طريقة طاجن العكاوي

اليكِ طريقة عمل طاجن العكاوي من الأكلات المصرية الشرقية، يفضلها الكثير من الرجال وتتميز بطعمها اللذيذ والشهي، كما أنها مفيدة للصحة جرّبيها على مائدتك. إذا كنتِ من محبي الوصفات المصرية.

طريقة عمل العكاوي المسلوقة

المقادير

• العكاوى
• بصلة صغيرة مشقوق اربع ارباع
• ملح وفلفل اسود حسب الرغبة
• حبهان , ورق لاورا
• حتة سمنة صغيرة
• لو حابة مكرونة لسان عصفور

التحضير

1. وهى شوربة نضيف مافيهاش زفارة طالما غسلتى العكاوى كويس فى مية جارية وغيرتيها اكتر من مرة وصفيتيها
2. زى اللحمة بالظبط محتاجة تسقطيها فى مية بتغلى كويس لكن دى هتلاحظى انها مش بتطلع ريم خالص تقريباً

الطهى

1. وبسيبها تغلى على نار متوسطة لحد ما تقرب تستوى وبشيلها وبسيب الشوربة على النار
2. فى حلة تانية بقدح حتة سمنة صغيرة وبحط فيها فصين مسكتة وحبهان ورشة فلفل اسود وكمان لو حابة تحطى مكرونة لسان عصفور تشقر بس
3. بنزل العكاوى او قطع اللحم المسلوق المتصفى على السمنة المقدوحة واغطى بسرعة عليهم وارج الحلة بغطاها عشان العكاوى تتقلب فى الحلة وما تتحرقش من جنب واحد
4. بعدين افتح واصب عليها الشوربة اللى كنت سايباها تغلى على النار هتلاحظى ان الشوربة لونها بئة ابيض وجميل ومش ممكن تحسى باى زفارة او ريحة فيها

طريقة عمل العكاوى بالبطاطس

طريقة عمل العكاوي الست غالية

المكونات

• كيلو عكاوى مقطعة قطع صغيرة
• لتر مرقة لحم
• نصف كوب زيت نباتى للقلى
• بصلتان حمراء متوسطة
• ثلاث ثمرات من الفلفل الألوان
• قرن فلفل حار
• حبتان طماطم مكعبات منزوعة القشر والبذر
• فصان ثوم مفروم
• أربع ورقات لورى
• عود قرفة خشب
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
• حبتان حبهان
• نصف ملعقة صغيرة ثوم بودر
• نصف معلقة كارى
• معلقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة التحضير

1. فى إناء، يسخن الزيت جيداً ثم توضع العكاوى ، ثم  يضاف البصل للعكاوى مع الاستمرار فى التقليب حتى يذبل لون البصل، ثم يضاف له القرفة الخشب والحبهان وورق اللورى مع التقليب لمدة خمس دقائق، ويوضع الفلفل الألوان للخليط مع الاستمرار فى التقليب ثم يضاف الثوم المفروم والزنجبيل المطحون ونضيف الفلفل الحار والطماطم والشطة والثوم البودر والكارى والملح والفلفل.
2. بعد الانتهاء من وضع كل المكونات فى الإناء نضيف لتر مرقة اللحم للخليط ونتركه على النار لمدة 60 دقيقة، ثم  ننقل محتويات الخليط للطاجن ثم يدخل الفرن لمدة 45 دقيقة، ويكون بذلك جاهز للتقديم.

طريقة عمل العكاوى مروة الشافعي

المكونات

• عكاوي من الجزار
• بصلتان مقشرة
• حبهان
• ورق لورو
• مستكه
• معلقة سمنة
• بصلتين كبار مقطعة
• فصان ثوم
• ثلاث قطع طماطم مبشورة

طريقة العمل

1. يتم سلق العكاوي في ماء مضاف عليه بصل حبهان مستكه ورق لورو ومستكه وتركها مدة بدون وضع أي ملح ويتم تابعتها حتى ينتهي تسويتها.
2. يتم إخراجها من الحلة في طبق ونحضر طاسة ونضع بها معلقة سمنة مع بصل مقطع ثم يضاف فصين ثوم ويتم تشويحهم حتى تخرج راحتهم.
3. بعد تشويح البصل والثوم في الطاسة نضع بها العكاوي المسلوقة وتشويحها مع البصل والثوم ويتم وضع 3 قطع طماطم كبار مبشورين ويقلبوا جيداً.
4. وبعد التقليب يتم وضع ملح وفلفل والسبع بوهرات الخاصة باللحمة وجوزة الطيب مع التقليب على النار يتم نشل قطع العكاوي ووضعها في الطاجن مع الصوص والبصل .
5. يتم وضع على الطاجن ربع كوب من الشوربة الخاصة بالعكاوي ويتم تغطية الطاجن بورق ألمونيوم لحفظه ويوضع في الفرن على درجة حرارة 200 لـ 20 دقيقة.

طريقة عمل العكاوي للشيف شربيني

المقادير

• عكاوى
• بصل
• جزر
• كرات
• كرفس
• ثوم
• زعتر
• ملح
• فلفل
• روزماري
• حبهان
• ورق لورا
• جوزة الطيب
• مستكه
• بطاطس مكعبات
• صلصه

طريقة التحضير

1. نضيف العكاوى فى حله فيها ماء مغلى
2. ثم نضيف البصل والجزر وكرفس وكرات وحبهان وورق لورا وزعتر وروز مارى وفلفل مفروم.
3. نضيف فلفل وجوزة الطيب ومستكه ونضيف الملح عند السوى ونسيبها تستوى على نار هاديه
4. فى طاسه نشوح البصل والثوم ولمه ياخدوا لون نضيف البطاطس ونقلبهم مع بعض
5. ثم نضيف الصلصه ونقلبهم مع بعض ونتبيلهم ملح وفلفل ونضيف عليهم العكاوى ونقلبهم كويس
6. نصب الخليط فى طاجن وندخله الفرن ياخد لون

طاجن عكاوي صبحي كابر

المكوّنات

• كيلو عكاوي
• نصف كيلو من البصل المقطع
• نصف كيلو بطاطس
• قرنان من الفلفل
• ربع كيلو من الطماطم المعصوره
• فلفل اسمر وملح حسب الرغبة
• ملعقة صغيرة توابل لحمة
• سمنه او زيت

الخطوات

1. نسلق العكاوي نصف سلقه، يوضع البصل مع زيت حتى يشوح ويوضع عليهم الفلفل وطماطم
2. ويوضع في الصنينه البصل ثم البطاطس المقطعه
3. ثم العكاوي من فوق ثم البصل وبعد كده الطماطم من فوق ويدخل الفرن حتى ينضج
4. ويوضع على الشوايه حتى يحمر

طاجن عكاوي بالبامية

المقادير

• كيلو ونصف من العكاوي.
• ثلاثة أرباع كيلو جرام من البامية.
• ثلاثة أرباع كيلو جرام من الطماطم.
• حبتان من البصل.
• ثلاث معالق صغيرة من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من برش جوز الطيب.
• ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الكمون.
• ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من البهارات.
• حبتان من الفلفل الحار.

طريقة العمل

1. نقوم بغسل العكاوي بشكل جيد جدا بعد ذلك نقوم باحضار الباميه ووضعها في وعاء آخر حتى تكون جاهزه للاستخدام.
2. نضع وعاء عميق على النار ونتركه حتى يسخن ثم نقوم بإضافة القليل من الزيت داخل هذا الوعاء.
3. ثم نقوم بوضع البصل في الزيت مع التقليب الجيد له حتى يحصل على لون اصفر جميل.
4. بعد ذلك نحضر التوابل ونقوم بإضافتها إلى البصل وزيت نظيف العكاوي أيضا إلى مع التقليب الجيد هذه المكونات ونتركها على النار لمده لا تقل عن 5 دقائق.
5. نقوم باضافة الثوم المهروس إلى اللواء مع التقليب الجيد للثوم مع باقي المكونات نضيف عصير الطماطم إلى الخليط السابق مع الاستمرار في التقليب.
6. ونتركه على النار حتى يغلى مع تغطية الوعاء بعد ذلك نقوم بتهدئه النار ويترك الوعاء على النار حتى ينضج تماما نحضر الباميه ونبدأ باضافتها هي والفلفل الحار والملح إلى المكونات السابقه.
7. ونتركها على النار حتى تنضج تماما بعد ذلك نحضر الطاجن ونقوم بوضع هذه المكونات بداخله ونشعل الفرن ونتركه قليلا حتى يسخن.
8. بعد ذلك نقوم بادخال الصاج إلى الفرن لمدة لا تقل عن 10 دقائق وبعد ذلك يخرج من الفرن ويقدم

طاجن عكاوي بلسان العصفور

• كيلو عكاوي
• كوبان عصير طماطم
• ملعقة ملح
• ملعقة بهارات
• ملعقة فلفل
• ملعقة جوزة الطيب
• ملعقة قرفة
• ثلاث فصوص حبهان
• ثلاث ورقات لورا
• أربع ملاعق سمن
• كيس لسان العصفور
• بصلة مفرومة
• كوبان ماء

1. احضري وعاء وضعي البصل، السمن والتوابل ثم اضيفي العكاوي والطماطم.
2. اتركيها على النار حتى الغليان.
3. هدئي النار وابدئي بإضافة كوب من الماء من آن لأخر حتى يكتمل نضج العكاوي.
4. احضري مقلاة وضعي القليل من السمن وحمّري لسان العصفور.
5. ضعي خليط العكاوي في طاجن وعند تمام نضجها اضيفي لسان العصفور المحمر.
6. اضيفي الماء على الطاجن واتركيه يغلي ثم ادخليه الفرن حتى يحمر وجهه وقدميه ساخناً.