طريقة سلق ورق العنب المصري

يعد ورق العنب من المأكولات الشهية منتشرة التحضير في الوطن العربي، ويقدم كطبق رئيسي , و سنتعرف على طريقة سلق ورق العنب المصري في المقال التالي :

طريقة سلق ورق العنب المعلب

• حبتين طماطم حمراء طازجة
• نصف كوب بقدونس مفروم ناعم (طازج)
• نصف كوب نعناع أخضر مفروم ناعم (طازج)
• كوب أرز
• ملح حسب الرغبة
• بهارات حسب الرغبة
• بصلة صغيرة

• ربع كيلو ورق عنب
• مكعبا مرقة دجاج
• ملعقتان زيت زيتون
• شوربة
• نصف ليمونة

1. فى إناء متوسط الحجم نملأ الإناء بالماء ونضع فى نقطتى زيت
2. نترك الماء حتى يغلى ثم نضع فيه ورق العنب للحظات قصيرة حتى يصبح لينًا
3. نخرج ورق العنب من الماء ونضعه فى مصفاه ونتركه حتى يبرد
4. فى إناء آخر نقطع الطماطم قطع صغيرة جدًا وكذلك البصل نقطعه إلى مربعات صغيرة أو شرائح رفيعة، نخلطها مع الأرز والبقدونس وباقى مكونات الحشوة ونقلبهم جيدًا
5. قبل البدء فى حشو ورق العنب نجهز إناء الطهى من خلال وضع الأوراق المهترئة للعنب أو الأوراق الجافة فى الأرضية.
6. نأخذ القليل من الحشوة ونضعها على الوجه الخشن للورقة ونبدأ لفه
7. نرص الأصابع المحشوة فى حلة الطهى، ونرش رشة ليمون وملعقة زيت بعد امتلاء نصف الحلة، ثم نرش باقى الليمون على الحلة بعد أن تكتمل لنحافظ على لمعة ورق العنب.
8. فى كوب ماء دافئ نذيب مرقة الدجاج ونصبها على المحشى حتى يغطى بالماء ونضعه على نار عالية حتى يقل الماء ثم ننقله على نار هادئة أو نضع بدلاً من الماء شوربة

شاهد أيضا ورق عنب وكوسا مع ريش

طريقة سلق ورق العنب المجمد

المكونات

• كيلو من ورق العنب المجمّد.
• كوبين من البقدونس المفروما ناعماً
• كيلو من البندورة.
• أربعة حبات من البصل المفروم أو المبشور ناعماً.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع الجاف والمطحون.
• كوب من عصير الليمون.
• حبتان من البطاطس متوسطة الحجم مقطعة شرائح.
• ثلاثة أكواب من مرقة الدجاج.
• ملح و فلفل حسب الرغبة.
• أربع ملاعق كبيرة من النعناع الأخضر المفروم ناعماً.

طريقة التحضير

1. ضعي ورق العنب المجمّد في ماءٍ دافئة حتى يذوب الثلج، وبعد أن يذوب الثلج اغسليه بالماء ثم صفيه.
2. ابشري أربعة حبات من البندورة وضعيها في وعاء جانباً، ثم قطعي بقية الكمية إلى قطع صغيرة.
3. أحضري وعاءً عميقاً واخلطي البقدونس والنعناع المفروم والبندورة المقطعة والمبشورة والبصل المفروم.
4. انقعي الأرز في الماء الدافىء لمدة ربع ساعة ثم صفيه واخلطيه مع النعناع المطحون والفلفل الأسود والزيت النباتي ونصف كوب من عصير الليمون، وحركي جميع المكونات معاً حتى تتوزع جيداً.
5. احشي ورق العنب، وافردي كل ورقة من أوراق العنب على سطح مستوٍ بحيث يكون الوجه الناعم من الورقة للأسفل، ثم ضعي في منتصفها القليل من الأرز، ثم اطوِ الجوانب بشكل متتابع لتحتوي الحشوة وأكملي لف الورقة جيداً بحيث تكون غير مشدودة ولا مرتخية.
6. كرري الخطوة السابقة مع جميع ورقات العنب.
   أحضري وعاء الطبخ بحيث يكون عميقاً، وصفي شرائح البطاطس في قاع الوعاء، ثم رتبي حبات ورق العنب المحشية بشكلٍ دائري مع شكل الوعاء وحاولي وضع الحبات الأكبر على الأطراف والحبات الصغيرة في المنتصف واضغطي الحبات فوق بعضها البعض واتركي مساحة في أعلى الوعاء للماء وحتى تتمدد الحبات براحتها.
7. اغلي ماء المرق الجاهز الموجود لديكي ثم اسكبيه فوق طبقات ورق العنب بحيث تغطيها بشكلٍ كامل.
8. ضعي وعاء الطبخ على نارٍ عالية إلى أن يغلي الماء ثم خففي النار إلى هادئة، واتركيها لتنضج بهدوء، قد تحتاج إلى ساعة.
9. بعد أن تنضج حبات ورق العنب ارفعي الوعاء عن النار، وأضيفي نصف كوب من عصير الليمون واتركيه حتى يبرد، ثم اقلبي الوعاء في طبق مسطح.

شاهد أيضا ورق عنب باللحمة على الطريقة الشامية

طريقة سلق ورق العنب للشيف هالة

الخلطة

• نصف كيلو أرز
• ثلاث حبات طماطم
•   حبتان بصل
• شوربة
• عصير ليمون
• نصف كوب صلصة
• ملعقة كبيرة نعناع ناشف
• ثوم مفروم
• زيت
• الورق فقط  من (شبت- بقدونس- كزبره)
• ملح وفلفل وبهارات وشطه

لعمل الطاجن

• ورق عنب
• كيلو بوفتيك
• ملعقة سمنة

لتتبيلة البوفتيك للطاجن

• ملح وفلفل اسود وبهارات لحمة

طريقة التحضير

1. يتبل البوفتيك بالملح والفلفل
2. يوضع قليل من الزيت على الجريل أو الطاسة ثم يضاف إليها قطع البوفتيك حتى يصبح نصف سوى
3. لعمل خلطة الورق العنب، توضع الخضرة ” شبت وبقدونس وكزبرة” مع البصل والطماطم المبشورة والثوم مع إضافة نعناع ناشف وشطة وصلصة مذابة في قليل من الماء ويلف ورق العنف بخلطة الأرز السابق تحضيره
4. يدهن قاع الطاجن بقليل من الزيت ويضاف إليه قطع البوفتيك
5. يرص ورق العنف فوق البوفتيك ثم يضاف إليه الشوربة ويوضع على النار

شاهد أيضا طريقة عمل ورق العنب باللحمة المفرومة

طريقة تليين ورق العنب

1. يجب عليكِ أولًا أن تتخلصي من أوراق العنب الصفراء أو غير الجيدة، واختاري الأوراق الطازجة الخضراء ذات الحجم المُفضّل.
2. اغسلي أوراق العنب بالماء الصافي جيدًا للتخلّص من الأتربة والأوساخ العالقة بها، مع مراعاة إزالة الأعناق، ثم رتّبي الأوراق ونظّميها فوق بعضها وبالاتجاه نفسه.
3. أضيفي كمية مناسبة من الماء في قدر عميق على نار مرتفعة، ثم اتركيه حتى يغلي.
4. أضيفي ملعقة من السكر الأبيض، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وملعقة من ملح الطعام إلى الماء المغلي، ثم أضيفي حزم أوراق العنب حتى تُغمر كاملةً بالماء.
5. اتركي أوراق العنب في الماء مدة خمس دقائق تقريبًا، أو حتى يتغيّر لونها، ثم ارفعيها من الماء وضعيها في مصفاة معدنية، ثم اغسليها بالماء البارد لتُصبح جاهزة للاستعمال.

شاهد أيضا ورق عنب بالطريقه الاردنية

طريقة عمل ورق العنب

سلق ورق العنب فتكات

المكونات

• نصف كيلو ورق عنب
• نصف ملعقة فلفل أسود
• ملح
• ورق لورا
• نصف ملعقة بهارات
• نصف ملعقة حبهان مطحون
• حزمة من البقدونس “مفرومة”
• كوب من البصل المبشور
• نصف كوب من الأرز المصري
• ملعقتان من الثوم المفروم
• ربع كوب من الشبت المفروم
• ربع كوب من الفلفل الأحمر الحار
• نصف كوب من السمن
• نصف كيلو طماطم “مخلوطة”
• مكعب مرقة دجاج

طريقة التحضير

1. نضع مقلاة كبيرة على النار ونضع بها السمنة، ثم نضيف إليها ورق اللورا والبصل المبشور ونحركهم على النار إلى أن يذبل البصل، ثم نضيف إليه الثوم ونستمر في التحريك إلى أن يأخذ كلاً منهم اللون الذهبي.
2. نضيف إلى البصل والثوم صلصة الطماطم والتوابل السابقة مثل الفلفل الأسود والبهارات ومكعب مرقة الدجاج والحبهان المطحون، ثم نغطي الوعاء ونتركه إلى أن ينضج.
3. نقلب الصلصة من حين لأخر إلى أن تنضج، ثم نضيف إليها الملح ونرفعها من على النار.
4. نغسل الأرز عدة مرات، ثم نصفيه جيداً من الماء ونضعه على الصلصة، ثم نضع فوقه الشبت المفروم والبقدونس والفلفل الحار.
5. نقلب هذه المكونات مع بعضها جيداً إلى أن تتجانس، ثم نتركها جنبًا.
6. نضع وعاء على النار به ماء مغلي، ثم نقوم بسلق أوراق ورق العنب جيداً، ثم نخرجها من الماء ونضعها في وعاء أخر.
7. نبدأ بعدها في حشو ورق العنب بهذه الطريقة، نضع ملعقة من خلطة الأرز في منتصف ورقة العنب، ثم نطبق طرفيها، ثم نقوم بلفها بحيث نحصل على شكل أصابع المحشي.
8. نضع أصابع المحشي بجوار بعضها في صينية فرن حتى تمتلئ الصينية فيماعدا جزء صغير بحجم بمثابة أصبع لوضع الماء.
9. بعد الانتهاء من كل كمية المحشي، نضع رشة من الملح عليه، ثم نضيف الماء ونهز الصينية ليصل الماء إلى أسفلها ونغطي أصابع المحشي بالماء.
10. نجهز الفرن على درجة حرارة متوسطة، ثم ندخل به الصينية ونتركها إلى أن تنضج، ثم نخرجها ونقدمها ساخنة إلى جانب الملوخية والفراخ المشوية والأرز البسمتي وغيرها من الأطباق الشهية الأخرى.

شاهد أيضا طريقة عمل دوالي باللحمة

طريقة عمل ورق العنب المصري

المقادير

• أرز مصري
• ورق عنب مسلوق
• عصير طماطم
• بقدونس
• شبت
• فلفل أخضر
• فلفل حامي
• بصل
• صلصة طماطم
• فصوص ثوم
• ليمون
• ملعقتين زيت وسمنة
• ملح وفلفل
• كسبرة جافة
• نعناع جاف
• كمون
• شطة

طريقة عمل ورق العنب الطازج

المكونات

• أربع حزم ورق عنب طازج
• كوبان كزبرة خضراء مفرومة فرماً ناعماً
• كوبان بقدونس مفروم فرماً ناعماً
• ثلاث حبات طماطم
• ثلاث ملاعق كبيرة صلصة طماطم
• حبتان بصل متوسط الحجم، مفروم فرماً ناعماً
• خمس فصوص أو أكثر ثوم مقطّع إلى شرائح
• ربع كوب عصير ليمون حامض
• كوبان شبت مفروم فرماً ناعماً
• ربع كوب نعناع أخضر أو مجفف (إختياري)
• ثلاث اكواب أرز مصري أو بني كامل، منقوع لساعة ومغسول
• ملح بحسب الرغبة
• فلفل أسود بحسب الرغبة
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
• أربع ملاعق كبيرة زيت نباتي

طريقة العمل

1. أسلقي أوراق العنب في قدر من الماء المغلي حتى يتغير لونها ثمّ أخرجيها وضعيها في الماء البارد.
2. صفّي أوراق العنب من الماء.
3. قطّعي الطماطم واضربيها في الخلاط مع صلصة الطماطم للحصول على عصير سميك.
4. في وعاء، ضعي البصلة ونكّهيها بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والكزبرة الجافة والنعناع.
5. أضيفي البقدونس والكزبرة الخضراء والشبت والأرز والزيت واخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.
6. ضعي طبقة من أعواد الورق بعد غسلها في أسفل القدر قبل رصّ المحشي.
7. ضعي ورقة عنب على سطح صلب وضعي عليها مقداراً من الحشوة بطريقة أفقيّة.
8. لفّي الورقة حول نفسها على شكل رول.
9. رصّي أوراق العنب في القدر على شكل عدّة طبقات مع الحرص على وضع شرائح من الثوم بين كل طبقة.
10. أعيدي الكرّة للإنتهاء من كلّ كمية ورق العنب والحشوة.
11. ضعي القدر على النار واسكبي فوقه عصير الطماطم وعصير الليمون الحامض.
12. عندما يغلي المحتوى، خففي النار واتركي المحشي حتى ينضج.
13. وزّعي النعناع المجفف أو الأخضر وقدّمي الطبق ساخناً.

و يمكنك الاطلاع على طريقة عمل ورق العنب بالريش من خلال موقع : شاورما