الفول اللبناني وصفة عربية شعبية وشهية جداً، وهي مؤلفة من حبوب الفول المهروسة مع التتبيلة الخاصة بها والمكونة من الثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون ، يمكنك تقديم هذه الوصفة كمقبلات دافئة أو كوجبة للفطار.تحضر بسهولة في خمس دقائق.إليكِ طريقة تحضيرها ومقاديرها.
فول بالخلطة اللبنانية
المقادير
- علبتان من حبات الفول
- أربع فصوص ثوم، مهروسة
- ثمانية ملاعق كبيرة عصير ليمون
- نصف كوب زيت زيتون
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة كمون
للزينة
- نصف باقة بقدونس، مفرومة جيداً
طريقة التحضير
- اغسلي وجففي الفول، ثم ضعيها في وعاء كبير فيه بعض الماء.
- سخني الفول، وبعد ذلك انقليه لوعاء متوسط مع الماء، وابدأي بهرس الحبات بالشوكة.
- اضيفي الثوم واسكبي عصير الليمون وزيت الزيتون ورشي الملح والكمون وحركيهم جيداً.ثم ضعي الفول المدمس في وعاء التقديم وزينيه بمفروم البقدونس ” اذا رغبتي بذلك”.
- قدمي الطبق مع خبز البيتا، وشرائح البندورة والبصل.
فول حدائق كاليفورنيا بالخلطة اللبنانية
المقادير
- كوبان فول مدمس
- كوب حمص مسلوق
- نصف كوب عدس أصفر مسلوق
- نصف كوب ماء
- ربع كوب زيت زيتون
- ثمرة طماطم صغيرة مقطعة مكعبات
- خمس فصوص ثوم مهروس
- أربع ملاعق كبيرة عصير ليمون
- ثلاث ملاعق كبيرة بقدونس مقطع
- ملعقتان كبيرتان طحينة
- ثلاث أرباع ملعقة صغيرة كمون مطحون
- نصف ملعقة صغيرة سماق
- ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
- في محضرة الطعام، ضعي الفول والحمص والعدس، واهرسيها حتى يُصبح القوام ناعمًا.
- على نار متوسطة، سخني ملعقة كبيرة من الزيت، ثم أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقة.
- أضيفي خليط الفول والماء والطحينة والملح والفلفل الأسود والكمون والسماق، وقلبي باستمرار حتى يغلي الخليط.
- ارفعي الفول عن النار، ثم أضيفي عصير الليمون والبقدونس وقلبي جيدًا.
- ضعي الفول في أطباق التقديم، وزينيه بالطماطم وحبات الحمص وزيت الزيتون، ثم قدميه
طريقة عمل الفول المدمس
المكونات
- نصف كيلو فول حب
- فص ثوم
- حبة طماطم متوسطة
للتقديم
- ملعقة كبيرة طحينة
- عصير ليمونة
- ملعقة كمون صغيرة
- رشة ملح
- ملعقتان كبيرتان زيت
طريقة التحضير
- ننقى الفول من أى أوساخ وكسور وننظفه جيدًا ثم نضعه فى إناء عميق وننقعه بالماء ليلة كاملة
- نرفع الفول من الماء ثم نضعه فى حلة الضغط على نار متوسطة مع ماء يغطيه بالكامل
- نضيف حبة الطماطم وفص الثوم لمذاق مميز للفول
- نتركه حتى ينضج ويصبح طريًا
- عند التقديم نخرج الفول من القدرة ونضعه فى طبق التقديم ثم نهرسه ونضيف إليه الملح والكمون والزيت والطحينة ونقلب المكونات جيدًا
- يفضل أن يتم تقديمه مع طماطم وخيار من أجل وجبة متكاملة
فول سوداني لبناني
المكوّنات
- كوبان من الفول السوداني المحمّص دون ملح.
- كوب من السكر.
- ثلث كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح الخشن.
طريقة التحضير
- يوضع الفول السوداني مع الماء، والسكر في مقلاةٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة.
- تحرّك المكوّنات من حينٍ لآخر حتى تبدأ حبيبات السكّر بالتبلور من خمس عشرة إلى ثماني عشرة دقيقة، والحرص على عدم تبلور السكر.
- ترفع درجة الحرارة من متوسطة إلى عالية، وتحرَّك المكوّنات بشكل متواصلٍ حتى يبدأ السكر بالذوبان، مع تخفيف الحرارة إذا بدأ السكر بالاحتراق.
- يضاف الملح بعدَ أن تتغلّف حبات الفول السوداني جيّداً، ويوضع الخليط في صينية مبطنةٍ بورق البرشمان.
- يفرد الخليط ليصبح طبقة واحدة بملعقةٍ بلاستيكية، ويترك فوق رفٍ شبكي لمدة ثلاثينَ دقيقة حتى يبرد ويصبح مقرمشاً.
طريقة عمل الفول السوري
المكونات
- 150 غرام من الفول الحب الجاف.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- حبة من الطماطم متوسطة الحجم.
- ثُمن ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- فصان ثوم.
- حبة ليمون كبيرة الحجم.
- نصف ضمة من البقدونس.
- لتر من الماء.
طريقة التحضير
- في وعاء عميق نضع كمية الفول ونضيف الماء الدافئ وننقعه مدة يوم كامل.
- نهرس الثوم.
- نعصر حبة الليمون لنحصل على عصير الليمون الحامض.
- نغسل الطماطم ونقشرها ثم نفرمها فرمًا ناعمًا.
- نفرم البقدونس فرمًا ناعمًا.
- في قدر عميق على النار نضع لترًا من الماء ونضيف له الفول بعد أن نصفيه من ماء النقع ونغسله.
- بعد أن يغلي نضع بيكربونات الصودا ونترك القدر يغلي على نار هادئة مدة 4 ساعات.
- في وعاء نضع الملح والثوم وعصير الليمون ونحرك جيدًا.
- نرفع القدر عن النار ونصفي الفول من الماء.
- في طبق التقديم نضع الفول ونضيف مزيج الليمون الحامض ونحرك قليلًا.
- نزين وجه الفول المدمس على الطريقة السورية بزيت الزيتون والطماطم المفرومة والبقدونس ونقدمه ساخنًا
كيفية عمل الفول المدمس في البيت
المقادير
- كوبان فول مدمس
- كوب فول مدشوش
- نصف كوب عدس أصفر
- ملعقتان ثوم مفروم
- عصير ليمونة
طريقة العمل
- اغسلي الفول جيداً وانقعيه في الماء لمدة ليلة ثم صفيه في اليوم التالي.
- احضري قدر الفول وضعي بها الفول المنقوع والفول المدشوش ثم أضيفي لها الثوم، عصير الليمون والماء الساخن حتى نهايتها وغطيها واتركيها على النار.
- لاحظي كمية الماء كل فترة وزودي القدر عندما ينقص بالماء الساخن حتى لا يحترق الفول.
- اغلقي النار عليه عند النضج ثم قدميه.
فول مدمس
المكوّنات
- علبة فول
- علبة حمّص مصفّى
- نصف كوب ماء
- فصان ثوم مهروس
- ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
- ملعقة صغيرة كمون
- ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود
- حبة طماطم حجم صغير مقطّع إلى مكعبات
- حبة بصل حجم صغير مفروم
- ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ملح بحسب الرغبة
طريقة العمل
- ضعي الفول والحمص في قدر على حرارة متوسّطة.
- عندما يغلي المزيج إرفعي القدر عن النار واهرسي المكوّنات بواسطة شوكة.
- أضيفي الثوم، عصير الليمون الحامض، الكمون، الملح والفلفل الأسود.
- أسكبي المزيج في طبق التقديم.
- أسكبي زيت الزيتون على الوجه وزيني الطبق بالطماطم، البصل والبقدونس.
طريقة عمل الفول المعلب في البيت
المكوّنات
- علبتان فول
- ثلاث فصوص ثوم مهروس
- ملعقة صغيرة كمون
- أربع ملاعق كبيرة عصير ليمون حامض
- نصف كوب زيت زيتون
- ملعقة كبيرة بقدونس مفروم فرماً ناعماً
- حبتان طماطم مفروم
- فلفل اسود بحسب الرغبة
- بهارات مشكلة بحسب الرغبة
- ملح بحسب الرغبة
- كوبان ماء
طريقة العمل
- ضعي الفول في قدر على النار، اغمريه بالماء واتركيه حتى ينضج.
- ابعدي القدر عن النار واهرسي الفول بوسطة شوكة.
- أعيدي القدر الى النار ثم أضيفي الطماطم وقلّبي المكونات لمدة 5 دقائق حتى تغلي.
- نكّهي بالملح، الفلفل الأسود، البهارات المشكلة والكمون.
- أبعدي القدر عن النار، اسكبي زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض واخلطي المكونات حتى تتجانس.
- وزّعي الفول في أطباق التقديم ثم زيّني بالبقدونس وقدميها مباشرة على سفرتك.