ما هي جبنة عكاوي

ما هي جبنة عكاوي

انتشرت جبنة عكاوي بسهولةٍ في منطقة الشرق الأوسط من البحر الأبيض المتوسط، وذلك بسبب طبيعتها السلسة، ونكهتها المالحة، وتصنع بطريقةٍ خاصةٍ من التمليح والتغميس، وسميت هذه الجبنة على اسم مدينة عكا في شمال فلسطين، وتُعدّ قبرص ولبنان وسوريا المناطق الرئيسية لإنتاج جبنة العكاوي، وبعضها ما زال يصنع في موطنه الأصلي فلسطين، وهي طبق مشهور على طاولة الطعام في الشرق الأوسط، ويمكن تناولها مع الفواكه، وفي السلطة أو قليها في الزيت، وتقدم مع بعض الحلويات مثل الكنافة التي تتميز بهذه الجبنة، وعادةً يتمّ نقعها مسبقاً في الماء للتقليل من محتوى الملح، وبعد ذلك يتمّ خلطها مع شرابٍ سكري.

الفرق بين جبن عكاوي وحلوم

يوجد شبه كبير بين الجبن العكاوي والحلوم في الشكل الخارجي وكلاهما لديه قدرة على تحمل درجة الحرارة العالية ولا تذوب بسهولة، ولكن الجبن الحلوم لديها قدرة عالية على التماسك أكثر من الجبن العكاوي، فالجبن العكاوي كما ذكرنا أعلاه تتحول مع استمرار تعرضها للحرارة إلى جبنة مطاطية وممتدة شبيهة بالموتزاريلا لحد كبير على عكس الجبن العكاوي التي تظل متماسكة حتى تأخذ لون ذهبيًا من الخارج، الجبن الحلوم لا تنقع أبدا في الماء ويتم تناولها مقلية أو مشوية حسب الرغبة على عكس الجبنة العكاوي، يوجد اختلاف آخر بين العكاوي والحلوم وهي أنها الجبن العكاوي سعراتها الحرارية أقل من الجبن الحلوم، فإذا كنت تتبع نظام غذائي صحي فعليك بالجبن العكاوي.

بديل جبنة عكاوي

يمكنك الاكتفاء فقط بالجبنة الموتزاريلا او يمكنك خلط 2 كوب موتزاريلا مع 2 كيلو لبن رايب ونصف كوب خل كبديل للجبن العكاوي، كما أن هناك بديل اخر وهو الجبنة النابلسية ,قومى بنقعها فى الماء اكثر من مرة وتخلصي من الماء ثم اخلطيها مع علبة قشطة.

استخدامات جبنة عكاوي

• يتم استخدام الجبن العكاوي في صناعة الحلويات.
• يتم استخدام الجبن العكاوي في الوجبات اليومية.
• تستخدم الجبن العكاوي بشكل كبير في صناعة الحلويات الشرقية مثل اللقيمات والكنافة وحلوى الجبن.
• تستخدم الجبن العكاوي أيضًا في حشو المعجنات والفطائر مثل حشو القطائف.
• يتم استخدام الجبن العكاوي في وجبات الإفطار والعشاء مع كوب من الشاي والخبز.
• يمكن إعداد سندويتشات من الجبن العكاوي مع الخضار مع صنع المناقيش اللذيذة منها.

سعر الجبنة العكاوي في مصر 2019

إن سعر الكيلو من الجبنة العكاوي تقريبا 103 جنيهاً مصرياً.

اين تباع الجبنة العكاوي بمصر

تتوافر الجبنة العكاوي في معظم محلات الهايبر ماركت أو محلات البقالة.

جبنة عكاوي مقلية

يمكن بسهولة تحضير سندوتشات الجبنة المقلية في المنزل عن طريق بعض المكونات البسيطة لمعرفة الطريقة تابع السطور القادمة:

المكونات:

• قطع من جبن عكاوي، مقطعة إلى أصابع طويلة ومبردة.
• 2 إلى 3 أكواب دقيق لطلاء الجبن.
• ملعقة صغيرة من مسحوق تشيلي.
• ثلاث بيضات كبيرة.
• 1 ملعقة صغيرة ماء.
• 4 أكواب من رقائق الذرة المفرومة أو البقسماط المطحون.
• زيت القلي.

طريقة التحضير:

1. يتم تقطيع قطع الجبن إلى أصابع طويلة ويتم ضعها في الفريز حتى تتجمد.
2. يتم وضع البيض في وعاء مع إضافة القليل من الماء ورشة ملح وفلفل اسود ونخلط حتى تمتزج جيدا.
3. نضع الدقيق ومسحوق التشيلي في وعاء آخر ونضع رقاقات الذرة أو البقسماط في وعاء ثالث.
4. نقوم بإخراج قطع الجبن من الفريزر ونضعها في الدقيق ثم في البيض ثم في رقائق الذرة المفتتة أو البقسماط.
5. نكرر هذه الخطوة حتى تنتهي كمية المتوفرة لدينا.
6. نضع أصابع الجبن المغلفة بالبقسماط على ورقة خبز ونصعها في الفريزر ل10 دقائق حتى تتماسك.
7. يتم تسخين الزيت في المقلاة العميقة إلى درجة حرارة متوسطة.
8. تقلى أصابع الجبن ونحركها من ثلاثة أو أربعة مرات حتى تصبح ذهبية اللون.
9. نقوم بتصفية الجبنة المقلية لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يتسرب الزيت الزائد.
10. تقدم الجبن العكاوي المقلية في ساندوتشات مع الخس والكاتشاب والمايونيز والبطاطس المقرمشة.

جبنة عكاوي للكنافه

طريقة تحضير الكنافة بالجبنة العكاوي:

المكوّنات:

• كيلوغرام من عجينة الكنافة الخشنة.
• كيلوغرامان من جبنة العكاوي.
• نصف كوب من السمن النباتي.

مكوّنات القطر:

• كوبان من السكر الأبيض.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير:

1. نقطع الجبنة إلى شرائح رفيعة، وننقعها في وعاء فيه ماء لمدة ليلة كاملة مع مراعاة تغيير الماء بين وقت وآخر.
2. نصفي الجبنة من الماء بشكل جيد قبل استخدامه.

تحضير القطر:

1. نضع السكر مع الماء في وعاء على نار هادئة، ونترك الخليط حتى يغلي.
2. نضيف ماء الزهر، وعصير الليمون إلى المزيج، ونخلط المكوّنات معاً، ثمّ نرفع المزيج عن النار، ونتركه جانباً ليبرد قليلاً.
3. نخلط السمن النباتي، وربع كوب من القطر في الخلاط الكربائي.
4. نضيف عجينة الكنافة إلى المزيج، ونخلط المكوّنات من جديد.
5. نوزع العجينة على صينيّة، ونضع الصينيّة في الفرن على درجة حرارة منخفضة، ونتركها حتى تنضج.
6. نُخرج الصينية من الفرن، ونتركها جانباً لتبرد العجينة.
7. نفتت العجينة يدوياً ثمّ ننخلها.
8. ندهن صينية أخرى بمقدار قليل من السمن، ثمّ نرش فوقها العجينة المفتتة والمنخلة.
9. نرص العجينة جيداً، ثمّ نوزع فوقها الجبن بتساوٍ.
10. نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة هادئة، ونتركها حتى يتحمر الجزء السفلي منها.
11. نُخرج الصينية من الفرن، ثمّ نقلب المزيج بحذر في صينية أكبر.
12. نسكب القطر فوق الكنافة، ونقطعها، ثمّ نقدمها ساخنة.