كيف تصنع الشوكولاتة في المنزل
- نحضر الزبدة، ثمّ نضعها في وعاء من الستانلس أو أي وعاء يوصل الحرارة، ويجب أن يكون غير زجاجي.
- نحضر مقدار لترٍ من الماء، ثم نضع الوعاء على النار، نضع الوعاء الآخر الواصل للحرارة فوقه بحيث يشكّل غطاءً للوعاء بطريقة محكمة، وذلك لعمل حمّام مائي، ولطهي الشوكولاتة به دون أن تصلها حرارة مباشرة تؤثّر على طعمها أو حرقها.
- نضع الزبدة في الوعاء ثمّ نحركها حتى تذوب تماماً.
- نضع الحليب الناشف الباودر فوق الزبدة، ونحرّك المكوّنات حتى تتجانس مع بعضها البعض.
- نضيف السكّر والحليب المكثّف المحلى، ونحرّك الخليط حتى يصبح قوامه كثيفاً وهو بالحمام المائي.
- نضيف بودرة الكاكاو ونحرّك بشكل مستمر حتى يتكوّن لدينا خليط من الشوكولاتة الكثيفة المتماسكة بعض الشيء.
- نحضر قوالب السيليكون الخاصّة بالشوكولاتة، ثمّ نضع حبّات من الحشوة داخل كل قالب حسب الرغبة، ونسكب الشوكولاتة داخل القوالب، ونتركها حتّى تبرد بدرجة حرارة المطبخ، ثمّ نضعها في الثلاجة حتى تتماسك بشكل كامل.
كيف تصنع شوكولاتة سائلة في البيت
- خلط السكر والحليب باستخدام الخلاط الكهربائي أو اليدوي حتّى يذوب السكر، وبعدها إضافة الزيت والماء والكاكاو والخلط لمُدّة دقيقتين تقريباً.
- سكب الشوكولاتة بعدَ الانتهاء من خلطها في أكواب التقديم وتزيينها بالفستق الحلبي المطحون أو جوز الهند الخشن.
- بإمكان الشخص استخدام هذهِ الوصفة لصُنع كيكة الشوكولاتة أو لصُنع بودينج الشوكولاتة أيّ وصفة أُخرى يرغب بها، هذا وهيَ تُعتبر أيضاً من أفضل الوصفات لتزيين الحلويات الباردة والآيس كريم، ويُفضّل حفظها في وعاء مُحكم الإغلاق وفي مكانٍ بارد أو رطب كالثلاجة، ويجب استخدامها بعد أسبوع على الأكثر من تاريخ صنعها.
كيف تصنع الشوكولاتة في المصانع
الحصاد
يتم حصاد ثمار شجرة الكاكاو عند نضجها نضجاً كاملاً من أجل استخدامها في صناعة الشوكولاتة، وبمجرد حصاد نبات الكاكاو يتمّ فصل البذور من القرون واللب؛ للسماح ببدء عملية التخمّر الناتجة عن وجود السكر الطبيعيّ في حبوب الكاكاو
التخمير
يتمّ تنظيف ثمار الكاكاو يدوياً، ومن ثمّ تعريضها للضوء حتى يتحوّل لونها من اللون الكريميّ للون الإرجوانيّ، وتتم عملية التخمير بإحدى الطريقتين، وهما: طريقة التكديس التي يتم فيها كبس الكاكاو في أكوام على الأرض، أو من خلال الصناديق المتتالية (بالإنجليزية: cascading boxes)، وفي كلا الطريقتين، يتمّ تغطية ثمار الكاكاو بأوراق شجر الموز وتركها؛ لتتخمّر لمدة تتراوح ما بين 2-9 أيام لتأخذ فيها الثمار لون ونكهة الشوكولاتة
التحميص
يتمّ التأكّد من نوعية ونظافة حبوب الكاكاو وخلوها من أيّ تعفّن أو ديدان فور وصولها للمصنع، وبعدها تخضع لاختبار التذوق من قبل المختصين في الشركة، ومن ثمّ يتمّ إرسال الثمار الجاهزة لتحميصها في المحمصة لمدّة تتراوح ما بين 10 إلى 35 دقيقة
تحضير الشوكولاتة
يتمّ تحضير الشوكولاتة في ماكنة تحضير الشوكولاتة، حيث يتم لفّ، وعجن، وتسخين، وتهوية مزيج الشوكولاتة؛ لإنتاج شوكولاتة لذيذة وسلسة وصافية،[٢] ثمّ تأتي المرحلة الأخيرة وهي مرحلة تحضير الشوكولاتة، ويتمّ فيها وضع الشوكولاتة التي تمّ تحضيرها في الخطوة السابقة تحت درجات حرارة معينة في قوالب معينة؛ لإنتاج أنواع مختلفة من الشوكولاتة
طريقة عمل الشوكولاتة بالكاكاو الجامدة
المقادير :
1 كوب سكر
1 كوب زبد
1 ملعقة كاكاو غامق غير محلى
طريقة العمل :
- نذيب الزبد فى وعاء على نار هادئة ثم نضيف السكر إليهم مع التقليب جيداً ثم نضع ملعقة الكاكاو معهم ونمزجهم معاً.
- ونضيف إلى الخليط الحليب مع استمرار التقليب حتى يصبح المزيج سميك القوام، ونقوم برفع الخليط من على النار وتصبيه فى قوالب لتكوين الأشكال التى تفضلينها ويترك حتى يبرد ويوضع فى الثلاجة لتقدمى الشوكولاتة اللذيذة من صنع يدك فى المنزل.
طريقة صنع الشوكولاتة الصلبة
- نضع الماء في وعاء حتّى يغلي.
- نضع مسحوق الكاكاو والزبدة المخفوقة معاً، ثمّ نخلط باستخدام الشوكة حتى يصبح الخليط ناعماً وخالياً من الكتل.
- نضيف ثلاث ملاعق من خليط الكاكاو المحضّر في الخطوة السابقة إلى الماء المغليّ، مع استمرارنا بتقليب الخليط.
- نترك الخليط على النار حتى ترتفع درجة حرارته ويصبح ساخناً وليس مغلياً.
- نضع السكر في وعاء آخر، ثمّ نُضيف له الخليط، ونقلّب جيداً.
- نضيف الحليب حتي يتماسك الخليط. نصبّ الخليط في أي قالب نريده حتّى يأخذ خليط الشوكولاتة شكله.
- نتركه في الثلاجة أو الفريزر مدّة ليلة كاملة.
طريقة عمل الشوكولاتة القطع
المقادير:
– كوب سكر
– كوب لبن بودرة
– نصف كوب دقيق
– كوب ونصف مياه
– كيس فانيليا
طريقة التحضير:
نخلط كل المقادير فى الخلاط، ثم نضعهم فى “حلة” على النار، ونقلب جيدًا ونحرص على ألا تتكون تكتلات، نقلب جيدًا حتى يصبح لها قوام أشبه بالمهلبية، ثم نضعها فى قوالب بأشكال مميزة وتوضع فى الفريزر حتى تتجمد ويصبح لدينا قطع من الشيكولاتة.
وإذا أردنا صنع شيكولاتة بنى نضيف للمقادير ملعقتين كاكاو أثناء التقليب على النار.
كيف تصنع الشوكولاتة البيضاء
المقادير:
- مئة غرام من الزبدة.
- ثلثا كوب من السكر المطحون والمنخول.
- ملعقتان صغيرتان من الحليب المجفف.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير
- توضع الزبدة في حمام مائي إلى أن تذوب بشكلٍ تام، ثمّ يُضاف إليها السكر المطحون وتُحرك المكوّنات جيداً.
- يُضاف الحليب البودرة إلى خليط السكر المطحون والزبدة المتجانس، ثمّ تُضاف الفانيلا وتُحرك المكوّنات جيداً.
- يوضع المزيج في قوالب، ثمّ يوضع في مجمد الثلاجة إلى أن يتماسك جيداً وبعدها يُقدم للأكل.
صناعة الشوكولاتة
- ضعي في قِدر متوسط الحجم 85 جراماً من الزبدة، ثم ضعي القدر على النَّار حتى تذوبَ الزبدة تماماً.
- أضيفي إلى الزبدة 50 جراماً من السُّكر الناعم وقلّبيه جيداً، ثمّ ضعي 75 مليلتراً من الحليب وقلّبي جيداً على نارٍ هادئةٍ.
- أضيفي الماء بمقدار 120 مليلتراً مع التقليب المستمر وإضافة رشة من الملح.
- أضيفي 100 جرامٍ من بودرة الكاكاو إلى الخليط واستمري في التقليب.
- قلبي الخليط على نارٍ هادئةٍ حتى تتبخر معظم كمية الماء.
- ارفعيه عن النار ودعيه حتى يبرد ثم ضعيه في الثلاجة، واستخدميه حين ترغبين وكما ترغبين.
