حليب وأجبان

كيف تصنع جبنة العكاوي

جبنة عكاوي

تعتبر جبنة عكاوي صنفاً من أصناف الجبنة البيضاء، وتصنع تقليدياً من حليب الماعز والأبقار، ولا يحتوي حليب هذه الأنواع من الحيوانات على كاروتينات أي الصبغات العضوية، ولهذا تنتج جبنة بيضاء اللون.

الفرق بين جبن عكاوي وحلوم

الجبن العكاوي هي أشهر أنواع الجبن عند الفلسطينيين وخاصة في مدينة عكا الفلسطينية، هي جبنة صلبة مصنوعة من حليب النعجة والماعز مختلطة بنسب متساوية ، وهي تعتبر جبنة الموزاريلا المتنوعة في الشرق الأوسط، لديه مقاومة هي الأخرى للذوبان، وعلى الرغم من قدرة الجبن العكاوي على مواجهة ومقاومة النيران التي لا تلين أو الفرن الناري، فإن هذا العكاوي نفسه سوف يستسلم في النهاية إلى حبال شديدة الامتداد، وهذا ما تحتاجه لاستمتاع بأحلى جبن مذاب مع مناقيش الزعتر اللذيذة، أما الجبن الحلوم يتصدر قائمة الأجبان التي تقاوم الذوبان، و ينسحب اللهب إلى جسمه المشدود عند تسخينه، ويصبح قاسيًا ومطاطًا إلى حد ما إذا استمر الجبن في المقلاة.

استخدامات الجبن العكاوي

  • يتم استخدام الجبن العكاوي في الوجبات اليومية.
  • يتم استخدام الجبن العكاوي في صناعة الحلويات.
  • تستخدم الجبن العكاوي بشكل كبير في صناعة الحلويات الشرقية مثل اللقيمات والكنافة وحلوى الجبن.
  • تستخدم الجبن العكاوي أيضًا في حشو المعجنات والفطائر مثل حشو القطائف.
  • يتم استخدام الجبن العكاوي في وجبات الإفطار والعشاء مع كوب من الشاي والخبز.
  • يمكن إعداد سندويتشات من الجبن العكاوي مع الخضار مع صنع المناقيش اللذيذة منها.

كيف تصنع جبنة العكاوي

إليكم مكونات وطريقة إعداد جبنة العكاوي:

المكونات:

  • ستة ليترات من الحليب البقري أو حليب الماعز كامل الدّسم .
  • منفحة وهي تساعد على تخمُّر الحليب وتساعده في أن ينفصل عن المصل، تتواجد على شكل أقراص دائريّة صغيرة تباع في الصّيدليّات
  • ملح بحري خشن.

طريقة الإعداد:

  1. نضع كميّة الحليب في قدر من الستانلس ستيل على النّار ثم نقوم بغليه، ثم نطفىء النّار ونتركه يبرد قليلاً ليصل إلى السّخونة التي يتقبَّلها الجّسم، يمكننا قياسها بإستخدام إحدى موازين القياس، إذ يجب أن لا تتعدى حرارة الحليب 40 درجة مئويّة، كما يمكنكِ قياسها عن طريق اللمس بطرف الأصبع.
  2. نضع حبة المنفحة في الحليب ونركها تذوب إلى أن يصل الحليب لدرجة الحرارة المطلوبة، ثم نقلب الحليب جيداً.
  3. نلف قدر الحليب بغطاء صوفي ونحكم لفِّه ونضعه في مكان دافئ لمدة خمسة ساعات على الأقل .
  4. نفتح القدر بعد مرور الوقت المحدّد، عندها سنلاحظ أنّ الحليب تحول إلى قرص من الجّبن.
  5. نمرر السّكين لتقطيعه إلى مكعّبات ثمّ نغلق القدر ونلفّه بالغطاء الصّوفي ونضعه مرّة أخرى في مكان دافئ لمدة خمسة ساعات.
  6. نقوم بفتح القدر بعد مرور الخمس ساعات، عندها سنلاحظ أنّ مكعّبات الجّبن تجمّعت في الأعلى وانفصلت تماماً عن شرش الحليب أو المصل .
  7. نقوم بتصفية الجبن في مصفاة ناعمة الثّقوب حتّى نتخلص من شرش الحليب ثم نقوم بإحضار قطعة من الشّاش النّظيف.
  8. نرتبه على شكل طبقتين ثمّ نقوم بوضع الجّبن فيه ونتركه لمدة خمسة ساعات حتّى يتصفّى من الماء الزّائد.
  9. نفتح الشّاش بعد مرور خمس ساعات، نقوم بتقسم الجّبن إلى ثلاثة أقسام متساوية ثمَّ نكوِّرها على شكل كرة مع الضغط عليها باليدين، ثمّ نقوم بإحضار ثلاثة قطع من الشّاش المطوي على طبقتين ونضع كل كرة من كرات الجبن داخل الشّاش ونغلقها بإحكام.
  10. نضع أقراص الجّبن في مصفاة مسطّحة ثمّ نضع فوقها صينيّة مفرودة أو أي ثِقَل ليتمَّ الضّغط على أقراص الجّبن، ونتركها لمدّة خمسة ساعات أخرى.
  11. نقوم بإزالة الشّاش عن الجّبن بعد مرور الوقت المحدد، عندها سنلاحظ أنّ الجّبن أصبح أجمد مما قبل وتخلّص من الرّطوبه والماء الزّائد وأنه أصبح على شكل مستطيل دائريّ الحواف.
  12. نضع أقراص الجبن في مصفاة لها ثقوب كبيرة ثمَّ نرش عليها الملح البحري ونتركها لمدة يومين، بعد ذلك سنلاحظ أنها أصبحت أجمد وتصفّت من الماء تماماً، وأصبحت جاهزة للأكل.

طريقة عمل الجبنة العكاوي بدون منفحه

المقادير:

  • كاسة ونص حليب بودرة
  • 4 كاسات ماء
  • معلقة صغيرة مليانة ملح ليمون
  • رشة حبة البركة
  • رشة محلب مطحون بودرة
  • رشة ملح
  • ماء مغلية ومبردة
  • ملح صخري(ملح بدون يود)

الخطوات:

  1. نضع في وعاء الحليب البودرة والماء ونذوب الحليب بالماء ثم يوضع على النار ليغلي
  2. بس يغلي اول الغلي نضع ملح الليمون ونحرك بمعلقة سنلاحظ الحليب يفصل وتصبح الماء تحت والقريشة او الفقسة فوق هنا نطفئ النار ونصفي القريشة بمصفاة ناعمة جدا
  3. ثم يرش بقليل من الماء لتروح طعم ملح الليمون ثم يرش قليل من الملح العادي وقليل من حبة البركة وممكن نستغني عن حبة البركة على حسب الرغبة.. ويترك ليصفى من الماء لمدة 5دقائق.
  4. تعقم شاشية او غترة ثم توضع القريشة او فقسة الحليب بالشاشية او الغترة وتربط جيدا ثم توضع بمصفاة ونضع عليها تقل وزن 7كيلو
  5. كل ماكبسناها وحطينا تقل عليها كل مابتمسك اكتر وبتطلع الماء منها تماما وبتاخود شكل قالب جبنة.
  6. تترك 2 يوم عما تتصفى تحت التتقيلة.
  7. تفك الشاشية او الغترة عن قالب الجبنة.
  8. تغلى كمية من الماء وتترد لتبرد ثم يذوب بها قليل من الملح الصخري ونضع قليل من المحلب ونتذوق لنأخذ ملوحة اقرب لماء البحر ثم نضع الماء في مرتبان.
  9. يقطع قالب الجبنة على حسب الرغبة.
  10. نضع قطع الجبنة بالمرتبان الذي وضع به الماء المملحة ورشة المحلب ويغلق ويوضع بالبراد.
  11. يفضل تقديم الجبنة بعد3ايام من وضعها بالماء المملحة ورشة المحلب لتأخذ طعم المحلب الرائع.

طريقة عمل الجبنة العكاوي بالخل

المكوّنات:

  • خمسة لترات من الحليب الكامل الدسم.
  • نصف كأس من الخل.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة الحجم من حبة البركة السوداء.

طريقة التحضير:

  1. نسخن الحليب في وعاء عميق ذي قاعدة سميكة على نار درجة حرارتها متوسطة ونتركها تغلي.
  2. نُبعد الوعاء عن النار، ونضيف إليه الخل مباشرة ثمّ نحركه قليلاً.
  3. نترك الحليب لدقائق معدودة، ونلاحظ أنّ الحليب بدأ بالتكتل.
  4. نصفّي السائل قدر المستطاع من الوعاء، ثمّ نسكب خليط الحليب في كيس من الشاش، ونضيف إليه الملح وحبة البركة، ثمّ نحرك الخليط جيداً كي يمتزج معه الملح.
  5. نجعل الخليط يتجمع في أسفل الكيس من خلال الضغط عليه، بعدها نضعه في مصفاة من البلاستيك بثقوب واسعة، ثمّ نضع هذه المصفاة فوق وعاء عميق كي تتصفى المياه فيه.
  6. نضع وعاءً زجاجياً على الكيس، ثمّ نضع أي جسم ثقيل عليه كحجر ثقيل أو هاون نحاسي مثلاً.
  7. نترك الجبنة في مكان بارد ليتصفى الماء منها لمدة تتراوح خمس ساعات من الوقت، ونأخذ بعين الاعتبار أنّه كلما طالت فترة ترك الجبنة أسفل الثقل الذي وضعناه نحصل على جبنة متماسكة بشكل أكبر.
  8. نتخلص من الماء الذي يتصفى في الوعاء الموضوع تحت المصفاة بين الفينة والأخرى.
  9. نُخرج الجبنة من كيس الشاش، ثمّ نقطّع الجبنة إلى شرائح، وتصبح جاهزة للتقديم ونستخدمها في مختلف الوصفات.

طريقة عمل جبنة عكاوي للكنافه

المقادير:

  • جبن عكاوي : 2 كوب (منقوع في الماء)
  • الزبدة : نصف كوب (مذابة)
  • ملون الطعام الاحمر : نصف ملعقة صغيرة
  • عجينة كنافة : نصف كيلو (طازجة)
  • شيرة : كوب ونصف (قطر / شربات)
  • فستق حلبي : كوب (مجروش)

طريقة التحضير:

  1. ابشري الجبن العكاوي، وأضيفي عليه قطعتين من الجبن الكيري أو الموزاريلا قليلة الملح لتقليل الملح.
  2. قسمي الزبدة إلى 3 مقادير، واخلطي الأول مع اللون وقلبيه.
  3. ضعي الكنافة في قدر عميق وفككيها وافركيها جيدًا ثم ضعي عليها الزبدة المخلوطة باللون.
  4. ضعي المقدار الثاني من الزبدة في صينية على نار هادئة.
  5. افردي الكنافة على قعرها وجوانبها، ثم اتركيها قليلًا حتى تحمر.
  6. ارفعيها من على النار وضعي الجبن على الكنافة.
  7. اتركيها دقيقتين ليذوب الجبن تمامًا.
  8. يمكنك وضع الصينية في صينة أكبر بها ماء (حمام ماء ووقتها يمكنك رفع النار لتكون الشعلة عالية).
  9. غطيها بقدر آخر من الكنافة ثم وضع المقدار الثالث من الزبدة عليها وقلبها في صينية أخرى على النار لتحمر أيضًا وبذلك تصبح محشوة بالجبن.
  10. اسقيها بالشربات وزينيها بالفستق.

جبنة عكاوي مقلية

تظل الجبنة العكاوي هي الجبنة المفضلة والنوع الأمثل للحصول على أفضل سندوتشات جبنة مقلية، وهذا يعود لقدرة الجبنة العكاوي على مقاومة الإذابة بشكل كبير عند تعرضها للحرارة عند القلي، مما يجعل الجبن المقلية متماسكة قدر المستطاع، ويمكنك بسهولة تحضير سندوتشات الجبنة المقلية في المنزل عن طريق بعض المكونات البسيطة لمعرفة الطريقة تابع السطور القادمة:

  • قطع من جبن عكاوي، مقطعة إلى أصابع طويلة ومبردة.
  • 2 إلى 3 أكواب دقيق لطلاء الجبن.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق تشيلي.
  • ثلاث بيضات كبيرة.
  • 1 ملعقة صغيرة ماء.
  • 4 أكواب من رقائق الذرة المفرومة أو البقسماط المطحون.
  • زيت القلي.

طريقة التحضير:

  1. يتم تقطيع قطع الجبن إلى أصابع طويلة ويتم ضعها في الفريز حتى تتجمد.
  2. يتم وضع البيض في وعاء مع إضافة القليل من الماء ورشة ملح وفلفل اسود ونخلط حتى تمتزج جيدا.
  3. نضع الدقيق ومسحوق التشيلي في وعاء آخر ونضع رقاقات الذرة أو البقسماط في وعاء ثالث.
  4. نقوم بإخراج قطع الجبن من الفريزر ونضعها في الدقيق ثم في البيض ثم في رقائق الذرة المفتتة أو البقسماط.
  5. نكرر هذه الخطوة حتى تنتهي كمية المتوفرة لدينا.
  6. نضع أصابع الجبن المغلفة بالبقسماط على ورقة خبز ونصعها في الفريزر ل10 دقائق حتى تتماسك.
  7. يتم تسخين الزيت في المقلاة العميقة إلى درجة حرارة متوسطة.
  8. تقلى أصابع الجبن ونحركها من ثلاثة أو أربعة مرات حتى تصبح ذهبية اللون.
  9. نقوم بتصفية الجبنة المقلية لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يتسرب الزيت الزائد.
  10. تقدم الجبن العكاوي المقلية في ساندوتشات مع الخس والكاتشاب والمايونيز والبطاطس المقرمشة.

بديل جبنة عكاوي

بديل الجبنة العكاوي:

  • يمكنك الاكتفاء فقط بالجبنة الموتزاريلا او يمكنك خلط 2 كوب موتزاريلا مع 2 كيلو لبن رايب ونصف كوب خل
  • هناك بديل اخر وهو الجبنة النابلسية ,قومى بنقعها فى الماء اكثر من مرة واتخلصي من الماء ثم اخلطيها مع علبة قشطة
السابق
دواء كالسيوم ساندوز مع فيتامين سي -calcium sandoz +vit.c لمنع أو علاج انخفاض مستويات فيتامين ج
التالي
دواء كالكيترا – Calcitra لعلاج ومنع هشاشة العظام

اترك تعليقاً