أطباق شامية

كيفية عمل المسخن الأردني

المسخن واحد من أشهر الأطباق في الشرق الأوسط، والأكثر شعبية في فلسطين و الاردن وتحضر بأكثر من طريقة، وعادة ما يتم تناولها باليدين، تتكون من دجاجة كاملة مع البصل والخبز من الأسفل والأعلى.

طريقة عمل المسخن

المقادير
  • دجاجتان حجمهما متوسط.
  • ثلاث أرغفة من خبز الطابون.
  • ست حبات كبيرات من البصل مقطع شرائح.
  • كوب ونصف الكوب من زيت الزيتون.
  • كوب متوسط الحجم من السماق.
  • ربع ملعقة كبيرة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون.
مقادير الدجاج
  • حبة بصل مفرومة ناعم.
  • ملعقتان من الزيت.
  • رشة من الملح والفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم و الكاري و البهارات.
  • ثلاثة من أوراق الغار.
طريقة التحضير
  1. بعد تنظيف الدجاج ضعيه في وعاء به ملعقتان من زيت الزيتون و غطي الوعاء و أتركيها لمدة دقيقتين حتى يتغير لونه.
  2. إقلبي قطع الدجاج على الجهة الثانية ثم رشي الكركم و الكاري و البهارات وورق الغار و الملح و قلبي ثم أضيفي الماء.
  3. بعد أن يغلي الماء أضيفي البصل المفروم و اتركيها على النار حتى تنضج و يمكنك إضافة المزيد من الملح أو البهارات حسب الرغبة.
  4. أفرمي البصل إلى قطع كبيرة قليلا ثم ضعيها في وعاء به زيت الزيتون حامي و قلبي البصل و الملح إلى أن يذبل قليلا مع ملاحظة عدم ترك البصل حتى ينضج لأنه سيوضع في الفرن مع الدجاج.
  5. أضيفي السماق و قلبي لمدة 3 دقائق ثم صفي الدجاج من المرق وغمسيه بالبصل و السماق حتى يكتسب اللون الزهري واتركيه جانبا لمدة نصف ساعة.
  6. ضعي ثلاث أكواب من المرق في زبدية كبيرة، ثم أنقعي رغيف خبز التنور واحد تلو الآخر لمدة دقيقة فقط ثم ضعي الرغيف الأول في صينية مدهونة بالزيت ثم ضعي كمية من البصل.
  7. بعدد دهن الخبز بكمية البصل ضع قطع الدجاج المغمسة بالسماق و البصل على وجه البصل.
  8. ضعي المسخن في الفرن بدرجة حرارة متوسطة وأتركيه في الفرن لمدة 15 دقيقة ثم حمريه.
  9. تقدم صينية المسخن ساخنا ويقطع الخبز على المائدة ويمكنك تقطيعها و تقديمها بأطباق و يقدم معها الببسي.

طريقة عمل المسخن السوري

المقادير

  • خبز شراك الشامي (خبز الصاج أو التنور)
  • دجاجتين
  • خمس بصلات كبيرة للقلي
  • بصلة كبيرة للسلق مع الدجاج
  • زيت زيتون
  • صنوبر
  • كأس سماق
  • نصف فنجان قهوة ليمون
  • زيت زيتون

بهارات ( لسلق الدجاج)

  • هيل
  • ملح

طريقة التحضير

  1. يحضر الدجاج وذلك بتنظيفه وغسله جيدا وفركه بالليمون
  2. يسلق الدجاج و يضاف اليه بصلة مفرومة فرم ناعم و بضاف اليه البهارات و الهيل والملح لمدة ٣٠ دقيقة تقريبا حتى ينضج
  3. تزال المرقة على حدة و ياخذ الدجاج و يقطع قطع متوسطة الحجم بعد إزالة العظم .
  4. ثم يحضر البصل بعد تقطيعه جوانح( قروش ) ويقلى بقليل من زيت الزيتون حتى يصبح لونه أشقر فاتح جداً .
  5. ثم يخلط الدجاج المقطع مع البصل و السماق وعصير الليمون و الصنوبر المقلى
  6. ويضاف القليل من زيت الزيتون مع الحشوة وتترك لمدة نصف الساعة حتى يتشرب الدجاج النكهة.
  7. ثم يقطع خبز الشراك إلى شرائح مستطيلة (قريبا طول 15 سم ب 20 سم و تدهن بزيت الزيتون و تحشى بالحشوة السابقة )
  8. ونكمل بنفس الطريقة حتى الانتهاء من الحشوة و خبز الشراك .
  9. ثم نحضر صينية ونقوم بدهنها بزيت الزيتون ونرص لفائف المسخن و ندهنها بزيت الزيتون و تدخل في الفرن حتى يتحمر الوجه ويصبح لونه أشقر فاتح
  10. وثم تقدم للضيوف ويمكن تزينها بقليل من السماق عالوجه عند التقديم .
  11. وتقدم مع اللبن الزبادي و مرقة الدجاج.

طريقة عمل المسخن الفلسطيني منال العالم

طريقة التحضير

  1. ضعي البصل في قدر على نار متوسطة.
  2. أضيفي حوالي ثلاث ملعقة كبيرة زيت زيتون وقلبي.
  3. أضيفي المرق الملح والفلفل الأسود.
  4. أضيفي ملعقتين من السماق والزيت مع التحريك ثم أضيفي باقي كمية السماق وغطي القدر واتركي البصل على النار لمدة 15 دقيقة حتى ينضج.
  5. ضعي الدجاج في صينية وانثري القليل من السماق وحشوة البصل عليه ثم أدخليه الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة حتى يتحمر.
  6. اغمسي أطراف الخبز في خليط البصل وضعيه في صينية ووزعي حشوة البصل على كل خبزة.
  7. ضعي قطع الدجاج فوق أرغفة المسخن وقدميه ساخناً إلى جانب اللبن الزبادي حسب الرغبة.

طريقة عمل المسخن بالصور

المقادير

  • صدر دجاجة واحدة
  • حبهان
  • زعتر جبلي
  • ملح وفلفل أسمر
  • بهارات مشكلة
  • ورق لاورا

الطريقة

  • في حلة صغيرة نضع ماء ثم نتركه حتى يغلي بعدها نضيف صدر الدجاج ثم نضع معه البهارات وورق اللورا والحبهان ونتركه حتى ينضج . بعدها نرفعه من النار ونقطعه إلى قطع متوسطة الحجم .
  • في طاسة واسعة نقوم بوضع ثلاث ملاعق زيت وبعدها نضعع البصل المقطع مكعبات ونقلبه حتى يذبل ثم نضيف البهارات والسماق ثم نضيف الدجاج ونضع الملح والفلفل الأسود ونتركه قليلا على النار لمدة 5 دقائق بعدها يرفع  .
  • نأتي بعيش الصاج ( السوري ) : كما هو موضح في الصور نقطع عيش الصاج إلى شرائع عريضة ونلف كل شرحة بعد وضع القليل من خلطة الدجاج في كل شريحة .
  • يتم وضع رولات المسخن في صينية مدهونة بزيت الزيتون، بعد ذلك ندهن الرولات بزبت الزتون ورش القليل من السماق.
  • توضع الصينية في الفرن ونفتح الشواية لمدة 5 دقائق حتى يحمر الوجه .
  • يقدم المسخن مع الثومية

طريقة عمل المسخن بالانجليزي

المقادير

  • دجاجة مقطعة وزن كيلو.
  • نصف كوب من السماق.
  • كيلو بصل أحمر.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • خبز “إيراني أو طابون أو شراك” حسب المتوفر لديك.
  • بهارات لسلق الدجاج “فلفل أسود، حبهان، قرفة، بهارات دجاج”.
  • للتزيين صنوبر أو لوز محمر

الطريقة

  1. لتحضير البصل يقطع البصل جوانح ويشوح علي النار مع زيت الزيتون، يضاف كوب من المرق الذي تم تصفية الدجاج منه مع رشة ملح.
  2. يترك على النار حتى يلين البصل ويتبخر المرق “حوالي ثلث ساعة على نار متوسطة” ثم يضاف السماق والملح والفلفل ويقلب ويرفع من على النار.
  3. نحضر رغيف الخبز ونضع علية كمية من البصل، وتوزع جيداً على سطح الرغيف، ويدخل الفرن لمدة 3 دقائق تقريبا حتى يحمر، ونكرر العملية حتى ننتهي من كمية الخبز، ويرص الخبز فوق بعضه.
  4. تدهن قطع الدجاج بخلطة البصل وترص في صينية الفرن، وترش بالقليل من السماق، وتدخل الفرن حتى يحمر لونه.
  5. يقدم الدجاج فوق الخبز ويزين بالصنوبر ويقدم مع الزبادي.

طريقة عمل المسخن باللحمة

المقادير
  • ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كيلوغرام من البصل.
  • كيلوغرام من اللحم المقطّع إلى شرائح طوليّة.
  • أربع ملاعق صغيرة من السماق.
  • خمسة أرغفة من خبز الصاج المقطّعة إلى مثلثات كبيرة.
طريقة التحضير
  1. تقشر حبات البصل وتقطع إل جوانح رفيعة.
  2. يسخن الزيت في قدرٍ على نار متوسطة ويضاف له البصل ويقلب حتى يذبل ويتغيّر لونه.
  3. يزال البصل من القدر ويوضع في وعاء مع الحفاظ على الزيت في القدر.
  4. يوضع السماق والملح والبهار على البصل ويقلب.
  5. توضع شرائح اللحمة فوق الزيت في القدر وتنكه بالملح والبهار وتقلب باستمرار على نار متوسطة حتى النضج التام.
  6. يضاف البصل الذابل فوق اللحم المضاج وتقلب المكوّنات على النار لمدّة خمس دقائق.
  7. تحضر قطع خبز الصاج ويوضع مقدار ملعقة كبيرة من خليط اللحم على طرف الخبز ويلف مع مراعاة طوي الجوانب حتى الحصول على ما يشبه الرول.
  8. تكرر الخطوة السابقة حتى الإنتهاء من كامل كميّة خليط اللحمة.
  9. توضع رولات مسخن اللحم في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة وتترك حتى يتقرمش الخبز ويتحول لونه للذهبي.

طريقة عمل المسخن رولات

المقادير
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • دجاجة كاملة مسلوقة ومفتتة إلى قطع صغيرة.
  • ربع ملعقة كبيرة من الهيل.
  • عشرة أرغفة من خبز الشراك.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • خمس حبات من البصل المقطع إلى جوانح رفيعة.
  • مكعب من مرقة الدجاج.
  • كوب من مرق الدجاج.
  • أربع ملاعق صغيرة من السماق.
طريقة التحضير
  1. يسخن الزيت في قدرٍ على نار متوسطة وتضاف له جوانح البصل ومكعب مرقة الدجاج.
  2. يشوّح البصل في الزيت حتى يذبل ويتغيّر لونه إلى الذهبي.
  3. يسكب نصف كوب من مرق الدجاج فوق البصل ويترك يطهو على النار.
  4. يتبل البصل بالهيل والقرفة والفلفل الحلو والفلفل الأسود والسماق مع مراعاة التحريك الجيّد للمكوّنات، ويترك البصل على النار مدّة 20 دقيقة حتى يصبح طريًّا.
  5. يضاف الدجاج المفتت إلى خليط البصل ويقلب معه جيّدًا ويترك يطهو معه على النار لمدّة عشر دقائق حتى يتشرب النكهة.
  6. تدهن قطعة من خبز الشراك بالقليل من مرق الدجاج بفرشاة المطبخ الخاصة.
  7. يضاف على طرف الخبز مقدار ملعقتان كبيرتان من خليط البصل والدجاج. تطوى أطراف الخبز على الحشوة ثمّ تلف على شكل رول.
  8. تكرر الخطوتان السابقتان حتى الإنتهاء من كامل كميّة خليط الدجاج وخبز الشراك.
  9. توضع رولات المسخن في صينيّة فرن وتدخل إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة متوسطة وتترك لمدّة عشر دقائق حتى يتغيّر لون الخبز إلى الذهبي ويتقرمش.
  10. تخرج رولات المسخن من الفرن وتترك حتى تهدأ ثمّ تقدم على المائدة.

مسخن دجاج بالفرن

المكوّنات

  • كيلوغرام بصل مفروم فرماً ناعماً
  • كيلوغرام ونصف دجاج منظف
  • كوب زيت زيتون
  • كوب ماء
  • ست ملاعق كبيرة سماق
  • ليمونة حامضة معصورة
  • ملح بحسب الرغبة
  • فلفل بحسب الرغبة
  • أربع أرغفة خبز
  • صنوبر محمّص للتزيين بحسب الرغبة

طريقة العمل

  1. ضعي البصل في صينية مع قطع الدجاج.
  2. أسكبي زيت الزيتون والماء.
  3. رشّي السماق وأضيفي عصير الليمون الحامض والملح والفلفل.
  4. إفركي الدجاج جيداً بالمكونات الأخرى.
  5. غطّي الصينية بورق قصدير وأدخليها إلى فرن حامٍ على حرارة 200 درجة مئوية لمدّة ساعة أو حتى تنضج قطع الدجاج.
  6. ضعي أول رغيف خبز في صينية أخرى مدوّرة (أنا استخدمت صينية البيتزا).
  7. ضعي خليط البصل على الرغيف مع كمية من السوائل الموجودة في الصينية الأولى.
  8. رشّي القليل من السماق على الرغيف.
  9. أدخلي الصينية إلى الفرن واشوي الخبز قليلاً حتى تحمر.
  10. ضعي الرغيف في طبق التقديم.
  11. أعيدي الكرة مع أرغفة الخبز الأخرى حتى انتهاء الكمية.
  12. صفّي أرغفة الخبز فوق بعضها.
  13. رشّي المزيد من السماق على قطع الدجاج.
  14. أدخلي قطع الدجاج من جديد إلى الفرن وحمّريها من فوق.
  15. صفّي قطع الدجاج فوق الرغيف الأخير.
  16. زيّني بالصنوبر وقدّمي الطبق ساخناً.
السابق
مراحل تطور علم الاجتماع
التالي
ميزان روبرفال

اترك تعليقاً