منوعات

طرق طبخ الباذنجان

للباذنجان عشاق من نوع خاص، غالباً ما يبحثون عن طرق طبخ وإعداد الباذنجان بالطرق التقليدية وغير التقليدية، نتطرق في هذه المقالة لطرق عديدة من طبخ الباذنجان.

طرق طبخ الباذنجان بدون قلي

يمكننا إعداد طبق جانبي من الباذنجان بالجبنة بدون قلي، بتحضيره بالطريقة التالية

المقادير
  • ربع كوب ماء
  • ثلث كوب كاتشاب
  • ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
  • نصف كوب من جبنة الموزاريلا المبروشة
  • ثمن ملعقة صغيرة من الملح
  • ملعقة كبيرة مفروم الزنجبيل
  • ملعقتان صغيرتان سمسم محمص
  • ربع كوب شرائح البصل الأخضر أو بعض من أوراق الحبق
  • نصف كيلو باذنجان شرائح
طريقة التحضير
  1. نضع الكاتشاب والزنجبيل والثوم والماء في مقلاة .
  2. عند الغليان نخفض الحرارة، ويطهى حتى يصبح الخليط سميكاً .
  3. نضع شرائح الباذنجان على شواية الطعام، بعد دهن سطحها بزيت الزيتون والملح .
  4. نشوي لمدة دقيقتين لكل جانب .
  5. نضع قطع الباذنجان في طبق التقديم، ونضع فوقها جبنة الموزاريلا و صلصة الكاتشاب المحضرة سابقا .
  6. نضعها في المايكرويف أو الفرن لتذوب الجبنة
  7. نرش البصل الأخضر المفروم أو بعض من أوراق الحبق مع السمسم المحمص، ويقدم الطبق إلى جانب كوب إضافي من صلصة الكاتشاب .

طرق طبخ الباذنجان منال العالم

الباذنجان بالجبن
المقادير:
  • حبتان كبيرتان باذنجان
  • نصف كوب دقيق
  • بيضتان كبيرتان
  • ربع ملعقة صغيرة ملح
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • كوب بقسماط
الطبقة العلوية:
  • كوب جبن موزاريلا مبروش
  • ملعقتان كبيرتان طماطم مفرومة
  • ملعقة كبيرة زيتون اسود مفروم
  • ربع ملعقة صغيرة أوريجانو
  • للقلي زيت ذرة

طريقة التحضير:

  1. باستعمال سكين حادة قطعي الباذنجان إلى شرائح.
  2. أنثري كمية وفيرة من الملح على الباذنجان.
  3. إنتظري لعدة دقائق إلى أن يتكون عليه قطرات من الماء.
  4. باستعمال قطعة من ورق المطبخ جففي الباذنجان من قطرات الماء المتكونة على سطحه.
  5. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت.
  6. أحضري ثلاث أطباق واسعة عالية الحافة. في الطبق الاول ضعي الدقيق. في الطبق الثاني ضعي البيض، الملح والفلفل.باستعمال الشوكة قلبي البيض ليختلط. في الطبق الثالث ضعي البقسماط.
  7. ضعي شريحة من الباذنجان في الدقيق. قلبيها على الجهتين لتتغطى بطبقة رقيقة من الدقيق. ضعي الشريحة في البيض وقلبيها إلى أن تتغطى بطبقة رقيقة ثم ضعيها في البقسماط.
  8. قلبي شريحة الباذنجان في البقسماط مع الضغط عليها بخفة لتتغطى بطبقة وفيرة من البقسماط.
  9. إقلي شرائح الباذنجان إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  10. أنقلي شرائح الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
  11. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
  12. أحضري طبق فرن واسع أو صينية قصيرة الحافة.
  13. ضعي شرائح الباذنجان المقلية في الطبق.
  14. وزعي جبن الموزاريللا على شرائح الباذنجان. وزعي الطماطم، الزيتون والأرويجانو.
  15. ضعي الباذنجان في الفرن لمدة ١٠ دقائق إلى أن يذوب الجبن ويصبح لونه ذهبي فاتح.

وصفات الباذنجان المقلي

يمكن اتباع عدة طرق لقلي الباذنجان، نذكر منها:

  1. إضافة الملح: رشي الملح على قطع الباذنجان على الوجهين، وافرديهن على ورق المطبخ وغطيهين أيضاً؛ كي يتشرب الورق الماء الذي يرشح من الباذنجان بالخاصيّة الأسموزية، يمكنك أيضاً وضعه بجانب النافذة حتى تصله أشعة الشمس وتجففه بشكلٍ أفضل، اتركي الباذنجان بالملح لمدة نصف ساعة قبل البدء بقليه، وبعد قليه ضعي شرائح الباذنجان على ورق المطبخ كي يمتص الزيت منه.
  2. شويها بالفرن: رشي على قطع الباذنجان القليل من زيت الزيتون، وحمريها في الفرن، ستبدو كأنها مقلية، وهي طريقة صحيّة وبدهونٍ أقل.
  3. إضافة الطحين: امزجي ملعقتين من الدقيق الأبيض مع ملعقة من الخل، وقلبي قطع الباذنجان على الخليط برفق، ثم ضعيها في الزيت الساخن مباشرة، وبعد أن تتحمر، ضعيها على ورق المطبخ.
  4. الطريقة المغربية: وهي أن تقومي برش قطع الباذنجان بالملح والكمون والفلفل الحار، لمدة ربع ساعة، ثم رشّي الدقيق الأبيض على القطع وضعيها في المقلاة، ستحصلين على باذنجان مقلي بنكهة رائعة، ويسمونه أهل المغرب سودانية.

طبخات الباذنجان سهله

يمكنك عمل العديد من وصفات الباذنجان التي يسهل تطبيقها، نذكر لك بعضاً منها.

لازانيا الباذنجان

المكوّنات:

  • حبتان من الباذنجان مقطعتان على شكل طولي.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • فصان من الثوم.
  • مئتا غرام من كلّ من السبانخ الطازج، وجبنة موزاريلا.
  • ربع كوب من جبنة بارميزان.
  • نصف كوب من جبنة ريكوتا.
  • بيضة.
  • ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
  • ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الاسود.
  • كوب ونصف من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير:

  1. نسخن الفرن على دجة حرارة متوسطة، ونرش الملح على قطع البانجان، ونتركها جانباً لتظهر السوائل منها.
  2. نجفف قطع الباذنجان بوساطة قطعة ورقية، ثمّ نرتبها في صينية فرن.
  3. نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة هادئة لمدة ربع ساعة، ثمّ نخرجها من الفرن ونتركها جانباً.
  4. نسخن زيت الزيتون في مقلاة على نار هادئة، ثمّ نضيف إليه الثوم، ونتركه ليذبل ويتغير لونه قليلاً.
  5. نضيف السبانج إلى الثوم، ونفلب المكوّنات جيداً لتذبل، ونرفع المزيج عن النار، وننقله في وعاء، ثمّ نضيف إليه جبنة الريكوتا، وجبنة البارميزان، وجبنة الموزاريلا.
  6. نضع البيضة في وعاء، ونضيف إليها الأوريجانو، والملح، والفلفل الأسود، ونخلط المكوّنات معاً بشكل جيد.
  7. ندهن مقدار قليل من صلصة الطماطم في أسفل صينية بايركس، ثم نرتب شرائح الباذنجان فوقها، ثمّ ندهنها بالقليل من صلصة الطماطم من جديد.
  8. نسكب مقداراً قليلاً من خليط السبانخ فوق المكوّنات، ثمّ نرتب طبقة ثانية من شرائح الباذنجان. نكرر هذه العملية حتى نحصل على ثلاث طبقات من الباذنجان مع مراعاة أن تكون الطبقة الأخيرة من خليط السبانخ.
  9. نضع الصينية داخل الفرن على نار منخفضة لمدة ثلث ساعة لتذوب الجبنة، ثمّ نقدم لازانيا الباذنجان على مائدة الطعام.

رولات الباذنجان بالخضار

المكوّنات:

  • كيلوغرام من الباذنجان.
  • حبتان من كلّ من: الطماطم والبطاطا والبصل المقطعة إلى مربعات.
  • بصلتان مقليتان.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
  • ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، الفلفل الأسود.

مكونات التزيين:

  • علبة من اللبن الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
  • رشة من البابريكا.

طريقة التحضير:

  1. نقطع الباذنجان إلى شرائح طولية ذات سماكة متوسطة.
  2. نرش قطع البانجان بالملح، ونضع الطماطم، والفلفل الأخضر، والثوم في وعاء، ونخلط المكوّنات جيداً.
  3. ننكه المزيج بالفلفل الأسود والملح.
  4. نضيف البطاطس المقلية إلى المزيج، ونقلب المكوّنات بروية منعاً لهرس البطاطس.
  5. نسخن مقداراً من الزيت في وعاء على نار منخفضة، ونقلي شرائح الباذنجان به حتى تستوي ويتحمر لونها قليلاً.
  6. نخرج الباذنجان من الوعاء، ونصفيه بشكل جيد من الزيت.
  7. نحشو كلّ شريحة من البانجان بمقدار من مزيج الطماطم والبطاطس، ثمّ نلفها حول ذاتها على شكل رول.
  8. نضع الطحينية مع لبن الزبادي في وعاء، ونمزج المكونات معاً بشكل جيد.
  9. نصب مزيج الطحينية على لفافات الباذنجان، ثمّ نزينها بمقدار قليل من البابريكا.

اكلات باذنجان سورية

ملضوم باذنجان سوري

المقادير

  • خمس حبات باذنجان، مقطعة بشكل جزئي إلى شرائح عرضية، دون فصلها
  • ثلاث حبة طماطم، مقطعة مكعبات صغيرة
  • حبتان بصل، مقطعة مكعبات صغيرة
  • حبة فلفل أخضر، مقطعة مكعبات صغيرة
  • 250 غرام لحم بقري مفروم
  • ثلاث ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • ربع كوب بقدونس مفروم
  • ثلاث أرباع كوب زيت نباتي
  • حبة فلفل حار، مفرومة
  • مكعب مرق دجاج
  • خمس فصوص ثوم، مفروم
  • ملعقتان كبيرتان بقسماط مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • نصف ملعقة صغيرة كزبرة مجففة
  • ملعقة صغيرة بهار حلو
  • ملعقة صغيرة ملح
  • كوب ونصف ماء

الطريقة

  1. في مقلاة على النار، سخّني الزيت. اقلّي فيه الباذنجان واتركيه حتى يتحمر.
  2. لعمل الكفتة، ضعي اللحم في وعاء ثم أضيفي له البقدونس، التوابل، الملح، نصف كمية الثوم، ملعقة من معجون الطماطم والبقسماط وقلبي المزيج جيداً.
  3. في صينية فرن، أضيفي البصل، الفلفل، الطماطم، باقي الثوم بالتدريج ثم وزعي الباذنجان فوق الخضروات.
  4. قومي بحشو الباذنجان بحشو اللحم بين كل شريحة وأخرى.
  5. لعمل الصلصة: في وعاء، اخلطي باقي معجون الطماطم مع الفلفل الأسود، جوزة الطيب والماء. قلبي المزيج جيداً.
  6. أضيفي مكعب مرق الدجاج وقلّبي جيداً حتى يذوب.
  7. في الصينية، وزعي الفلفل الحار المفروم ثم اسكبي الصلصة على الوجه بالتساوي.
  8. أدخلي الصينية الفرن المسخن إلى 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة

اكلات شعبية بالباذنجان

الباذنجان والبطاطا بالصلصة الحارة

المقادير

  • حبة باذنجان، مقطعة مكعبات
  • حبة بطاطا، مقطعة مكعبات
  • حبة بصل، مفروم فرم خشن
  • فص ثوم، مفروم فرم خشن
  • ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • ملعقة صغيرة أوريغانو
  • حبة ونصف طماطم، مفرومة فرم خشن
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • نصف حبة فلفل حار، مفروم فرم خشن
  • نصف كوب ماء
  • زيت نباتي، للقلي

الطريقة

  1. في مقلاة عميقة على النار، سخّني الزيت.
  2. أضيفي الباذنجان والبطاطس واقليهم مع التقليب.
  3. بعد النضج، ارفعيهم من المقلاة.
  4. في مقلاة منفصلة على النار، سخّني الزيت ثم أضيفي البصل، الثوم، الفلفل الحار والطماطم.
  5. قلبي المكونات حتى تذبل.
  6. أضيفي معجون الطماطم، الملح والفلفل الأسود. مع الاستمرار في التحريك.
  7. أضيفي الأوريغانو والماء وقومي بهرس المكونات.
  8. أضيفي الباذنجان والبطاطس وقلبي المزيج جيداً حتى ينضج تماماً

اكلات الباذنجان التركية

باذنجان محشو باللحم بالفرن

طريقة التحضير

  1. ضعي اللحم في مقلاة على نار متوسطة.
  2. أضيفي اللحم وقلبي حتى يصبح بني اللون.
  3. أضيفي البصل والفلفل الأسود وقلبي حتى ينضج.
  4. أضيفي الطماطم واتركي المزيج لمدة 10 دقائق ثم تبلي بالملح واتركيه حتى ينشف الماء.
  5. قطعي الباذنجان بالنصف بشكل طولي وازيلي القليل من اللب.
  6. وزعي اللحم المفروم بالبصل والطماطم  والفلفل الحار وضعي الباذنجان بطبق فرن مدهون بالزيت ووزعي عصير الطماطم في الطبق.
  7. أدخلي الطبق للفرن لمدة 30 دقيقة على حرارة 190 ثم حمري الوجه وقدميه ساخناً.

طريقة عمل الباذنجان بالخل والثوم

المقادير
  • نصف كيلو باذنجان مقطع دوائر
  • زيت للقلي

لتحضير الصلصة:

  • حبة فلفل حار مفروم
  • حبة فلفل رومي مفروم ناعم
  • أربع فصوص ثوم مهروس
  • نصف كوب خل
  • ملح حسب الذوق
طريقة التحضير
  1. نحمي زيت القلي جيداً ثم نضع دوائر الباذنجان ونقليه حتى يصبح ذهبياً .
  2. نصفي الباذنجان جيداً من الزيت ونضعه على مناديل ورقية حتى تتشرب الزيت الزائد .
  3. نضع ملعقتان كبيرتان زيت في مقلاة ونضيف الثوم والفلفل الحار والرومي والملح ونحرك حتى يذبل الفلفل ثم نضيف الخل ونحرك لدقيقة ثم نطفئ النار .
  4. نضع حبات الباذنجان في طبق التقديم ثم نضع فوقه الصلصة وبذلك يكون جاهزاً للتقديم .
السابق
مرض الرعاف
التالي
أكبر حديقة في العالم

اترك تعليقاً