اعرفي كيف تعدين تتبيلة الفراخ المشوية، التي تعتبر من أكثر الأطباق المفضلة على السفرة المصرية، والوجبة التي تناسب العزومات واللمة، وبجانب كثير من الطيور التي يتم طهيها وتناولها، فهي تظل مميزة لدى كثيرين ويحبها الأطفال.
طريقة تتبيل الفراخ في الفرن
المكوّنات
- خمس أفخاذ دجاج مع العظم والجلد، مغسول جيداً ومصفّى
- ملح بحسب الرغبة
- فلفل بحسب الرغبة
- ملعقتان صغيرتان بهارات دجاج
- حبتان حبهان (أي هيل)
- ورقة غار
- ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ملعقتان كبيرتان خل ابيض
- حبتان ليمون حامض كبير الحجم، معصور
- كوب لبن زبادي
- حبة بصل كبير الحجم، مبشور
- فصان ثوم كبير الحجم، مهروس
- ملعقة صغيرة إكليل الجبل (أي روزماري) مجفف
- ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- ملعقة كبيرة زيت ذرة
- ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
طريقة العمل
- في وعاء كبير، ضعي الحبهان وورقة الغار والقرفة المطحونة و البصل والثوم.
- أسكبي الخلّ الأبيض وعصير الليمون الحامض واللبن الزبادي.
- أضيفي الملح والفلفل وبهارات الدجاج وإكليل الجبل والزعتر المجفف.
- أخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.
- ضعي أفخاذ الدجاج في التتبيلة واخلطي جيداً حتى تتغطى بالكامل.
- غطّي الوعاء بالنايلون وأدخليه إلى الثلاجة ليلة كاملة.
- إدهني صينية فرن (أو صاج) بالزيت.
- صفّي أفخاذ الدجاج في الصينية وأدخليها إلى فرن محمّى جيداً لمدّة ساعة تقريباً أو حتى تنضج قطع الدجاج.
- إفتحي الشواية الشواية لمدّة 3 دقائق حتى تصبح قطع الدجاج بنيّة اللون.
- صفّي قطع الدجاج في طبق التقديم وزيّنيها بالكزبرة الخضراء المفرومة وقدّميها ساخنة.
طريقة تتبيل الفراخ المشوية بالزبادى
تتبيلة الفراخ بالزبادى
المكونات
- ست قطع من وراك الفراخ.
- كوب ماء البصل
- نصف رأس ثوم
- نصف كوب زبادى
- حبتان ليمون
- ملعقتان صغيرتان سكر
- ربع كوب خل
- ربع كوب زيت زيتون أو زيت ذرة
- زعتر
- سماق
- كزبرة
- كمون
الطريقة
- نقوم بتقطيع الفراخ بخفة ويتم تتبيلها بالخلطة السابقة بعد دمج المكونات على بعضها البعض، ويتم ترك الدجاج فى درجة حرارة المطبخ لمدة ساعة ثم تخزن بالفريزر لاستخراجها عند الحاجة لتخرج وتفك مع الاستغناء عن ماءها وتوضع على صاج الفرن المفروش بالفويل وتدخل فقط تحت شواية الفرن لمدة ساعة وتقلب بمعدل كل ربع ساعة مرة، مع إضافة ملح وفلفل أسود لها بعد النضج
طريقة تتبيل الفراخ البانيه
المكونات
- كوب من الحليب السائل كامل الدسم.
- بصلة واحدة كبيرة الحجم.
- أربعة فصوص من الثوم.
- كوب واحد من البقسماط (القرشلة) المطحون.
- كوب من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الكاتشب.
- ملعقة كبيرة من الخردل.
- بيضة واحدة.
- ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة الإعداد
- نقوم ببرش البصل إلى قطع صغيرة وسحق الثوم ليصبح مهروساً.
- نضع الدجاج في وعاء ونضيف عليه البصل، والثوم، والملح، والفلفل، وبهارات الدجاج، والكاتشب والخردل ونفرك الدجاج جيداً بخليط التتبيلة.
- نضع الدجاج في الثلاجة لمدّة ساعتين على الأقل كي يتشرّب الخلطة و تتبيلة بشكل جيّد ويمكن ترك الدجاج في الخلطة و تتبيلة لمدّة يوم كامل وهذا احسن وأفضل كونها ستمنحه نكهة أفضل.
- نضع البيضة في وعاء مع الحليب، والقليل من الملح، والفلفل بهارات والدجاج ونخفق جيداً.
- نضع كمية الدقيق في وعاء مفرود.
- نضع كمية البقسماط في وعاء مفرود.
- نخرج الدجاج من الثلاجة ونبدأ بغمس قطع الدجاج الواحدة تلو الأخرى في الدقيق.
- نضع قطع الدجاج بالدقيق في خليط البيض والحليب ونغطيها جيداً بالبيض.
- نضع قطع الدجاج المغموسة بالبيض في البقسماط ونتأكد من أنّ البقسماط غطّاها من جميع الجوانب بشكل جيد.
- نضع كمية من الزيت في مقلاة ونتركه حتى يسخن جيداً.
- نضع قطع الفراخ بانيه في الزيت الساخن ونتركها حتى تنضج ويصبح لونها ذهبي.
- نصفّي قطع الفراخ بانيه من الزيت جيداً، ويمكن تقديم طبق الفراخ بانيه إلى جانب الخبز، والبطاطا المقلية، والمايونيز، والكاتشب ومجموعة من الخضار مثل الخس والبندورة والخيار والمخلل.
طريقة تتبيل الفراخ المشوية على الفحم
المقادير
- فراخ حجمها صغير (1500 جرام كحد أقصى)
- بصلتين (مبشورة ناعم)
- فصين ثوم
- معلقة سكر صغيرة
- معلقة كبيرة مسطردة
- ثلاث أكياس صغيرة مرقة دجاج “باودر”
- زعتر
- فلفل أخضر (مبشور ناعم)
- ثمرة طماطم (مبشورة ناعم)
- سماق
- روزمارى
- ملح
- فلفل أسود
طريقة العمل
- نغسل الفراخ، ونخلط مكونات التتبيلة جيدًا، ونضع بها الفراخ.
- نقطع الفراخ من الظهر، ونفردها، ونضع فوقها التتبيلة، ومن الأفضل أن نتركها طوال الليل حتى تتشربها تمامًا، أو على الأقل ساعتين.
- نحضر جزء من التتبيلة ونخففها بالماء، ونضع الفراخ على شبكة الشواء ونقلبها باستمرار، وعند الشعور بأنها تشربت التتبيلة، نضع ملعقة من تلك التى تم تخفيفها بالماء حتى تنضج تمامًا.
طريقة تتبيل الفراخ المسلوقة
المقادير
- فرخة
- حبة طماطم مكعبات
- حبة بصل مكعبات
- جزرة مقطعة
- كرفس عيدان
- ورق لورا
- حبهان
- مستكة
- ثلاث فصوص ثوم كاملين صحيح
- ملح
- فلفل
- رشة سكر
- سمنة او زيت
للدهن
- معلقة كبيرة زبدة
- ملعقة صغيرة كاتشب
- كوب لسان عصفور
الطريقة
- في الكبة او الخلاط انزل الطماطم والبصل والثوم ولح وفلفل والسكر وافرمهم كويس اوي واتبل الفرخة الفرخة مغسولة بملح خشن او ملح عادي ومتنضفة كويس اوي ومنقوعة 10دقايق في مية وخل ومتصفية خالص واتبلها بالتتبيلة من بره وجوة واسبها تتبل ساعتين.
- بعد متبلت ف حلة انزل السمنة وانزل فيها المستكة اول متسيح انزل ورق اللورا والكرفس والجزر واقلبهم في السمنة تقلبتين وانزل الفرخة وعليها مية سخنة اغطيها واحط ملح واغطي علي الفرخة اول متغلي اهدي النار ولو فيه اي ريم اشيلة وكل نص ساعة اقلب في الفرخة لغاية متستوي .
- بعد مالفرخة استوت هقطعها واخلط الزبدة والكاتشب وادهنها واحطها تحت الشواية تاخد لون لعمل لسان العصفور هحمر لسان العصفور في سمنة او زيت وزبدة اول مياخد لون دهبي هنزلة الشوربة بعد مصناها وهيا سخنة اوي اول متغلي بس اغطي واطفي واسبها ربع او وهيكون استوا وزي الفل .
مكوّنات تتبيلة الفراخ
المكونات
- زبادى قليل الدسم أو منزوع
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
- فصان ثوم
- نصف بصلة صغيرة
- زنجبيل
- ملعقة صغيرة خل أو عصير نصف ليمونة
- كارى
- فلفل أسود
- ملح
- هيل ناعم
- قرفة
- بابريكا
طريقة العمل
- نخلط جميع المقادير مع بعضها البعض بالخلاط ثم نضع الدجاج فى التتبيلة لمدة 6 ساعات
تتبيلة الفراخ المشوية السريعة
المكونات
- دجاج مقطع أرباع ومنزوع العظم والجلد .
- ثوم بودرة .
- صلصة أو معجون طماطم .
- عصير ليمون .
- فلفل حلو .
- فلفل وملح .
- بصل مفروم .
- بابريكا .
- كمون .
طريقة التحضير
- في محضر الطعام قومي بفرم البصل والفلفل الأخضر وضيفي معجون الطماطم من ثم عصير الليمون والملح والكمون والبابريكا والفلفل والثوم البودرة حتى تتجانس كل المكونات .
- من ثم ضعي التتبيلة على الدجاج واتركيها لمدة 10ساعات أو حتى صباح اليوم التالي حتى تتشبع الدجاج بكل المكونات وضعيها في الثلاجة ، في اليوم التالي أشوي قطع الدجاج على الفحم أو بالفرن وضعي قطعة فرح في منتصف الصينية مع التقليب بشكل مستمر حتى تتحمر وتنضج وقدمي الدجاج مع السلطات والخبز أو الأرز البخاري والمقبلات
