طرق مختلفة لعمل الباذنجان

1. نقشر الباذنجان ونقطعه دوائر.
2. ثم نقلي الباذنجان بزيت عميق ونصفيه جيداً من الزيت.
3. ثم نقطعه مربعات.
4. نفرم البندورة مربعات صغيرة والبقدونس والنعناع فرما ناعما.
5. بالإضافه لفرم الفلفل الحراق ونخلط الجميع مع الباذنجان.
6. نضيف الثوم المدقوق مع عصير الليمون.
7. ثم نضيف الملح ونعدل الطعم اذا احتاج عصير ليمون أو ملح.
8. ثم يوضع في طبق التقديم و يضاف اليه زيت الزيتون على الوجه ويؤكل مغمسا بالخبز.

شاهد أيضا طريقة عمل المكدوس بالبقدونس

اكلات الباذنجان التركية

وصفة الباذنجان بالصلصة

المكونات

• 2 ثمرة باذنجان كبيرة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• بصلة متوسطة الحجم تقطع شرائح صغيرة
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 ثمرة فلفل اخضر بارد
• 4 ملاعق صلصة طماطم
• 2 ملعقة بقدونس مفروم
• ربع ملعقة صغيرة قرفة

الطريقة

1. اولا يقطع الباذنجان الى شرائح كبيرة ويرش عليها القليل من ملح الطعام،
2. ثم يسخن الزيت في اناء ونضع البصل والثوم والفلفل ويحمر قليلا
3. ثم نضع صلصة الطماطم والملح والقرفة،
4. يقلى الباذنجان ويصفى جيدا، يرص طبقات فى صينية الفرن ونضع عليه خليط الصلصة وباقى المكونات،
5. ثم يوضع فى فرن متوسط الحرارة حتى تمام النضج،
6. بعد الإخراج من الفرن يرش البقدونس على الوجه ويقدم ساخنا.

وصفة الباذنجان باللحمة

المكونات

1. نصف كيلو باذنجان طويل
2. 2 كوب زيت للقلى
3. 4 ملاعق زيت زيتون
4. بصلة متوسطة مفرومة
5. واحدة فلفل أخضر مقطعة
6. نصف كيلو لحم مفروم
7. 4 ملعقة صلصة كبيرة
8. 2 فص ثوم مفروم
9. نص ملعقة صغيرة ملح وفلفل وبابريكا
10. 3 ملعقة بقدونس مفروم

الطريقة

• نقوم بعمل فتحة في منتصف الباذنجان بشكل رأسي، ثم ينقع في ماء وملح.
• ثم نحضر مقلاة ونضع بها البصل والثوم والفلفل الاخضر يحمرو معا،
• ثم نضع اللحم ونقلب حتى يتغير لون اللحم، نضع 2 ملعقة صلصة وملح، فلفل، بابريكا ويترك على النار لينضج.
• نصفي الباذنجان جيدا ثم يقلي في زيت غزير.
• يرص الباذنجان فى صينية الفرن.
• ثم نقوم بحشو الباذنجان بخليط اللحم.
• نعمل خليط من الملح والفلفل والبابريكا والصلصه.
• ثم يرش فوق الباذنجان ويدخل الفرن الى ان ينضج.
• عند الخروج من الفرن يوضع فى طبق التقديم ويرش عليه البقدونس.

وصفة الباذنجان التركي بالباشاميل

المقادير

• 3 باذنجانات كبار
• 2 كوب زيت للقلى
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1فلفل اخضر
• 500 جرام لحم مفروم معصج مع البصل
• 1 طماطم كبيرة
• ملعقة صغيره ملح
• نص ملعقة فلفل اسود وبهارات وسكر
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة صلصة طماطم
• 4 ملاعق كبار دقيق
• 3 كوب لبن
• 4 ملاعق كبار جبن شيدر

الطريقة

• نقوم بتقطيع الباذنجان شرائح كبيرة وتنقع في ماء وملح.
• لعمل البشامل نحضر اناء عميق ونضع الزبد والدقيق حتى يحمر الدقيق ونضيف له اللبن مع الضرب جيدا ليصبح سائل مكثف ونضع عليه ملح وفلفل اسمر.
• ثم نحضر اناء اخر نضع اللحمة المفرومة مع ملعقة زيت الزيتون ونقطع عليها الطماطم ونضع صلصة طماطم ونقطع الفلفل الاخضر ايضا ونضيفه اليها مع ملح وفلفل وبهارات.
• ثم يصفى الباذنجان من الماء ويقلى ثم يرص في صينيه كطبقه اولى ونضيف اللحم عليها ونضع طبقه اخري من الباذنجان ثم نضيف خليط البشاميل على السطح ويرش الجبن فوقها وتدخل الفرن على درجة حرارة عالية وتقدم ساخنة بعد احمرار الوجه وذوبان الجبن

شاهد أيضا طريقة عمل مكدوس الباذنجان بالجوز

طرق طبخ الباذنجان بدون قلي

1- نقع الباذنجان في ماء بارد مملح

يساعد نقع الباذنجان في ماء بارد لمدة ساعة , على سحب الرطوبة من خلاياه ، والتي تملأ جيوب الهواء. مع وجود جيوب هوائية مملوءة بالرطوبة ، لا يوجد مساحة كبيرة لامتصاص الزيت.

2- رش الملح على سطح الباذنجان

يساعد رش الملح على الباذنجان على سحب الرطوبة أيضا منه ، لهذا اتركه لمدة 30 إلى 60 دقيقة ، ثم شطفه واتركه حتى يجف قبل الطهي.

3- نقع الباذنجان في الحليب

إن نقع شرائح الباذنجان في الحليب لمدة ساعة إلى ساعتين يملأ الهيكل المسامي المرصع بجيوب هوائية مع الحليب ، دون ترك أي مجال لاستيعاب الزيت.

4- إدخاله الميكرويف قبل الطهي

قبل أن تصل إلى موقد الطهي ، ضعي قطع الباذنجانالمقطعة إلى شرائح في الميكروويف. يساعد طبخ الباذنجان (في طبقة واحدة ، على صفيحة مبطنة بمنشفة ورقية) لمدة خمس دقائق على انهيار الهيكل الإسفنجي ، مما يمنعه من امتصاص الكثير من الزيت.

شاهد أيضا طريقة عمل المكدوس المصري

عندي باذنجان كثير وش اسوي فيه

حبيبتي في باذنجان باللحمه والحمر لذيذه تقطعي الباذنجان بالطول وتقلي وترصي بالصينيه وحطي فوقه لحمه مفرومه او دجاج اللي تحبي وجيبي حمر حطي بمويه لين يذوب صفي وحطي عليه ثوم وملح وفلفل اسود وثوم وحطي على الباذنجان واللحمه ودخلي الفرن نص ساعه ان شاءالله يعجبك الطبق وانا اوسي رز بالخلطه رز ابيض مسلوق واسوي خلطه دجاج صغير وبطاطس وباذنجان وبازيلا وبصب وثوم طبعا اطبخ الدجاج مع البصل والثوم والبهار واقلي البطاطس والباذنجان واحطه على الدجاج والبازلا واحط صلصه وبهارات واخلي نص ساعه وبعدين احط الخلطه على الرز الابيض