أكلات الباذنجان

أكلات الباذنجان

الباذنجان واحداً من أفضل الأطباق الصيفية، يمكن تناوله مع العديد من الأطباق، أو مزجه بمكونات أخري، ومن خلال مقالنا هذا سوف تتعرف على اكلات بالباذنجان.

أكلات الباذنجان والبطاطس

صينية بطاطس وباذنجان بالفرن

المقادير

• الباذنجان : 2 حبة (كبير الحجم / مقطع دوائر رقيقة)
• البطاطس : 4 حبات (مقشرة ومقطعة دوائر متوسطة)
• لحم مفروم : 500 غراماً
• ملح : نصف ملعقة صغيرة
• فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
• البصل : 1 حبة (مفروم)
• كريمة : 2 كوب
• جبن البارميزان : نصف كوب (مبشور)

طريقة التحضير

1. اقلي الباذنجان وصفيه في طبق.
2. اقلي البطاطس وصفيها في طبق.
3. ضعي اللحم في مقلاة على نار متوسطة حتى يصبح بني اللون.
4. أضيفي البصل وقلبي لمدة 10 دقائق حتى يطرى البصل.
5. أضيفي الملح والفلفل وقلبي حتى ينضج اللحم.
6. ضعي البطاطس في طبق الفرن.
7. وزعي اللحم والبصل فوقها.
8. ضعي الباذنجان فوق اللحم.
9. وزعي الكريمة وجبن البارميزان المبشور.
10. أدخلي الطبق للفرن لمدة 25 دقيقة على حرارة 190 درجة.
11. قدميها ساخنة.

كريمة الباذنجان والبطاطس

المكوّنات

• كيلو غرام من الباذنجان.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• حبة من البطاطس.
• حبة من البصل.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• نصف كوب من الكريمة الطازجة.

للتزيين

• قطع من الباذنجان.
• خبز محمص.
• رشة الكراوية.

طريقة التحضير

1. شوي الباذنجان، وتقطيعه.
2. وضع الزبدة على النار، وإضافة البصل والدقيق إليها.
3. إضافة الباذنجان والبطاطس إلى القدر، ثمّ قلي الخليط بشكلٍ جيد.
4. إضافة المرقة، والملح، والفلفل الأبيض، وترك الخليط لمدة ثلاثين دقيقة على النار، ثمّ رفعه عنها.
5. طحن الخليط، وإضافة الكريمة إليه.
6. وضع الخليط على النار مجدداً لمدة خمس دقائق.
7. تقديم كريمة الباذنجان والبطاطس بعد تزيينها بقطع الباذنجان والخبز المحمّص مع رشة الكراوية.

اكلات الباذنجان التركية

باذنجان محشو باللحم بالفرن

المقادير

• لحم مفروم : 500 غراماً
• البصل : 1 حبة (مفروم)
• زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
• طماطم : 2 حبة (مفرومة ناعم)
• عصير طماطم : نصف كوب
• الفلفل الحار : 2 قرن (اختياري)
• ملح : نصف ملعقة صغيرة
• فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
• الباذنجان : 6 حبات (طولي ومتوسط الحجم)

طريقة التحضير

1. ضعي اللحم في مقلاة على نار متوسطة.
2. أضيفي اللحم وقلبي حتى يصبح بني اللون.
3. أضيفي البصل والفلفل الأسود وقلبي حتى ينضج.
4. أضيفي الطماطم واتركي المزيج لمدة 10 دقائق ثم تبلي بالملح واتركيه حتى ينشف الماء.
5. قطعي الباذنجان بالنصف بشكل طولي وازيلي القليل من اللب.
6. وزعي اللحم المفروم بالبصل والطماطم والفلفل الحار وضعي الباذنجان بطبق فرن مدهون بالزيت ووزعي عصير الطماطم في الطبق.
7. أدخلي الطبق للفرن لمدة 30 دقيقة على حرارة 190 ثم حمري الوجه وقدميه ساخناً.

الباذنجان بالصلصة

المكونات

• 2 ثمرة باذنجان كبيرة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• بصلة متوسطة الحجم تقطع شرائح صغيرة
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 ثمرة فلفل اخضر بارد
• 4 ملاعق صلصة طماطم
• 2 ملعقة بقدونس مفروم
• ربع ملعقة صغيرة قرفة

الطريقة

يقطع الباذنجان الى شرائح كبيرة ويرش عليها القليل من ملح الطعام، ثم يسخن الزيت في اناء ونضع البصل والثوم والفلفل ويحمر قليلا ثم نضع صلصة الطماطم والملح والقرفة، يقلى الباذنجان ويصفى جيدا، يرص طبقات فى صينية الفرن ونضع عليه خليط الصلصة وباقى المكونات، يوضع فى فرن متوسط الحرارة حتى تمام النضج، بعد الإخراج من الفرن يرش البقدونس على الوجه ويقدم ساخنا.

اكلات باذنجان للعشاء

سلطة الباذنجان بالطماطم والتمر

المقادير

• الباذنجان : 1 pcs (متوسطة الحجم)
• التمر : 3 pcs
• البصل الأحمر : 50 gr
• جبن الماعز : 200 gr
• عصير العنب الاحمر : 100 ml
• بندورة : 100 gr
• البقدونس : 30 gr
• زيت الزيتون : 50 ml
• عصير الليمون : 30 ml
• ملح : نصف ملعقة صغيرة
• الفلفل : نصف ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

1. تغسل حبة الباذنجان جيداً، ويتمّ التخلّص من رأسها، ثم تفرّغ مكوّناتها، وتتبل مع الملح والفلفل وزيت الزيتون. بعدها، يتمّ ادخالها إلى الفرن على حرارة متوسطة لمدة 12 دقيقة. ثم، تدع جانباً.
2. يقطّع كلّ من البصل والبندورة إلى قطع صغيرة، ويفرم البقدونس. تخلط هذه الخضر مع مزيج الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل. ويتمّ حشو الباذنجان بواسطة هذا الخليط.
3. لإعداد التمر: يغلى عصير العنب، ثم يترك ليبرد. تزال قشرة التمر الخارجية، ثم يتمّ نقع هذه الحبّات في عصير العنب لمدّة 4 ساعات. ترتّب في طبق التقديم، ويزيّن وسطها بجبن الماعز.

طبقات الباذنجان بالبارميزان

المقادير

• الباذنجان : 400 gr
• طماطم : 300 gr
• جبن البارميزان : 200 gr
• جبن موزاريلا : 200 gr
• أوراق الريحان : 100 gr
• بهارات : 50 gr (المشكّلة)
• ملح : ملعقة صغيرة (حسب الرغبة)
• الفلفل : ملعقة صغيرة (حسب الرغبة)
• زيت الزيتون : 80 gr

طريقة التحضير

1. يقشّر الباذنجان ويقطّع إلى رقائق رفيعة، ثم يقلى على النار بزيت الزيتون. تقطّع الطماطم إلى شرائح، عرض كلٍّ منها حوالى سنتيمتر واحد.
2. في قدر مخصّصة للفرن، نضع الباذنجان والطماطم والجبن على شكل طبقات (الباذنجان، فالطماطم، فالجبن، فالريحان)، ويُنثر الملح والفلفل. وتكرّر هذه العمليّة حتى نفاد الكميّة.
3. تطهى في داخل الفرن، على حرارة 150 درجة مئوية، وذلك لمدة نصف ساعة. ويقدّم هذا الطبق، مع صلصة الطماطم.

أطباق من الباذنجان

باذنجان شيخ المحشي

المقادير

• الباذنجان : 4 pcs (الأسود كبيرة الحجم)
• لحم مفروم : 500 gr
• البصل الأحمر : 2 pcs (متوسطة الحجم)
• طماطم : 3 pcs
• ملح : رشّة (حسب الرغبة)
• البهار الأسود : رشّة (حسب الرغبة)
• صنوبر : 10 gr
• الأرز : 500 gr
• جبن موزاريلا : 200 gr
• الزيت النباتي : 200 gr
• شعيرية : 200 gr
• الماء : 2000 ml

طريقة التحضير

1. ينظف الباذنجان ويقطع إلى نصفين ومن ثم يقلى بالزيت حتى يصبح ذهبي اللون، نحضر المقلاة ونضع كمية البصل وتقلب حتى تحمر ثم نضيف إليها اللحم المفروم مع رشة من ملح وبهار وتقليبها إلى أن تنضج.
2. لإعداد الصوص: تضرب الطماطم في الخلاط وتوضع في طنجرة مع رشة من الملح ورشة من البهار ويضاف إليها كوب من الماء وتترك حتى تغلي، ثم ترفع من على النار وتصفى، نضع اللحم المفروم فوق أنصاف الباذنجان، تسكب صلصة الطماطم ويرش فوقها جبن الموزاريلا وندخلها إلى الفرن لمدة خمس دقائق على درجة حرارة 190 درجة، يقدم معها الأرز بالشعيرية.
3. لتحضير الأرز بالشعيرية: توضع طنجرة على النار مع السمن وتقلى فيها الشعيرية جيداً إلى أن تكتسب اللون البني ثم نضع الرز ونقلبها ثم نضيف الماء مع رشة من الملح، تترك على نار هادئة إلى أن تنضج. توضع في طبق التقديم مع االباذنجان ويزين بالصنوبر.

فتة الباذنجان باللبن

المقادير

• الباذنجان : 1 كيلو (متوسط الحجم مقشر ومقطع إلى مكعبات)
• الخبز العربي : كوبان (مقطع مربعات)
• طماطم : 2 حبة (متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة)
• معجون الطماطم : ملعقة صغيرة
• البصل : 1 حبة (كبيرة ومفرومة ناعم جدا)
• الثوم : ملعقة صغيرة (مهروس)
• فلفل أخضر حار : قرن (مفروم)
• ملح : حسب الرغبة
• فلفل أسود : حسب الرغبة
• زيت الزيتون : ربع كوب
• لبن زبادي : 1 كيلو (مكونات اللبن)
• الثوم : ملعقتان صغيرتان (مهروس، مكونات اللبن)
• عصير الليمون : ملعقة كبيرة (مكونات اللبن)
• ملح : ملعقتان صغيرتان (مكونات اللبن)
• صنوبر : مقدار (محمص، للتزيين)
• الزيت النباتي : مقدار (للقلي)

طريقة التحضير

1. يرش الباذنجان ببعض الملح ويترك مدة ساعة حتى يتخلص من الماء.
2. يقلى في زيت نباتي على نار متوسطة حتى يصبح ذهبيا ويصفى على ورق المطبخ.
3. يُسفح البصل والثوم والفلفل الحار في زيت الزيتون والملح والفلفل على نار هادئة حتى يذبل. ثم تضاف الطماطم وتقلب.
4. يضاف معجون الطماطم ويقلب مع ½ كوب ماء وتترك خمسة دقائق على النار.
5. يضاف الباذنجان المقلي ويخلط جيدا ويترك ليبرد.
6. يُقلى الخبز في الزيت النباتي حتى يصبح ذهبيا ويصفى على ورق المطبخ.
7. تخلط مكونات اللبن معا.
8. عند التقديم: يفرد الخبز في وعاء واسع ثم يوزع فوقه خليط الباذنجان ثم اللبن والصنوبر.

أطباق الباذنجان بدون لحم

الكانيلوني مع الباذنجان والجبن

المقادير

• زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
• البصل : 1 pcs (مفرومة)
• الثوم : 1 pcs (مهروس)
• الباذنجان : 1 pcs (مقشرة ومقطعة إلى مكعبات)
• طماطم : 400 gr (مفرومة)
• ملح : رشّة (حسب الرغبة)
• الفلفل الأسود : رشّة (حسب الرغبة)
• سكر : ملعقة صغيرة
• لفائف الكانيلوني : 12 pcs
• صلصة الأجبان الأربع : 500 gr
• جبن موزاريلا : 125 gr (مبشورة)
• ريحان : 8 pcs (أوراق)

طريقة التحضير

1. يحمّى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
2. يسخّن الزيت في مقلاة، يقلّب البصل لبضع دقائق.ثم، يضاف كلّ من الثوم والباذنجان، مع الطهي لمدّة خمس دقائق
3. ثم، يضاف كلّ من البندورة المفرومة، وينثر الملح والفلفل الأسود والسكر. يطهى هذا المزيج على نار هادئة لمدة دقائق خمس، وذلك حتى يصبح الباذنجان طرياً.
4. تؤخذ كمية سخيّة من مزيج الباذنجان، بواسطة الملعقة، لحشو كلّ لفافة من لفائف “الكانيلوني” التي توضع في طبق مخصّص للفرن، مع سكب الكميّة المتبقية من هذا المزيج في الطبق.
5. تسكب صلصة الجبنة الجاهزة فوقها، وتنثر “الموزاريلا” المبشورة، وترتب أوراق الريحان الطازجة فوقها.
6. تخبز لمدة 30 دقيقة، وذلك حتى يصبح “الكانيلوني” طرياً

الباذنجان المحشو بالجبن والخضروات

المقادير

• الباذنجان : 8 حبات (الصغير الحجم)
• الزيت النباتي : كوب (للقلي)
• البصل : 1 حبة (للحشو)
• بندورة : 1 حبة (للحشو)
• الحبق : نصف باقة (للحشو)
• النعناع : 2 عود (للحشو)
• جبنة الفيتا : كوب (للحشو)
• زيت الزيتون : ربع كوب (للحشو)
• صعتر : ملعقة صغيرة (للحشو)
• صلصة حارة : ملعقة صغيرة (الجاهزة)
• زيتون أخضر : ملعقتان كبيرتان (للحشو)

طريقة التحضير

1. يُقشّر الباذنجان، ثم يُقلى في قدر مُضاف الزيت النباتي إليها، ويُصفّى جيّداً عبر وضعه على ورق ماصّ.
2. لإعداد الحشو: يُفرم كلّ من البصل والبندورة والحبق والنعناع الأخضر. ثم، يُخلط جبن “فيتا” مع هذه الخضراوات المفرومة، ليُسكب بعدها زيت الزيتون فوقها، ويُضاف كلّ من الصعتر والصلصة الحارّة الجاهزة والزيتون الأخضر، إلى هذا الخليط.
3. تُحشى حبّات الباذنجان المقليّة بهذا الخليط، وتُدخل إلى الفرن لحوالي 10 دقائق، أو حتى تنضج. يُقدّم هذا الطبق ساخناً، ويُزيّن حسب الرغبة.

وصفات الباذنجان المقلي

كرسبي الباذنجان

المقادير

• ثمرة باذنجان كبيرة مقطعة أصابع.
• ¾ كوب (150 جم) بقسماط خشن.
• ½ كوب (100 جم) جبن بارميزان مبشور.
• 2 بيضة كبيرة.
• ملعقة صغيرة (5 جم) بهارات إيطالية (أوريغانو مجفف، ريحان مجفف، زعتر مجفف).
• ¾ ملعقة صغيرة (3.75 جم) ثوم بودرة.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

1. تبلي الباذنجان بالملح، ثم اتركيه جانبًا لمدة 45 دقيقة.
2. اغسلي الباذنجان بالماء الجاري جيدًا، ثم جففيه بفوطة نظيفة حتى تتخلصي من الماء.
3. في وعاء، ضعي البيض والملح والفلفل الأسود، واخفقي جيدًا.
4. في وعاء آخر، ضعي البقسماط والبارميزان والبهارات الإيطالية وبودرة الثوم، وقلبي جيدًا.
5. اغمسي أصابع الباذنجان في البيض، ثم البقسماط.
6. حمري الباذنجان في زيت غزير ومغلٍ حتى يُصبح ذهبي اللون، ثم قدميه ساخنًا مع صوص الكاتشب، أو صوص الفلفل الحار.

طاجن الباذنجان المقلي

المقادير

• كيلو (1000 جم) باذنجان مقطع حلقات متوسطة السُمك.
• 3 ثمرات فلفل حار مهروسة.
• 10 فصوص ثوم كبيرة مهروسة.
• ½ كوب (125 مل) خل أبيض.
• ¼ كوب (60 مل) ماء مغلٍ.
• ¼ كوب (50 جم) كزبرة طازجة مقطعة.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون.
• ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون مطحون.

طريقة التحضير

1. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. في وعاء، ضعي الخل والثوم والفلفل الحار وعصير الليمون والكمون، وقلبي جيدًا.
3. تبلي الباذنجان بالملح، واتركيه جانبًا لمدة 30 دقيقة.
4. حمري الباذنجان في زيت غزير ومغلٍ حتى يُصبح ذهبي اللون.
5. رصي نصف كمية الباذنجان في طاجن فخاري، ثم وزعي نصف كمية الخل فوق الباذنجان.
6. رصي باقي الباذنجان، ثم باقي الخل، ثم وزعي الماء المغلي في الطاجن.
7. ضعي الطاجن في الفرن لمدة 20 دقيقة.
8. زيني الباذنجان بالكزبرة الطازجة، ثم قدميه ساخنًا مع الخبز.

وصفات الباذنجان في الفرن

صينية الباذنجان بالسبانخ وجبن الريكوتا

المقادير

• كيلو (1000 جم) باذنجان مقطع شرائح طولية.
• 2 كوب (400 جم) سبانخ مجمدة.
• ½ 1 كوب (300 جم) طماطم مفرومة ناعمًا، أو صلصة طماطم.
• كوب (200 جم) جبن موتزاريلا مبشور.
• ½ كوب (100 جم) جبن ريكوتا.
• بصلة متوسطة مقطعة شرائح رفيعة.
• 2 فص ثوم مهروس.
• بيضة كبيرة.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) ريحان طازج مفروم.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

1. سخني الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
2. على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي البصل، وقلبيه حتى يذبل.
3. أضيفي الطماطم المفرومة والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا حتى تغلي، ثم ارفعيها من على النار، واتركيها جانبًا.
4. ضعي الباذنجان في صينية مغطاة بورق زبدة، ثم غلفيها من الأعلى بورق الزبدة والفويل.
5. ضعي الصينية في الفرن لمدة من خمس إلى عشر دقائق، حتى يُصبح الباذنجان طريًا قليلًا، ثم أخرجيها واتركيها تبرد تمامًا.
6. في وعاء كبير، ضعي البيض والسبانخ والريكوتا والثوم والملح والفلفل الأسود ونصف كمية الموتزاريلا، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
7. افردي شريحة من الباذنجان، ثم ضعي ½ 1 ملعقة كبيرة من الحشو على طرف الشريحة، ثم لفيها كالرول.
8. كرري هذه الخطوة حتى تنتهي من كمية الباذنجان.
9. في صينية بايركس، صبي ربع كوب من الصلصة في قاع الصينية، ثم رصي رولات الباذنجان فوق الصلصة.
10. صبي باقي الصلصة فوق الباذنجان، ثم رشي باقي الموتزاريلا على الوجه.
11. غطي الصينية بالفويل، ثم ضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة.
12. أزيلي الفويل، وضعيها في الفرن مرةً أخرى لمدة عشر دقائق.
13. أخرجي الصينية من الفرن، ورشي الريحان على الوجه، ثم قدميها ساخنة مع الخبز أو الأرز الأبيض.

الباذنجان المشوي بالزعتر في الفرن

المقادير

• كيلو (1000 جم) باذنجان مقطع شرائح طولية.
• 8 أعواد زعتر طازج.
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت زيتون.
• ملح وفلفل أسود.
• عصير ليمون أو خل للتقديم.

طريقة التحضير

1. سخني الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
2. في وعاء كبير، ضعي الباذنجان والملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون والزعتر، وقلبي جيدًا.
3. اتركي الباذنجان جانبًا لمدة 30 دقيقة.
4. رصي الباذنجان على شبكة الفرن، ورشي نصف التتبيلة على الوجه، واتركيه في الفرن لمدة 25 دقيقة.
5. اقلبي الباذنجان على الجهة الأخرى، ورشي باقي التتبيلة على الوجه الآخر، واتركيه لمدة 25 دقيقة.
6. ضعي الباذنجان في طبق التقديم، وقدميه مع عصير الليمون أو الخل.

عندي باذنجان كثير وش اسوي فيه

باذنجان مشوي مع صلصة البيستو

المقادير

• الباذنجان : 2 حبة (كبيرتان)
• صلصة البيستو : ملعقتان كبيرتان (الجاهزة)
• زيت الزيتون : ملعقتان كبيرتان
• كسكس : 100 غراماً
• مرق خضار : 50 مللتر
• برش ليمون : 1 حبة
• عصير الليمون : 1 حبة
• البصل : 4 حبات (مفرومة فرماً ناعماً)
• جبنة الفيتا : 200 غم
• الرمان : حفنتان (حبوب الرمان)

طريقة التحضير

1. سخّني الفرن، على حرارة 180 درجة مئوية.
2. قطعي حبتي الباذنجان من منتصفيهما، بشكل طولي، وقومي بحفر عمقهما بعض الشيء، ووزعي صلصة “البستو” الجاهزة على هذه الأنصاف، وضعيها على ورق الخبز.
3. اسكبي قليلاً من زيت الزيتون على أنصاف الباذنجان، واطهيها في الفرن، لمدّة تراوح ما بين 30 و40 دقيقة، أي حتى تصبح غامقة اللون، وطرية.
4. في هذه الأثناء، ضعي الكسكس في وعاء كبير، وصبي مرق الخضراوات فوقه، وأضيفي كذلك بشر الليمون الحامض، وعصيره، إليه. ثم، اتركي الكسكس جانباً، حتى يتشرّب مرق الخضراوات.
5. ثم، أضيفي البصل إلى الكسكس، وجبن “فيتا”، والرمّان، وما تبقى من كمّ الزيت، مع التحريك جيداً.
6. انزعي دواخل أنصاف الباذنجان، مع الاحتفاظ بقشر الحبتين. ثم، قومي بهرس هذه الأجزاء من الباذنجان، بصورة خشنة، وأضيفيها إلى خليط الكسكس.
7. للتقديم: أضيفي خليط الكسكس إلى أنصاف الباذنجان، وزيني بالرمّان.

متبل الباذنجان والشمندر

المقادير

• الباذنجان : 2 حبة (متوسطتان الحجم)
• الشمندر : 1 حبة (كبيرة الحجم)
• عصير الليمون : ربع كوب (الحامض)
• ملح : ملعقة صغيرة
• الطحينية : ملعقتان كبيرتان
• الثوم : فص (المهروس)
• زيت الزيتون : ملعقتان كبيرتان

طريقة التحضير

1. لشيّ الباذنجان: يغرز زوج الباذنجان باستعمال عود خشب أو طرف السكين، ثم يوضع فوق اللهب مع التقليب لمرّات عدة، إلى أن يصبح قشره غامقاً، وينضج. ثمّ، يقشّر ويوضع في طبق.
2. لسلق الشمندر: يضاف الشمندر إلى قدر صغيرة، يغمر بالماء، وتوضع هذه القدر على نار متوسطة إلى أن ينضج. ثم، يدع ليبرد تماماً، ليقشّر بعدها ويقطّع إلى مكعبات في طبق.
3. يخلط كلّ من الباذنجان وعصير الليمون والملح والطحينة والثوم، باستعمال الشوكة، وتهرس هذه المكونات لتتجانس، ثم تضاف نصف كميّة الشمندر.
4. للتقديم: يوضع خليط الباذنجان والكمية المتبقية من الشمندر، ثم يصبّ زيت الزيتون.