طريقة الملوخية المصرية

تعتبر الملوخية الخضراء من أكثر الأطباق المحبوبة والمفضلة لدى كثير من المصريين، وتتضمن فوائد عدة.

طريقة عمل الملوخية المصرية المجمدة

المقادير

• أربع اكواب مرق دجاج
• ثلاث ورقات غار
• ملعقة كبيرة معجون الطماطم
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
• ملح حسب الرغبة
• 900 غرام ملوخية
• ست فصوص ثوم مهروس
• ملعقة كبيرة كمون
• نصف كوب زيت زيتون
• عصير ليمون حامض حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. في قدر عميق على النار، ضعي مرق الدجاج، ورق الغار، ومعجون الطماطم.
2. حرّكي المكونات جيداً حتى تتجانس المكونات ثم نكّهي بالملح والفلفل الأسود.
3. اتركي المكونات على نار متوسطة الحرارة حتى تغلي من التحريك من وقت إلى آخر.
4. زيدي الملوخية ثم اتركي الخليط من جديد على النار لمدة 20 دقيقة حتى يغلي.
5. سخّني زيت الزيتون في مقلاة على النار، أضيفي حبوب الكمون والثوم ثم قلّبي المكونات حتى يتغير لونها.
6. أبعدي المقلاة عن النار ثم أضيفي المكونات إلى قدر الملوخية.
7. اسكبي بعدها عصير الليمون الحامض، حرّكي حتى تتجانس المكونات ثم قدمي الملوخية مباشرة على سفرتك.

طريقة عمل الملوخية بالطماطم

المكونات

• نصف كيلو ملوخية مخروطة بالمخرطة
• نصف كيلو عصير طماطم حمراء
• بصله كبيرة مفرومة فرم ناعم
• ملح
• البهارات (فلفل -كمون قليل من الشطة حمراء(حسب الرغبه )
• لحم مكعبات مسلوق او متحمر فى قليل من الزيت او قطع من البط المسلوق
• فص مستكة

طريقة التحضير

1. نجيب حله ويسخن الزيت ثم نضع المستكة حتى تسيح نضيف اليها البصل و الملح والفلفل و الكمون نخلطهم كويس باليد حتى يصفر لونه فقط ثم نضيف عصير الطماطم وبعض الماء ونتركه عندما يصل للغليان نضيف مكعبات اللحم او البط ونتركه يغلى حتى يصبح البصل طرى
2. وبعد ذلك نقوم بانقاص عصير الطماطم المغلى قليل فى طبق ثم نضيف الملوخية ونقلب حتى تحصلى على قوام متوسط اما اذا كانت قوامها غليظ فنضيف عصير الطماطم المغلى تدريجيا نتركها تغلى دقيقتين .

طريقه عمل طشة الملوخية

1. نسخن قليل من الزيت فى مقلاة ثم نضيف له خمس فصوص ثوم مدقوق وقليل من الكسبرة الناشفة حتى يصفر لونهما نقلبهم على الملوخية وتغلى لمدة دقيقتين

طريقة الملوخية بالدجاج

المقادير

• كيلو دجاج مقطع
• حبة بصل مقطع أرباع
• ملعقة صغيرة هيل حبّ
• عود قرفة
• ورقة غار
• ملعقة صغيرة ملح
• خمس اكواب ماء
• ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
• ملعقة كبيرة ثوم مهروس ناعم
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة يابسة حبّ
• ملعقتان كبيرتان كزبرة خضراء مفرومة
• نصف ملعقة صغيرة ملح (كمية إضافية)
• نصف كيلو ملوخية مفرومة ناعم
• عصير ليمونة
• ملعقة كبيرة سمنة

طريقة التحضير

1. ضعي الدجاج في قدر واسع على النار.
2. أضيفي الهيل الحب والبصل وورق الغار والقرفة والملح والماء واتركي المزيج حتى يغلي.
3. ازيلي طبقة الرغوة بملعقة عن المرق.
4. خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة ساعة حتى ينضج الدجاج.
5. صفي مرق الدجاج وضعيه في قدر مع نصف ملعقة من الثوم المهروس واتركيه حتى يغلي.
6. أضيفي الملوخية وخففي النار واتركيها حتى تغلي مع إزالة الرغوة عن وجه القدر.
7. سخني زيت الزيتون في مقلاة وقلبي الثوم مع الكزبرة الحب والكزبرة الخضراء.
8. ضعي التقلية على الملوخية وارفعي القدر عن النار وحركي.
9. سخني السمنة في مقلاة وحمري الدجاج المسلوق.
10. قدمي الملوخية  مع عصرة ليمون مع الأرز المفلفل والدجاج المقلي ساخنة.

طريقة عمل الملوخية الناشفة

المقادير

• أربع باقات ملوخية
• نصف كيلو لحم غنم
• ملعقتان كبيرتان ثوم مفروم ناعم
• ملعقة صغيرة كزبرة بودرة
• ملعقة صغيرة كمون
• ملح حسب الرغبة
• ملعقتان كبيرتان سمن
• كوبان ماء

طريقة التحضير

1. لتجفيف الملوخية: تقطف أوراق الملوخية وتوضع بإناء، تغسل الأوراق جيداً ثم تصفى وتوضع بمكان جاف أو تحت أشعة الشمس، بعد الانتهاء من تجفيفها تطحن جيدا وتنخل لتصبح مسحوق ناعم.
2. يغمر اللحم بالماء المغلي ويترك على النار حتى ينضج  من ثم يضاف الملح.
3. يتم تصفية اللحم من الماء ونضعه في وعاء.
4. تضاف الملوخية إلى القدر وتحمص مع  السمن على نار هادئة جداً قليلاً.
5. نضيف الثوم والبهارات ويخلط جيداً.
6. يضاف مرقه اللحم على الملوخية تدريجيا مع التقليب ونضع بالمقدار المناسب، إذا كانت الملوخية كثيفة جداً، يمكن إضافة القليل من الماء.
7. تضاف قطع اللحم  إلى القدر وتغلى لمدة ٥ دقائق وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض.

طريقة الملوخية الورق

المقادير

• نصف كيلوغرام ملوخية ورق جافة.
• ثلاثة قطع من أفخاذ الدجاج الكاملة.
• رأس ثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة دبس فليفلة (اختياري).
• ربع كوب كزبرة طازج و مفرومة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.
• خمس ملاعق زيت نباتي.

لسلق الدجاج

• بصلة مقطعة أرباع.
• عود قرفة.
• ثلاث أوراق غار.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود حب.
• ملعقة صغيرة ملح.

طريقة العمل

خطوات تجهيز الدجاج للملوخية

1. سنقوم بسلق الدجاج، قومي باختيار وعاء مناسب واغمري الدجاج بالماء على نار متوسطة دون أي إضافات.
2. عندما يبدأ الماء بالغليان قومي بالتخلص من الزفرة والرغوة التي ستتشكل على وجه الماء، ثم أضيفي المطيبات (الفلفل الأسود الحب، القرفة، ورق الغار، البصل أرباع والملح).
3. اتركي الدجاج لينضج جيداً حوالي 20 دقيقة، ثم أطفئي النار وأخرجي الأفخاذ من المرقة لتبرد.
4. بعد أن تبرد أفخاذ الدجاج قليلاً ابدأي بالتخلص من الجلد والعظام والحصول على اللحم الصافي، ثم قومي بتمزيق اللحم يدوياً بالحجم الذي ترينه مناسباً واتركيه جانباً حتَّى يحين دوره.

خطوات تحضير الملوخية

1. أولاً يجب أن نقوم بغسل الملوخية جيداً وتجفيفها من الماء.
2. نضع الزيت النباتي على نار متوسطة في إناء مناسب ويمكن أن نضع السمن بدلاً من الزيت.
3. نقوم بإضافة الملوخية وتقليبها مع الزيت بشكل مستمر حتَّى تذبل قليلاً.
4. نضيف كمية الثوم ودبس الفليفلة والكزبرة المفرومة مع التقليب، ونبدأ بإضافة مرق الدجاج إلى الملوخية.
5. تحكموا بكمية مرق الدجاج بعناية فهي مسؤولة عن التحكم بشكل الطبق النهائي.
6. في هذه المرحلة أيضاً سنقوم بإضافة الدجاج المقطع إلى الملوخية.
7. تحتاج الملوخية إلى عشر دقائق بعد إضافة المرق والدجاج مع المراقبة والتقليب.

طريقة عمل الملوخية السعودية

المكوّنات

• ملعقة كبيرة زبدة
• نصف ملعقة صغيرة مستكة مطحونة
• 400 غرام صدر دجاج مقطّع إلى مكعبات
• مكعب مرق دجاج
• ملعقة صغيرة كزبرة مجففة
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة فلفل اسود
• حزمة ملوخية خضراء مغسولة ومفرومة فرماً ناعماً
• فصّان ثوم مفروم فرماً ناعماً
• ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
• ثمانية اكواب أرز أمريكي مطبوخ

طريقة العمل

1. في قدر على حرارة متوسطة، ذوّبي الزبدة وأضيفي المستكة. عندما تذوب هذه الأخيرة، زيدي الدجاج والمرق. نكّهي بالملح، الفلفل الأسود، الكزبرة والكمون. قلّبي المكونات حتى يتغير لون الدجاج.
2. أضيفي كوب ونصف من الماء واتركي القدر على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج. أزيلي الزفر عن الوجه بواسطة ملعقة.
3. أضيفي الملوخية وقلّبي المكونات جيداً.
4. سخّني الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة. أضيفي الثوم وقلّبيه حتى يذبل.
5. عندما يغلي مزيج الملوخية، أضيفي خليط الثوم وحرّكي المزيج قليلاً. إرفعي القدر عن النار.
6. قدّمي الملوخية إلى جانب الأرز.

طريقة عمل الملوخية السورية

المقادير

• نصف كيلو ملوخية يابسة
• ست فصوص ثوم مفروم
• باقة كزبرة طازجة مفرومة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• كوبان ماء
• مكسرات محمصة للتقديم

طريقة التحضير

1. تنقع الملوخية في الماء لمدة 3 دقائق ثم تستخرج، وتتكرر هذه العملية إلى أن تصبح الملوخية أكثر ليونة
   في قدر على النار تضاف السمن ثم الملوخية وتقلب جيدا
2. يضاف الملح والفلفل والثوم وتقلب جيدا
3. يضاف كوب من الماء ويقلب باستمرار حتى تشربه الملوخية
4. يضاف الكوب الآخر مع الكزبرة الطازجة ويقلب على النار حتى تمام النضج
5. يزين طبق الملوخية بالمكسرات المحمصة ويقدم ساخنا أو باردا مع الخبز
6. يمكنك اضافة الدجاج او اللحم الى الملوخية حسب الرغبة .

طريقة الملوخية الجاهزه

المقادير

• 800 جرام ملوخية “ مجمدة أو معبأة “
• سبع فصوص ثوم مفروم.
• أربع أكواب شوربة دجاج أو شوربة لحم.
• ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• رشة فلفل أسود حسب الرغبة.
• رشه ملح حسب الرغبة.

الخطوات

1. قومي بوضع الشوربة في وعاء على النار حتى تغلي.
2. ضعي الملوخيه في الشوربة بمجرد وصولها للغليان وقلبي جيدا واتركي الخليط لمدة من ربع ساعة إلى 20 دقيقة.
3. قبل غليان الملوخية قومي بإزالتها من على النار، وقومي بتجهيز دقة الملوخية.
4. لتجهيز الدقه قومي بوضع ملعقة زيت زيتون على نار هادئة في مقلاة صغيرة.
5. ثم قومي بإضافة الثوم المفروم وأضيفي إليه الفلفل الأسود وقلبيه جيدا حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
6. بمجرد تحول لون الثوم إلى اللون الذهبي قومي بإضافته إلى الملوخية.
7. والآن أصبحت الملوخيه جاهزه للتقديم .. تقدم مع الأرز الأبيض أو مع الخبز المحمص