يعد الحمام المحشي من أكثر المأكولات الشهية المعروفة بجميع دول الشرق الأوسط، فهي من الأكلات الأساسية في العزائم والولائم وموائد السفرة، وعند الرغبة في اكرام الضيف تكون أكلة الحمام أساسية على السفرة، لأنها من وجبات الطيور الغير تقليدية ذات طعم شهي ولذيذ وخفيف، كما يعتبر الحمام المحشي من الوجبات الرئيسية للعريس والعروس يوم زفافهم، لأنها تمنح الشعور بالطاقة وتخفف من حدة التوتر، ويمكن تحضير وجبة الحمام بعدة طرق مختلفة منها الحمام المحشي بالفريك، والحمام المحشي بالأرز والكبد والقوانص، أو العديد من المكونات الأخرى.
طريقة طبخ الحمام بالفرن
المكونات
- ست حمامات
- حبتان بصل مفروم
- ربع كوب عصير ليمون
- ربع كوب زيت زيتون
- حزمة بقدونس مفروم
- نصف حزمة شبت مفروم
- ملعقة كبيرة زعتر مجفف
- ملعقة فلفل أسود،
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
- اغسلي الحمام بالملح والليمون واتركيه جانبا، ثم اخلطي جميع مكونات التتبيلة في وعاء حتى تحصلين على خليط متجانس.
- شقي الحمام من جهة الظهر بشكل مطول، ثم افردي الحمام وتبليه بالخلطة من الداخل والخارج، ثم ضعيه في صينية فرن مناسبة.
- ضعي الحمام في الثلاجة لمدة 4 ساعات، ثم أدخليه الفرن على نار منخفضة، وضعي قليلا من الماء في قعر الصينية حتى لا يحترق الحمام. وحمريه من الأعلى عندما ينضج من الأسفل.
- ضعي الحمام في طبق التقديم وزينيه بشرائح الليمون والبقدونس المفروم، وقدميه مع الأرز الخلطة والمكسرات، والسلطة الخضراء.
طريقة طبخ الحمام مرق
المقادير
- ثمانية زغاليل حمام كبيرة ومنظفة.
- كوب من الفريك.
- حبة صغيرة ومفرومة من البصل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
- حبة متوسطة ومفرومة من الطماطم.
- زيت قلي.
لسلق الزغاليل
- ورقتان من الغار.
- عود من القرفة.
- حبة متوسطة من البصل مقطعة إلى أرباع.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من كبش القرنفل الصحيح.
طريقة العمل
- غسل الفريك جيدًا عدة مرات بالماء البارد، وتصفيتها وتركها جانبًا.
- وضع الزيت في قدر متوسط، ورفعه على نار متوسطة، وإضافة إليه البصل وتقليبه حتى يتذبل ويلين، ثم إضافة الفريك والتقليب جيدًا حتى يتغلف بالزيت.
- تتبيل الفريك بالملح والكركم والفلفل الأسود، وإضافة إليه الماء، وتركه على النار حتى يغلي، ثم تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
- وضع البندورة في طبق متوسط الحجم، وإضافة إليه نصف كمية الفريك والتقليب جيدًا حتى تختلط المكوّنات، والاحتفاظ بباقية كمية الفريك ساخنة حتى وقت التقديم.
- ملء تجويف الزغاليل بالفريك، وإقفالها باستخدام الإبرة والخيط، ثم وضع زغاليل الحمام المحشية في قدر عميق وغليها بالماء، وتركها تغلي مع التخلص من الرغوة الطافية على السطح، وإضافة البصل والغار والقرفة والملح والقرنفل.
- تغطية القدر وتركه على نار هادئة مدة نصف ساعة حتى ينضج الحمام تمامًا.
- وضع زيت القلي في مقلاة عميق ورفعها على النار حتى يسخن الزيت، وقلي زغاليل الحمام حتى تصبح باللون الذهبي، ثم وضعها في طبق التقديم، وتقديم الفريكة معها بالإضافة إلى مختلف أنواع السلطة واللبن الزبادي.
طريقة طبخ الحمام المحشي
المكوّنات
- خمس حمامات
- كوب دقيق
- نصف كوب عصير ليمون حامض
- خلّ – ملعقتان كبيرتان خل
- ثلاث أكواب أرز مصري
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
- نصف ملعقة صغيرة بهار حلو
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً
- ملعقة صغيرة كركم
- رشة زنجبيل
- رشة قرفة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل ابيض
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
لدهن الحمام
- ملعقة كبيرة زبدة مذوبة
- ملعقة كبيرة زيت
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- ملعقتان كبيرتان عصير ليمون حامض
لسلق الحمام
- بصلة
- حبة طماطم
- ورق غار بحسب الرغبة
- حبهان بحسب الرغبة
- ملح بحسب الرغبة
طريقة العمل
- إغسلي الحمام بالدقيق، عصير الليمون الحامض والخلَ واتركيه جانباً.
- في قدر على النار، ضعي الماء والارز واتركي المكونات على نار هادئة حتى تنضج.
- أضيفي الملح، الفلفل الاسود، البهار الحلو، البصلة، الكركم، الزنجبيل، القرفة، الفلفل الأبيض والزيت النباتي.
- قلّبي بواسطة ملعقة خشبية حتى تنضج المكونات.
- ضعي القليل من حشوة الارز داخل كلّ حمامة ثم احكمي إغلاقها بواسطة خيط.
- في قدر من الماء المغلي، ضعي البصل، الطماطم، ورق الغار، الحبهان وقليل من الملح.
- أنزلي الحمام المحشي في الماء واتركيه لحوالى ساعة حتى ينضج.
- لدهن الحمام، اخلطي في وعاء الزبدة، الزيت، الملح وعصير الليمون الحامض.
- حرّكي المكونات حتى تحصلي على مزيج متجانس.
- إدهني الحمام بالمزيج وصفّيه داخل صينية فرن.
- صفّي الصينية تحت الشواية في الفرن حتى تتحمّر تماماً.
- أخرجي الحمام المحشي من الفرن وقدميه على سفرتك.
طريقة طبخ الحمام منال العالم
المقادير
- ملعقة صغيرة سكر
- ثلاث اكواب أرز
- حبة ليمون
- ملح وفلفل وشطة حسب الرغبة
- ثلاث حبات بصل
- أربع حمامات مع الكبد والقوانص الخاصة بهم
طريقة التحضير
- نبشر البصل ونضع عليه الملح والفلفل ونمزجهم جيداً
- نضع المزيج علي الحمام من داخلة وخارجه ويترك 3 ساعات علي الاقل
- نسلق الحمام (نضع عليه ماء مغلي مع ملح حسب الرغبه ويترك حتي تمام النضج)
- نضع الحمام في مصفاة ونعصر عليه ليمون
- نحضر إناء صغير نمزج فيه ملعقة السكر وملح وفلفل وشطة (حسب الرغبة)
- نرش هذا المزيج على الحمام
نجهز أرز الحشو
- نأخذ ملعقتين من مزيج البصل بالملح والفلفل على ملعقة سمن ونقلبها علي النار حتي يتحول لونها للأصفر
- نضع عليها الكبد والقوانص المقطعة قطع صغيرة ونقلبها حتي يتحول لونها كأنها نضجت
- نضع الأرز المغسول عليها ونغطيه بالماء مع ملح وفلفل (كمية حسب الرغبة) ونتركه حتي يتشرب
- نرفعه من على النار بعد التشرب للماء ونحشو الحمام به بحيث نصف الحمامة محشية بالبصل ونصفها الآخر بالأرز
- نضع الحمام في سرفيس ونضعه في الفرن تحت الشواية حتي يحمر من جميع الجوانب
- نضع باقي الأرز علي نارٍ هادئةٍ حتي تمام النضج
- يقدم مع الشيبسي والأرز المعد سابقاً
طريقة عمل الحمام المسلوق
المقادير
- حمام
- ارز
- كبد وقوانص الحمام
- ملح وفلفل اسود وبهارات
- بصل
- ورق لاورا
طريقة التحضير
- اغسلي الحمام جيدا وايضا الأرز وقومي بتقطيع الكبد والقوانص ومعهم البصل .
- اخلطي البصل مع الارز والملح والبهارات .
قومي بحشو الحمام من خلطة الارز جيدا مع غلق الفتحة بعد الحشو .
– جهزي قدر لغللي الحمام بداخله ضعي مقدار من الماء مع الملح والبهارات مع ورق لاورا واتركي الحمام يسلق لمدة ساعة تقريبا .
– مقلاة مع زيت وقومي بتحمير الحمام جيدا وضعيه في طبق التقديم وزينيه كما ترغبين .
طريقة طبخ كبسة الحمام
المكونات
- حمامتان منظفة ومغسولة.
- كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع.
- ثلاث ملعقة كبيرة سمن.
- حبة متوسطة بصل مفروم.
- ثلاث فص ثوم مهروس.
- حبة كبيرة طماطم مقشر مفروم
- ملعقة صغيرة صلصه طماطم.
- قرن فلفل أخضر حار.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل.
- نصف ملعقة صغيرة كركم ناعم.
- نصف ملعقة صغيرة هيل او حبهان ناعم.
- نصف ملعقة صغيرة كمون ناعم.
- ورقة لورا او غار.
طريقة التحضير
- نضع في قدر ملعقة كبيرة من السمن والبصل و نضع القدر على نار متوسطة و نقلب إلى أن يذبل البصل ضيفي الثوم
- نقلب لتظهر رائحته أضيفي الطماطم وصلصه الطماطم ، قلبي المكونات دعي الطماطم تطهى على نار هادئة لمدة 3 دقائق وتتسبك
- نضع في طبق الملح الفلفل البهار الكركم الهيل والكمون و نقلب لتختلط البهارات وزعي نصف كمية البهارات على الحمام
- نسقسق الحمام جيدا ليتشرب البهارات سخني الفرن لدرجة حرارة 180م أحضري صينيه بايركس أو طبق المونيوم.
- نوزع نصف كمية صلصة الطماطم في قاع الطبق وزعي نصف كمية الأرز على الصلصة . ضعي ورق الغار ، القرفة والهيل.
- نضع الحمام على الأرز في الطبق وزعي بقية الأرز على الحمام . ضعي الفلفل الحار على الأرز.
- نوزع بقية الصلصة على الأرز انثري بقية البهارات وزعي بقية السمن .
- نضيف كوب ونصف ماء ساخن على الأرز غطي الطبق بقطعة من ورق الألمونيوم (غطي الطبق بإحكام كي لا يخرج البخار).
- نضع الطبق في الفرن لمدة ساعة إلى أن ينضج الحمام والأرز .
- نخرج الطبق من الفرن ، ونتخلص من ورق الألمونيوم زيني بالبقدونس .
- نقدم كبسة الحمام مباشرة مع السلطة الخضراء .
مدة سلق الحمام على النار
المقادير
- أربعة حمامات.
- زيت الزيتون.
- بصلة مفرومة.
- رشة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من السمن البلدي المغربي.
- نصف كيلو من البصل صغير الحجم ومقشر.
- فلفل أحمر حب.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- شعيرية حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من الجوز المجروش.
طريقة التحضير
- يوضع زيت الزيتون في قدر على النار حتى يسخن.
- يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يلين ثم يضاف الحمام.
- يقلب الحمام حتى يتحمر قليلا ثم يضاف الزعفران و السمن المغربي.
- يسكب الحمام على الماء حتى يغمره وتضاف حبات البصل ثم يغطى القدر.
- تترك المكونات على نار حتى الغليان ثم يضاف الفلفل الحب و الشعيرية و البقدونس و الجوز.
- يغطى القدر و يترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
- يرفع القدر عن النار وتسكب الشوربة في طبق مناسب للتقديم ثم تقدم.
طريقة عمل الحمام بدون حشو
المكونات
- ست حمامات
- ربع كوب زيت زيتون
- حبتان بصل مبشورة ناعمة
- ربع كوب عصير ليمون
- بقدونس مفروم ناعم
- زعتر مجفف مفروك
- شبت مفروم ناعم
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
لتنظيف الحمام
- ليمون
- ملح
- ربع كوب خل
طريقة التحضير
- نغسل الحمام جيدًا وننظفه من الداخل والخارج بالملح والليمون.
- ننقعه فى ماء مالح وربع كوب خل ربع ساعة.
- فى إناء مناسب نخلط البصل والبقدونس والشبت وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود.
- نشق الحمام من جهة الفخد نصفين لنحصل على شكل مسطح.
- نوزع خلطة النقع على الحمام من الداخل والخارج بالتساوى.
- نغلف الطبق بورق التغليف ونتركه فى الثلاجة مدة لا تقل عن 5 ساعات قبل الشى.
- نرتب الحمام فى صينية فرن ونضيف القليل من الماء فى قاع الصينية حتى لا تحترق.
- ندخله الفرن على درجة حرارة منخفضة حتى ينضج.
- بعد أن ينضج نحمره من الأعلى.
- ويمكن أن نشويه على الفحم باستخدام الشبك أو نضيف قطعة فحم فى الفرن لإكسابه نكهة الفحم.
- نرتبه فى طبق التقديم ونزينه بشرائح الليمون والبقدونس المفروم.
- يقدم مع الأرز بالمكسرات.
