تعلمي طريقة عمل ثريد اللحم في خطوات سهلة جدا، وهو من الاكلات الخليجية المميزة.
طريقة عمل الثريد السوري
المقادير
- شريحتان خبز عربي
- نصف كيلو لحم مفروم
- 100 جرام صنوبر محمص
- كوب لبن زبادي
- فصان ثوم مهروس
- ملعقة صغيرة بهارات عربية
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقتان كبيرتان صلصة حارة للزينة
- ملعقة كبيرة صنوبر محمص للزينة
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي للقلي
طريقة التحضير
- يتم تحضير عجينة كفتة اللحم المفروم و الصنوبر ، بتكوين عجينة من اللحم المفروم المتبل بالبهارات و الملح و الفلفل الأسود ، يضاف إليها الصنوبر ، و يتم قلي الكفتة بقليل من الزيت حتى يصبح لون اللحم بنيا
- يتم خفق البيض مع رشة من البهارات و الملح و قليل من برش قشر الليمون ، و يقلى البيض المخفوق مع اللحم لتكوين طبقة متماسكة
- يتم تقطيع الخبز و وضعه على طبق التقديم ، ثم يحضر اللبن الزبادي بإضافة الثوم و الملح إليه ، و يسكب اللبن على الخبز، ثم يكلل بطبقة اللحم و الصنوبر و البيض المقلي
- يزين الطبق بالصلصة الحارة أو البقدونس و الصنوبر المحمص .
طريقة عمل الثريد النبوي
الطريقة التي يُعمل بها الثريد كما كان يعمل في الجاهلية وأيام صدر الإسلام الأولى ، كان يسلق اللحم بالماء وبعد ذلك يفتّ الخبز فتاتاً ويوضع عليه المرق مع اللحم ويترك حتى يتشبع الخبز مرقاً وبعد ذلك يؤكل وكان طيّب الطعم مفيد غير ضار لأنّه يحتوي النسبة الأغلب ماءً.
طريقة عمل الثريد الجنوبي
المكوّنات
- كيلوغرام من لحم الضأن، ويفضّل أن تكون من لحم الكتف.
- نصف كيلو من البطاطس المُشرحة.
- نصف كيلو من الجزر المُشرح.
- نصف كيلو من الكوسا المُقشرة والمُشرّحة.
- خمسٌة وعشرون غراماً من معجون الطماطم.
- مائة غرام من البصل المفروم جيداً.
- سبعون غراماً من الثوم.
- ثلاث قطع من اللومي.
- عشرون غراماً من الملح.
- خمس غرامات من كل من: الكمون، والقرفة، والكزبرة الجافّة، والفلفل الأسود المطحون جيداً.
- ستون غراماً من الكزبرة الطازجة المفرومة بشكلٍ ناعم.
- ثلاث أرغفة من الخبز المرقوق.
- زيت ذرة، حسب الحاجة.
- ثلاثة غرامات من كلّ من: الكركم، والحبهان.
طريقة التحضير
- نُحضر لحم الضأن، ثمّ نفصل اللحم عن العظم.
- نضع العظم في وعاء، ونحتفظ به جانباً للاستخدام لاحقاً، وذلك لأنّه سوف يضفي طعماً لذيذاً ومميّزاً للطبق.
- نُزيل الدهون الزائدة عن لحم الضأن، ونقطّعه إلى مكعبات، ثمّ نضعه في طبقٍ آخر.
- نضع الزيت النباتيّ في طبقٍ يتحمّل درجة حرارة عالية، ثمّ نضعه على النار.
- نضيف اللحم، والعظم إلى الطبق بالتدريج.
- نترك اللحم في الطبق حتى يحمرّ.
- نُخرج اللحم من الطبق، ونضعه جانباً.
- نضع القليل من الزيت في وعاء، ونضعه على النار.
- نضيف البصل المفروم إلى الزيت، ونقلبه جيداً حتى ينضج ويصبح لونه ذهبياً.
- نضيف الثوم إلى البصل في الوعاء، ثمّ نحرّكه جيداً.
- نضيف الفلفل الأسود، والحبهان، والكزبرة، والملح، والكركم، والكمون، والقرفة عندما تفوح رائحة الثوم.
- نقلب المكوّنات لمدّة دقيقة، ثمّ نضيف إليها اللحم، واللومي، والكزبرة الطازجة المفرومة.
- نضيف الكوسا، والبطاطس، والجزر، ثمّ نخلط المكوّنات مرة أخرى حتى تنضج.
- نضع الخبز المرقوق في قعر طبق التقديم، ثمّ نسكب إليها المرق، ليتشبع به الخبز جيداً.
- نقدّم الطبق ساخناً.
طريقة الثريد الحائلي
المقادير للعجينة
- ثلاث أكواب دقيق بر
- ملعقه كبيره خميره
- ملعقة كبيره سكر
- ملعقة صغيره ملح
- كاس ونصف ماء
- ربع كوب زيت زيتون
الطريقة للعجينة
يعجن المقدار مع بعض وتترك تختمر حتى يتضاعف حجمها
المقادير المتبقيه
- بصله واحده مقطعه صغير وحزمة بصل اخضر
- إصبع ونص زبده او سمن غنم
الطريقة
- توضع العجينه في صينية تيفال مصبوب فيه أربع ملاعق زيت زيتون
- تدخل الفرن من تحت اول حتى تتحمر من تحت وبعد كذا من فوق تتحمر
- نطلعها من الفرن ونقطعها قطع صغيره ونفرمها بمحضرة الطعام بس ما ننعمه فقط فرم خشن
- نضعها في قدر او مقلاة على النار ونضيف الزبده اوالسمن بعد كذا نضيف البصل المقطع ونقلب شوي وبعد كذا نضيف البصل الأخضر ونطفي النار
ثريد لحم سعودي
المقادير
- كيلو لحم غنم بالعظم
- حبة بصل كبير الحجم مفروم شرائح
- أربع فصوص ثوم مفروم شرائح
- أربع ملاعق كبيرة معجون طماطم
- حبتان طماطم مفرومة
- نصف ملعقة صغيرة بودرة الكاري
- ورقتان غار
- حبة لومي
- ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود
- قرنان فلفل أخضر حار مفروم أنصاف
- ثلث كوب حمص مجروش مقشور
- ملعقة صغيرة ملح
- حبة كوسا مفرومة دوائر سميكة
- حبة بصل مفروم أرباع
- حبة جزر مفروم دوائر ومقشر
- حبة باذنجان مقطع مكعبات كبيرة
- حبتان بطاطس مقشرة ومفرومة مكعبات كبيرة
- كوب قرع مفروم مكعبات كبيرة
- أربع ملاعق كبيرة زيت نباتي
- أربع اكواب ماء مغلي
طريقة التحضير
- سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار عالية وأضيفي الكوسا والباذنجان وحركي حتى يتحمر ثم ازيليه جانباً.
- سخني باقي كمية الزيت في قدر وقلبي البصل الأرباع والثوم واللحم حتى يصبح اللحم بني ويتحمر.
- أضيفي بودرة الكاري والفلفل الأسود ثم معجون الطماطم وقلبي لمدة دقيقتين.
- أضيفي الطماطم المقطعة والماء المغلي وحركي المزيج ثم غطي القدر واتركيه على النار حتى ينضج اللحم.
- أضيفي الحمص المجروش واللومي والفلفل الحار والملح وقلبي ثم اتركي المزيج لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الحمص.
- أضيفي الباذنجان والكوسا والبطاطس والقرع واتركي الخليط لمدة 25 دقيقة أخرى مع إمكانية زيادة كمية الماء عند الحاجة حتى تنضج الخضار.
- قدميه ساخناً إلى جانب الأرز وخبز الرقاق المحمص حسب الرغبة.
خبز الثريد
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الطحين العاديّ، كما يمكن الخلط بين طحين القمح الأسمر والطحين العاديّ.
- نصف كوب من الزبدة المذابة.
- كوب لبن زباديّ.
- ملعقة صغيرة من الخميرة فوريّة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نخلط لبن الزبادي مع الزبدة المذابة، والخميرة في وعاء متوسط الحجم.
- ننخل الطحين، ونضيف له الملح، ثمّ نُضيف الطحين إلى خليط الزبدة واللبن.
- نعجن جميع المكوّنات مع بعضها حتّى يتشكل لدينا عجين لين متماسك، ثم نقطّع العجين إلى كرات متساوية الحجم.
- نترك العجين لمدّة ساعة، ثمّ نفرد قطع العجين بشكل دائري متماثل الحجم والسماكة.
- نسخّن مقلاة غير لاصقة على النار متوسطة، نضع أرغفة العجين في المقلاة ونتركها حتّى تتحمّر ونقلبها على الوجهين حتّى نتأكد أنها نضجت تماماً.
الثريد الحساوي
المكوّنات
- كيلو لحم موزات مقطّع إلى قطع متوسطة الحجم
- حبتان كوسا مقطعة بالطول إلى 3 قطع
- ثلاث حبات جزر مقشّر مقطع بالطول إلى نصفين
- حبتان بطاطس مقشّرة مقطعة بالطول إلى 5 أو 6 قطع
- بصلتان صغيرة الحجم مفروم فرماً ناعماً
- فصان ثوم مهروس
- فلفل حار أخضر مفروم
- ثلث كوب زيت نباتي
- ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم
- أربع حبات حبهان
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- لومي
- ملعقتان صغيرتان بهارات مشكلة
- ملح بحسب الرغبة
- كوب صلصة طماطم
- كوب طماطم مقشرة ومهروسة
- ثلاث أرغفة خبز مرقوق
طريقة العمل
- ضعي قطع اللحم في قدر على النار مع حبّتي حبهان واغمريها بالماء.
- عندما يتكوّن الزفر على الوجه ، إرفعي اللحم عن النار وضعيه في قدر يحتوي على ماء مغلي.
- أضيفي الحبهان المتبقي والملح واتركي اللحم حتى ينضج نصف نضجه.
- إرفعي اللحم من القدر واحتفظي بالمرق.
- حمّي الزيت في قدر آخر، وقلّبي فيه البصل والثوم والفلفل الحار.
- أضيفي الطماطم المهروسة وصلصة الطماطم والخضار واللومي والزنجبيل المفروم.
- بعد مرور خمس دقائق، أضيفي ماء سلق اللحم.
- أتركي المكونات حتى تغلي، ثمّ أضيفي قطع اللحم ونكّهي بالملح والبهارات والكركم والكمون.
- أتركي القدر على النار حتى تنضج قطع اللحم والخضار جيداً.
- ضعي الخبز في قعر صحن تقديم عميق، واسكبي فوقه المرق والخضروات.
- قدّميه ساخناً.
ما هو الثريد المذكور في الحديث
من أحب الطعام عند الرسول صلى الله عليه وسلم، وهو عبارة عن فتة خبز القمح بمسلوق اللحم؛ حيث تسلق اللحمة جيداً حتى يتكثف ماؤها ويقل ثم تملح ويقطع الخبز قطعا صغيرة وتشرب بماء اللحم ثم يضاف اللحم على وجه الطبق ويسكب القليل من الخل فوقها وتقدم.
