طريقة عمل الكوسا باللبن او شيخ المحشي او محشي الكوسا بلبن الزبادي تتشابه مع الشاكرية لجهة تحريك اللبن ليحافظ على تماسكه وهي من أطيب الأكلات السورية التي تدخل الكوسا في تركيبها.
كوسا باللبن على الطريقة الفلسطينية
المقادير
- كيلوان كوسا متوسطة الحجم
- 400 غرام لحمة مفرومة خشنة
- 125 غرام أرز مصري أو إيطالي
- 75 غرام بصل مفروم
- 40 غرام ثوم مفروم ناعم
- 25 غرام نعناع يابس + طازج
- 10 غرام صنوبر
- مكعبان دجاج
- 2 غرام قرفة مطحونة
- 2 غرام فلفل أسود حلو ناعم
- رشة فلفل أبيض ناعم
- كيلو ونصف لبن رائب بقري
- 30 غرام نشاء أو ملعقة دقيق
- 20 غرام زيت نباتي
طريقة التحضير
- تحفر الكوسا، بعد تقميعها، ثم توضـع في ماء وملح.
- يوضع في مقلاة على النار القليل من الزيت النباتي، ثم يضاف البصل ونصف كمية الثوم ومكعب الدجاج ويقلب جيداً، ثم يضاف الأرز لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر، ثم ينزل المزيج عن النار، ويضاف إلى اللحمة مع إضافة الملح والبهارات، ويدعك جيداً مع ملعقة كبيرة من النعناع اليابس ويترك حتى يذبل، ثم يرفع عن النار.
- تحمص نصف كمية الصنوبر بقليل من الزيت النباتي في مقلاة، وتضاف إلى مزيج اللحم، وتخلط معاً.
- تؤخذ الحشوة ويبدأ بحشي الكوسا على الطريقة التالية،
عدم الضغط على الحشوة، يجب أن تكون الحشوة أقل من فتحة الكوسا 1 سم. - توضع الكوسا في قدر بشكل دائري وعند الانتهاء توضع عدة من الصحون، أو غطاء وعاء أصغر من المستعمل، بعدها يذوّب مكعب الدجاج المتبقي بليتر من الماء، ويوضع فوق الكوسا، وتترك على النار حتى النضوج.
- يوضع اللبن في وعاء من الستانلس، ويضرب بالشريط حتى ينعم جيداً، ثم يضاف النشا، أو الدقيق والملح، ويحرك جيداً تم نضعه على النار مع قليل من الماء، ورشة فلفل أسود حتى الغليان ثم يرفع عن النار مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق.
- ترفع الكوسا من القدر، وتوضع في طبق، ثم يضاف خليط اللبن إلى الماء المتبقي في القدر، ثم توضع ملعقة نعناع يابس للخليط وتحرك جيداً.
- توضع الكوسا في القدر مرةً ثانيةً، وتترك على نار هادئة حتى يغلي اللبن، ثم يرفع عن النار وتوضع في طبق التقديم.
- في مقلاة على النار يضاف الصنوبر المتبقي، ويحمّر بعدها الثوم، وأخيراً يوضع النعناع الأخضر، ويسكب هذا المزيج فوق اللبن، ويقدم.
طريقة عمل كوسا باللبن محشي رز
طريقة التحضير
- اخلطي اللحم المفروم مع الأرز المصفى في طبق.
- أضيفي الزيت والملح والبصلة المبشورة والبهارات المشكلة والفلفل الأسود وحركي المزيج جيداً حتى تتجانهس المكونات.
- احشي حبات الكوسا للنصف في كل حبة بالحشوة.
- اسلقي الكوسا في ماء مغلي لمدة 5 دقائق حتى تطرى قليلاً ثم صفيها واتركيها جانباً.
- في قدر اخلطي اللبن الزبادي مع النشا والملح وضعي القدر على نار متوسطة إلى هادئة مع التحريك المستمر حتى يبدأ اللبن في الغليان ويتكاثف.
- أضيفي الكوسا واتركي اللبن والكوسا يغلي لمدة 10 دقائق.
- أضيفي الثوم والنعنع واتركيه لمدة دقيقتين على النار ثم ازيلي القدر عن النار وقدمي الكوسا باللبن ساخناً.
كوسا باللبن منال العالم
المقادير
حشو الكوسا
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة بهار مشكل
- 200 جرام لحم مفروم
- كوب أرز مصري
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- حبة متوسطة بصل مفروم
- ثلاث فصوص ثوم مهروس
- ملعقة كبيرة سمن
- كيلو كوسة
مكونات خليط اللبن
- ثلاث اكواب روب زبادي
- ربع كوب طحينة
- ثلاث فصوص ثوم صحيح
- ملعقتان كبيرتان نشا
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة ونصف كزبرة ناعمة
- كوب ماء
- ملعقتان كبيرتان كزبرةخضراء مفرومة
طريقة العمل
- باستخدام أداة حفر الكوسة ، احفر الكوسة وضع اللب في طبق جانبي.
- في طبق عميق ، ضع كمية وفيرة من الماء وملعقة كبيرة من الملح. ضعي الكوسة في الماء المالح لبضع دقائق ، ثم ضعيها في مصفاة للتخلص من الماء.
- الحشوة: اغسل الأرز عدة مرات ، وانقعه لمدة 30 دقيقة.
- ضعي الأرز في طبق عميق. يضاف اللحم والتوابل والملح والكركم والقرفة والبصل والثوم والسمن. أطراف أصابع قلبي تختلط جيدًا.
- املأ حبات الكوسا بمزيج حشو ، تاركًا حوالي نصف بوصة من مرق الكوسة دون حشو.
- في قدر عميق ، ضع كمية وفيرة من الماء وضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء تمامًا. أضف ملعقة كبيرة من الملح.
- أضف الكوسة المحشوة إلى الماء المغلي واتركها لبضع دقائق فقط. لا تطبخ الكوسة بالكامل.
- خليط الحليب: في وعاء الخلاط ، ضعي اللبن والطحينة والثوم والنشا والملح والكزبرة والماء. شغل الخلاط بسرعة معتدلة لمدة دقيقة.
- يضاف خليط الحليب العميق في قدر سميكة. ضع القدر على نار متوسطة. باستخدام ملعقة خشبية ، قلّب الحليب حتى يغلي ويمسك.
- باستخدام ملعقة بها ثقوب أو ملقط طعام ، قم بإزالة حبيبات الكوسة من الماء المغلي وضعها مباشرة في الحليب المغلي. اترك الكوسة تطبخ في الحليب لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تنضج تمامًا.
- يُسكب الكوسا في الحليب في طبق تقديم عالي ويُرش بالكزبرة المفرومة. قدّم الكوسا مباشرة.
كوسا باللبن على الطريقة الشامية
المقادير
- كيلوان كوسا محفورة ومنظفة
- زيت للقلي
- كيلوان لبن رائب ونفس الكمية ماء
- بيضة
- ملعقتان نشاء الذرة
- ملح حسب الرغبة
الحشوة
- كيلو لحم مفروم ناعم
- ربع كوب صنوبر نيء.
- بصلة متوسطة مفرومة ناعم
- ملح وفلفل اسود
- ملعقتان زيت الزيتون أو سمن نباتي
خطوات التحضير
- نبدأ بالحشوة، نحمر البصلة المفرومة بالزيت أو السمن لتذبل ثم نضيف اللحم ونقلب لينضج
- نضيف الملح والفلفل وبعد الاستواء نرفعها عن النار ونضيف الصنوبر ونقلب
- نترك اللحم ليبرد ثم نبدأ بحشو الكوسا
- بعد الحشو نحمي زيت القلي ونبدأ بقلي الكوسا المحشية الى أن تتحمر ثم نرفعها ونصفيها
- لتحضير اللبن، نضع اللبن الرائب مع البيضة في الخلاط ونخلط
- نصب اللبن في القدر
- لكل كيلو لبن نحتاج قدرهم ماء ونذيب فيه النشاء على البارد
- نضيف الماء فوق اللبن ونحرك
- نضع اللبن على النار ونستمر بالتحريك الى ان يغلي اللبن لكي لايفرط
- نصب الكوسا المقلية في اللبن ونتركهم على نار هادئة 3 دقائق ويقدم
طريقة عمل الكوسا باللبن والسكر
المقادير
- حبتان كوسا
- كوب ماء للسلق
- كوب لبن
- خمس ملاعق كبيرة سكر
- نصف ملعقه صغيره فانيليا
- ثلاث ملاعق نشا
التحضير
- نسلق الكوسه فى الماء وبعد تمام السوى نتركها تبرد
- ونضربها فى الخلاط مع السكر والنشا والفانيليا
- نسخن اللبن ولما يغلى ننزل بالخليط عليه مع التقليب المستمر
- حتى يغلظ القوام ويعطى قوام المهلبيه
- نصبها فى اطباق التقديم ويمكن تزينها بجوز الهند او بالمكسرات
كوسا باللبن شام الاصيل
المقادير
للكوسا
- ثماني حبات كوسا صغيرة محفورة
- 150 غرام لحم غنم مفروم
- ملعقتان طعام بصل مفروم
- ملعقتان طعام زيت نباتي
- رشة زنجبيل مطحون
- رشة فلفل أسود
- رشة ملح
- ثماني حبات لوز لإغلاق حبات الكوسا
- ملعقتان طعام صنوبر محمص للزينة
لصلصة اللبن
- نصف كيلو لبن زبادي
- ملعقتان طعام نشاء ذرة مخلوط بـ نصف كوب ماء
- ملعقة صغيرة ملح
- ربع كوب كريمة سائلة
- ملعقة طعام صنوبر محمص
طريقة التحضير
للكوسا
- نسخن ملعقة طعام من الزيت في مقلاة و نقلّب فيه البصل مع اللحم.
- عندما ينضج اللحم، نضيف الملح و الفلفل و الصنوبر.
- نحشو الكوسا باللحمة و نغلق كل واحدة منها بحبة لوز.
- نسخن الملعقة طعام الباقية من الزيت في مقلاة أخرى و نقلّب فيها بلطف حبات الكوسا لدقيقتين. يجب أن تحافظ الكوسا على لونها الأخضر. نرفعها من المقلاة و نصفيها على ورق مطبخ.
- نضع الكوسا في طنجرة كبيرة و نضيف إليها الماء المغلي حتى نغمر ¾ الكوسا. نطهو لدقيقتين على نار متوسطة.
لصلصة اللبن
- نصفي اللبن في مصفاة دقيقة الثقوب، ثم نخفقه حتى يأخذ قواماً ناعماً.
- نضع اللبن في طنجرة و نطهوه على نار متوسطة و نحركه باستمرار.
- نضيف الملح و ندعه يغلي.
- نضيف تدريجياً الماء مع نشاء الذرة أثناء الخفق حتى يأخذ المزيج قواماً سميكاً.
- نضيف الكريمة مع الخفق.
تجهيز الطبق
- نرفع الكوسا بملعقة ذات ثقوب و نضعها في طبق التقديم و نسكب فوقها صلصة اللبن.
- نزين بالصنوبر المحمص و نقدمه إلى جانب الأرز.
كوسا باللبن فتافيت
المقادير
- نصف ملعقة صغيرة ملح لاعداد اللبن
- أربع ملاعق كبيرة نشاء ذرة
- خمس ملاعق كبيرة عصير ليمون
- نصف ملعقة صغيرة ملح لتحضير اللحم
- لتر لبن سائل
- لتر لبن زبادي
- ربع كوب زيت زيتون لتحضير اللحم
- حبة كبيرة بصل مفروم ناعم
- كيلو ونصف كوسا صغير الحجم
- كيلو لحم بقري مفروم ناعم
- كوب زيت نباتي لقلي الكوسا
- نصف كوب بقدونس طازج
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود لتحضير اللحم
- كوب ماء
طريقة التحضير
- ضعي البصل المفروم وزيت الزيتون على نارٍ متوسطة الحرارة حتى يكتسب اللون الذهبي.
- أضيفي اللحم المفروم إلى البصل وقلبيهم لمدة 5 دقائق.
- أضيفي الملح والفلفل الحار إلى اللحم وقلبيها جيداً حتى تنضج.
- أُحفري الكوسا حتى تُصبح متوسطة السماكة ثم احشي حبات الكوسا المحفورة باللحم المفروم المطبوخ.
- سخِّني الزيت وقومي بتقليب حبات الكوسا المحشية بحذر على الجنبين حتى لا تخسري الحشوة إلى أن يُصبح لونها ذهبياً.
- في وعاءٍ عميق ضعي الماء، واللبن السائل، واللبن الزبادي، وعصير الليمون، والنشاء، والملح ،واًخلطيهم جيداً ثم ضعيهم على نارٍ هادئة.
- استمري في تحريك خليط اللبن حتى يبدأ بالغليان.
- أضيفي حبات الكوسا ودعيها تغلي لمدة 10 دقائق عى نارٍ هادئة.
- أُسكبي شيخ المخشي في طبق التقديم وزينيها بالصنوبر وأوراق البقدونس الطازجة.
- قدمي شيخ المحشي ساخناً على مائدتك إلى جانب طبقٍ من الأرز الشرقي اللذيذ وتمتعي بالطعم الرائع والشهيِّ.
كوسا باللبن ١٥ ثانية
المكونات
مكوّنات الحشوة
- مئتا غرام من اللّحم المفروم.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ثلاثة فصوص ثوم مهروس.
- كوب أرز مصري.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة سمن كبيرة الحجم.
- كيلو كوسا.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
مكوّنات خليط اللبن
- ربع كوب من الطحينية.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ثلاثة فصوم ثوم صحيحة.
- ثلاثة أكواب من لبن الزّبادي.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من النّشا
- ملعقة صغيرة ونصف كزبرة ناعمة.
- كوب ماء.
طريقة التحضير
- حفر الكوسا باستخدام الأداة الخاصّة بذلك، ووضع اللّب في طبق جانبيّ.
- وضع كمية وفيرة من الماء في طبق عميق، وإضافة ملعقة ملح كبيرة عليه.
- وضع حبّات الكوسا في الماء المملح وتركها لعدَّة دقائق، ثمَّ رفعها ووضعها في مصفاة للتخلُّص من الماء.
- لتحضير الحشوة يتم غسل الأرز جيداً عدَّة مرات، ثمَّ نقعه لمدة نصف ساعة تقريباً.
- تصفية الأرز ووضعه في طبق عميق، وإضافة السّمن عليه، والبصل، والثوم، واللّحم، وتتبيله بالملح، والكركم، والبهار، والقرفة، وتقليبه بأطراف الأصابع لتختلط المكوّنات جيداً مع بعضها.
- ملء حبّات الكوسا بالحشوة، وترك مقدار سنتيمترين من طرف حبات الكوسا دون أن يُحشى.
- وضع كميّة وفيرة من الماء في قدر عميق، ووضعه على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي، وإضافة ملعقة ملح كبيرة عليه.
- إضافة حبّات الكوسا إلى الماء المغليّ وتركها لعدّة دقائق فقط، دون أن تُطهى تماماً.
- تحضير خليط اللّبن بوضع لبن الزّبادي في إبريق الخلاط الكهربائيّ، وإضافة النّشا عليه، والملح، والطحينية، والثّوم، والماء، والكزبرة، وخلط المكوّنات على سرعة متوسطة لمدة دقيقة واحدة.
- وضع خليط اللّبن في قدر عميق سميك القاعدة على نار متوسطة الحرارة، وتقليبه باستمرار باستخدام ملعقة خشبيّة إلى أن يغلي الخليط ويتماسك.
- إخراج حبّات الكوسا من ماء السّلق باستخدام ملعقة ذات ثقوب أو ملقط الطعام، ووضعها مباشرة في اللّبن المغليّ، وتركها في اللّبن لتُطهى لمدة 10-15 دقيقة أو إلى أن تنضج جيداً.
- سكب الكوسا باللّبن في طبق تقديم عميق، وتزيين وجهها بالكزبرة المفرومة، وتقديمها مباشرة.
