بشكل جيد، كما يجب تجنب غلي الحليب في الميكروويف أو إعادة تسخينه لأن الحرارة داخله لا تساعد في تنقية اللبن.

الطبخ باللبن الرايب

المقادير

  • دجاجة (1500 جم) مقطعة 4 قطع
  • 3 كوب (750 مل) لبن رائب
  • ½ كوب (100 جم) شبت مفروم
  • 4 فصوص ثوم كبيرة مهروسة
  • ملعقة كبيرة (12.5 جم) هريسة فلفل أحمر
  • ملعقة صغيرة (5 جم) بابريكا
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كاري
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون مطحون
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كركم
  • ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير

  1. في وعاء كبير، ضعي جميع المقادير، وقلبي جيدًا.
  2. غطي الوعاء، واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين، أو طوال الليل.
  3. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
  4. ضعي الدجاج بالتتبيلة في صينية بايركس، ثم لفيها بورق فويل.
  5. ضعي الدجاج في الفرن لمدة 75 دقيقة.
  6. أزيلي الفويل، ثم ضعي الصينية في الفرن مرةً أخرى لمدة عشر دقائق، حتى يحمر الوجه.
  7. ضعي الدجاج في أطباق التقديم، ثم قدميه ساخنًا مع الأرز أو المكرونة.

طريقة عمل الشاكرية

المقادير

  • اللحم : 1 كيلو (بدون عظم)
  • البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مقطع أرباع)
  • مستكة : 5 فصوص
  • ورق غار : 2 قطعة
  • الزنجبيل : 2 شريحة (طازج)
  • هيل : 6 فصوص (صحيح)
  • القرفة : عود
  • ملح : ملعقة صغيرة
  • البصل : 1 حبة (كبير الحجم / أرباع)
  • لبن زبادي : 8 اكواب (روب)
  • النشاء : 4 ملاعق كبيرة
  • ملح : 2 ملعقة صغيرة

التقلية

  • سمن : ملعقة كبيرة
  • البصل : 1 حبة (صغير الحجم / مفروم)
  • صنوبر : حسب الرغبة

طريقة التحضير

  1. أحضري قدر عميق ضعي فيه اللحم، المستكة، الغار، الزنجبيل، الهيل، القرفة، قلبي ليصبح اللحم ذهبي اللون، أضيفي البصل.
  2. اغمري اللحم بكمية من الماء، دعيه يغلي. أضيفي اللحم ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء بقوة.
  3. باستعمال ملعقة تخلصي من الشوائب التي تتكون على سطح اللحم. غطي القدر.
  4. دعي اللحم يطهى لمدة ساعة ونصف أو إلى أن ينضج تماماً.
  5. أخرجي اللحم من المرق. صفي المرق. إحتفظي به جانباً.
  6. في قدر سميك القاعدة ومتوسط الحجم ضعي اللبن. النشا. الملح. باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي اللبن إلى أن يذوب النشا ويصبح الخليط ناعماً. ضعي القدر على نار متوسطة. باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي اللبن إلى أن يبدأ بالغليان.
  7. أضيفي نصف كوب أو كوب من المرق أثناء تقليب اللبن إلى أن يصبح اللبن متوسط القوام. أضيفي اللحم على اللبن. قلبي بهدوء، دعي الشاكرية تطهى على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق.
  8. في مقلاة صغيرة سخني السمن، أضيفي البصل مع التقليب قليلاً ليذبل ثم أضيفيه إلى اللبن.
  9. اسكبي الشاكرية ثم وزعي الصنوبر. قدميها بجانب أرز أو برغل بالشعيرية.

طريقة طبخ اللبن بدون نشا

المكونات

  • 2 كيلو لبن رائب
  • 1 حبة بيض
  • ملح

طريقة التحضير

  1. في طنجرة نمزج اللبن مع البيض جيداً
  2. نضع الطنجرة على النار و نستمر بتقليب اللبن بالسلك المعدني اليدوي حتى يغلي اللبن
  3. نتبل اللبن بالملح و نضيف مرق الدجاج أو اللحم و الكمية بحسب كثافة اللبن المطلوبة
  4. نستمر في تقليب اللبن على النار مدة 2 – 3 دقائق
  5. نرفع طنجرة اللبن عن النار و نضعها على سطح بارد مع إستمرارية تقليبها بين الحين و الآخر
  6. نستخدم اللبن المطبوخ مع الكثير من أطباقنا العربية التقليدية كالفول باللبن أو منزلة الزهرة باللبن أو الكفتة باللبن أو الشاكرية و الكثير من أطباقنا الشعبية
  7. ملاحظة: يمكنك إستبدال البيض بملعقة كبيرة نشاء الذرة
  8. ملاحظة: كمية مرق اللحم أو الدجاج المضافة للبن المطبوخ تكون حسب كثافة اللبن المطلوبة

سبب فرط اللبن

اذا فرط اللبن يمكنك اضافة نشا مذاب في الماء وقومي بتسخينه ثم ضعيه علي اللبن . او تقومي بصنع اللبن الرايب.

السابق
نشرة كريم eucerin ولماذا يستعمل
التالي
داء السرميات

اترك تعليقاً