ما هي بذور التيف؟
بذور التيف (Eragrostis tef) هي حبوب استخدمت قديمًا في إثيوبيا، لكنها أصبحت في الوقت الحاضر شائعة في أجزاء كثيرة من العالم بسبب محتواه العالي من العناصر الغذائية المختلفة، وسهولة طبخه.
تعد بذور التيف بطبيعتها خالية من الغلوتين، وتحتوي على نسبة عالية من الحديد، والألياف، بالإضافة إلى العديد من المكونات التي تقدم الفوائد الصحية، والتي تجعل من هذا المحصول جيدًا للصحة.
ونظرًا لعدم وجود افات حشرية تهاجم بذور التيف فلا يستخدم المزارعون المبيدات الحشرية عليها، على عكس الذرة والحبوب الأخرى.
أنواع التيف
يوجد عدة أنواع من بذور التيف، لكل منها خصائص مختلفة عن الأخرى تتمثل في ما يأتي:
بذور التيف الأبيض: هو النوع الأكثر استخدامًا وتفضيًلا عند الكثيرين، لكنه ينمو فقط في مناطق معينة من إثيوبيا، ويتطلب ظروف نمو أكثر صرامة، وهو أغلى أشكال نبات التيف.
بذور التيف البني أو الأحمر: وهو الشكل الأقل تكلفة والأقل تفضيلًا والأكثر انتشارًا ويحتوي على أعلى محتوى من الحديد.
بذور التيف المخلوط: هو النوع الرئيس من بذور التيف، ويتنوع لونه ما بين الأحمر، والبني، والأبيض ويحتوي على نسبة متوسطة من الحديد.
فوائد بذور التيف
تعد بذور التيف من النباتات المغذية، التي تشتمل على العديد من العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم باستمرار.ومنها التالي:
- تحتوي بذور التيف على 11٪ من البروتين، و80٪ من الكربوهيدرات المعقدة، و3٪ من الدهون.
- مصدر غني بالأحماض الأمينية الأساسية، وخاصة الليسين وهو الحمض الأميني الذي غالبًا ما يندر وجودة في الحبوب.
- كمية كبيرة من الكالسيوم، والبوتاسيوم، والمعادن الأساسية الأخرى الموجودة بكميات متساوية في الحبوب الأخرى.
- تحتوي بذور التيف على كمية كبيرة من الألياف، بما يقدر ب 12.2 غرامًا من الألياف الغذائية لكل 100 غرام من بذور التيف، الأمر الجيد لصحة الأمعاء وحركة الجهاز الهضمي، وهذا مهم بشكل خاص في لمرض السكري؛ إذ يساعد في السيطرة على نسبة السكر في الدم.
- تحتوي بذور التيف على نسبة عالية من الحديد، وهو معدن أساسي يحمل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم عبر خلايا الدم الحمراء.
- يعد دقيق التيف خالي من الغلوتين، الأمر الذي يجعله مثاليًا للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.
أسماء أخرى لبذور التيف
الأثب الطیفي أو إيراغروستيس طیفي أو الطیف (باللاتينية: Eragrostis tef) نوع نباتي عشبي ينتمي إلى جنس الأثب من الفصيلة النجيلية.
يعد محصولاً رئيسيًا في إثيوبيا حيث تستعمل حبوبه لإنتاج الطحين.
من الأسماء الشائعة لهذا النبات: تيف، والأثب، والنجيلية السنوية (الإنجليزية)؛ وṬeff/Ṭéff (اللغة الأمهرية، وكلاهما لهما نفس النطق); وṬaffi/xaffi (لغة الأورومو, كلاهما له نفس النطق)؛ وṬaff (اللغة التغرينية)؛ وmil éthiopien (اللغة الفرنسية – “الدخن الأثيوبي”). ومن طرق كتابة اسم هذا النبات أيضًا: ttheff وtteff وthaff وtcheff وthaft. يربط الاشتقاق اللغوي الشعبي كلمة “tef” بالجذر اللغوي السامي الأثيوبي “ṭff”، الذي يعني بالعربية “مفقود” (ويرجع السبب في هذه التسمية إلى صغر حجم بذور هذا النبات).
دقيق التيف
يمكن أيضًا طحن التيف واستخدامه كطحين كامل الحبوب وخالي من الغلوتين.
في إثيوبيا ، يتم تخمير دقيق التيف مع الخميرة التي تعيش على سطح الحبوب وتستخدم لصنع خبز عجين مخمر تقليدي يسمى إنجيرا.
عادة ما يستخدم هذا الخبز الإسفنجي الطري كأساس للوجبات الإثيوبية. يتم ذلك عن طريق صب خليط الدقيق المخمر على صينية ساخنة.
بالإضافة إلى ذلك ، يعد دقيق التيف بديلاً رائعًا خالٍ من الغلوتين لدقيق القمح لخبز الخبز أو تصنيع الأطعمة المعلبة مثل المعكرونة. ما هو أكثر من ذلك ، أنه يعمل عادة كدعم غذائي للمنتجات التي تحتوي على القمح
اين يوجد دقيق التف
يوجد دقيق التف لدى :
- محلات بيع الاعلاف
- محلات بيع السلع التموينية
- المخابز الكبرى
شاي بذور التيف
شاي بذور تيف هو شاي الأعشاب الطبيعية التي تساعد على حل المشاكل مثل عسر الهضم ويساعد على إضعافها بفعالية في وقت قصير و يتسبب في حرق الدهون في الجسم.
هل التيف هو الدخن
نعم التيف هو نفسه الدخن.