أطعمة ممنوعة لمرضى السكري
1 – الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات
والكربوهيدرات لها أكبر تأثير على نسبة السكر في الدم الخاصة بك إلى حد بعيد، لأنها تنقسم إلى سكر أو جلوكوز، ويتم امتصاصها في مجرى الدم، وتتواجد بكثرة في النشويات مثل الأرز والمعكرونة والحلويات المصنعة والبطاطس، والذرة والدقيق والخبز الأبيض، وعندما يستهلك مرضى السكري الكثير من الكربوهيدرات في توقيت واحد يمكن أن يعمل هذا على رفع مستويات سكر الدم إلى مستويات عالية بشكل خطير، وبمرور الوقت يمكن أن تؤدي المستويات المرتفعة إلى الإضرار بأعصاب الجسم والأوعية الدموية، مما قد يمهد الطريق للإصابة بالأمراض القلبية وأمراض الكلى وغيرها من الحالات الصحية الخطيرة.
2- المشروبات المحلاة بالسكر
المشروبات السكرية هي أسوأ خيار لشخص يعاني من مرض السكري، فهي عالية جدا في نسبة الكربوهيدرات، وهي مرتبطة بمقاومة الأنسولين ومرض السكري، وتشير الدراسات إلى أن تناول المشروبات المحلاة بالسكر قد يزيد من خطر الحالات المرتبطة بداء السكري، كما أن ارتفاع مستويات الفركتوز في المشروبات السكرية قد يؤدي إلى تغييرات التمثيل الغذائي التي تعزز الدهون في البطن وتضر بمستويات الكولسترول والدهون الثلاثية.
3- الأطعمة الغنية بالدهون الثلاثية
توجد الدهون الثلاثية في السمن النباتي والزبدة، إضافة إلى ذلك غالبا ما يضيفها مصنعو المواد الغذائية إلى البسكويت والكعك وغيرها من المخبوزات للمساعدة على إطالة مدة الصلاحية.
4- الخبز الأبيض والمعكرونة والأرز
مثلما ذكرنا في النقطة الأولى، فإن الخبز الأبيض والأرز والمكرونة هي أطعمة عالية الكربوهيدرات، وتناولها يزيد بشكل كبير من مستويات السكر في الدم، ووجدت دراسة أخرى أن الوجبة التي تحتوي على خبز عالي الكربوهيدرات لم ترفع فقط نسبة السكر في الدم ولكنها أدت أيضا إلى انخفاض وظائف المخ لدى الأشخاص المصابين بالنوع الثاني من السكري.
5- الفاكهة المجففة
الفاكهة هي مصدر كبير للفيتامينات والمعادن المهمة، بما في ذلك فيتامين C والبوتاسيوم، لكن تجفيف الفاكهة يؤدي إلى فقدانها الماء الموجود بداخلها، ويؤدي إلى تركيزات أعلى من هذه العناصر الغذائية، ولسوء الحظ يصبح محتوى السكر أكثر تركيزا أيضا.
6- عصير الفاكهة
على الرغم من أن عصير الفاكهة يعتبر مشروبا صحيا، إلا أن آثاره على نسبة السكر في الدم تشبه فعليا تلك الخاصة بالمشروبات الغازية والمشروبات السكرية الأخرى، وينطبق هذا على عصير الفواكه غير المحلى 100%، وفي بعض الحالات يكون عصير الفواكه أعلى في نسبة السكر والكربوهيدرات مقارنة بالصودا، ويمكن لمحتواه العالي من الفركتوز أن يفاقم من مقاومة الأنسولين، ويعزز زيادة الوزن، ويزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب بالنسبة لهؤلاء من يعانون من مرض السكري.
أفضل الأطعمة لمرضى السكري
إنّ معرفة أفضل الأطعمة التي يمكن أن يتناولها المصابون بمرض السكري أمرًا صعبًا للغاية، ولكن أمر مهم أيضًا التعرف على أفضل وأسوأ الأطعمة لمرضى السكري، والهدف من تناول تلك الأطعمة هو الحفاظ على النسبة الطبيعية للسكر في الدم، وذلك لمنع مضاعفات مرض السكري، ومن أفضل الأطعمة للنوع الأول والثاني لمرض السكري:
- السمك الدهني مثل السلمون.
- الورقيات الخضراء مثل نبات السبانخ.
- القرفة.
- البيض.
- بذور الشيا.
- الكركم.
- الزبادي اليوناني.
- المكسرات.
- نبات البروكلي.
- زيت الزيتون البكر.
- بذور الكتان.
- خل التفاح.
- الفراولة.
- الثوم.
الفواكه الممنوعة لمرضى السكري
يمكنكِ أن تأكلي الفواكه، لكن بعضها به نسبة عالية من السكر مقارنة بأنواع أخرى بها سكر أقل وألياف أكثر.
فيما يلي قائمة سريعة بالفواكه التي يجب على مرضى السكري تجنبها:
- الأناناس.
- الزبيب.
- التين.
- اليوسفي.
- المانجو.
- الكرز.
- الكيوي.
- الفواكه المعلبة المحفوظة بالسكر.
- الفواكه المجففة.
عصائر الفواكه: لو كانت نسبة تركيز الفاكهة بالعصير 100% وبالتأكيد خالية من الألياف التي تتركز بالثمار نفسها، فيمكن أن تسبب طفرات في مستوى الجلوكوز.
الأكل المناسب لمرضى السكر المرتفع
مرض السكري رغم كونه من الأمراض المزمنة إلا أنه يمكن التعايش معه والسيطرة عليه، ولكن باتباع نظام غذائي صحي يمد الجسم بما يحتاجه بسبب محدده وفي نفس الوقت لا يجعلك تشعر بالحرمان.
وفي حالات ارتفاع مستوى السكر في الدم هناك بعض الأطعمة التي يساعد تناولها في خفضه، وتقليل نسبة الكوليسترول في الدم الذي يجعل من مريض السكر الأكثر عرضه للإصابة بأمراض القلب، ومن تلك الأطعمة نذكر:
الأسماك الدهنية
تعد الأسماك من الأطعمة التي تساعد في السيطرة وتنظيم مستوى السكر لدى مرضى السكري، كما أنها من الأطعمة التي تساعد أيضاً في حماية الأوعية الدموية والقلب.
والسبب في تلك الفوائد الكبيرة للأسماك هو احتوائها على كميات كبيرة من أحماض اوميجا 3، ومجموعة أخرى من الأحماض، ومن أمثلة الأسماك الدهنية: سمك السالمون، الماكريل…
البروكلي
لو تحثنا عن الفوائد الكبيرة لنبات البروكلي فلن يكفينا مقال كامل، ولكن لنذكر بعض من فوائده التي تخص مجال مقال اليوم وهو الأكل المناسب لمرضي السكر المرتفع.
في دارسات حديثة وجد أن البروكلي من الأطعمة التي تساعد على خفض مستوى السكر في الدم، وحماية الخلايا من الشوارد الحرة.
فهو يعتبر من الأغذية عالية القيمة الغذائية، فمقدار نصف كوب من البروكلي يحتوي على 27 سعر حراري، وكمية كبيرة من المغنسيوم وفيتامين سي والعديد من العناصر الغذائية الأخرى.
الثوم
فوائد الثوم لا تعد ولا تحصى لجميع أجهزة الجسم، وسواء تم تناول الثوم مطهو أو أخضر فلا يقلل ذلك من فوائده الصحية والتي منها:
- تقليل نسبة السكر في الدم.
- التخلص من كولسترول الدم السيء.
- خفض ضغط الدم.
- التعامل من أنواع الالتهابات المختلفة، والتقليل من آثارها.
الأعشاب الطبيعة
توجد الكثير من الأعشاب الطبيعة التي تساعد في خفض مستوى السكر بالدم، والتي يجب أن يتضمنها النظام الغذائي لمرضى السكر المرتفع ونذكر منها:
- القرفة؛ ولكن الحرص عند تناولها وعدم المبالغة، فيكفي مقدار معلقة صغيرة في اليوم.
- الكركم؛ من الأعشاب التي يغفل الكثير عن فوائدها الكبيرة، وخاصة قدرته على التحكم في مستوى السكر عند مرضى السكري.
- بذور الشيا؛ تعرف بذور الشيا بقدرتها الكبيرة على خفض مستوى سكر الدم، إلى جانب تقليل الشعور بالجوع وبالتالي المساهمة في خفض الوزن.
الفلفل الحامي
بالرغم من كون الفلفل الحامي أو الشطة كما يعرف من الأكلات التي يتجنبها الكثير، ولكن عند ذكر الأكل المناسب لمرضى السكر المرتفع لابد أن يكون من بينها.
حيث يعتبر الفلفل الحامي من الخضروات التي تساعد بقدر كبير في تقليل الآلام الناتجة عن التهاب الأعصاب الطرفية، والتي تصاحب مستوى السكر الغير منتظم في الدم.
التين الشوكي
يعد من الفواكه الموسمية التي يجب ألا نجعل موسمها يمر دون الاستفادة القصوى منها، وخاصة أصحاب السكر المرتفع، ومن يعانون من أمراض ضغط الدم والكولسترول المرتفع.
الحبوب الكاملة
في أي نظام غذائي لمريض داء السكري، لابد وأن يحتوي على أطعمة غنية بالألياف، وذلك كون الألياف مهمة جداً في تباطئ عملية الهضم، وبالتالي التقليل من امتصاص المواد الغذائية والحفاظ على مستوى السكر بالدم.
وكون الحبوب الكاملة غنية بكميات هائلة من الألياف، كانت من الأكل المناسب لمرضى السكر المرتفع، فتجد على سبيل المثال حبوب القمح الكاملة تعطي نسبة أقل لمستوى السكر بالدم، مقارنة بالخبز الأبيض والأرز، ومن تلك الحبوب الكاملة والتي تعتبر من الأكل المناسب لمرضى السكر:
- الأرز البني.
- المكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة.
- الكينوا.
- البرغل.
- حبوب الذرة.
الفواكه الحمضية
أظهرت الأبحاث الحديثة أن الفواكه الحمضية مثل البرتقال، والجريب فروت، والليمون لها قدرة كبيرة في خفض مستوى السكر، فهي الطريقة الأمثل للحصول على الفيتامينات والمعادن بدون كربوهيدرات.
كما أن تلك الأنواع من الفاكهة غنية بحمض الفوليك، البوتاسيوم، فيتامين سي، وغيرها من العناصر الغذائية الهامة لمريض السكر.
الزبادي
الأمعاء البشرية تحتوي على نوع من البكتريا المفيدة تمسى ” البروبيوتيك ” تساعد على تحسين عملية الهضم والصحة بشكل عام، وبعض الدراسات أظهرت أن تناول الزبادي الذي يحتوي على تلك البكتريا يساعد مرضى السكر من النوع الثاني، في تحسين مستوى الكوليسترول في الدم، وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
المكسرات وخاصة الجوز
تعد المكسرات من الإضافات الجيدة للأنظمة الغذائية لمرضى السكر، وخاصة الجوز الذي يحتوي على أحماض أوميجا 3 المهمة جداً لصحة القلب، والذي يكون أكثر عرضه للمشاكل عند مريض السكر.
وفي دراسة أجريت عام 2008 أشارت إلى تناول المسكرات مثل الجوز، إلى جانب العناصر الغذائية عالية القيمة التي يحتويها، له علاقة وثيقة بانخفاض معدل الإصابة بمرض السكر.
أطعمة ترفع نسبة السكر في الدم
إن الاختيار السليم للأصناف الغذائية اليومية يساعد على السيطرة على نسبة السكر في الدم إلى جانب التخلي عن بعض الأصناف التي ترفع نسبة السكر في الدم، والآتي هي أهم الأطعمة التي ترفع نسبة السكر في الدم عند مصابي سكري النوع الثاني:
الأرز الأبيض: يحتوي على كمية بسيطة من الألياف مقارنة مع الأرز البني حيث إنها تساعد على المحافظة على استقرار مستويات السكر في الدم، ومن ناحية أخرى فقد خلُصت نتائج دراسة إلى أن من قام من مشاركيها باستبدال ثُلث حصص الأرز الأبيض بالأرز البني قد قلل من خطر الإصابة بسكري النوع الثاني بنسبة 16% بينما كان الحصول على خمس حصص فأكثر من الأرز الأبيض أسبوعيًا قد زاد من خطر الإصابة به.
الخبز الأبيض: يعمل الجسم على هضمه سريعًا مما يزيد من فرصة ارتفاع نسبة السكر في الدم كما أن الحصول على الحبوب الكاملة بكمية جيدة وبكميات أقل للحبوب المكررة يقلل من دهون الجسم التي تزيد من خطر الإصابة بمرض القلب وسكري النوع الثاني.
المشروبات الغازية: يعتبر استبدال هذه المنتجات بالماء خيارًا صحيًا حيث إن المشروبات الغازية والمنتجات المحلّاة تؤثر في نسبة السكر في الدم بشكل سلبي، حيث وجد الباحثون أن استهلاك الأفراد 1-2 من هذه المشروبات يوميًا يزيد من خطر الإصابة بسكري النوع الثاني بنسبة 26٪ مقارنة مع آخرين يستهلكون أقل من 340 غرام شهريًا.
اللحوم الحمراء: توفّر اللحوم الحمراء والمصنعة دهونًا مشبعة تزيد من خطر الإصابة بسكري النوع الثاني، وهذا يحتّم على الفرد استهلاك أصناف صحية توفّر البروتينات كالمكسرات ومنتجات الألبان قليلة الدسم.
الوجبات السريعة: تعمل هذه الخيارات على ارتفاع نسبة السكر في الدم إضافة إلى محتواها المرتفع من الدهون والسعرات الحرارية والملح التي تزيد جميعها من خطر الإصابة بسكري النوع الثاني وكذلك أمراض القلب.
الأغذية المعلبة: توفّر كمية جيدة من الدهون غير المشبعة التي تعمل على رفع مستويات الكوليسترول الضار وخفض مستويات الكوليسترول المفيد في الدم وبالتالي تزيد من خطر الإصابة ببعض الالتهابات والسكري.
الحليب كامل الدسم: يوفّر كمية جيدة من الدهون المشبعة التي تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسمنة ومقاومة الإنسولين.
فطور مريض السكري
من الممكن أن يقوم مريض السكر بتناول بعض الأطعمة المفيدة على وجبة الإفطار، والتي لا تتسبب في رفع مستويات السكر في الدم، وهذه الأطعمة تتمثل في الآتي:
- تناول 1 رغيف من الخبز الأسمر.
- عدد 1 بيضة مسلوقة وطازجة.
- تناول علبة من اللبن أو الزبادي، الخالي من الدسم.
- عدد 2 معلقة من المربي الخاصة بمريض السكر.
- قطع على شكل شرائح من الخيار والطماطم.
- تناول وأحد من المشروبات الدافئة مثل الشاي أو القهوة، ولكن بدون إضافة سكر.
طريقة عمل وجبات لمرضى السكري
مسقعّة البامية
المكوّنات: ملح -حسب الرغبة-. كوبان من البامية.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- قرن من الفلفل الحارّ.
- أربعة أكواب من الماء المغلي.
- ثلاثة أرباع الكوب من البصل المفروم.
- ثماني ملاعق صغيرة من صلصة البندورة.
- كوب من البندورة المفرومة ناعماً.
- أربع ملاعق صغيرة من التمر الهندي.
- نصف ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
طريقة التحضير:
نذوّب التمر الهندي في مقدار نصف كوبٍ من الماء المغلي، ثمّ نصفيه، ونتركه جانباً لحين الإستخدام ونسخن الزيت في قدرٍ على نار متوسطة، ونشوّح فيه البصل، والثوم حتّى ذبولهما.
نضيف البندورة المفرومة، والفلفل الحارّ، وصلصة البندورة مع التحريك المستمر حتّى تذبل البندورة، ثمّ ننكّه المكوّنات بالكزبرة، والملح.
نضيف البامية، والتمر الهندي، وباقي كميّة الماء المغلي إلى الخليط السابق، ونتركه يغلي على نار هادئة حتّى يثخن ويتكاثف ونرفع مسقعّة البامية عن النار.
فتّة الدجاج
المكوّنات:
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من اللبن خالي الدسم.
- ربع ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الطحينيّة.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض.
- رغيف من الخبز الأسمر.
- نصف كوب من مرق الدجاج.
- ثلاثة من صدور الدجاج المقطّعة والمسلوقة.
- ربع ملعقة كبيرة من مهروس الثوم.
مكوّنات الوجه:
أربع ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم.
ملعقتان صغيرتان من كل من الحمص المسلوق، والصنوبر المقلي.
السماق –
نضعه في صينيّة فرن، ونحمّصه قليلاً في الفرن المسخن مسبقاً على حرارة متوسطة ونضع قطع الخبز المحمّصة في طبق التقديم، ونسكب فوقه مرق الدجاج.
نفتت صدور الدجاج المسلوقة إلى قطعاً صغيرة، ثمّ ننكها بالكمون، والملح، ونضيفها فوق الخبز ومرق الدجاج.
نخلط اللبن، والطحينيّة، وعصير الليمون الحامض، والثوم، والقليل من مرق الدجاج جيّداً حتّى نحصل على مزيج صلصة ناعم وليّن.
نسكب خليط الصلصة السابق فوق قطع الدجاج، ثمّ نزيّن الوجه بالصنوبر المقلي، وحبّات الحمص المسلوق، والبقدونس المفروم، والسُماق.
شوربة العدس وجوز الهند
المكوّنات:
- القليل من الفلفل الأسود الناعم.
- كوب من العدس الأحمر.
- نصف ملعقة كبيرة من كل من: الكمون، والكاري.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- كوب من حليب الصويا.
- فصّ من الثوم المهروس مع القليل من الملح.
- ست ملاعق صغيرة من جوز الهند البودرة.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- ربع ملعقة كبيرة من مفروم الزنجبيل الأخضر.
طريقة التحضير: نضع الماء، والعدس في قدرٍ على نار متوسطة، ونتركه حتّى الغليان ونضيف الثوم، والبصل، والزنجبيل إلى مغلي العدس، ثمّ نغطيه، ونتركه يغلي على نار هادئة لبعض الوقت حتّى ينضج العدس بشكلٍ كامل.
نخلط بودرة جوز الهند، وحليب الصويا في الخلاط الكهربائي لمدة نصف دقيقة، ثمّ نسكبه فوق خليط العدس وننكه الشوربة بالملح، والكاري، والكمون، والفلفل الأسود مع التحريك.
