أطباق مصرية

طريقة المصقعة

المسقعة تعتبر من أكثر الأكلات الشهيرة في الوطن العربي بصفة عامة، وترجع المسقعة في حقيقة الأمر إلى المطبخ التركي، وتم نقلها إلى البلدان العربية المختلفة، ولكن تبقى المسقعة المصرية هي أكثر الوصفات الشهيرة للمسقعة.

طريقة المسقعة باللحمة المفرومة

المكونات

  • ثلاث ثمرات من الباذنجان.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • حبة من البصل كبيرة الحجم، والمفرومة فرماً ناعماً.
  • أربع فصوص من الثوم المفروم ناعماً.
  • أربع ثمرات من الطماطم المقشرة والمفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهارات.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو المتوسطة الحجم، والمقطعة إلى مكعبات.
  • حبة من الفلفل الأحمر الحلو المتوسطة الحجم، والمقطعة إلى مكعبات.
  • حبة من الفلفل الأصفر الحلو المتوسطة الحجم، والمقطعة إلى مكعبات.
  • كوبان من الماء.
  • زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

  1. تقطيع الباذنجان إلى مكعبات متوسطة في الحجم، ثم قليها في كمية من زيت الذرة، في درجة الحرارة المرتفعة، مع تقليبها على جميع الجهات إلى تمام النضج، والحصول على اللون الذهبي.
  2. أخرجي الباذنجان المقلي من الزيت، وضعيها على الورق الماص للزيت الزائد.
  3. توضع نصف كمية الباذنجان المقلية في صينية الفرن.
  4. افرمي الثوم والبصل فرماً ناعماً، وقشري الطماطم لمكعبات صغيرة الحجم.
  5. افرمي الفلفل بألوانه من الأحمر والأصفر والأخضر إلى مكعبات.
  6. قلبي اللحم المفروم في القليل من زيت الذرة في مقلاة على النار المتوسطة الحرارة، إلى أن يتغير لون اللحم.
  7. يضاف البصل والثوم، وصلصة الطماطم، والطماطم المكعبات إلى ما سبق.
  8. أضيفي كل من الملح، والفلفل الأسود، والبهارات، مع مكعبات الفلفل، ويتم التقليب على النار إلى أن يتجانس الخليط.
  9. ضعي كوبين من الماء المغلي في الخليط، ويترك على النار الهادئة لمدة 10 دقائق تقريباً إلى تمام النضج.
  10. ضعي خليط اللحم على الباذنجان في الصينية، ثم ضعي باقي الباذنجان، وتغلف الصينية بورق الألمونيوم.
  11. تدخل الصينية الفرن، وتترك فيه لمدة 20 دقيقة إلى تمام النضج.
  12. نزع ورق الألمونيوم، وتعاد الصينية الفرن، وتترك لمدة 10 دقائق إلى أن تتحمر من الوجه.
  13. ضعي المسقعة في طبق التقديم، وتزين بالصنوبر.وتقدم.

طريقة المسقعة بالباذنجان والبطاطس

المكوّنات

  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • حبة من الفلفل الحار.
  • حبة من الفلفل الأخضر.
  • حبتان من البطاطا.
  • حبتان من الباذنجان.
  • كوبان من عصير البندورة.
  • شطة حسب الرغبة.
  • رشة من الزعتر.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • زيت نباتي للقلي.
  • ملعقة كبيرة من الخل.

طريقة التحضير

  1. نقشر البطاطا والباذنجان، ثم نقطع كل منهما لحلقات.
  2. نتبل البطاطا والباذنجان بالملح.
  3. نسخن كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة، ونقلي فيه الباذنجان والبطاطا، والفلفل، حتى ينضج كل منها ويتحمر.
  4. نسخن القليل من الزيت النباتي في قدر على النار، ثم نضيف الثوم والفلفل الحار، ونُقلب جيدًا حتى تذبل المُكونات، ثم نضيف إليها الخل وعصير البندورة ونحرك جيدًا.
  5. نضيف رب البندورة، ثم ننكه المُكونات بالملح والفلفل الأسود والزعتر والكمون والشطة.
  6. نترك المزيج على نار خفيفة حتى يمتزج.
  7. نرص حلقات البطاطا والباذنجان والفلفل في بايركس، ثم نُوزع الصلصة فوقها، ونكرر هذه الخطوة عدة مرات حتى تنتهي كمية البطاطا والباذنجان والصلصة.
  8. نضع الباريكس في فرن مُحمى مُسبقًا على درجة حرارة 140 درجةً مئويةً، لمدة تتراوح من 20-30 دقيقة.
  9. ننقل الباريكس إلى رفّ الشواية، حتى تتحمر المسقعة.
  10. نرفع الباريكس من الفرن ونُقدمه ساخنًا.

طريقة المسقعة بدون لحمة

المكوّنات

  • حبة باذنجان مقطّع إلى دوائر سميكة
  • ملح بحسب الرغبة
  • زيت بحسب الحاجة
  • 100 غرام جبن موزاريلا مبشور

لتحضير الصلصة

  • حبة بصل مفروم فرماً ناعماً
  • فصان ثوم مهروس
  • أربع حبات طماطم مقطّع إلى مكعبات صغيرة
  • حبة فليفلة حمراء مقطّع إلى مكعبات صغيرة
  • ملح بحسب الرغبة
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
  • ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
  • ملعقتان كبيرتان معجون طماطم

طريقة العمل

  1. أنثري الملح على شرائح الباذنجان واتركيها جانباً لتتخلّصي من السوائل.
  2. حمّي زيت غزير على حرارة متوسّطة واقلي فيه الشرائح حتى تنضج نصف نضج.
  3. إرفعي الباذنجان من الزيت وضعيه على محارم ورقية ليتشرّب فائض الزيت.
  4. لتحضير الصلصة، حمّي الزيت في قدر على حرارة متوسّطة.
  5. أضيفي البصل والثوم وقلّبيهما من وقت إلى آخر حتى يذبلا.
  6. زيدي الفليفلة الحمراء والطماطم وقلّبي من جديد.
  7. ذوّبي معجون الطماطم بحوالى كوب من الماء واسكبيه فوق القدر.
  8. نكّهي بالملح والفلفل واتركي المزيج يغلي على حرارة منخفضة حتى يثخن.
  9. إدهني صينية فرن بالقليل من الصلصة، صفّي عليها الباذنجان ثمّ رصّي داخل كل شريحة القليل من الصلصة.
  10. أنثري الجبن على الوجه وأدخلي الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً على حرارة متوسّطة حتى يذوب الجبن ويحمرّ الوجه.

طريقة عمل المسقعة بالبصل

المقادير

  • ثلاث حبات باذنجان متوسطة الحجم
  • ثلاث حبات بطاطا متوسطة الحجم
  • أربع حبات طماطم متوسطة الحجم
  • ثلاث حبات فليفلة خضراء حلوة
  • أربع فصوص ثوم مهروس
  • ثلاث رؤوس بصل متوسط الحجم
  • ملعقة صغيرة بهار حلو
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • ملح حسب الرغبة
  • كوب صغيرة زيت نباتي
  • زيت نباتي لقلي البطاطس والباذنجان

خطوات التحضير

  1. نقطع الباذنجان ،البطاطا ،الفليفلة ،البصل الى دوائر.
  2. نسخن زيت القلي ونقلي البطاطس، الباذنجان ،البصل والفليفلة.
  3. نقشر الطماطم ونضعها في الخلاط الكهربائي ونضيف الملح والبهارات والثوم .
  4. نحضر طبق البيركس أو صينية الفرن الدائرية .
  5. نصف الباذنجان والبطاطس والفليفلة في الصينية بشكل منتظم على شكل طبقات .
  6. نوزع صلصة الطماطم فوق الصينية ونسكب الزيت وندخلها الى الفرن بدرجة ٢٤٠ .
  7. نتركها نصف ساعة حتى تنضج .
  8. يمكن تزيينها بحبات الحمص والبقدونس المفروم.
  9. تقدم إما باردة أو ساخنة.

طريقة المسقعة المصرية

المقادير

  • ثلاث حبات من الباذنجان، مقطع شرائح متوسطة الحجم.
  • 200 جم من اللحم المفروم، مقلب مع بصل وبهارات.
  • أربع فصوص من الثوم المفروم.
  • حبة من الفلفل الأخضر، كبير الحجم، مقطع شرائح.
  • أربع حبات من الطماطم، مقشرة، ومقطعة شرائح.
  • كوب و نصف من عصير الطماطم
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • خل.

طريقة التحضير

  1. قومي بغسل الباذنجان وقشّريه جيدًا، ثم قطعيه إلى حلقات.
  2. تأكدي من تنظيف قرون الفلفل جيدًا وقطعيها إلى حلقات أو شرائح طولية.
  3. ضعي قليل من الملح على شرائح الباذنجان واتركيه لمدة 20 دقيقة، ثم اعصريه من الماء.
  4. احضرى المقلاة وسخني الزيت جيدًا حتى يكون جاهز للقلي، ضعي شرائح الباذنجان وتابعي تحميرها حتى تأخذ اللون الذهبي.
  5. قومى بتصفية الباذنجان من الزيت باستخدام طبق مسطح عليه مناديل المطبخ السميكة، وعليكِ مراعاة وضع شرائح الباذنجان بشكل يسمح بتصفية الزيت جيدًا.
  6. بعد ذلك قومي بقلي الفلفل بنفس طريقة الباذنجان، وصفّيه من الزيت بنفس طريقة الخطوة السابقة.
  7. إن كنتِ ترغبين في إضافة البطاطس إلى صينية المسقعة، قومي بتقشيرها وتقطيعها وقليها بالطريقة العادية.
  8. احضري صينية وقومي بوضع قليل من الزيت النباتي ثم ضعي الثوم وانتظري حتى يأخذ اللون الذهبى.
  9. قومى بإضافة قليل من الخل، بعدها ضعي عصير الطماطم، وضعي الكمون والملح وجوزة الطيب حسب رغبتك، وانتظري حتى ينضج و”يتسبك”، ويصبح قوامه سميكًا.
  10. قبل أن تنضج الطماطم بدقيقتين، في طبق الفرن وفوقه الفلفل، ثم يوزع اللحم المقلب مع البصل ثم شرائح الطماطم ويصب عصير الطماطم مع الثوم فوقه.
  11. غطّي الطبق بورق الأولمنيوم وادخليه إلى فرن متوسط الحرارة لمدة تتراوح من 20 إلى 25 دقيقة  ثمحمّري الوجه وقدّيهم ساخناً.

طريقة المسقعة بالبشاميل

المقادير

  • كيلو باذنجان رومي
  • حبتان بصل كبيرة
  • خمس حبات فلفل أخضر رومي وألوان
  • قرن فلفل أخضر حار
  • كوب من عصير الطماطم
  • ملح وفلفل وكمون وبهارات
  • زيت قلي
  • لحم مفروم
  • صلصة بشاميل

طريقة التحضير

  1.  يقطع الباذنجان إلى حلقات ثم يقلى في زيت مغلي غير غزير حتى لا يتشرب زيت كثير
  2. يوضع الباذنجان في ماء مغلي شديد السخونة لمدة ثواني ثم يصفى حتى يتخلص من أغلب الزيت الموجود
  3. يقطع الفلفل الرومي والبصل إلى حلقات ويشوحوا في زيت غير غزير
  4. يتبل الجميع بالملح والفلفل والبهارات.
  5. تجهز صلصة البشاميل
  6. تجهز اللحم العصاج
  7. ترص حلقات الباذنجان مع حلقات الفلفل الرومي والطماطم والبصل ويرش جزء من العصاج بين كل طبقة وأخرى مع ملعقة من البشاميل وملعقة من عصير الطماطم
  8. في النهاية يوضع بقية البشاميل على الوجه ويدهن ببيضة مخفوقة أو برشة من بقسماط مطحون
  9. توضع في فرن متوسط الحرارة من نصف ساعة إلى ساعة حتى ينضج البشاميل ويحمر الوجه جيداً

طريقة عمل المسقعة فتكات

المقادير

  • كمية من الباذنجان والفلفل الأخضر يتم تحميرهما في الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • ملعقة صغيرة ثوم مفرروم.
  • ملح فلفل وقليل من الشطة الحمراء المطحونة
  • ملعقة متوسطة زيت
  • ملعقة متوسطة خل أبيض

الطريقة

  1. يحمر الثوم المفروم في الزيت حتى يصفر لونه ثم نضيف اليه الخل ثم صلصة الطماطم المذابة في  كوب من الماء والشطة الحمراء والفلفل الاسود والملح
  2. غطي الإناء وهدئي النار وأتركي الخليط حتى يغلظ قوامه ويطفو الزيت على سطح الصلصة
  3. أضيفى الباذنجان والفلفل واتركيهما على النار حتى يختلط المقدار ببعضه ثم أرفعي الاناء من على النار واتركيه حتى يبرد ويقدم مع البطاطس المحمرة والمكرونه حسب الرغبه

طريقة عمل المسقعة السورية

المقادير

  • باذنجان مقطع مكعبات
  • خمس بصلات مفرومين
  • ست حبات ثوم مهروس
  • حبتين بندورة مفرومة
  • ملعقتين طعام خل تفاح
  • ملعقتين صغار كمون ناعم
  • مكعب ماجي
  • حبة فليفلة حمراء حلوة
  • حبة فليفلة صفراء
  • قرن فلفل حار

طريقة التحضير

  1. نقلي قطع الباذنجان بالزيت.
  2. في وعاء آخر نقلي البصل والثوم حتى يذبل البصل, ثم نضيف البندورة والباذنجان ونقلب.
  3. نضيف الخل والكمون ومكعب الماجي وقليل من الماء ونتركها حوالي ربع ساعة على النار.
  4. نضيف الفلفل الحار ونتركها قليلا على النار وتقدم
السابق
دواء أدفيل للرشح والجيوب advil cold and sinus لعلاج الألم
التالي
فوائد ملح البحر الميت

اترك تعليقاً