البــروكـلـي

البروكلي (الاسم العلمي: Brassica oleracea) هو أحد الخضروات التي تنمو في المواسم الباردة، إذ تتطلب جودة البروكلي الجيّدة النمو بدرجات حرارة معتدلة، وينتمي البروكلي إلى الفصيلة الصليبية (بالإنجليزية: Cruciferae family)، التي تضمُّ الملفوف، والقرنبيط، وكرنب بروكسل أيضاً،أمَّا الجزء الصالح للأكل من البروكلي فهو الزهرة التي تمتلك ساقاً سميكة، وتحيطها أوراق خضراء إلى رمادية، وزهور خضراء أو أرجوانية في بعض الأنواع، ويعدُّ البروكلي أحد الخضروات ذات القيمة الغذائية العالية، كما أنَّه أحد الإضافات اللذيذة للعديد من وصفات الطعام.

فوائد البروكلي الصحية

فوائد البروكلى للبشرة 

– يحافظ البروكلي على صحة البشرة، ويمنحها الحيوية والنضارة، بفضل احتوائه  على فيتامين C وE، ومواد مضادة للأكسدة تعمل على إنتاج مادة الكولاجين التي تحافظ على نضارة البشرة وتمنحها الشباب.

– تعالج مضادات الأكسدة الموجودة في البروكلي علامات التقدم في السن، والشيخوخة المبكرة، وظهور التجاعيد وتصبغات البشرة.

– يحمى البروكلي البشرة من أشعة الشمس الضارة.

– يوفر البروكلي بشرة نظيفة حيث يقلل من فرص ظهور حب الشباب، ويعزز من لون البشرة ويحسن المناطق الغامقة فيها.

– تناول البروكلي يساعد في علاج حكة الجلد الجاف، ويجدد خلايا البشرة .

فوائد البروكلي للمرأة

فيما يلي أبرز فوائد البروكلي للمرأة.

1. الحفاظ على توازن الهرمونات

يرتبط البروكلي بتوازن الهرمونات من خلال تأثيره على كيفية تكسير الجسم للاستروجين.

يقوم الجسم بإنتاج ثلاث أنواع استروجين وهم: إسترون، إستراديول، وإستريول، ومن الضروري الحفاظ على مستويات هذه الهرمونات في الجسم للوقاية من الإصابة بسرطان الثدي.

ولأن البروكلي يحتوي على مركب ثنائي فينيل الميثيل (DIM) ومركبات كيميائية أخرى تؤدي إلى تكوينه، بالإضافة إلى مركب إندول 3-كاربينول (I3C)، فإنه يمكن أن يؤثر على استقلاب الأستروجين، ويضمن الحفاظ على توازن الهرمونات، وبالتالي تقليل فرص الإصابة بالسرطان ونمو الخلايا السرطانية.

كما أن تناول البروكلي يساعد في تعزيز صحة المرأة بعد انقطاع الطمث.

أيضًا يحتوي البروكلي على عنصر السلفورافان Sulforaphane، والذي يساعد على إزالة السموم من الكبد، ويعتبر من العناصر الهامة لاستقلاب الاستروجين، وقد يساعد في الوقاية من الإجهاد التأكسدي المرتبط بالشيخوخة والسكري.

كما أن هذا العنصر قد يساعد على منع تكون وانتشار الخلايا السرطانية في الجسم.

2. تحسين صحة البشرة

يساعد فيتامين ج الذي يتوفر بنسبة جيدة في البروكلي على تعزيز إنتاج الكولاجين الهام لدعم خلايا الجلد.

كما أن فيتامين ج يعمل كمضاد للأكسدة، ويمكن أن يساهم في منع تلف الجلد وظهور علامات الشيخوخة، وقد يلعب دورًا في علاج بعض الأمراض الجلدية مثل القوباء المنطقية أو سرطان الجلد.

3. تعزيز صحة العظام

بفضل محتواه الجيد من الكالسيوم والكولاجين، فإن البروكلي يضمن تعزيز صحة العظام، حيث يعمل كل منهما للحفاظ على عظام قوية.

وقد يساعد البروكلي على منع أو علاج هشاشة العظام، وهي من المشكلات الصحية التي تصيب النساء أكثر من الرجال مع تقدم العمر.

فوائد البروكلي للرجال

• يساهم في القضاء على العديد من المشاكل الجنسية التي يتعرض لها الرجل.
• يلعب دورًا في في زيادة القدرات الجنسية لدى الرجل، نظرًا لاحتوائه على العديد من المواد التي تسبب حث وإستثارة الشهوة الجنسية لدى الرجال.
• يساهم في حل مشكلة ضعف الانتصاب، وذلك لاحتوائه على المواد التي تسبب زيادة الدورة الدموية إلى أنحاء الجسم المختلفة بما في ذلك الأعضاء التناسلية.
• يساهم في زيادة عدد الحيوانات المنوية لدى الذكور.
• يعمل على تقوية الحيوانات المنوية عند الذكور.

فوائد البروكلي للكلي

العديد من الاشخاص الذين قد يسألون عن فوائد البروكلي للكلي وفي الحقيقة فإن البروكلي يقدم فوائد للكلي كباقي أعضاء الجسم،حيث ان جسم الانسان هو منظومة متكاملة وتعمل بجد من اجل الحفاظ عليه وحدوث خلل في عضو سوف تسبب اضرارا في اعضاء اخري بدون ادني شك وخصوصا ان تم الصمت عن المشكلة وعدم ايجاد حل لها في اسرع وقت، البروكلي يفيد الكلي من خلال تحسين مستوي السكر في الدم، مضادات الأكسدة التي تساهم في تقوية اعضاء الجسم بما في ذلك الكلي.

فوائد البروكلي للرجيم

البروكلي هو خيار رائع لأي نظام غذائي لفقدان الوزن لأنه منخفض جداً في السعرات الحرارية، ولكن هذه ليست فوائد البروكلي للرجيم الوحيدة، فالبروكلي غني بالمغذيات الأساسية ويحتوي على الألياف التي تساهم في تعزيز الإحساس بالشبع.

ومن المعروف أن العديد من المغذيات في البروكلي تدعم فقدان الوزن، والمواد الكيميائية النباتية في البروكلي لديها إمكانية تكسير الدهون.

كيف أطبخ البروكلي

غراتان البروكلي الخفيف

المكونات

• ربع كوب من جبنة الشيدر.
• رأس من البروكلي المقطع إلى زهيرات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الشوفان وزيت الزيتون.

ملعقة كبيرة من كل من:

• رقائق اللوز.
• خليط الريحان .
• الأوريجانو الجاف.
• المايونيز.
• جبنة البارميزان .
• المبشورة والخردل.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة والملح.
• فص من الثوم.
• الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في قدر على درجة حرارة متوسطة وقلي الطحين مع التقليب إلى أن ينضج تماماً.
• إضافة الحليب وخفقه، وتقليبه إلى أن تصبح الصلصة كثيفة القوام، ثمّ رفعه عن النار وتركه جانباً إلى أن يصبح بارداً، ثمّ إضافة كلٍ من: الفلفل الأسود، جبنة الشيدر والملح.
• إضافة المايونيز والخردل عندما يصبح الخليط باردًا تماماً، مع التقليب إلى أن يتم خلطهم.
• وضع قدر مملوء بالماء المملح على درجة حرارة متوسطة وتركه يغلي.
• وضع مصفاة خضار معدنية فوق الماء وسلق البروكلي لمدة ثلاث دقائق، ثمّ رفعه ووضعه في الماء البارد، ثمّ حفظ بعض ماء السلق جانباً.
• فرك طبق سيراميك بفص من الثوم، ثمّ صف أزهار البروكلي فيه، ثمّ سكب الصلصة البيضاء فوقه.
• إضافة كمية من ماء السلق من جانب الطبق مع الانتباه إلى على عدم غمر البروكلي بالماء.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• وضع الشوفان في وعاء، وفركه مع كلٍ من: الملح، الزيت، البارميزان، بودرة الثوم والريحان.
• توزيع الخليط على الطبق وتغطيته، ثمّ خبزه لمدة خمس عشرة دقيقة في الفرن المحمى.
• رفع الغطاء ورشّ اللوز على الطبق ثمّ خبزه لمدة إضافية.

قالب البروكلي والبطاطس

مكونات خليط البطاطس:

• كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
• نصف كوب من كل من: البقدونس المفروم.
• الشبت المفروم.
• الحليب.
• ثلاث حبات كبيرات من البطاطس.
• ثلاثة عيدان من البصل الأخضر المفروم.
• رأس من البروكلي المقطع.
• ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبشور والزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات البيشاميل:

• كوبان من الحليب.
• ربع كوب من الطحين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة متوسطة من البصل المفروم.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• إحضار طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم على المائدة.
• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة إلى أن يغلي الماء.
• تقشير البطاطس باستعمال مقشرة الخضروات، ثمّ تقطيع البطاطس باستعمال سكين حادة إلى أنصاف.
• وضع البطاطس في الماء المغلي، ثمّ ترك البطاطس إلى أن تقترب من النضج.
• تقطيع البروكلي باستعمال سكين حادة إلى زهرات متوسطة الحجم، ثمّ إضافة البروكلي على البطاطس وتركه إلى أن يطهو لمدة أربع دقائق ويصبح ليناً، ثمّ إخراج البروكلي باستعمال ملقط المطبخ من الماء المغلي ووضعه في طبق عميق.
• هرس البطاطس وهي ساخنة باستعمال هراسة البطاطس فوق طبق عميق.
• وضع الزبدة والبصل في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة، وتقليب البصل باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة إلى أن يصبح ليناً.
• إضافة البطاطس المهروسة وتقليبها إلى أن يتم خلطها مع البصل، ثمّ إضافة كلٍ من: الحليب، الملح والفلفل وتقليب المكونات إلى أن تتشرب البطاطس الحليب، ثمّ إضافة نصف كمية الشبنت والبقدونس، وإضافة نصف كمية الجبن وتقليبها إلى أن تصبح متجانسة مع البطاطس.

تحضير البشاميل:

• وضع الزبدة والبصل في مقلاة واسعة، وتقليب البصل إلى أن يصبح ليناً، ثمّ إضافة الطحين وتقليبه لمدة دقيقة إلى أن يتم تحميص الطحين، ثمّ إضافة الحليب مع الاستمرار في التقليب إلى أن تتكون صلصة البشاميل الناعمة والمتجانسة، ثمّ إضافة الفلفل والملح.
• إضافة البروكلي وتقليبه بخفة إلى أن يتم تغطيته بالصلصة، وتوزيع البروكلي في طبق الفرن، وتوزيع بقية البقدونس والشبنت، ثمّ توزيع خليط البطاطس على البروكلي، ومساواة البطاطس باستعمال ظهر الملعقة إلى أن تصبح مستوية، ثمّ توزيع بقية الجبن.
• وضع قالب البروكلي والبطاطس في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
• إخراج قالب البروكلي والبطاطس من الفرن، وتركه لمدة خمس إلى سبع دقائق.

كيف يؤكل البروكلي

سلطة البروكلي

المكوّنات

• نصف كوبٍ من البصل الأحمر، المقطّع إلى شرائح.
• ستّون غراماً من جبنة الفيتا.
• ثلاثة أكواب من البروكلي الطازج، المقطع إلى زهرات.
• ملعقتان صغيرتان من حبوب السّمسم.
• الصّلصة ملعقة كبيرة من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من جبنة الفيتا.

طريقة التّحضير

• نغسل البروكلي، ونقطّع الزهور، ثمّ نسلقه مدّة عشر دقائق فقط، ثمّ نصفّيه من الماء.
• نضع البروكلي في طبق عميق، ثمّ نضيف إليه شرائح البصل.
• نخفق مكوّنات الصّلصة جميعها جيّداً؛ حتّى تتجانس وتصبح كريميّة القوام.
• نضيف الصّلصة إلى البروكلي، ثمّ نقطّع جبن الفيتا إلى مكعّبات، ونضيفها، ونرشّ السّلطة بالسّمسم.

شوربة البروكلي

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• كوبان من البروكلي، المقطّع إلى زهرات.
• خمس حبات من البطاطا المسلوقة والمُقطّعة.
• ثلاثة أكواب من مرق الدّجاج.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف كوب من جبن البارميزان المبشور.

طريقة التّحضير

• نذيب الزّبدة في قدرٍ على نارٍ خفيفةٍ، ثمّ نضيف البصل، ونقلّبه حوالي خمس دقائق حتّى يذبل.
• نضيف الثوم، ثمّ البروكلي، والبطاطا، والمرق، والماء، والملح، والفلفل الأسود المطحون.
• نترك المكوّنات تغلي خمس عشرة دقيقةً، حتّى تلين.
• نضع الشوربة في محضّر الطّعام، ونخلط حتّى نحصل على مزيج ناعم.
• نعيد الشوربة إلى النار، ونسخّنها قليلاً، ثمّ نقدّمها ساخنةً مع رشّة من جبن البارميزان المبشور.

صينيّة البروكلي بالبشاميل

المكوّنات

• رأسان من البروكلي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزّبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطّحين.
• كوبان من الحليب السّائل كامل الدّسم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التّحضير

• نقطّع رأس البروكلي إلى زهرات.
• نضع قطع البروكلي في مصفاة، ثمّ نضعها فوق قدر يحوي ماءً مغليّاً على نار هادئة، ونغطّيها، ونتركها فوق البخار عشر دقائق حتّى تلين.
• نضع حبّات البروكلي في صينيّة أو طبق بايركس.
• نذوّب الزبدة في قدر عميق على نار متوسّطة، ونضيف الطحين والقليل من الملح والفلفل، ونحرّك المزيج حتّى تتجانس المكوّنات، ويتحمّص الطحين قليلاً، ثمّ نضيف الحليب السّائل تدريجيّاً مع التّحريك المستمرّ؛ كي لا تتكوّن كتل الطّحين.
• نترك الحليب على النّار مع التحريك، حتّى تتشكّل صلصة كثيفة ملساء.
• نسكب البشاميل فوق البروكلي بالتّساوي، ونرشّ الوجه بالجبن المبشور.
• نضع الصينيّة في الفرن، ونشويها مدّة ثماني دقائق حتّى يتحمّر الوجه، ويذوب الجبن.

البروكلي بالثّوم

المكوّنات

• رأس من البروكلي المقطّع إلى زهرات.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• فلفل أسود.

طريقة التّحضير

• نضع البروكلي في الماء المغليّ ثلاث دقائق، ثمّ نصفّيه من الماء.
• نخلط الثوم مع الزّيت ونضعهما على البروكلي، ونقلّبها جيّداً، ثمّ نرشّ القليل من الملح والفلفل.
• نضع البروكلي مع الثوم في مقلاة، ونقلّبه على نار عالية عدّة دقائق، حتّى يتحمّر.
• نضع البروكلي في طبق تقديم، ونضيف إليه عصير الليمون.

أضرار البروكلي

يعد البروكلي أحد أفراد مجموعة الخضروات الصليبيّة والتي يعد تناولها آمنًا للأكل بشكلٍ عامٍ وآثارها الجانبيّة ليست خطيرةً جدًا، حيث تشمل أضرار البروكلي على التّأثير الجانبي الأكثر شيوعًا وهو تهيّج الأمعاء وتشكّل الغازات نتيجةً لنسبة الألياف الغذائيّة العالية التي يحتوي عليها ولكن هناك بعضًا من الأضرار أو المخاطر المحتمل حدوثها لبعض الفئات التي تنصح بتوخي الحذر لاستهلاك البروكلي لتنجنّب حدوث المشكلات الصحيّة، وتكمن أضرار البروكلي بما يأتي:

يساهم في تجلّط الدّم يتناول كثيرًا من الأشخاص أدويةً مخففةً للدّم تعرف بالمميعات نتيجةً لبعض المشكلات الصحيّة، لكن من الضّروري معرفة أن البروكلي يحتوي على فيتامين K بنسبةٍ مرتفعةٍ، ويساعد هذا الفيتامين على تجلّط الدّم، وتناول كمياتٍ كبيرةٍ من البروكلي يقلّل من فعاليّة الأدوية المضادّة للتجلّط التي يتم تناولها كالوارفاين والكومادين، لذلك ينصح باستشارة الطّبيب المختص عن إمكانيّة تناوله لتجنّب حدوث مشكلاتٍ صحيّةٍ.

يؤثر سلبًا في الغدّة الدّرقيّة يعد تناول كميّةٍ كبيرةٍ من البروكلي قد يسبب الضّرر أو بعض المشكلات للغدّة الدّرقيّة لدى بعض الأشخاص الذين يعانون من الحساسيّة، ولكن ينصح للأشخاص الذين يعانون من الحساسيّة تجاه البروكلي بطهيه على درجات حرارةٍ عاليةٍ للتّقليل من هذه الآثار وتجنّب حدوثها.