بهرات الفلافل

اسرار الفلافل

بهارات فلافل شامية

يصفى الحمص جيدا من الماء.

يطحن الحمص مع البصل والكزبرة والثوم مرتين.

توضع المواد في وعاء وتضاف التوابل جميعها ويخلط جيدا مع إضافة القليل من الماء لجعل عجينة الفلافل متوسطة الليونة، يوضع الفلافل ساعة في البراد.

الصوص: يدق الثوم ويضاف الليمون والملح والطحينية واللبن يحرك جيدا ويضاف القليل من الماء ليصبح ذو قوام جيد، يضاف البقدونس الناعم ويوضع في البراد.

يحمى الزيت على نار 100 درجة مئوية.

يشكل الفلافل بواسطة الآلة اليدوية الخاصة ويغطى في السمسم ثم يقلى في الزيت، يقلب مرة 1 فقط ثم يوضع في طبق الطعام.

تقطع البندورة والبصل والخيار المخلل والنعنع وتقدم بجانب الفلافل والصوص اللذيذ.

بهارات الفلافل شام الاصيل

المكونات

• مقدار كيلو جم من الحمص.
• حزمة كاملة كبيرة من البقدونس.
• ثوم، عدد 4 فصوص.
• كمون مطحون وكزبرة وملح وكربونات الصوديوم، مقدار ملعقة كبيرة من كل منهم.
• كمية غزيرة من الزيت النباتي يستخدم في قلي أقراص الفلافل.

طريقة العمل

• ننقع الحمص في الماء يوم كامل مدة 24 ساعة.
• نستخدم المطحنة في طحن الحمص مع البقدونس، نطحنهم جيدا.
• بعد الحصول على عجينة ناعمة من الحمص والبقدونس، نضع العجينة في وعاء أو طبق مناسب.
• نهرس الثوم، ثم نضيف في الطبق مع الحمص والبقدونس الملح والكمون والكزبرة والكربونات والثوم المهروس ونعجن ونخلط المكونات معا بشكل جيد.
• نسخن الزيت النباتي في طاسة أو مقلاة، وبعد أن يكون الزيت حامي، نكون أقراص دائرية الشكل من عجينة الفلافل ونضعها في الزيت.
• تتلون الأقراص باللون الذهبي، لتصبح جاهزة، تقدم مع الخضار والمخلل.
• تقدم الفلافل السوري مع أطباق البيض والجبن على الفطور أو سندوتشات مع الطحينة والمخلل على الفطور وأيضا على العشاء.
• يمكنك تعلم طريقة عمل فلافل سوري مقرمشة وحارة وغنية بالسمسم أيضا عبر هذا الموضوع.

تتبيلة الفلافل

خلطة الفلافل الفلسطينية

طريقة عمل الفلافل الفلسطينيكارلاكارلا(13)
صورة الفلافل الفلسطيني أضيفيها إلى وصفاتك المفضلةأضيفيها إلى كتاب طبخ
مجموع الوقت
50 دقيقة
وقت التحضير
30 دقيقة
وقت الطبخ
20 دقيقة
15 أشخاص

سهل
المكوّنات
حمّص منقوع لست ساعات أو أكثر – 2 كيلوغرام

بصل مفروم – 500 غرام

ثوم مهروس – 5 فصوص

بقدونس مفروم – باقتان

نعناع مفروم – ربع كوب

فلفل حار – نصف حبّة

بهارات فلافل – ملعقتان صغيرتان

كمون – نصف ملعقة صغيرة

ملح – بحسب الرغبة

بايكنغ باودر – ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة

بيكاربونات الصوديوم – ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة

زيت للقلي – بحسب الحاجة

طريقة العمل
1- إطحني الحمص في الخلاط الكهربائي حتى يصبح طريّاً.
2- أضيفي الثوم، البصل، البقدونس، النعناع، الفلفل الحار، الملح، الكمون، بهارات الفلافل والبايكنغ باودر واستمري بالطحن حتى الحصول على مزيج ناعم.
3- ضعي الخليط في كيس ثم في القسم الأعلى من الثلاجة لمدة ساعة.
4- أضيفي بيكاربونات الصوديوم إلى الخليط ثم شكّلي أقراص الفلافل واقليها في زيت غزير حتى تحمرّ.
5- قدّمي الفلافل ساخنة.

بهارات السبعة

المكوّنات نصف كوب فلفل حبّ أسود كامل. نصف كوب كمّون حب كامل. نصف كوب كزبرة جافة حب. نصف كوب هيل حب. ربع كوب عيدان قرفة. ربع كوب قرنفل مسمار. ملعقة زعفران تضاف وقت إعداد الطّعام فقط، ولا تضاف إليهم إذا كانت الخلطة في الفرن. طريقة التحضير: توضع المقادير في صينيّة لمدّة خمس دقائق في الفرن على درجة حرارة منخفضة جداً، ومن ثمّ نخرج الصينيّة من الفرن وندعها حتّى تبرد، بعدها نضع جميع المقادير في مطحنة البهارات ونطحنها جميعاً حتى يصبح الخليط ناعماً، ويوضع في عبوة ويترك لحين الاستعمال، ومن هذه البهارات السبعة يمكننا إعداد العديد من الوصفات المختلفة ومن هذه الوصفات الأرز البخاري.

سر نجاح الفلافل

تُعد الفلافل من أساسيات مطابخ البحر المتوسّط، وخاصةً في بلاد الشام ولبنان. وانتشر هذا الطبق الشهي في كل البلدان العربية وأصبح من أهم المقبلات. يمكن تحضير الفلافل في البيت بسهولة، لكن هناك بعض الحيل الصغيرة التي تضمن نجاحها في كل مرّة. اكتشفي أهمها مع أطيب طبخة وحضري أشهى طبق فلافل في البيت لن تتمكن أشهر المطاعم تحضيره!

• استخدمي الحمص والفول الجاف بدل المعلب حتى تحصلي على أشهى النتائج. إنقعي الحبوب لمدة 12 ساعة على الأقل.
• صفي الحبوب جيدًا قبل استخدامها حتى لا تكون خلطة الفلافل لزجة فلا تتماسك. ضعي الحبوب على فوطة نظيفة وغطيها بمحارم ورقة حتى تمتص الماء.
• حمي الزيت جيدًا قبل قلي الفلافل حتى تنضج بسرعة. إذا بقيت الحبات طويلاً في الزيت، تفقد قرمشتها وتمتص كمية كبيرة من الزيت ما يسبب إنزعاج في الهضم. تحتاج كل حبة من 3 إلى 5 دقائق حتى تصبح جاهزة. لتتأكدي من جهوز الزيت، ضعي قطعة صغيرة من خلطة الفلافل فيه. إذا ظهرت الفقاعات وطافت قطعة الفلافل على وجه الزيت، فهو جاهز للإستخدام.
• لا تملئي المقلاة بالفلافل حتى لا تتغير حرارة الزيت فلا تنضج الحبات بطريقةٍ متساوية.
• ضعي الفلافل على محارم ورقية تمتص الزيت الزائد وقدّميها بالطريقة التي تحبينها. ننصحك أن تقدميها في الخبز العربي مع صلصة الطرطور وشرائح الطماطم والبقدونس والقليل من النعناع الطازج.

مقادير توابل الفلافل

المكونات: خمسون جراماً من الكمّون المطحون. أربعون جراماً من البهارات السبعة. ثلاثون غراماً من الكزبرة الناعمة. خمسون جراماً من السماق. عشرة جرامات من الفلفل الأسود. خمس جرامات من البابريكا. ملعقة صغيرة من الملح. طريقة التحضير: *نخلط البهارات جيّداً مع بعضها البعض، ونضعها في برطمان محكم الإغلاق، ونضعُه في الثلاجة، أو الفريزر. نستخدم ملعقتين كبيرتين منها لكلّ خمسمائة جرام من حبوب الحمّص، أو الفول الجافّ.