يفضل الكثير من الأشخاص تناول مخبوزات العيد مع كوب شاى أو لبن، وخاصة الكحك السادة والمحشو , و سنتعرف على طريقة عمل الكعك الناعم في المقال التالي :
طريقة عمل الكعك الناعم بالخميرة
- ثلاثون غراماً من السمن.
- ثلاثون غراماً من الطحين.
- ملعقة كبيرة من السِّمسم.
- نصف ملعقة صغيرة من روح الكعك.
- مئتا غرامٍ من العسل.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- نصف كوب من الجوز.
مكوّنات عجينة الكعك:
- نصف كيلو غرام من السمن.
- كيلو غرام من الدقيق.
- ملعقتان كبيرة من السِّمسم.
- ملعقة صغيرة من روح الكعك.
- ربع كوب من ماء الورد.
- نصف كوب من الحليب الدَّافىء.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- سكر بودرة -للتزيين-.
طريقة التحضير
- وضع السَّمن في قدرٍ متوسط الحجم على نار عالية، وتركه حتَّى يذوب، ثم إضافة الدقيق إليه وروح الكعك، وتقليب المكونات على النّار حتى يصبح لونها ذهبياً. إضافة السمسم إلى القدر وتقليب الخليط ثم رفعه من على الموقد.
- إضافة العسل بالتدريج حتّى يمتزج ثمّ يتم وضع القدر على النار مع الاستمرار في التقليب حتّى يغلظ خليط العجنية.
- رفع القدر عن النار وإضافة الفانيلا والجوز ويتم مزجهما جيداً.
تحضير عجينة الكعك:
- قدح السمن على نار متوسطة.
- وضع الدقيق على سطح من الرخام أو في وعاء معدني كبير الحجم وتشكيل حفرة في وسطه.
- وضع السمسم في هذه الحفرة ثم صبّ السمن المقدوح فوق السمسم مباشرة.
- جمع العجين بحذر من داخل الحفرة إلى خارجها للتأكد من تجانس جميع المكوّنات مع بعضها البعض ثم يتم العجن جيّداً.
- فرك العجينة جيداً بعد أن تبرد تماماً؛ للتأكد من توزيع السمن بالتساوي.
- إضافة كلٍ من: ماء الورد وروح الكعك للعجينة.
- تذويب خميرة الخبز في قليل من الحليب الدافىء ثم يتم إضافة الخليط إلى خليط الكعك.
- إضافة بقية كمية الحليب بالسمن على عدة مراحل حتى تصبح العجينة طرية وسهلة التشكيل.
- ترك العجينة بعد تحضيرها لتخمر ثم يتم تقطيعها إلى عدة كرات صغيرة الحجم.
- الضغط بالإصبع أو بأداة صغيرة الحجم من جانبٍ واحد لكرات العجين حتى تتجوف.
- ملء التجويف بكرة من العجميَّة ثم يتم إعادة تغليفها بالعجين مرة أخرى.
- تزيين الكعك باستعمال شوكة أو منقاش الكعك.
- خبز الكعك في الفرن على حرارة متوسطة حتى يصبح وجهه ذهبياً.
- ترك الكعك ليبرد ثم يتم رشّه بالسكر الناعم للتزيين.
شاهد أيضا مقادير المعمول بالكيلو
مقادير الكحك الناعم بالكوب
- 3 كوب دقيق منخول
- كوب وربع سمن سايح ( ويجب ان يكون من انواع السمنة الجيدة )
- ربع كوب لبن دافىء
- معلقة كبيرة سكر
- نص معلقة صغيرة خميرة فورية
- نص معلقة صغيرة بيكنج بودر
- ربع معلقة صغيرة ملح
- معلقة صغيرة ريحة كحك
- معلقة كبيرة سمسم
طريقة عمل الكحك
- نبدأ معكم بطريقة عمل كحك العيد ، حيث نقوم بخلط المكونات الجافة للدقيق معا ، وهي ( الملح والبيكنج بودر وريحة الكحك والسكر والسمسم)
- نقوم بتقليب مكونات عجينة كحك العيد جيدا ، ثم نقوم بوضع ملعقة الخميرة في اللبن الدافىء ونقلب جيدا ثم نضيفهم للدقيق وباقي المكونات ،
- ونستمر في التقليب ونضيف السمن السايح مع الاخذ في الاعتبار الا يكون السمن ساخن، ونستمر في تقليب وعجن عجينة كحك العيد جيدا حتى يتشرب خليط الدقيق السمن وتتكون لدينا عجينة كحك العيد متماسكة ولا تلتصق باليد.
- اذا اردتي عمل كحك سادة دون حشو ، نبدا بعمل كور صغيرة الحجم من العجين لعمل كحك العيد ثم نفردها قليلا علي شكل كحك العيد المعروف للجميع ، ثم نشكلها بقوالب تشكيل الكحك المتاحة او بمنقاش الكحك او باستخدام اي وسيلة اخري حسب الرغبة.
- اما في حالة الرغبة بعمل كحك العيد المحشو ، فيمكنك شراء الملبن والعجمية من محلات الحلوي لحشو كحك العيد ، او عمل عجمية كحك العيد في البيت .
- حيث نقوم بعمل كور من عجينة كحك العيد ثم نصنع بها حفرة صغيرة لوضع حشوة العجمية ثم نغلق عليها جيدا ونشكلها بمنقاش الكحك او باي وسيلة اخري كما اوضحنا ، ونفس الطريقة اذا كن كحك العيد بحشوة الملبن سوف نذكر مكونات الحشو لاحقا.
- نترك الكحك العيد في الصاج او الصواني حتي يختمر حوالي ساعة الي ساعتين
- وتبقي الخطوة الاخيرة من خطوات عمل كحك العيد وهي ادخال كحك العيد الي الفرن ، حيث نقوم برص الكحك فى صاج او صينية مدهونة بقليل من السمن ، حسب الكمية التي سوف تقوم بعملها من عجينة الكحك ، علي ان نقوم بترك بين كل كحكة واخرى مسافة
- ثم نضعه فى الفرن مسخن مسبقا على درجة 180 لمدة 15 دقيقة الي نصف ساعة ، حتي ينضج الكحك ويكتسب لونه الجميل المعروف.
مقادير حشو الكحك
- حسب الرغبة يمكنك حشو كحك العيد بالملبن او العجمية او المكسرات او خليط بينهم ، بحيث يتم تقسيم كحك العيد الي سادة و بالحشو حسب رغبتك و تفضيلك
- ويمكنكي الحصول علي الملبن او العجمية من محلات الحلويات ، او عمل العجمية في البيت…
مقادير العجمية
- 2 معلقة كبيرة دقيق ، 2 معلقة كبيرة سمنة و كوب عسل نحل ، و معلقة صغيرة سمسم ، و مكسرات مفرومة ( عين جمل- لوز-سودانى حسب رغبتك )
- اما عن طريقة عمل العجمية لحشو كحك العيد
- نقوم بوضع السمنة فى كسرولة على النار ثم نضيف الدقيق ونقلب حتى يحصل الدقيق على اللون الاصفر الفاتح
- ثم نهدا النار ونضيف عسل النحل مع التقليب السريع وعندما يبدا فى الغليان نضيف المكسرات والسمسم ونقلب قليلا ثم نطفى النار ، نترك العجمية تبرد ، ونشكلها لكور صغيرة جدا ، لاستخدامها لاحقا في حشو الكحك.
- واخيرا استخدمي سكر البودرة لتزيين الكحك بعد ان يبرد ، كما يمكنكي استخدام مبشور المكسرات لتزيين الكحك ويقدم بالهنا والشفا وكل عام وانتم بخير….
- بعض الملحوظات السريعة لعمل عجينة كحك العيد مضبوط
- يمكنك اضافة قليل من دقيق سيمولينا حوالي 50 جرام لعمل جرشه للكعك واضافة طعم مميز.
- في حالة ان العجينة اصبحت ناشفة قومي بوضع المزيد من اللبن ، وفي حالة زيادة نعومة العجينة ضيفي القليل من الماء.
- البعض يفضل اضافة روائح من عند العطار مخصصة للكحك مثل رائحة الكعك او رائحة الورد او البرتقال وغيره يمكنك الحصول عليها من العطار او محلات الحلوي.
شاهد أيضا المعمول اللبناني على طريقة الشيف رمزي
كعك ناعم وهش
المكونات
- 6كوب دقيق
- 2كوب سمن
- 1/4 كوب ملبن
- قطعة خميرة بيرة بحجم عين الجمل
- 2ملعقة كبيرة سمسم
- ماء دافئ للعجن
الطريقة
- ينخل الدقيق وتعمل حفرة ويوضع فيها السمسم.
- يقدح السمن ويصب علي السمسم مع التقليب حتي يحمر ثم يقلب الدقيق ويفرك جيدا.
- تذاب الخميرة في الماء الدافئ وتعجن بالدقيق ثم تتكون عجينة.
- تقطع قطع ويوضع بداخلها قطعة صغيرة من الملبن ثم تعمل علي شكل الكعك ويلاحظ عدم ظهور الملبن.
- ينقش الوجه وترص في صاج ويترك 1/2 ساعة يخمر ثم يخبز.
- يترك الكعك حتي يبرد ثم يرش بالسكر الناعم.
شاهد أيضا طريقة عمل المعمول بالسميد
طريقة عمل الكحك الناعم سالي فؤاد
مقادير الكحك الناعم
- 250 جرام سمنة بلدي
- 400 جرام دقيق
- 80 جرام نشا
- رشة ملح
- ملعقة كبيرة ريحة كحك
- 2 ملعقة كبيرة سمسم
- ملعقة صغيرة خميرة فورية
- ملعقة صغيرة سكر
- 4 ملعقة كبيرة ماء فاتر
- سكر بودرة
طريقة تحضير الكحك الناعم
- يخلط الدقيق والنشا ورشة الملح ثم يفرق الخليط فى شكل دائرى ويضاف ريحة الكحك والسمسم
- تقدح السمنة على النار وتضاف على خليط الدقيق ويقلب
- يقلب السكر والخميرة فى الماء وتترك قليلاً ثم يضاف على خليط الدقيق ويقلب باليد
- تشكل كرات وهى دافئة وتبطط وتشكل حسب الرغبة
- يرص فى صينية بها ورق زبدة ويفضل تغطيته وتركه لمدة نصف ساعة قبل دخول الفرن
- يوضع فى الفرن على درجة حرارة 190 إلى 200 حتى تمام النضج ثم يرش بالسكر البودرة ويقدم
شاهد أيضا طريقة عمل المعمول منال العالم
طريقة عمل الكحك الناعم مثل الجاهز
مقادير كحك العيد
- من أهم أسرار نجاح كحك العيد هو الإلتزام بمعايير الوصفة سواء كانت بالكوب أو بالجرامات، ويفضل أن تكون المقادير موزونة من أجل تحقيق أفضل نتيجة للكحك، فإذا لم يكن وجود ميزان متاحاً لك يمكنك حينها أن تقومي باستخدام نفس الكوب في عيار مكونات كحك العيد،
- إن عدم الالتزام بمقادير كحك العيد من الممكن أن يحول الكحك إلى قرص.
المقادير الاختيارية
هناك بعض المقادير الاختيارية في عمل كحك العيد، بعضها يؤثر في طعم ورائحة الكحك مثل ماء الورد وريحة الكحك وريحة الموز أو الإضافات والمنكهات، والبعض الآخر يؤثر في قوام الكحك ومدى خشونته مثل السميد، قومي بالإختيار ما بين تلك المكونات بما يناسب ذوقك وأفراد أسرتك ولا تخلطي الروائح والأطعمة ببعضها بل يكفيكي خياراً واحداً فقط،
- أما بالنسبة للسميد فإذا لم تختاريه فيراعى مراجعة كمية الدقيق في الوصفة الأصلية.
مقدار الدقيق - إذا كنت سوف تستخدمين الدقيق المغلف فمن الأفضل أن تقومي بمراجعة وزن الدقيق على الغلاف، فهناك أكياس دقيق تباع بوزن 850 جرام بدلاً من كيلو جرام، وعدم الانتباه إلى تلك النقطة قد يغير تغييراً جذريا في النتائج حيث ستكون كمية السمن المستخدم أكبر من الدقيق الموجود لديك.
- السمن لا تستبدلي السمن بالزبدة المذابة في عمل الكحك، إذ أن الزبدة تؤدي إلى جفاف الكعك بينما يجعله السمن ناعماً طرياً وبدون قرمشة، وهذا هو الأصل في عجينة كحك العيد.
- في وصفة كحك العيد يراعى أن يكون السمن المستخدم هو السمن البلدي الأبيض للحصول على أفضل النتائج أو السمن البقري الطبيعي، أما عن درجة حرارة السمن فيجب أن تصل لمرحلة الغليان، ويتم اختبارها بوضع ملعقة من السمن الساخن على الدقيق فإذا حدث فوران، فيكون حينها السمن جاهزاً
- للاستعمال في الوصفة، ضعي مقدار السمن على الفور إلى مقدار الدقيق.
اخلطي المكونات الجافة أولاً
- قبل وضع السمن على الدقيق يراعى أولاً أن تخلطي المكونات الجافة مثل الخميرة أو البيكنج بودر والسمسم وريحة الكعك أو البهارات، حتى تضمني أن
- تختلط وتتوزع النكهات بشكل صحيح ثم أضيفي السمن في النهاية.
لا تزيدي مقدار الماء - إذا أضفت الماء وكانت العجينة ما زالت يابسة لا تضيفي المزيد من الماء حتى لا يجف الكعك في النهاية، ولكن تحتاج العجينة إلى المزيد من العجن فقط حتى
- تحصلي في النهاية على الكحك الطري الناعم الذي يفضله الجميع.
- انتبهي إلى عدد دقائق الخبز
- سر نجاح عمل الكحك الأخير هو مدة التسوية، يحتاج الكحك من 25 إلى 30 دقيقة للخبز في الفرن،
- ويراعى أن يدخل الكحك إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة وعلى الرف الأوسط مع دهن الصينية بالقليل من السمن حتى لا يلتصق وكذلك مراعاة ترك فراغات ما بين كل كحكة والأخرى حتى لا تلتصق ببعضها.
شاهد أيضا طريقة عمل رطل معمول
طريقة عمل الكحك الناعم للشيف حسن
- 1 كيلو دقيق
- 1/2 كيلو سمن
- 2 ملعقة سكر
- 1/2 كوب حليب
- 1/4 كوب سمسم
- 1 ملعقة ريحة كعك
- 1 ملعقة بيكنج بودر
- سكر بودرة للتزيين
طريقة عمل كعك العيد
- اولا نقوم بخلط المكونات الجافة سويا، نقوم باحضار اناء عميق نضع فيه الدقيق والسكر والسمسم وريحة الكعك والبيكنج بودر، ونقلب الخليط ثم نقوم بإضافة السمن ونقوم بالتقليب جيدا حتى يتجانس الخليط ويمتزج السمن والدقيق، يفضل بث الخليط براحة اليد للحصول على نتائج جيدة،
- ثم نقوم بإضافة الحليب ونقوم بالعجب إلى أن تتكون عجينة متماسكة وغير ملتصقة باليد، نتركها نصف ساعة حتى ترتاح العجينة، ثم نقوم بتشكيلها حسب الرغبة، نقوم برصها في صاج غير مدهون وندخلها فرن هادئ إلى أن يصبح لونها يميل للاصفرار، ثم نخرجها ونرصها في طبق التقديم ونرش السكر الناعم.
- قام بعض الأصدقاء بالاستفسار عن طريقة الكعك المصري الناعم حول ريحة الكعك وأهميتها وأيضا سخونة السمن المستخدم في التحضير لذلك إليكم بتلك النصائح:
- الكعك الناعم له أكثر من وصفة وطريقة فيمكن استخدام السمن الساخن ويمكن أيضا استخدام السمن بدرجة حرارة الغرفة ولكن الأهم أن تقوم ببث المكونات جيدا حتى يصبح هش وناعم، وأيضا ريحة الكعك ليست بضرورية يمكنك استخدام الفانليا،
- أما بالنسبة للحشو فحسب الرغبة وأيضا إضافة السمسم حسب الرغبة، وأيضا من الأشياء التي يجب مراعاتها عند عمل كعك العيد هي درجة حرارة الفرن يجب أن تكون هادئة حتى يأخذ اللون الذهبي ويكون ناضج، وعقب خروجه من الفرن يتم رش السكر حتى يلتصق به.
شاهد أيضا طريقة عمل المعمول الطرابلسي
طريقة عمل الكحك الناعم نجلاء الشرشابي
مقادير كحك ناعم
- كيلو دقيق
- 3 كوب سمنه
- سمسم
- سكر بودره
- ذرة
- ملح
- ثلاثة أرباع كوب لبن دافىء
- ملعقة كبيرة خميرة فوريه
- ملعقة كبيرة رائحة كحك
- عين جمل
- ملبن
- سكر بودره
طريقة تحضير كحك ناعم
- إخلطى الدقيق مع الملح والسكر البوردة والخميرة ورائحة الكحك
- سيحى السمن وأضيفيه للدقيق مع اللبن والماء وقلبى المكونات
- قطعى العجينة لشكل كرات وإنقشيها
- إحشى بعض الكحك بقطع الملبن أو عين الجمل
- رصيه فى صوانى إتركيه لمدة ساعة ليتخمر
- إدخليه الفرن حتى النضج وبعد أن يبرد رشيه بالسكر البودرة وقدميه
شاهد أيضا طريقة عمل معمول السميد الأردني
طريقة عمل الكعك الناعم للشيف هالة
المقادير
- كيلو دقيق(مخصص للكحك والبسكويت)
- 2 ملعقة كبيرة ك سمسم ني
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- ملعقة كبيرة ريحه كحك
- ريحة موز
- ذرة ملح
- خليط الخميرة (م ك سكر-م ك خميره- كوب ماء)
- لعمل الكحك
- ٢كوب ونصف سمنة
- نصف كوب سكر بودر
طريقة التحضير
- يوضع كيلو دقيق في وعاء ويضاف اليه ملعقتين من السمسم الني والبيكنج بودر وذرة ملح
- يضاف رائحة الكحك إلى الدقيق
- يعجن الخليط في العجانة الكهربائية جيدا ويضاف له 2 كوب سمن
- يضرب نصف كوب سمن ساقع مع نصف كوب سكر بودرة في الخلاط الكهربائي
- يضاف خليط السمن مع السكر البودرة على الدقيق في العجان المهربائي على سرعة هادئة
- لعمل الخميرة،يضاف كوب ماء دافىء مع ملعقة كبيرة سكر وخميرة
- تضاف الخميرة إلى العجين وتخلط جيدا
- يشكل الكحك ويرص في الصيني
و يمكنك أيضا الاطلاع على طريقة عمل المعمول اللبناني من خلال موقع : شاورما
