الكوسا
الكوسا (Zucchini) هو نبات من عائلة القرع، ويوجد عدة أنواع منه، يتراوح لونه من اللون الأصفر الغامق إلى الأخضر الداكن.
يعد نبات الكوسا ذو قيمة غذائية عظيمة، إذ يحتوي على العديد من العناصر الغذائية، مثل: فيتامين أ، وفيتامينات ب، والكالسيوم، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم، والزنك، والألياف الغذائية، وحمض الفوليك، الأمر الذي يجعله غذاء مفضل للسيطرة على مرض السكري وتحديدًا النوع الثاني.
فوائد الكوسا
تحتوى “الكوسا “على العديد من العناصر الغذائية المهمة من فيتامينات ومعادن التى تحتوى على فوائد صحية عديدة منها تحسين النظر، والعناية بالبشرة، وتقوية جهاز المناعى، والوقاية من السرطان، وغيرها من الفوائد التى ذكرها الموقع الأمريكى “organicfacts“.
وفوائد الكوسا الصحية، هى :
تقوية جهاز المناعة
تعتبر “الكوسا” مصدرا مهما للعديد من العناصر الغذائية، مثل فيتامين C، المغنيسيوم، وغيرها من المركبات المضادة للأكسدة. وتساعد هذه الفيتامينات والمعادن على الوقاية من أمراض السرطان وأمراض القلب، والشيخوخة المبكرة.
بالإضافة إلى ذلك تحتوى “الكوسا” على مستويات عالية من فيتامين (أ)، مما يساعد على تعزيز الجهاز المناعى.
الوقاية من التهابات المفاصل
تحتوى “الكوسا” على الأحماض الدهنية أوميجا 3، الكاروتينات مثل اللوتين الذى يساعد على الوقاية من على التهابات المفاصل أو النقرس.
الوقاية من الميكروبات
تحتوى الكوسا على عناصر غذائية هامة تساعد على تقوية مناعة الجسم من الإصابة بالميكروبات والفطريات، بمافى ذلك الديدان الشريطية وغيرها من الطفيليات المعوية.
تحسين صحة الرئة
تحتوى “الكوسا ” على مجموعة من الفيتامينات مثل فيتامين (أ)، الذى يساعد على تحسين صحة الرئة والوقاية من سرطان الرئة.
الوقاية من أمراض القلب
تحتوى “الكوسا” على عناصر غذائية مهمة مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم التى تعمل على الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
ويساعد البوتاسيوم على زيادة تدفق الدم بالأوعية الدموية والشرايين للوقاية من الإصابة بتصلب الشرايين والنوبات القلبية والسكتة الدماغية .
وكما أن إحتواء “الكوسا” على مستويات عالية من حمض الفوليك قادرة على تحييد مستويات ضارة من الهوموسيستين التي تتراكم في الجسم. وتسبب زيادة فرص الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
فوائد الكوسا للبشرة
إنّ الغالبية العظمى من الناس تسعى للحصول على بشرة صحية خالية من العيوب والمشاكل، إلا أنّ ذلك أصبح صعبًا في ظل الظروف البيئية مثل التعرض للأشعة فوق البنفسجية والمواد الكيميائية باستمرار، كما أن التدخين والتوتر النفسي يؤثر على صحة البشرة، يعد الغذاء الصحي المتوازن من أفضل الطرق للحفاظ على البشرة حيث يعمل الغذاء غير الصحي على شيخوخة البشرة وشحوبها،تعد الكوسا واحدة من الأطعمة المفيدة للحصول على بشرة خالية من المشاكل، وتشمل فوائد الكوسا للبشرة ما يأتي:
المحافظة على رطوبة البشرة
إنّ من أهم العوامل التي تحافظ على صحة البشرة وحيويتها هو ترطيبها، يشكل الماء ما يعادل 95% من ثمرة الكوسا مما يجعل الكوسا مصدرًا جيدًا للماء الذي يحافظ على صحة الخلايا والتي تشمل خلايا الجلد، إلا أنّه يجب الإشارة إلى أنّ حاجة الانسان من الماء تفوق تلك التي يحصل عليها من الطعام لذلك يجب شرب الماء لتغطية الحاجة اليومية بشكلٍ كامل، كما تحتوي الكوسا على مادة اللويتن التي تحافظ على رطوبة البشرة وذلك عن طريق تشكيل حاجز يمنع فقدان الماء عند التعرض لظروف بيئية مختلفة كالتعرض لأشعة الشمس ودرجات الحرارة العالية.
تقليل علامات الشيخوخة
إنّ من فوائد الكوسا للبشرة علاقتها في منع ظهور علامات تقدم السن مبكرًا، حيث إنّ الكوسا تمنح البشرة حماية من الآثار الضارة الناتجة عن التعرض لأشعة الشمس والأشعة فوق البنفسجة، كما أنّ احتوائها على نسبة عالية من مضادات الأكسدة التي تشمل اللوتين والزيازانثين يحافظ على البشرة عن طريق حمايتها من الجذور الحرة داخل الجسم التي تشكل خطرًا شديدًا على صحة الخلايا وتشمل خلايا البشرة التي قد تصاب بالتصبّغات نتيجة تعرضها للجذور الحرة مما يؤدي لتغير لون البشرة، كما أن وجود فيتامين C داخل الكوسا يحافظ على حيويّة البشرة عن طريق تحفيز إنتاج مادة الإيلاستين.
تزيد من إنتاج الكولاجين
يعد تناول الكوسا بشكل دائم مهماً لصحة البشرة حيث تكمن فوائد الكوسا للبشرة في احتوائها على فيتامين B2 الذي يحفز إنتاج الكولاجين، كما تحتوي على كل مجموعة من العناصر كفيتامين C، البوتاسيوم والفوليك أسيد التي تلعب دورًا مهمًا في إنتاج الكولاجين مما يجعل الكوسا مصدرًا غنيًا بالمواد الغذائية التي تعمل على حماية البشرة وشدها لتظهر بصورة صحية ونضرة حيث يعد الكولاجين عاملًا مهمًا في المحافظة على الأوعية الدموية، المفاصل، الغضاريف والجلد كما يعمل على حماية الخلايا من التلف، تجدر الإشارة إلى أنّ الكثير من المنتجات الصناعية تصنع لتعزيز إنتاج الكولاجين إلا أنّ المصدر الطبيعي هو الخيار الأفضل للمحافظة على البشرة.
فوائد الكوسا للأطفال
يعد الكوسا من الخضروات إلا أنه يصنف من الفواكه، إن للكوسا العديد من الأنواع وله مختلف الألوان من الأصفر الغامق إلى الأخضر الغامق، لقد تم استخدام الكوسا في الأدوية لعلاج الزكام والألم والعديد من الحالات الصحية، وفيما يأتي فوائد الكوسا للأطفال:
يحسن من الجهاز الهضمي
إن الكوسا يقوم بتحسين صحة الجهاز الهضمي بعدة طرق، يعد الكوسا مليء بالسوائل مما يساعد في جعل البراز أكثر طراوة، مما يجعل من البراز أسهل في العبور في القنوات الهضمية ويقلل من حدوث الإمساك، ويحتوي الكوسا على كل الألياف الغذائية القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان، حيث تقوم الألياف غير الذائبة بإضافة كتلة إلى البراز مما يعمل على تسهيل عبور الأغذية عبر الأمعاء ومنها تقلّل من الإصابة بالإمساك، حيث هذه الخاصية يمكن الإستفادة منها في حال وجود السوائل الكافية فالنظام الغذائي، بينما الألياف القابلة للذوبان تعد غذاء للبكتيريا النافعة التي تعيش في الأمعاء وبدور هذه البكتيريا النافعة تقوم بإنتاج الحمض الدهني ذات السلسة القصيرة الذي يقوم بتغذية خلايا الأمعاء، وأيضًا تقوم هذه الأحماض الدهنية بتقليل الالتهابات وأعراض المتعلقة باضطرابات الأمعاء مثل متلازمة القولون العصبي ومرض كرون والتهاب القولون التقرحي وهي من فوائد الكوسا للأطفال.
الحفاظ على صحة العيون
إن جميع أصناف القرعية ومن ضمنها الكوسا تزود الجسم بالعناصر الفيتو الغذائية مثل فيتامين C والمغنيسيوم والبيتا كاروتين واللوتين والزيكسانثين، حيث تقوم هذه المجموعة بحماية صحة النظر، إن اللوتين والزيكسانثين هما نوعان من الكاروتين المضاد للاكسدة الموجود في الكوسا حيث كانا لهما محط النظر حول قدرتهم على مكافحة الأمراض المتعلقة بالعمر للعيون، حيث يعد علاج طبيعي لضمور البقعي للعين ومرض إعتام العين أو مرض الزرق، حيث يعملان على حماية الشبكية والقرنية البقعة من الأشعة فوق البنفسجية الضارة ومن الإجهاد التأكسدي حيث يؤدي هذه الحالات إلى خسارة النظر أو حتى إلى العمى، وبالإضافة إلى أنهما يحميان أنسجة العيون وأيضًا يعملان على حماية الأنسجة الجلدية من علامات للشيخوخة وهي من فوائد الكوسا للأطفال.
فوائد الكوسا لمرضى السكر
يعد نبات الكوسا من الأطعمة المفضلة في خطط وجبات مرضى السكري، حيث شهد العديد من الأشخاص المصابين بالسكري من النوع الثاني انخفاضًا كبيرًا في مستوى السكر في الدم، وذلك يعود لخصائصه الاتية:
- يعد من الخضروات منخفضة ال، فلا يؤثر على مستويات الغلوكوز في الدم.
- يعد من الخضروات منخفضة السعرات الحرارية، لذا يلعب دورًا مهمًا في علاج السمنة وارتفاع مستوى الكوليسترول، مما يجعله مفيد جدًا لمرضى السكري.
- يحتوي الكوسا على مجموعة من فيتامين ب المركب (B Complex) بكمية وفيرة، وهذا يسهم بشكل فعال في تنظيم مستويات السكر في الدم، وذلك بسبب دور مجموعة فيتامين ب المركب في تكسير السكريات بالدم بوجود الزنك والمغنيسيوم، اللذان يتوفران بوفرة أيضًا في الكوسا.
- يحتوي نبات الكوسا على البكتين (Pectin) والألياف الذي يعدان عنصران أساسيان في ضبط وتنظيم مستوى السكر في الجسم.
- تساعد الألياف الموجودة في نبات الكوسا على تنظيم نسبة السكر وتمنع ارتفاع مستوى السكر بعد الوجبات.
- ترتبط الأنظمة الغذائية الغنية بالألياف، مثل: الكوسا باستمرار انخفاض خطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري.
- تساعد الألياف الموجودة فيها على زيادة حساسية هرمون الأنسولين، كما تساعد على ضبط واستقرار نسبة السكر في الجسم.
- يساعد حمض الفوليك الموجود في الكوسا في استقرار مستوى السكر في دم المريض.
- يساعد قشر الكوسا في التقليل من نسبة السكر في الدم، وهذا بسبب مضادات الأكسدة القوية الموجودة في الكوسا.
كيف يمكن لمرضى السكر دمج الكوسا في نظامهم الصحي؟
بعد أن تعرفت على فوائد الكوسا لمرضى السكر، سنذكر بعض الطرق لطهي واستخدام الكوسا لمرضى السكر في ما يأتي:
يمكن استخدام الكوسا بعدة طرق منها الاتي:
- شرائح رقيقة جدًا ومخبوزة.
- شرائح حلزونية، وتستخدم كبديل للمعكرونة.
- مبشورة ومضافة للسلطة.
- مهروسة، ويمكن إضافتها على الحساء والعصائر.
- نيئة.
يمكن طهي الكوسا بعدة طرق أبرزها الاتي:
- التبخير: يمكن طهي الكوسا على البخار لمدة 3-4 دقائق.
- الغليان: يمكن غلي الكوسا لمدة 2-3 دقائق، على الرغم من احتمالية فقدان العديد من العناصر الغذائية.
- الشوي: يمكن دهن الكوسا بزيت الزيتون وتغطيتها بالتوابل، ومن ثم شويها لمدة 5-7 دقائق.
- المخبوزات: يمكن حشو الكوسا في الخضروات واللحوم والجبن وغيرها وخبزها بالفرن.
- السلطات والحساء: يمكن تقليب الكوسا مع الصلصات أو المرق.
