اصابع زينب نوع من الحلويات المشهورة في بلاد الشام وسوريا ومرغوبة لدى كل بيت، تشبه الى حد ما بلح الشام أو العوامة في طريقتها فهي تحضر بعجن الطحين والسكر والسمنة والسميد وتشكل كالأصابع وتقلى في الزيت الساخن ثم تسقط بالقطر
مقادير أصابع زينب بالكوب
المقادير
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- كوب كبير من السميد الناعم.
- نصف كوب كبير من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- كوب كبير من الماء الدافئ.
- نصف لتر من الزيت للقلي.
- لتر من القطر او العسل.
- القليل من الملح.
- ملعقة صغيرة من السكر الابيض.
- نصف كوب كبير من الزيت.
طريقة العمل
- نضع الدقيق والسميد الناعم في وعاء ، ثم نضيف إليه كلٌّ من البيكنج باودر والخميرة الفورية والملح وملعقة السكر ونخلط المكونات معًا.
- نضيف الزيت ونفرك الزيت مع خليط الدقيق ثم نعجن الكل بالماء حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة، ثم نتركها لتخمر لمدة ساعة.
- نشكل العجينة على شكل أصابع ثم نمررها على المبرشة للحصول على نقوش أصابع زينب.
- نقلي بالزيت حتى تصبح ذهبية اللون ثم نغمسها بالقطر او العسل.
طريقة اصابع زينب
المكوّنات
- كوبان من السّميد الناعم
- ثلاث أكواب من الطّحين المـنخول
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
- كوب من زيت الزيتون
- ملعقة كبيرة من الحبة السوداء، حبة البركه
- ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون
- زيت نباتي للقلي
الخطوات
- تحضير وعاءٍ كبيرٍ للعجن به، ووضع كمية الطّحين وخلطه مع السّميد وإضافة كمية اليانسون، والشّومر، والقزحة، وخلط هذه المكوّنات جيّداً.
- وضع الخميرة ثمَّ عجن العجينة بزيت الزيتون والاستمرار بالعجن، ثم البدء بإضافة الماء الفاتر بالتدريج.
- الاستمرار بالعجن مدة عشرين دقيقة حتى تصبح عجينة متماسكة يسهل تشكيلها باليد، ويمكن استخدام الخلاط الكهربائي بعملية العجن
- ترك العجينة حتى ترتاح وتختمر بعد الانتهاء من عملية العجن مدة ساعة كاملة في مكان دافئ.
- أخذ من العجينة مقدار كرة حبة الجوز أي ليس بحجم قبضة اليد فحجم حبة الجوز هو حجم مناسب، وقلبها جيداً في قبضة اليد، ثم الضغط عليها بقبضة اليد.
- طبع وجه يد مصفاة الزيت على وجه العجينة للحصول على زخرفة مناسبة أي بدوائر صغيرة على الحبة أو يمكننا استخدام شكل المبشرة، وتكرار هذه الطريقة على كافة كميّة العجينة
- تجهيز زيت القلي بعد تجهيز العجينة، ويفضل أن تكون المقلاة عميقة وتسخين الزيت حتى تصبح حرارته عالية وعند القلي لا يأخذ وقتاً طويلاً.
- وضع حبات الأصابع في الزيت المقلي وعندما يصبح لونها أشقر يجب إخراجها مباشرة.
- بعد قلي كميّة الأصابع وضعها في القطر مدة ثلاث دقائق حتى تتشرّب جيّداً به
طريقة عمل أصابع زينب منال العالم
المقادير
- ثلاثة أكواب من الدقيق
- كوبان من السميد
- كوب من زيت الزيتون
- ملعقتان كبيرتان من اليانسون المطحون
- ملعقتان كبيرتان من الشمر المطحون
- ملعقة صغيرة من حبة البركة
- ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم
- كوبان من الماء الدافئ
طريقة التحضير
- نحضر وعاء الخلاط نقوم بوضع الدقيق والسميد واليانسون والشمر وحبة البركة وكربونات الصوديوم
نقلب المكونات السابقة مع بعضها جيدا - نقوم بإضافة المياه على المكونات ونبدأ في تشغيل الخلاط لمدة تتراوح بين الأربع أو الخمس دقائق متواصلة على السرعة البطيئة
- في وقت ضمان الحصول على عجينة متماسكة تماما عليكم وضع العجينة في وعاء مناسب وتغطيتها جيدا.
تترك العجينة في مكان دافئ كي تخمر وهذا لمدة ساعة على الأقل - نقوم بتقطيع العجينة على شكل كرات صغيرة مناسبة الحجم بحيث لا تكون كبيرة أو صغيرة للغاية.
- بقوم بتمرير العجينة بعد التشكيل على هيئة أصابع على سطح مصفاة متوسطة.
- نقوم بوضع كمية مناسبة من الزيت النباتي ويتم تسخينه.
- نبدأ في وضع اصابع زينب مع التقليب كل ثلاثين ثانية حتي تصل إلى اللون الذهبي.
- نحضر طبق الشربات ونقوم بوضع اصابع زينب فور تصفيتها من الزيت
- نترك اصابع زينب في القطر لمدة ثلاثة دقائق لا أكثر وبعدها يتم تصفيتها وتوضع على طبق التقديم.
سر قرمشة اصابع زينب
المقادير
- كوب وربع من دقيق السميد الناعم.
- ملعقة واحدة كبيرة من اللبن البودرة.
- ثلث كوب من الدقيق.
- ربع كوب من الزبد المذاب الغير مملح.
- ربع كوب من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- القليل من الماء الدافئ.
طريقة العمل
- في وعاء عميق نخلط كل المكونات سوياً ما عدا الماء الدافئ نضيفه تدريجياً، ونعجن حتى تتجانس العجين وتصبح ناعمة وطرية لا تلتصق باليد.
- نقوم بوضعها جانباً ربع ساعة حتى ترتاح.
- قومي بتشكيل العجين عن طريق تشكيله قطع صغيرة، ولفه على المبشرة وبإمكانك أن تقومي بتشكيلها من أعلى على هيئة مربعات باستخدام السكين ومن ثم قومي بوضعها في مقلاه ساخنة تحتوي على زيت غزيز واتركيها حتى تصبح ذهبيةً اللون.
- جهزي الشربات: كوب ونصف من السكر مع ثلاثة أرباع كوب من الماء، وقومي بتقليبها حتى تتأكدي من إذابة السكر في الماء وعندما يدخل في الغليان ضيفي له بعد قطرات الليمون وإتركيه حتى يتماسك قليلاً وبعد ذلك صبيه على أصابع زينب وهي ساخنة
- توضع صوابع زينب بطبق التقديم ويزين بالفستق المجروش ويقدم.
طريقة عمل اصابع الست
المكونات
- كأس ونصف من الدقيق الناعم.
- كأس من السميد الناعم.
- ربع كأس من السمنة أو الزيت النباتي.
- ثلاثة أرباع كأس من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
لتحضير القطر (الشيرة)
- كأسين من السكر
- كأس من الماء
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطبيعي
- ملعقة فانيلا.
الطريقة
- نحضر بالبداية القطر او الشيرة. نحضر السكر ونضعه في الوعاء ومن ثم نضيف له الماء ونضعه على النار حتى يذوب السكر من ثم نضيف عصير الليمون الطبيعي والفانيلا ونتركه على النار لمدة خمس دقائق حتى يصبح كثيفا.
- لتحضير العجينة، نحضر كأسا ونضع فيه الخيمرة من ثم نضيف له حتى المنتصف ماء ونتركه حتى تذوب. نحضر وعاء عميقا.
- نضيف له الدقيق والسميد ونخلطها مع بعض، من ثم نضيف له جميع المكونات والماء، باستثناء الخميرة، نضع الخليط على النار ونحرك حتى يتجانس الخليط من ثم نضيف الخميرة المذابة ونحرك حتى تتجانس جميع المكونات ويتكون لدينا عجين متماسك.
- نحضر المبشرة ونقطع العجين لقطع صغيرة من ثم نمرر قطعة العجين على المبشرة بالضغط عليها قليلا حتى يتكون لدينا الشكل المعروف، نحضر كامل الكمية بنفس الطريقة ونضعها بالصينية ونغطيها بالشاش الخفيف وتترك بعد ذلك لمدة نصف ساعة حتى تتخمر بالكامل.
- نضع الزيت النباتي بالوعاء ونسخنه على نار عالية من ثم نضع اصابع الست ونقلبها حتى يصبح لونها ذهبيا وهو المطلوب من ثم نضعها بالقطر لمدة خمس دقائق، من ثم نصفي الاصابع من القطر وتقدم باردة ويمكن ان نزينها بالسكر الناعم او الفستق الحلبي المطحون ناعما.
طريقة عمل صوابع زينب بدون سميد
المقادير
- ثلاث أكواب كبيرة من الدقيق الأبيض.
- كوبان كبيران من السميد الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من اليانسون المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الشومر المطحون.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكربونات الصوديوم.
- كوب كبير من زيت الزيتون.
- كوبان كبيران من الماء.
- لتر من الزيت للقلي.
- أربع أكواب كبيرة من القطر.
طريقة العمل
- يوضع الدقيق في وعاء عميق ثم يضاف إليه السميد الناعم واليانسون المطحون والشومر المطحون والقرفة المطحونة والبيكربونات، وتخلط المكونات جيدًا حتى تمتزج معًا.
- يضاف زيت الزيتون ويفرك خليط الدقيق مع الزيت حتى تتجانس المكونات.
- يضاف الماء إلى الخليط مع الخفق بالمضرب الآلي حتى تتكون عجينة متماسكة، ثم تترك حتى ترتاح لمدة ساعة. تقطع العجينة إلى كرات صغيرة ثم تشكل إلى أصابع ثم ترص على مصفاة ذات ثقوب حتى تشكل الثقوب على العجينة بذات الزخرفة التي تميز أصابع زينب.
- تقلى الأصابع بالزيت الحامي مع التقليب حتى يصبح لونها ذهبية.
- تغمس بالقطر وهي ساخنة لمدة دقيقة ثم تصفى من القطر الزائد.
طريقة عمل أصابع زينب بالطريقة السودانية
المقادير
- ربع كيلو دقيق أبيض
- 100 جرام سميد بسبوسة
- ملعقتان كبيرتان سمن
- ملعقتان كبيرتان زيت مقدوح و بارد
- ملعقة صغيرة خميرة فورية
- رشة ملح
- ملعقة كبيرة سكر
- ثلاث أرباع كوب ماء دافئ
- زيت ساخن للقلى
الشربات
- ثلاث اكواب سكر
- كوب وربع ماء
- عصير ليمون
- فانيليا
طريقة العمل
- نجهز الشربات فنضع السكر و الماء على النار بدون تقليب و بعد الغليان نضيف عصير الليمون و يترك يغلى لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى يكون سميك و بعد أن نطفئ النار نضيف الفانيليا حتى نحتفظ برائحتها .
- نضيف الدقيق الأبيض والسميد والخميرة والسكر وزرة الملح فى وعاء مختلف، ثم نقدح ملعقتين الزيت ونتركهم حتى يبردوا تماماً،ونضف للمكونات الجافة الزيت مع ملعقتى سمن بحرارة الغرفة ونقوم بعجن المكونات مع إضافة الماء الدافئ بالتدريج ويمكن استخدام نصف كوب ماء فقط حتى لا تلتصق العجينة بالأيد، ونغطيها ونتركها نصف ساعة لترتاح، ثم نقطعها فى كور متساوية الحجم ونشكلها كأصابع، ونقوم بفرد الإصبع على المبشرة لنحصل على شكل مميز وهكذا ثم نغطيها ببلاستيك ونتركها لمدة ساعة وتحمر فى زيت غزير وساخن حتى تأخذ اللون الذهبى وتوضع فى الشربات الثقيل لمدة 3 دقائق حتى تتشربه جيداً، وتصفى بمصفاة فيما بعد لتتخلص من الشربات الزائد وتقدم فى طبق.
حلاوة أصابع زينب
المقادير
- كوبان من السميد الناعم.
- كوب من الدقيق الأبيض المنخول.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
- كوبين من القطر.
- ملعقة كبيرة من جوز الهند للتزيين.
- أربعة اكواب من زيت الذرة للقلي.
طريقة التحضير
- يتم وضع الدقيق، والسميد، والملح وعاء عميق .
- يتم إضافة الزيت إلى خليط المكونات الجافة، ثم نفرك الخليط بواسطة اليد، وذلك حتى يتغطي الدقيق والسميد بالزيت بشكل كامل.
- يتم وضع في قدر السكر، والماء، وماء الورد، والخميرة، ونحرك المكونات بواسطة ملعقة خشبية، حتى تذوب الخميرة بشكل كامل.
- يتم إضافة مزيج الخميرة إلى خليط الزيت والسميد، ويعجن بواسطة اليد، حتى تتشكل لدينا عجينة طرية ومتماسكة.
- يتم تغطية الوعاء بكيس بلاستيكي،ومن ثم تركه في مكان دافئ، لمدة لا تقل عن ساعتين، حتى يتضاعف حجم العجينة.
- يتم تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة الحجم، ثم نشكلها إلى أصابع طولية، ونمررها فوق سلة أو كرتون مخطط.
- يتم وضع زيت الذرة في مقلاة واسعة وعلى نار متوسطة، حتى يسخن الزيت قليلاً.
- يتم قلي أصابع زينب، حتى تأخذ اللون الذهبي.
- يتم إخراج أصابع زينب من الزيت، ونضعها فوق أوراق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض.
- يتم تسقيط أصابع زينب المقلية في القطر، ثم نضعها في طبق مناسب للتقديم، ونزينها بجوز الهند.
