افضل طريقة لحفظ زيت الزيتون

الطريقة المثلى لحفظ زيت الزيتون

1. لا تعرض زيت الزيتون للضوء

• ضوء الشمس يؤثر في تكوين زيت الزيتون ويقلل من جودته ، لذلك يجب تخزين زيت الزيتون بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة، ويفضل أن يكون ذلك في خزانة مظلمة، وأن لا تكون  الخزانة في إتجاه نافذة.
• لتخزين زيت الزيتون ، استخدم حاويات مصنوعة من الزجاج او السيراميك او الفخار او الخزف،  ومن الافضل ان تكون الزجاجات الزجاجية داكنة. إذا لم يكن لديك الحاوية المناسبة ، فقم بتغطية الزجاجة بورق الألمنيوم لحماية الزيت من الضوء. وتجنب استعمال الاوعية البلاستيكية لتخزين زيت الزيتون لمدة طويلة.
• تجنب حفظ او شراء زيت الزيتون في أوعية بلاستيكية، ولكن إذا كنت تخطط لأي سبب من الأسباب لشراء زيت الزيتون في عبوات لا تحتوي على الميزات المذكورة أعلاه ، فقم بتحويله الى قنينات زجاجاية وحاول تخزين تلك الزجاجات في مكان لا يصله الضوء المباشر.

2. احفظ زيت الزيتون بعيدا عن الحرارة

• احتفظ بزيت الزيتون في الهواء البارد ، ودرجة الحرارة المثلى لتخزين زيت الزيتون هي 14 درجة مئوية ، على الرغم من أن درجة حرارة تصل إلى 21 درجة مئوية لا تشكل عادة مشكلة على جودة هذا زيت الزيتون.
• أفضل مكان لتخزين زيت الزيتون هو في مكان بارد ومظلم في مخزن منزلك ، ويمكن أيضًا تخزينه في الثلاجة عند درجة الحرارة المطلوبة.
• في المناطق ذات المناخات الحارة والرطبة وعادة ما تكون درجة الحرارة حوالي 27 درجة مئوية أو أكثر دفئا ، من الضروري الحفاظ على زيت الزيتون في الثلاجة ، مما يسبب تجمد الزيت وبالتالي قبل استخدم يجب أن تبقى في درجة حرارة الغرفة حتى التحلل

3. اغلق اوعية زيت الزيتون باحكام كي لا يتسرب الهواء اليه

• يقلل الهواء المحيط من جودة زيت الزيتون ، لذا أغلق الغطاء بإحكام قدر الإمكان حتى لا يدخل الهواء الزجاجة.
• إذا كنت قد اشتريت زيت الزيتون بكميات كبيرة ، فقم أولاً بنقله إلى زجاجة صغيرة مناسبة وغلقها باحكام . تأكد من إغلاق غطاء الطبق جيدا، ثم الاحتفاظ بالزجاجات في مكان مظلم بارد لاستخدامه لاحقًا.
• أيضا تشديد غطاء زجاجة بعد كل استخدام. لضمان الإغلاق التام ، يمكنك أولاً وضع ورقة بلاستيكية شفافة  على الزجاجة قبل شد الغطاء باحكام.

4. لا تستخدم حاويات النحاس أو الحديد أو البلاستيك للتخزين

• يعد النحاس والحديد معادن تفاعلية ويجب عدم استخدامها لتخزين زيت الزيتون لأنها تسبب تفاعلات كيميائية غير مرغوب فيها في الزيت وتقلل من جودته.

5. ماهي اقصى مدة للاحتفاظ بزيت الزيتون؟

• يعد الزمن الطويل أحد أكبر اعداء زيت الزيتون، فمن الأفضل استهلاك زيت الزيتون في أسرع وقت ممكن في غضون 6 أشهر الى سنة واحدة بعد الانتاج.
• عند شراء زيت الزيتون ، ضع في اعتبارك تاريخ حصاد الزيتون ، وهو أمر مهم لأنه إذا لم يكن تاريخ الحصاد مدرجًا في الزجاجة ، فقد يتجاوز عمر زيت الزيتون الذي اشتريته سنتان.

 

حفظ الزيتون في الثلاجة

• إذا حضرت الزيتون المخلل في البيت، ضعيه في برطمان محكم الإغلاق. اتركي البرطمان في الخزانة في حال لم تفتحه بعد. بعد فتحه للمرة الأولى، احفظيه في الثلاجة طوال الوقت واحرصي على أن يكون محكم الإغلاق دائمًا.
• إذا اشتريت الزيتون جاهزًا، انقليه إلى برطمانٍ واتبعي الخطوات السابقة.
• لا تضعي يدك في البرطمان لإخراج الزيتون حتى لا تنتقل البكتيريا إلى الداخل. تنمو البكتيريا وتتكاثر وبالتالي يظهر العفن في البرطمان. لهذا السبب أيضًا، لا تستخدمي ملعقة أو شوكة إذا سبق ووضعتها في فمك أو احتكّت مع مأكولاتٍ أخرى.
• خلّلي الزيتون بالطريقة المناسبة حتى يدوم طويلاً حتى بعد فتحه. إليك من أطيب طبخة طريقة تخليل الزيتون في البيت بخطواتٍ بسيطة.
• يمكن استهلاك الزيتون بعد فتحه لمدة تتراوح بين 4 و6 أشهر قبل أن تتغير نكهته.
• إذا لاحظت وجود رائحة غريبة أو نكهة شديدة المرارة، من الأفضل أن تتخلصي من الزيتون وتحضري كمية جديدة.

علامات فساد زيت الزيتون

مدة حفظ زيت الزيتون

•  تستمر معظم زيوت الزيتون من 18 إلى 24 شهرًا من وقت تعبئتها في زجاجات.
• زيت الزيتون البكر الممتاز أقل معالجة وعادة ما يستمر أقل قليلاً حوالي 12-18 شهرًا من وقت تعبئته.
• بخلاف هذه المواعيد الزمنية قد تتطور زيوت الزيتون إلى طعم نفاذ أو مرير والذي قد يظهر في طبخك بطرق قد لا تستمتع بها. بعض زجاجات زيت الزيتون تنص على تعبئة أو أفضل تاريخ.
• إذا كنت لا ترى هذه فقد يكون من الجيد وضع علامة على زجاجاتك بتاريخ الشراء. يمكن أن يساعدك ذلك على الشعور بمدى بقاءه في المخزناقرأ المزيد عن

تعتيق زيت الزيتون

من اسرار الاساليب المعتمدة للتعتيق في مصر القديمة:

• ان الزيوت النباتية كانت تعرض للشمس في جرار مدة تتراوح مابين 20 الى 40 سنة.
• ومع مرور الوقت وبمفعول الشمس والهواء تتشبع الجزيئات المكونة للزيت بالاكسجين.
• وتضيف ان الفراعنة استعملوا هذه الزيوت نظرا لما تتوفر عليه من مزايا علاجية وصحية ولتعدد فوائدها المتاتية اساسا من خاصيتها في تسريح ما يحتويه من اكسجين واطلاقه بصفة تدريجية.
• وفعلا فان الاثار المهدئة والمنعشة لهذا الزيت تعود الى تشبعه بالاكسجين.
• وقد تم اكتشاف طريقة التسريع في تعتيق الزيت على يد باحث من معهد باستور بفرنسا وتتم هذه العملية حاليا بتونس بعد ان كانت تستورد

• ان تعتيق زيت الزيتون يتسبب في أكسدة بعض المكونات، مما يساهم في تغير اللون.