طريقة الكبة اللبنية شام الاصيل
كبة لبنية شام الاصيل
المكونات
لعجينة الكبة
- كيلو لحم مفروم قليل الدهن
- نصف كيلو برغل ناعم منقوع و مصفى جيدا
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبشورة
للحشو
- نصف كيلو لحم مفروم
- بصلة مفرومة ناعم
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- ربع ملعقة صغيرة قرفة
- ربع كوب صنوبر محمص
للتتبيلة
- ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة
- ربع كوب نعناع مفروم
- أربع ملاعق كبيرة زيت
- ثلاث فصوص ثوم مهروس
لصوص الزبادي
- لتر لبن رايب
- ثلاث ملاعق نشا الذرة
- كوبان زبادي
- رشة ملح
طريقة التحضير
- لعمل عجينة الكبة نخلط جميع مكونات عجينة الكبة و نعجنها باليد جيدا للحصول على عجينة سهلة التشكيل. توضع في الثلاجة لتتماسك لحين استخدامها
- لعمل الحشو، نقوم بتحمير البصل مع القليل من الزيت ثم نحمر اللحم و نضيف البهارات إلى أن ينضج اللحم. يرفع اللحم عن النار و يضاف الصنوبر المحمص.
- نقوم بأخذ كرات من الكبة و عمل تجويف في الوسط و يحشى بملعقة صغيرة من الحشو المعد مسبقا و نغلق حبات الكبة باستخدام القليل من المياه الباردة لترطيب اليد مما يساعد على إغلاق الحبات قبل تحميرها في زيت غزير ساخن لمدة 6-4 دقائق
- نقوم بوضع الرايب و الزبادي و النشا و الملح في حلة قبل وضعها على النار و التأكد من ذوبان النشا جيدا. توضع الحلة على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 7-5 دقائق ثم نضيف حبات الكبيبة المقلية و تترك لتغلي قليلا على نار متوسطة مع صلصة الزبادي من 7-5 دقائق قبل رفعها عن النار ووضعها في طبق التقديم.
- تحمر مكونات التتبيلة في طاسة على النار لمدة دقيقتين لثلاث دقائق و تضاف على سطح الكبة و ترش بالصنوبر.
لماذا تفرط الكبة باللبن
يجب تحريك الكبة عند وضعها في اللبن بحذر شديد حتى لا تفرط.
هل تقلى الكبة قبل وضعها باللبن
هناك ثلاث طرق اولها ان تبقى الكبة نية وعند وضعها باللبن تنضج والطريقة الثانية يمكن قلي الكبة نصف قلية ووضعها في الكبة والثالثة يمكن دهن صينية الفرن بالقليل من الزيت وصف الكبة وشويها قليلا ثم وضعها باللبن للسيدة اختيار الطريقة التي تفضلها
كبة لبنية سهلة
طريقة التحضير
- تطحن عجينة الكبة بالمقادير وتجهز.
- ثم تنقر وتحشى بالحشوة وذلك بوضع السمنة واللحمة والبصل واللوز على النار وطبخها حتى الاستواء، وبعد ذلك نتبلها بالملح والبهار.
- وتقلى، ثم نغلى اللبن، مع النشا والسمنة، ويجهز.
- عند التقديم نقوم بوضع حبات الكبة بصحن التقديم ويسكب فوقها اللبن ويتم رش القليل من النعنع الناشف.
طريقة الكبة اللبنية بدون ماكينة
المقادير
- كوبان برغل ناعم
- بصله متوسطه
- بهار
- فلفل
- كمون
- ملح
- حبتا بطاطا مسلوقه
- ملعقه طحين
الحشوة
- 300 غغ لحمه
- بصلتان مفروم ناعم
- ملح
- فلفل
- بهار
- ملعقتان زيت
للصلصه
- كيلو لبن زبادي رايب
- ملعقتان كبيرتان نشاء
- ربع كوب ماء بارد
- للتزيين اي نوع من المكسرات
طريقة التحضير
- ننقع البرغل مده 4 ساعات بالماء الساخن بعد غسيله
ونصفيه جيدا ونبرش بصله ونضيفها للبرغل مع حبات البطاطا المسلوقه وندعكهم جيدا باليد - يمكن أن نحتاج ملعقه طحين حتى تتماسك وتتشكل لدينا قطعة واحدة نغلفها بالنايلون ونضعها بالثلاجة
حتى يتم تجهيز الحشوه - يفرم البصل ناعما ويضاف الى ملعقتين زيت ويقلب ليذبل وبعدها نضيف اللحمه وتقلب مع الملح والبهارات والفلفل الاسود ونخفف النار وتترك لتنضج
- نخرج عجينة الكبة من الثلاجة ونبدأ باخد قطعة من العجينة وندعكها جيداً باليد ثم نعمل فتحة بوسطها ونحشيها ونغلقها جيداً عن طريق بل اليد بالماء ونشكل قطع متوسطه
- وعندما تنتهي كامل الكميه نضعها بالتلاجه حتى تتماسك نصف ساعه
- لطبخ اللبن بعد تصفيته بالمصفاه يوضع اللبن على النار ويحرك جيدا لحين مايبدا اللبن يسخن نذوب ملعقتان نشاء تذاب بربع كوب من الماء البارد وتضاف للبن مع الملح ونستمر بالتحريك حتى يبدا بالغليان
- بعدها نخفض الحراره قليلا ونبدا باضافه قطع الكبة وتترك لمده 10 دقائق مع اللبن لتأخذ نكهته
- تزين باي نوع مكسرات ويقدم بجانبها الارز بالشعيريه
كبة لبنية مع الأرز
المكوّنات
- كيلو غرام لحم بقر مفروم
- أربع أكواب برغل ناعم
- بصلتان
- 100 غرام صنوبر
- ملح بحسب الرغبة
- ملعقة صغيرة فلفل اسود
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
للحشوة
- 400 غرام لحم بقر مفروم
- بصلتان مفرومة فرماً ناعماً
- ملح بحسب الرغبة
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- فلفل اسود بحسب الرغبة
- أربع ملاعق كبيرة زيت نباتي
لتحضير اللبنية
- كيلوغرام لبن زبادي ماعز (في حال توافره)
- مكعب مرق لحم
- كوبان ماء مغلي
- أربع فصوص ثوم مهروس
- باقة كزبرة طازجة مفرومة فرماً ناعماً
- ملعقتان كبيرتان سمن نباتي
- ثلثا كوب أرز مصري
طريقة العمل
- لتحضير الحشوة، حمّي الزيت النباتي في مقلاة ثمّ أضيفي الصنوبر وقلّبيه جيداً حتى يحمرّ من كل الجهات.
- أضيفي البصل وقلّبي حتى يذبل ويطرى، ثمّ ضعي اللحم المفروم في المقلاة ونكّهي بالملح، الفلفل الأسود والقرفة.
- أتركي المقلاة على النار مع التقليب من وقت إلى آخر حتى تنضج اللحمة جيداً.
- لتحضير الكبّة، إنقعي البرغل الناعم في الماء لمدّة 3 دقائق ثمّ صفّيه.
- ضعي اللحم المفروم فوق البرغل وادعكيه جيّداً.
- اهرسي البصل جيداً في الخلاّط ثمّ أضيفي إليه القرفة، الملح والفلفل الأسود.
- أضيفي اللحم والبرغل إلى الخلاط واضربي المكونات جيداً.
- أفرغي العجينة من الخلاّط وشكّليها أقراصاً كرويّة بحجم البيضة بيديك المبللتين بالماء.
- جوّفي وسط كلّ قرص من جهة واحدة بإصبعك واحشيه بملعقة من الحشوة، ثمّ أغلقي القرص من الجهة المفتوحة ورقّي جانبيه للحصول على شكل بيضاوي.
- لتحضير اللبنية، اخفقي اللبن ثمّ صفّيه للتخلص من الكتل التي بداخله.
- ذوّبي مكعب المرق في الماء المغلي.
- اسلقي الأرز في المرق حتى ينضج جيداً.
- أضيفي الأرز المسلوق إلى اللبن الزبادي واضربي المكونات في الخلاط الكهربائي حتى الحصول على مزيج ناعم. أسكبي هذا الحساء في قدر.
- اطهي المكونات حتى الغليان، مع التحريك باستمرار لتتفادي التصاق اللبن بقعر القدر.
- عندما يغلي الحساء، خففي النار وغمّسي أقراص الكبة فيه واتركيها حتى تنضج، أي لحوالى 15 دقيقة، من دون تحريك.
- سخّني السمن في قدر وقلّبي فيه الثوم حتى يذبل، ثمّ أضيفي الكزبرة واطهيها لدقائق قليلة. اسكبي المزيج فوق الحساء.
- قدّمي الكبة اللبنية ساخنة.
كبة باللبن انستقرام
المكونات
الحشوة
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- بصلةٌ كبيرةٌ ومفرومة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من ملح الطعام.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- لتران من اللبن.
- بيضةٌ واحدةٌ كبيرة الحجم.
- أربع ملاعق كبيرةٌ من النشا.
- ربع كوبٍ من الصنوبر المقلي.
العجينة
- كيلو من البرغل.
- حبةٌ كبيرةٌ من البصل المقطع.
- نصف كيلو من اللحم المقطع إلى قطعَ متوسطة.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمون.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من المردقوش المجفف.
طريقة التحضير
- نقع البرغل في الماء لما يقارب العشر دقائق ثم تصفيته.
- إحضار مفرمة اللحم ووضع البرغل والبصل واللحم والملح والفلفل والكمون والمردقوش وخلط هذه المكونات معاً.
- إحضار قدرٍ أو إناءٍ مناسب الحجم ونظيفٍ ووضع الزيت النباتي فيه وتسخينه على النار، وإضافة اللحم وتقليبه حتى يجف على النار، ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يذبل.
- إضافة الملح والبهارات المشكلة والفلفل والقرفة وتقليب المكونات جيداً.
- اقتطاع كميةٍ من اللحم والبرغل ووضع القليل من الحشوة بداخلها وعملها على شكلٍ بيضاوي، وعمل الطريقة نفسها لباقي المكونات.
- إحضار إناءٍ عميقٍ وغلي كميةٍ كبيرةٍ من الماء فيه ثم وضع أقراص الكبة، وتركها تغلي على نارٍ هادئةٍ لحوالي عشر دقائق.
- إحضار قدرٍ ووضع اللبن فيه وإضافة البيض والنشا ووضعه على نارٍ متوسطةٍ مع استمرار التقليب حتى يغلي اللبن ويصبح كثيفاً وسميك القوام.
- إخراج أقراص الكبة التي تم عملها أو تقريصها من الماء ووضعها في اللبن بشكلٍ مباشرٍ وتركها تغلي لما يقارب العشر دقائق.
- أصبحت الكبة باللبن جاهزة وتوضع في صحنٍ مناسبٍ للتقديم ويرش الصنوبر عليها
