بهارات السمك

بهارات السمك العراقي

ملعقتان صغيرتان من ملح الليمون. ملعقتان صغيرتان من مسحوق الثوم. ملعقتان صغيرتان من مسحوق البصل. ملعقتان صغيرتان من رقائق الفلفل الأحمر. ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكمون. أربع ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود. أربع ملاعق صغيرة من الملح. عشر ملاعق صغيرة من مسحوق الزعتر المجفف. أربع ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التحضير

نضع ملح الليمون، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، ورقائق الفلفل، ومسحوق الفلفل الأحمر، ومسحوق الكمون، ومسحوق الزعتر، والملح، ومسحوق الفلفل الأسود في طبق ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا. نحفظ المزيج في برطمان زجاجي لحين الاستخدام.

خلطة بهارات السمك الكويتية

لا شك أنَّ شراء البهارات جاهزةً من المحال التجاريّة أمرٌ مُتعارفٌ عليه عند مُعظم السيدات، ولكنْ لا يُوجد ما يَضمن لكِ نَظافةَ وجودةَ المُنتج؛ لهذا السبب تُفضّل العديدُ من السيّدات تَحضير البهارات في المنزل، وطريقة تحضير البهارات الكويتية سهلة، وهي كالتالي: المكونات نصفُ كوبٍ من الكُزبرة الجافة. كوبان من الفلفل الأسود. نصفُ كوبٍ من الهيل. أربع ملاعق كبيرة من القُرنفل. كوبٌ من الفُلفل الأحمر الحار. نصفُ كوبٍ من الكَمون. نصفُ كوبٍ من عيدان القِرفة. حبةٌ جوزة الطيب. ” يتم شراء جميع المكونات على شكل حب وليست مطحونة”. طريقة التحضير تخلّصي من جميع الشّوائب في المكونات. اغسلي كل نوعٍ من البهارات باستثناء الهيل؛ لأنه لا يُغسل، وضعي البهارات في وعاءٍ مُناسب، وفي مكانٍ مُشمس حتى تَجف. اطحني حُبوب الهيل باستخدام الخلّاط الخاص للطحن. بعدَ أنْ تجف البهارات، ضَعي الكَمون والكُزبرة في مِقلاة، وقلّبيهما على نارٍ هادئة، حتى تُلاحظي تَصاعد الرائحةِ منهما. ضعي جميع البهارات في الخلّاط مع إضافةِ حبةِ جَوزةِ الطيب، واطحني البهارات حتى تُصبح ناعمة. قسِّمي الكمية في أكياسٍ مُخصصة، وأغلقيها بإحكام، ثُم احتفظي بها في الثّلاجة إلى حين الاستخدام. تُستخدم هذه البهارات في العديد من الأطباق منها: الكبسة، والسّمك والدّجاج المشوي، أو لِتتبيل اللّحم قبل الطهي.

بهارات السمك للشيف هالة فهمي

مقادير كلفة السمك ( بهارات السمك ) بطريقة الشيف هالة فهمي :

1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
1 ملعقة كبيرة كمون بودرة
1 ملعقة كبيرة كركم
1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة
1 ملعقة كبيرة بابريكا
نصف ملعقة حبهان مطحون
1 ملعقة كبيرة فلفل اسود
طريقة تحضير كلفة السمك ( بهارات السمك ) بطريقة الشيف هالة فهمي :

في بولة مناسبة نضع الثوم البودرة والكزبرة الجافة والكمون البودرة والبابريكا والحبهان المطحون والفلفل الاسود والكمون
نقلب الخليط جيدا لحد ما يتجانس تماما وما يبقاش فيه اي تكتلات
نضع ملعقة كبيرة ارز في قطعة شاش ونربطها جيدا ونضعها في برطمان نظيف وجاف تماما ومحكم الغلق وذلك لكي يحافظ على التوابل لاطول مدة ويمتص اي رطوبة موجودة في التوابل
نضع خليط التوابل فوق الارز ونغلق البرطمان جيدا ونستخدمه في جميع وصفات الاسمك المقلية والمشوية والصينية وكذلك مع ارز السمك وشوربة السي فود

بهارات السمك المقلي منال العالم

بهارات السمك المشوي على الفحم

مكونات تتبيلة السمك المشوي على الفحم:
كيلو من السمك
خمس فصوص كبيرة من الثوم
حبتان كبيرتان من الفلفل الأخضر
رشة ملح حسب الرغبة
رشة فلفل أسود حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحارة
نصف ملعقة صغيرة من السماق
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
نصف كوب من الكزبرة المفرومة
خمس ملاعق كبيرة من الخل الأبيض
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون

طريقة تحضير تتبيلة السمك المشوي على الفحم:
نحضر وعاء عميق ونضع فيه السمك ثم نرش عليه كمية من الملح وعصير الليمون ونتركه حتى ينقع لمدة نصف ساعة على الأقل.
ندعك السمك بالدقيق بعد ذلك للتخلص من رائحتة والتأكد من نظافته، ثم نشطف السمك بالماء فقط.
نقوم بعمل شقوق فى السمك حتى تصل إليه التتبيلة والتى نحضرها الأن.
نحضر وعاء الخفاق الكهربائى ونضع فيه الفلفل الأخضر بعد غسله وتقطيعه إلى نصفين.
نقشر الثوم ونقسمه إلى نصفين ثم نضيفه إلى الفلفل.
نضيف رشة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
ثم نضيف نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحارة، السماق، الكزبرة الخضراء والكمون المطحون.
نغلق وعاء الخفاق جيداً ونشغله على المكونات حتى تختلط مع بعضها ونحصل على تتبيلة السمك.
نتبل السمك بشكل جيد بالتتبيلة الجاهزة ونحرص على دخول التتبيلة فى جميع النواحى.
نترك السمك لمدة نصف ساعة على الأقل حتى يتشرب من التتبيلة بشكل جيد.
وفى هذه الأثناء نقوم بتحضير شواية الفحم.
نحضر موقد الفحم ونضع عليه شبكة الشواء بعد دهنها بالقليل من الزيت.
بعد مرور الوقت على تتبيل السمك ندهن وجهه بالقليل من زيت الزيتون.
نرص السمك على شبكة الشواء ونتركه حتى ينضج تماماً.
بعد شوى السمك نرفعه من على الشواية ونتركه جانبا حتى يبرد قليلاً.
نضع السمك المشوى فى أطباق التقديم.

أفضل بهارات سمك جاهزة

بهارات السمك اسناد

وصفة توابل السمك

مكونات تتبيلة السمك المشوي على الفحم:

• كيلو من السمك
• خمس فصوص كبيرة من الثوم
• حبتان كبيرتان من الفلفل الأخضر
•  رشة ملح حسب الرغبة
• رشة فلفل أسود حسب الرغبة
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحارة
• نصف ملعقة صغيرة من السماق
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة
• خمس ملاعق كبيرة من الخل الأبيض
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون

طريقة تحضير تتبيلة السمك المشوي على الفحم:

• نحضر وعاء عميق ونضع فيه السمك ثم نرش عليه كمية من  الملح وعصير الليمون ونتركه حتى ينقع لمدة نصف ساعة على الأقل.
• ندعك السمك بالدقيق بعد ذلك للتخلص من رائحتة والتأكد من نظافته، ثم نشطف السمك بالماء فقط.
• نقوم بعمل شقوق فى السمك حتى تصل إليه التتبيلة والتى نحضرها الأن.
• نحضر وعاء الخفاق الكهربائى ونضع فيه الفلفل الأخضر بعد غسله وتقطيعه إلى نصفين.
• نقشر الثوم ونقسمه إلى نصفين ثم نضيفه إلى الفلفل.
• نضيف رشة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ثم نضيف نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحارة، السماق، الكزبرة الخضراء والكمون المطحون.
• نغلق وعاء الخفاق جيداً ونشغله على المكونات حتى تختلط مع بعضها ونحصل على تتبيلة السمك.
• نتبل السمك بشكل جيد بالتتبيلة الجاهزة ونحرص على دخول التتبيلة فى جميع النواحى.
• نترك السمك لمدة نصف ساعة على الأقل حتى يتشرب من التتبيلة بشكل جيد.
• وفى هذه الأثناء نقوم بتحضير شواية الفحم.
• نحضر موقد الفحم ونضع عليه شبكة الشواء بعد دهنها بالقليل من الزيت.
• بعد مرور الوقت على تتبيل السمك ندهن وجهه بالقليل من زيت الزيتون.
• نرص السمك على شبكة الشواء ونتركه حتى ينضج تماماً.
• بعد شوى السمك نرفعه من على الشواية ونتركه جانبا حتى يبرد قليلاً.
• نضع السمك المشوى فى أطباق التقديم.