أطباق مصرية

أكلات عيد الأضحى المصرية

يشتهر عيد الأضحى المبارك بالعديد من الأكلات، التي أصبحت من أهم سمات الاحتفال بالعيد.

جمعنا لكِ أشهر 10 أكلات يشتهر بها عيد الأضحى المبارك، مع مقاديرها وطريقة تحضيرها حتى تقدمي لأفراد عائلتك بالعيد جميع ما يحتاجونه.

الفتة المصرية

تعد الفتة المصرية هي الوجبة الأساسية في العيد، حيث تتكون الفتة من ثوم وسمنة وصلصة وخل وعيش محمص، وأرز، ولحمة ضاني.

اسلقي اللحمة، وسوي الأرز، حمري الخبز في السمن حتى يصبح مقرمشًا، ثم حمري الثوم وضعي فوقه الخل ومرقة اللحم، احضري بايركس وضعي به الخبز ثم خليط الثوم ثم الصلصة، وعقب ذلك غطي الخبز بالأرز وضعي فوقه باقي الصلصة، وقدميها.

الفشة والطحال

طبق الفشة والطحال من الأطباق الرئيسية في العيد، ويتكون من الفشة والطحال والماء المغلي، والخل والملح والفلفل والزيت والثوم وكسبرة وبصل.

احضري وعائين بهما ماء وضعيهم على النار، وضعي الخل والبهارات واسلقي بهما الفشة والطحال، بعد السلق قطعيهم إلى قطع صغيرة، ثم شوحيهم في الزيت، وضيفي عليها الثوم والكسبرة، بعد تشويح كل شيء قدميها.


شوربة الكوارع

يفضل البعض تناول شوربة الكوارع مع الفته، فتتكون من كيلو كوارع، وحبهان وجوزة الطيب، ودقيق وملح وفلفل ومستكة.

نظفي الكوارع جيدًا، وانقعيها في ماء بارد مملح لعدة ساعات في الثلاجة، ثم تغسل بالماء جيدًا، احضري إناء وضعي جميع المكونات مع الكوارع وضيفي إليها الماء حتى تغلي واتركيها لمدة 45 دقيقة، وقدميها.

الممبار

يعد  الممبار من أكثر الأكلات المحببة لدى الجميع، فيتكون من كيلو ممبار، وملح وفلفل وثوم وصلصة طماطم وشبت مفروم، وطماطم، وأرز، وبصل وبقدونس وكسبرة مفرومين، فلفل أسود، زيت وكمون.

احضري وعاء وضعي به الماء لسلق الممبار، وقطعي جميع المكونات وضعي عليها البهارات، ثم ضعيها على الأرز، احشي الممبار ثم اسلقيه، اخرجي الممبار من مياه السلق واتركيه، ثم ضعيه في الزيت ليحمر وقدميه.

الرقاق باللحم

يعد طبق الرقاق باللحم من الوجبات الرئيسية في العيد، ويتكون من نصف كيلو رقاق، وربع كيلو لحمة مفرومة، وملح وفلفل وقرفة وبصل ولبن وجبنة بارميزان، وسمنة.

احضري إناء وحمري به البصل، وضيفي عليه اللحم المفروم وضعي عليه جميع البهارات، واخلطي اللبن مع السمن واتركيهم، ثم احضري صينية وادهنيها سمن وضعي عليها طبقة من الرقاق وادهنيها من خليط اللبن والسمن، ثم ضعي اللحم المفروم وفوقها طبقة اخرى من الرقاق وكرري نفس الخطوات، ضعي الصينية في الفرن حتى تحمر ثم قدميها.

طاجن عكاوي

يعد طاجن العكاوي من الأطباق الرئيسية في أيام العيد، ويتكون من 2 كيلو عكاوي، وطماطم وزبدة وبصلة وبهارات ومرقة لحمة، وفلفل وملح وقرفة.

اغسلي العكاوي جيدًا، ثم احضري وعاء واسلقي به العكاوي مع البهارات، احضري وعاء اخر وضعي به بصل وطماطم وتوابل واخلطيهم جيدًا، ثم احضري طاجن وضعي به العكاوي وخليط الطماطم مع التوابل ثم ضعي على الوجه الزبدة والمرقة وغطي الطاجن بورق فويل وادخليه الفرن لمدة 20 دقيقة ثم ارفعي الورق واتركي الطاجن في الفرن حتى يأخذ لون وقدميه.

طاجن لحمة الرأس

يعد من أشهر الأكلات في العيد الأضحى، ويتكون الطاجن من نصف كيلو لحمة رأس وماء وبصل وطماطم وثوم وبطاطس وفلفل وصلصة طماطم وجميع البهارات.

نظفي لحمة الرأس جيدًا الماء والملح قبل السلق، واحضري وعاء واسلقي به اللحمة مع بصلة والبهارات، وفي وعاء اخر ضعي الزيت مع البصل والثوم ووقلبيهم جيدًا ثم ضعي الطماطم والكمون وجميع البهارات، وعقب سلق اللحمة ضعيها في الوعاء الآخر، ثم احضري طاجن وقطعي به البطاطس والطماطم والبصل شرائح، وصبي فوقه عصير الطماطم ضعي اللحمة في الطاجن وعليها الخليط الذي كانت به وغطيه بورق فويل وادخليه الفرن لمدة ساعة ثم قدميه.

فخدة محشية

الفخدة المحشية من أشهى الأكلات في العيد، وتتكون من فخدة ضاني وملح وفلفل وقرفة وجوزة الطيب.

نظفي الفخدة واغسليها بالماء، ثم تبليها بالملح والفلفل وجوزة الطيب، لفي لحم الفخده على هيئة اسطوانة ولفيها بورق فويل وضعيها في صينية وادخليها الفرن، ثم انزعي الورقة واتركيها في الفرن بمفردها حتى تأخذ لون وقدميها.

الكرشة

الكرشة من الأكلات المعروفة في عيد الأضحى، وتتكون من كيلو كرشة وورق لورا وحبهان وبصل ومستكة وملح وفلفل وكرات وكرفس.

نظفي الكرشة جيدًا، ثم افرديها وضعي بها الكرات والكرفس وورق اللورا، واربطيها جيدًا، ثم ضعي الكرشة في ماء مغلي ثم ضعي البصل والمستكة والحبهان وفلفل الأسود واتركيها تغلي لمدة ساعتين، ثم ضيفي الملح واتركيه لمدة 5 دقايق، وعقب ذلك فكي الكرشة وقطعيها مكعبات وقدميها.

كفتة الحاتي

تعد كفتة الحاتي من أشهر الأكلات في عيد الأضحى، وتتكون من نصف كيلو لحم مفروم وملح وفلفل وبهارات وورق لورا وجوزة الطيب، ثوم وبصلة وكسبرة

افرمي البصلة ثم افرمي الثوم مع الكسبرة والملح والفلفل، ضعي جميع المكونات على اللحم المفروم، هنصبع الكفتة على أسياخ للشوي، احضري طاسة وضعي بها زيت ثم ضعي أصابع الكفته وقلبيها لمدة 10 دقائق، ثم قدميها.

اكلات للعزومات

فيليه اللحم مع البولينتا والمشروم صوص
المكونات
  • قطعة من عرق الفيليه البقري، أي حوالي كيلو ونصف.
  • فلفل أسود خشن.
  • بعض أعواد الروزماري والزعتر الأخضر.
  • خمسة فصوص من الثوم الكامل.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملح بحري -حسب الرغبة-.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
مكونات صوص المشروم
  • كوبان من المشروم الطازج المقطع لأرباع.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الخشن.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من المشروم البورتشيني المجفف -في حال توافره-.
  • كوبان من مرقة اللحم.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • كوب من الكريما.
مكونات البولينتا
  • كوبان من الكريمة.
  • كوب من البولينتا.
  • كوب ونصف من مرقة اللحم، أو الماء العادي.
  • ربع كوب من جبن البارميزان المبشور.
  • ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
تحضير لحم الفيليه
  1. وضع الزيت، والزبدة، والثوم، والزعتر، والروزماري في مقلاة ساخنة على النار.
  2. وضع قطعة اللحم، وتقليبها من كل الجهات حتى تتحمر، وتبقى طرية بعد وضعها بالفرن.
  3. وضع قطعة اللحم في صينية خبز مع فصوص الثوم.
  4. إدخال الصينية للفرن لمدة تتراوح من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة على درجة حرارة 200 مئوية؛ للحصول على قطعة فيليه متوسطة النضج.

تحضير صلصة المشروم

  1. وضع ملعقة من الزبدة، وملعقة من زيت الزيتون في نفس مقلاة اللحم، وإضافة المشروم إلى المقلاة، وتقليبه لمدة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين، ثم إضافة المشروم المجفف (اختياري).
  2. إضافة الكريما، والفلفل الأسود، والملح، والمرق.
  3. ترك الصوص يغلي على نار متوسطة لمدة عشر دقائق.

تحضير البولينتا

  1. وضع الكريما مع المرق، أو الماء على النار.
  2. إضافة البولينتا تدريجياً مع استمرار التحريك، مع مراعاة الحفاظ على قوام البولينتا كريمياً، وإضافة المرق، أو الكريما في حال جفت قليلاً.
  3. رفع البولينتا عن النار، وإضافة جبن البارميزان والملح إليها.

طريقة التقديم

  1. غرف البولينتا في طبق التقديم، ووضع قطعة اللحم في وسط الطبق.
  2. توزيع جزء من صوص المشروم حول الفيليه، ووضع الجزء المتبقي منه في طبق إلى جانب اللحم.
  3. تزيين الطبق بأعواد الروزماري والزعتر قبل تقديمه.

سمك بالصلصة والبطاطس

المكونات

  • اثنان كيلو من السمك الكبير.
  • حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو المقطع لشرائح.
  • عشر حبات متوسطة الحجم من البطاطا.
  • بصلة كبيرة مقطعة لشرائح.

مكونات الصلصة

  • كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة، أو البقدونس الطازج المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبتان من الليمون الشرائح.
  • ملعقة صغيرة من كل من: الكمون، والبابريكا، والكزبرة المجففة الناعمة، والكركم، والزنجبيل البودرة.

طريقة التحضير

  1. تسخين الفرن على درجة 180 مئوية.
  2. وضع كل أنواع البهارات المذكورة في طبق، وخلطها معاً بشكل جيد.
  3. تسخين الزيت في مقلاة على النار، وإضافة الثوم، والبصل، والفلفل الأخضر، والخل، ومعجون الطماطم، والبقدونس، والبهارات، وتقليب المكونات جيداً.
  4. إضافة القليل من الماء في المقلاة، وترك الصلصة حتى تتسبك قليلاً.
  5. وضع شرائح البصل والفلفل الأحمر في صينية فرن.
  6. عمل عدة شقوق في ظهر السمك باستخدام السكين، ووضع السمك في الصينية.
  7. وضع البطاطا في طبق، وتوزيع ثلثي كمية الصلصة عليها، وتقليبها بالصلصة، ثم وضعها على السمك، مع مراعاة وضع القليل منها داخل السمك.
  8. توزيع باقي كمية الصلصة على السمك، ثم توزيع شرائح الليمون.
  9. تغطية الصينية بالقصدير، ووضعها في الفرن لمدة نصف ساعة.

دجاج محشي ومشمر ومحمر

المكونات

  • دجاجة واحدة مخلية من العظم.
  • أربعمائة غرام من اللحم البقري المفروم.
  • فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
  • رشة من جوزة الطيب.
  • مئتا غرام من السجق البقري.
  • كوب من الفستق الحلبي.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • رشة من الفلفل الحلو.

طريقة التحضير

  1. تقطيع الدجاجة من الظهر، والتخلص من عظام الصدر والظهر، وترك عظام الفخذ والأجنحة.
  2. تتبيل الدجاجة بالفلفل الأسود، والملح، وجوزة الطيب، والفلفل الحلو.
  3. توزيع اللحم المفروم والسجق في منتصف الدجاجة، ثم توزيع الفستق الحلبي والبقدونس.
  4. طي الدجاجة من الجانبين؛ لإعادتها لشكلها الأصلي.
  5. تثبيت الدجاجة بخيط مطبخ.
  6. شوي الدجاجة في الفرن لمدة ساعة ونصف على حرارة 120 مئوية.
  7. غمر الدجاجة في الزيت، وتحميرها على حرارة 190 درجة مئوية، وتركها حتى تتحمر جميع جوانبها.
  8. تقديم الدجاجة مع البطاطا المشوية في الفرن.
السابق
دواء ادرانيكين- الاسنان Adrecaine-Dental كمخدر موضعي خلال العمليات الجراحية
التالي
فوائد الفاكهة قبل النوم

اترك تعليقاً