القشطة
القشطة هي الطبقة الليّنة التي تظهر على سطح الحليب بعد غليه، أي أنّها أحد منتجات الألبان العديدة، وتدخل القشطة في العديد من الاستخدامات وخاصةً في أصناف الحلويات المختلفة، وتتميز بقوامها الطري واللين ولونها الأبيض الثلجيّ ومذاقها اللذيذ والمميّز، وتتوافر القشطة بكثافةٍ في الأسواق، كما ويمكن إعدادها منزليّاً، الأمر الذي يضمن لربة البيت تناول قشطةٍ بمكوناتٍ طبيعيةٍ بعيدةٍ عن المواد الضارة والكيماويّة والاصطناعيّة والحافظة، ويتم إضافة القشطة إلى القطائف في شهر رمضان المبارك، بالإضافة إلى حلويات البسبوسة وليالي لبنان المشهورة والكنافة والتماري وغيرها من الحلويات الشرقية الأخرى.
كيف تصنع القشطة البلدية
المكوّنات:
- ثلاث ليترات من الحليب كامل الدسم.
- ستّ ملاعق صغيرة من الخلّ.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- كوب من الكريمة السائلة.
- نصف كوب من الحليب البودرة.
- ملعقة ونصف كبيرة من النشا.
طريقة التحضير:
- ضعي الحليب البودرة في قدر على النار حتى يغلي.
- أضيفي الخل ثمّ حرّكيه حتى يتفتت الحليب، وحتى يصبح الحليب متكتلاً.
- أضيفي الحليب في مصفاة حتى تتخلّصي من السوائل الزائدة، ثمّ اتركي الحليب المفتت جانباً.
- ضعي الكريمة والحليب السائل، والنشا، والسكر في وعاء آخر على النار.
- اخلطي المكوّنات مع بعضها حتى يغلي الخليط ويتماسك.
- أضيفي الحليب المفتت ثمّ حركيه لمدّة دقيقة.
- ارفعي الخليط عن النار، ثم اتركيه جانباً حتى يبرد قليلاً.
- اتركي القشطة لمدّة ثلاث ساعات في الثلاجة.
طريقة عمل القشطة العربية الاصلية
المكونات:
- لتران من الحليب السائل خالي الدَّسم.
- لتران من الماء.
طريقة التَّحضير:
- يسخَّن الحليب حتى يغلي، أي عندما يصل إلى درجة حرارة خمسين درجةً مئويَّةٍ.
- يسخَّن الماء في وعاء آخر حتى يصل إلى درجة الحرارة نفسها، ويجب الحرص على عدم وصوله إلى درجة الغليان.
- يوضع الحليب في صينيةٍ موضوعٌ في وسطها صحنٌ صغيرٌ عميق.
- يوضع حليب في الصَّحن الموجود في وسط الصِّينيَّة، ويجب الإكثار من وضع الحليب؛ وذلك لتتشكّل رغوة عند سكبه في قعر الصَّحن، مع الاستمرار بذلك حتى الانتهاء من كمية الحليب كاملةً.
- توضع صينية الحليب فوق الماء حتى تتعرض للبخار الصَّادر منه، مع إبقائها عليه لمدة نصف ساعةٍ تقريباً حتى تتكون طبقة القشطة السَّميكة.
- ترفع الصينية عن الماء وتوضع جانباً حتى تبرد.
- توضع الصينيَّة بزاوية مائلة للتَّخلص من الحليب الزَّائد الموجود تحت طبقة القشطة.
- تثقَّب القشطة باستخدام السِّكين للسَّماح للحليب بالخروج منها، وبعد ذلك تحفظ القشطة في الثَّلاجة.
طريقة عمل القشطة من وش اللبن
المكوّنات:
- لتر من الحليب مكتمل الدسم.
- نصف لتر من الكريمة مكتملة الدسم.
طريقة التحضير:
- اخلطي الحليب مع الكريمة في إناء عميق.
- ضعي المزيج على نار متوسطة الحرارة إلى أن تظهر فقاعات على وجه المزيج، مع مراعاة أن تجعلي حرارة النار هادئة قبل غليان المزيج.
- اتركي المزيج على نار منخفضة لمدة ساعتين، ثمّ ارفعيه عن النار وضعيه جانباً حتّى يبرد ولا تقلّبيه.
- غطّي الإناء، وضعيه في الثلّاجة لمدة اثنتي عشرة ساعة.
- أخرجي الإناء من الثلّاجة، وصفّيه من الحليب الزائد، بعدها تكون القشطة جاهزة للاستخدام.
القشطة البلدية السورية
المكونات:
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- كوب من النشا.
- لتر من الحليب.
- ثلاثة ليترات من الحليب.
طريقة التحضير:
- يتم تسخين الثلاثة ليترات من الحليب على نار هادئة إلى متوسطة حتى تصل درجة حرارتها إلى حوالي 80 درجة مئوية أي قبل أن تصل إلى مرحلة الغليان، يتم إضافة الخل الأبيض إلى الحليب مع التحريك بشكل جيد حتى تنفصل القشطة عن الماء لمدة دقيقتين فقط.
- يتم تصفية القشطة من السائل مع وضعها في كوب جانبي ونتركها لمدة عشر دقائق ونقوم بتصفيتها مرة أخرى من جديد من خلال تصفيتها بشكل كامل وتخلصها من السوائل تمامًا، وفي قدر أخر يتم وضع الحليب الأخر اللتر الذي قد قمنا بوضعه ضمن المكونات مع كمية من النشا وتحريكها على النار متوسطة حتى يتماسك المكونان معًا ويسمك قوامه.
- يتم وضع القشطة التي قد قمنا بتحضيرها مع وضعها فوق المزيج هذا الخاص بالحليب والنشا مع التحريك بشكل سريع حتى تمتزج المكونات كلها معًا، لمدة حوالي دقيقتين على نار هادئة مع التقليب بشكل جيد وسريع ومن ثم نطفي النار تحت القشطة تلك.
- يتم تحريكها من خلال ملعقة خشبية بشكل هادئ ومن ثم تركها لمدة خمس دقائق حتى تبرد بشكل قليل ومن بعد ذلك يتم وضع القشطة في الخلاط الكهربائي، حتى يتم التخلص من أي تكتلات في الخليط وتصبح ملمسها ناعم ومن ثم يتم وضع القشطة في وعاء زجاجي مع تغطيتها وتركها في الثلاجة لمدة ست ساعات حتى يتماسك ويكون جاهز للاستخدام.
استخدامات القشطة البلدي
من ضمن استخدامات القشطة:
- تحويلها لزبدة، فيمكنك تجميع أكبر قدر من القشطة وخلطها فى الخلاط ثم وضعها فى “حلة” وتركها تغلى على النار.
- استخدميها فى المخبوزات، حيث يتم خلطها مع الدقيق والسكر ومكونات العجين لعمل مخبوزات طازة للإفطار.
- استخدميها فى صناعة الحلويات، حيث يمكنك استغلالها فى حشو الكنافة وتزيين البسبوسة.
- استخدميها عند إعداد الأرز بلبن، ضيفها على المكونات واتركيه يغلى.
- ومن أسهل استخداماتها هى الساندوتشات، فيصلح تناولها مع المربى أو الحلاوة أو العسل.
فوائد القشطة البلدي
هناك بعض الفوائد الصحية في القشدة، وهي:
- الحفاظ على صحة العين: يساعد فيتامين A على الحفاظ على الرؤية، خاصة أثناء الليل، والوقاية من فرص الإصابة بالضمور البقعي وإعتام عدسة العين المرتبطين بالتقدم في العمر.
- دعم نمو الجسم: يعد فيتامين B2 الموجود في القشدة أساسيًا في تطور ونمو الأنسجة، خاصة أنسجة العين والجلد والجهاز المناعي والعصبي والأعضاء الأخرى، فضلاً عن الاستمتاع بصحة الجلد والشعر والأظافر.
- تشكيل العظام: يلعب الفسفور المتوافر في القشدة دورًا في نمو العظام والأسنان، حيث يعمل مع الكالسيوم على تقوية العظام، والحفاظ على صحة اللثة ومينا الأسنان.
- الوقاية من حصوات الكلى: يحمي تناول كمية وفيرة من الكالسيوم من الإصابة بحصوات الكلى، وهو العنصر الغذائي الموجود بوفرة في القشدة.
- تحسين الحالة المزاجية: يقلل فيتامين B5 من الضغط العصبي والمشكلات العقلية مثل الاكتئاب والقلق، ويساعد على تنظيم الهرمونات التي تسبب الإصابة بالحالات العقلية.
- الحفاظ على صحة الشعر: يعمل البروتين الموجود في القشدة على حماية الشعر من التلف، وتعزيز نموه.
