يشكل طبق الخضار على الطريقة الصينية وجبة خضار مثالية غنية بالالياف والفيتامينات فهو يحتوي على مصدر أساسي للفيتامينات A، C، وE . وتشكل هذه الفيتامينات مضادات الاكسدة المهمة جداً لمحاربة شيخوخة الخلايا والشرايين وبالتالي تساعد على الوقاية من تصلب الشرايين، ومن أمراض القلب. كما تساعد مضادات الاكسدة على تأخر ظهور التجاعيد (للنساء اللواتي يحببن الاهتمام بجمالهن).
طريقة عمل الخضار السوتيه بالطريقة الصينية
المكوّنات
- رأس بروكولي مقطّع إلى زهرات
- كوب جزر مقطّع إلى مربعات عريضة
- نصف رأس قرنبيط مقطع إلى زهرات
- 100 غرام لوبياء مجمدة
- ملعقتان كبيرتان زبدة
- ملعقة كبيرة زيت نباتي
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة ثوم بودرة
- رشة فلفل ابيض
- رشة فلفل أسود
طريقة العمل
- ضعي القرنبيط، البروكولي والجزر في قدر من الماء المغلي لدقيقتين ثمّ ضعيها في وعاء من الماء المثلّج.
- صفّي الخضار وجففيها جيداً.
- حمّي الزيت والزبدة في مقلاة واسعة على حرارة مرتفعة وقلّبي فيها الخضار بسرعة.
- نكّهي بالملح، الفلفل الاسود، الفلفل الابيض والثوم البودرة.
- قلّبي لدقائق قليلة حتى تتغطّى المكونات بالزبدة ثمّ إرفعي المقلاة عن النار.
دجاج صيني بالصويا والخضار
المكوّنات
- كيلو من صدور الدّجاج من غير جلد.
- كوب من البروكلي، مغسول ومقطّع.
- كوب من الجّزر، مغسول ومقطّع.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصّويا.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من العسل.
- نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة صغيرة من نشا الذّرة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت جوز الهند.
- حبّة متوسّطة مفرومة من البصل.
- ملعقة كبيرة من الثّوم المفروم.
- ملعقة كبيرة من الزّنجبيل المبروش.
- ملعقتان صغيرتان من زيت السّمسم.
- ملعقة صغيرة من حبوب السّمسم للتزّيين.
طريقة التّحضير
- اغسلي صدور الدّجاج، جفّفيها بمناديل المطبخ، قطّعيها إلى مكعّبات متوسّطة الحجم.
- ضعي البروكلي والجّزر في قدرٍ فيه ماءٌ مغلي، واسلقي الخضار من ثمانية إلى عشر دقائق، صفّي الماء.
- اخفقي ملعقتين من الماء مع صلصة الصّويا، الخل، العسل، رقائق الفلفل الحار، النّشا، في وعاء صغير واتركيه جانباً.
- ضعي مقلاة كبيرة وعميقة فوق نار من متوسّطة إلى عالية، ضعي زيت جوز الهند لمدّة دقيقتين ثمّ أضيفي البصل واقليه إلى أن يتغيّر لونه قليلاً، ارفعي البصل من المقلاة واتركيه جانباً.
- أضيفي مكعّبات الدّجاج إلى المقلاة وقلّبيهم على جميع الجّهات إلى أن ينضج الدّجاج.
- أضيفي الثّوم والزّنجبيل، أضيفي الخضار المسلوقة واطبخي المكوّنات لمدّة دقيقتين ثمّ اسكبي صلصة الصّويا والعسل واطبخي لمدّة ثلاث دقائق أُخرى.
- ارفعي المقلاة عن النّار، أسكبي زيت السّمسم فوق الدّجاج وزيّنيه بحبوب السّمسم.
طريقة عمل إيدام خضار صيني
المقادير
- صدران دجاج بدون عظم وجلد مقطع شرائح
- حبة فلفل اخضر مقطع شرائح
- حبة فلفل احمر مقطع شرائح
- حبة فلفل اصفر مقطع شرائح
- حبتان جزر مقطع شرائح طولية
- كوب فطر مقطع شرائح
- حبة بصل كبير الحجم، مقطع شرائح
- فصّان ثوم مفروم
- ثلاث ملاعق كبيرة صويا صوص
- ملعقتان كبيرتان نشاء
- مكعب مرق دجاج
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
- كوبان ماء
طريقة التحضير
- انقعي الدجاج المقطع بالصويا صوص لمدة 15 دقيقة.
- سخني الزيت على النار وحمري الدجاج حتى يصبح ذهبيا ويستوي.
- في قدر آخر حمري البصل بالزيت و أزيليه واتركيه جانبا.
- في نفس الزيت حمري الفلفل الملون لمدة 5 دقائق ثم أضيفي الجزر و قلبيه وازيليه جانبا.
- قلبي الفطر في نفس القدر لمدة 10 دقائق.
- ضعي الماء في قدر على النار وأضيفي النشا مع التحريك ثم أضيفي مكعب مرق الدجاج والصويا وحركي.
- أضيفي الخضار المشوحة بالزيت و اتركي الخليط على النار حتى يتكاثف.
- أضيفي قطع الدجاج على وجه الخليط وقدميه إلى جانب الأرز المبخر.
طريقة عمل الدجاج الصيني الحار
المقادير
- ملعقة كبيرة خل ابيض
- فصان ثوم
- ملعقة كبيرة شطة
- ملعقة كبيرة زنجبيل
- ملح حسب الرغبة
- أربع صدور دجاج
- 125 غرام فلفل ملون
- ملعقة كبيرة زيت زيتون
- حبة بصل
- حبة فلفل حار
- ملعقة صغيرة سكر بودرة
الخطوات
- يقطع البصل الى شرائح.
- يقطع الدجاج الى قطع متوسطة.
- يفرم الثوم.
- يقطع الفلفل الملون الى شرحات.
- يسخن الزيت في مقلاة كبيرة ثم يضاف الثوم و البصل و الفلفل الملون والدجاج و الزنجبيل ويقلب لمدة 5 دقائق على النار.
- يقدم مع الأرز.
خضار آسيوية
المقادير
- كوب بروكلي مفروم
- كوب كرفس مفروم
- كوب فلفل أحمر حلو، مفروم
- كوب جزر مفروم
- ملعقة كبيرة زيت جوز هند
- ملعقة كبيرة صوص الصويا
- عصير ربع حبة ليمون
لصلصة الجزر
- حبتان حزر، مبشور
- قطعة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
- ملعقة كبيرة زيت السمسم
- ملعقة كبيرة زيت بذور العنب
- ثلاث ملاعق كبيرة عصير ليمون
- قليل من الماء
يقدم هذا الطبق مع
- أرز بني
- شرائح الخيار
- جرجير طازج
- شرائح رقيقة من البصل
- بذور السمسم
طريقة التحضير
- سخني زيت جوز الهند في مقلاة طهي كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة
- ثم أضيفي البروكلي والكرفس والفلفل والجزر، قلبي لعدة دقائق حتى يصبح الخضار طرياً
- ثم أضيفي صوص الصويا وعصير الليمون وقلبي لمدة دقيقة ثم ضعي الخليط جانباً
- في وعاء الخلاط الكهربائي، أضيفي الجزر والزنجبيل وزيت السمسم وزيت بذور العنب وعصير الليمون.
- اخفقي المكونات حتى تصبح ناعمة.
- ضعي الأرز في طبق التقديم وأضيفي الخضار وشرائح البصل والخيار والجرجير المفروم.
- أضيفي صلصة الجزر ورشي بذور السمسم على سطح الطبق
- تناولي الوجبة الصحية المتكاملة على الطريقة الآسيوية.
طريقة عمل الاكل الصيني
دجاج صيني
المقادير
- صدران دجاج فيليه / مقطع شرائح طولية
- ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة كبيرة نشاء
- نصف كوب ماء بارد
- عصير ليمونة
- ملعقة كبيرة ونصف خل الأرز
- ملعقة كبيرة كاتشاب
- ملعقة كبيرة صويا صوص
- ملعقة كبيرة سكر بني
- ملعقتان كبيرتان سويت تشيلي صوص
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
- فصّان ثوم مهروس
- ربع كوب بصل اخضر مفروم
- قرن فلفل احمر حار مفروم
- ملعقة صغيرة زنجبيل طازج ومفروم
- نصف كوب كاجو ني
طريقة التحضير
- تبلي الدجاج المقطع بالملح والفلفل.
- اخلطي النشا مع الماء البارد في وعاء حتى يذوب النشا.
- أضيفي للخليط عصير الليمون وخل الأرز والكاتشاب والصويا صوص والسكر البني وصلصة التشيلي وحركي المزيج حتى يذوب السكر البني تماماً.
- سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة ويمكنك استخدام مقلاة الووك.
- أضيفي الزنجبيل والفلفل الحار وقلبي لمدة دقيقتين ثم أضيفي الكاجو والثوم وقلبي حتى يتحمر الكاجو.
- أضيفي الدجاج وقلبي بسرعة حتى يتحمر الدجاج.
- خففي النار وأضيفي خليط النشا مع الصويا صوص وقلبي المزيج حتى تتكاثف الصلصة واتركيها لمدة دقيقتين على النار.
- قدميها ساخنة مع رشة بصل أخضر إلى جانب الأرز أو النودلز حسب الرغبة.
ألذ دجاج صيني
المقادير
- أربع صدور دجاج مخلية ومقطعة بشكل متوسط الحجم
- حبتان جزر مقطعة بشكل دائري
- خمس حبات فلفل أخضر وألوان مقطع بنفس حجم الدجاج
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة
- رشة من البهارات التالية ( ملح ، فلفل أسود ، بهارات دجاج ، بابريكا ، زنجبيل )
- ملعقتان كبيرتان خل
- حبة ليمون
- نصف كوب زيت زيتون لتنظيف الدجاج
- نصف كوب دقيق
لعمل الصوص
- أربع ملاعق كبيرة من الكاتشب
- أربع ملاعق كبيرة من صوص الصويا
- كوب ماء فاتر
- ملعقة كبيرة من مسحوق النشا
- ملعقة صغيرة سكر
- ملعقة صغيرة خل
الطريقة
- توضع قطع الدجاج المقطعة في منقوع مكون من زيت الزيتون والليمون والملح فترة من الزمن لضمان نظافة الدجاج.
- بعد غسل الدجاج جيدا يغطس في خليط من الدقيق المبهر بالملح وبهارات الدجاج والبابريكا والفلفل الأسود حتى يغطى تماما .
- في زيت حامي غزيز تقلي على نار عالية لمدة ثلاث دقائق ثم نخفض الحرارة حتى النضج وتحول اللون إلى ذهبي .
- في مقلاة عميقة نضع قليل من الزيت يقلب فيهم كل مكونات الخضروات لمدة خمس دقائق ، ثم يضاف لها الدجاج ويمزجان جيدا .
- يضاف مكونات الصوص في نفس المقلاة مع كأس من الماء .
- يضاف أخيرا كوب الماء الذي يحتوي على النشا ثم يقلب حتى يثقل الخليط.
- يوضع في طبق التقديم ويزين بالبصل أو الليمون أو الكرفس حسب التوافر ويقدم مع الأرز
دجاج صيني بالبروكلي
المكونات
- قطعتين من صدر الدجاج مقطع مكعبات.
- ثلاث ملاعق زيت ذرة.
- سنان ثوم مهروس.
- بصلة مقطعة شرائح.
- ثلاث ملاعق صلصلة صويا .
- نصف كوب ماء.
- ملعقتان كبيرتان صلصلة محار.
- ربع كوب بصل أخضر مقطع شرائح.
- ملعقة كبيرة نشأ مذوبة بالقليل من الماء.
- نصف رأس بروكلي.
- ربع ملعقة سكر.
طريقة التحضير
- قومي بإحضار وعاء وضعيها علي النار ثم ضيفي الزيت النباتي والبصل والثوم والدجاج وقلبيهم حتي يصبح ذهبي اللون ، ثم ضعي صلصة الصويا وصلصة المحار والسكر والماء وقلبيهم جيدا ، بعد ذلك ضيفي البروكلي والبلص الأخضر والنشأ المذوب بالماء وقلبيهم حتي ينضج الخليط ويتجانس.
- ثم ضعيه بطبق التقديم بجانب النودلز أو الأرز الأبيض.
