طريقة عمل الفخده الضاني بالبطاطس
المكونات
- فخدة ضانى
- ملعقة كبيرة ملح
- ملعقة كبيرة فلفل
- ملعقة كبيرة حبهان مطحون
- ملعقة كبيرة بودرة ثوم
- ملعقة كبيرة بودرة بصل
- ملعقة كبيرة بهارات لحم
- ملعقة كبيرة روزماري
- ملعقة كبيرة جنزبيل مطحون
- ملعقة كبيرة ورق لورا مطحون
- عصير ٢ ليمون
- رشه جوزة الطيب
- ٢-٣ بصله كبيرة مفرومة ناعم
- كوبان من الزبادى
طريقة عمل الفخدة:
فى البداية يجب عمل شقوق أو فتحتا فى “الفخدة” من كافة الاتجاهات.وضع فصوص من الثوم الصحيحة فى كل فتحة من الشقوق التى تم عملها بالفخدة.وضع الزبادى ومزجه مع البهارات السابق ذكرها جميعا فى وعاء كبير.نضع التتبيلة الممزوجة بالزبادى على الفخدة، ويتم توزيعها جيداً من كافة الاتجاهات، وداخل الشقوق المحشوة بالثوم.يمكن أن يتم استخدام “سرنجة” فى حقن الفخدة بالتتبيلة حتى تتشرب الطعم جيداً، وللحصول على نتيجة أفضل.نتركها فى التتبيلة لمدة يوم، أو 6 ساعات على الأقل.نضع كمية قليلة من الزيت فى صينية كبيرة بحجم الفخدة ونتركها على النار حتى تسخن، وبعدها نضع الفخدة فيها لعمل “صدمة” للحم من كافة الاتجاهات. تغطية الصينية باستخدام ورق القصدير “الفويل” ونضعها فى الفرن على درجة حرارة 200، ويمكن وضع الفخدة بمفردها فى كيس حرارى، ثم نضعها فى الصينية وندخلها الفرن.
مكونات البطاطس:
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم
- فلفل أخضر شرائح
- بصل شرائح
- حلقات بطاطس
- نصف مكعب مرقة دجاج
- رشة ملح
- رشة فلفل أسود
- مكعب زبده
طريقة عمل البطاطس:
نضع مكعب الزبدة على النار حتى يذوب، ثم نضع فوقه الثوم.بمجرد تغير لون الثوم للأصفر نضع شرائح الفلفل الأخضر والبصل. ثم نضع حلقات البطاطس ومعها مكعب مرقة الدجاج والملح والفلفل الأسود، ونقلبهم جميعاً جيداً، وبعدها يتم تغطيتها وتهدئة النار.بعد أن تنضج الفخدة يتم وضع حلقات البطاطس حولها بكل “الصوص” الموجود معها، ثم نضع الصينية مرة أخرى فى الفرن لمدة ربع ساعة، حتى يتشرب الخليط كله من بعضه.تستغرق الوصفة كاملة حوالى 3 ساعات للتسوية.
طريقة عمل الفخدة الضانى فى الفرن بالخضار
المكونات:
فخدة ضاني كاملة او كتف حسب الرغبة
- 12 حبة كبش قرنفل
- ملح – فلفل اسود – قرفة- جوزة الطيب – كبابة صيني – زنجبيل – فلفل أحمر حار بودرة
- 6 فص ثوم كبيرة مقطع شرائح عريضة
- 4 حبات بصل كبيرة شرائح
- 2 حبة بطاطس
- 3 حبات كوسى
- 2 حبة جزر
- 1 باذنجان رومى
- 2 حبة فلفل احمر رومي كبير
- 2 حبة طماطم مفرومة مع جزرة ناعم
- 2 كوب ماء
التحضير:
اولا بعد تنظيف الفخذة او الكتف جيدا قومي بتجفيفها من الماء بمناديل المطبخ او فوطة نظيفة ثم نعمل بسكين حاد صغيرة شقوق تصل للعظم من الداخل من الجانبين ثم نقوم برش التوابل علي احدي الناحيتين وندهنها بمزيج الطماطم والجزر جيدا ثم نغرز شرائح الثوم داخل الفجوات ثم نضع فوقها حبة قرنفل واحدة وهكذا وراعي توزيعها علي الفخذة بالكامل من الناحيتين
نجهز صاج او صينية فرن بدهنها بقليل من الزيت ثم ترص شرائح البصل وبعض شرائح الفلفل الاحمر وباقى الخضروات و ترش برشة من مزيج التوابل ونضع فوقها الفخذة
نرص فوق الفخذة طبقة من شرائح البصل والفلفل الاحمر ونرشها ايضا برشة من التتبيلة ثم نضيف مقدار حوالي 2 كوب من الماء او ما يكفي لتغطية قعر الصينية
تدخل فرن حار 40 دقيقة لكل كيلو لحم من الفخدة مثلا لو كيلو نصف يصبح وقتها بالفرن 60 دقيقة (ساعة ) وهكذا وتغطي في لنصف الوقت بالفويل جيدا ثم نرفع الفويل وتترك لتاخذ لون محمر جميل وتقدم بجاب الخضروات المشوية معها.
طريقة عمل الفخدة الضاني فى الفرن فتكات
المكونات
- رأس بصل كبير مقطّع لأرباع.
- رأس ثوم مقشّر ومقطّع لأنصاف.
- بعض أوراق إكليل الجبل.
- حبّة من الطّماطم مقطّعة لأرباع .
- نصف كوب لبن رايب.
- ربع كوب دبس الرّمان.
- ربع كوب زيت زيتون.
- ربع كوب خلّ أبيض.
- ملعقة من الملح، والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
يتم وضع مكونات خلطة النقع كاملة في الخلاط الكهربائي.يتم خلطها جيداً على عدة مراحل،حتى نحصل على صوص كثيف القوام وناعم.يتم تجهيز خلطة النقع مسبقاً وحفظها في حافظه مغلقة الإحكام في الثلاجة.يتم غسل فخد الخروف جيداً بالماء البارد، ووضع قليل من الملح.يتم وضع فخد الخروف في طبق مسطح واسع.يتم سكب عليه خلطة النقع، ومن ثم نقوم بتوزيعها بشكل جيد من الداخل والخارج.يتم تغليفها بورق القصدير ووضعها في الثلاجة لمدة يوم كامل.
طريقة عمل الفخدة الضاني فى الفرن منال العالم
مقادير الوصفة
- 2كيلو تقريبافخذ خروف
- 1/2ملعقة صغيرةزعفران شعيرات
- 2حبة متوسطةبصل
- مقطع1قطعة صغيرةزنجبيل طازج
- 8فص متوسطثوم
- 2قرن فلفل اخضر منزوع البذور
- 2ملعقة كبيرةلوز مقشر
- 1كوبزبادي ( روب )
- 3ملعقة كبيرةكزبرة جافة مطحونة
- 1ملعقة كبيرةكمون مطحون
- 1ملعقة صغيرةكركم
- 1ملعقة صغيرةبهارات مشكلة
- 1ملعقة كبيرةملح
- 6حبة كبيرةبصل شرائح
- 4ملعقة كبيرةزيت او سمن
- 10حبةقرنفل صحيح
- 2عود متوسط قرفة
- 10حبةفلفل اسود صحيح
- 10حبةهيل صحيح
- 2ملعقة كبيرةلوز انصاف مقلي
طريقة التحضير
استعملي طرف السكين لعمل فتحات او فجوات في اللحم لوضع البهارات في داخلها وايضا للمساعدة على نضوج اللحم جيدا.انقعي الزعفران في 2 ملعقة كبيرة من الماء الساخن، اتركيه جانبا.
ضعي البصل المقطع، الزنجبيل، الثوم، الفلفل الأخضر، اللوز و حوالي ربع كوب من الروب في وعاء محضرة طعام او الخلاط الابريق، شغلي الى ان تحصلي على خليط ناعم .
وزعي الخليط في داخل فتحات اللحم، ثم وزعي البقية على اللحم من كافة الجوانب.
في وعاء اخر ضعي بقية الروب، الزعفران المنقوع، الكزبرة، الكمون ،الكركم، البهارات المشكلة والملح، قلبي الى ان تختلط المكونات جيدا وتحصلي على صلصة، ثم وزعيها كلها فوق اللحم الى ان يتغطى تماما. غلفي بالنايلون ثم ضعي اللحم بالثلاجة لحوالي 8 ساعات او طوال الليل.( اذا كان الوقت ضيقا يمكنك طهي الفخذ مباشرة دون وضعه في البراد).
اخرجي اللحم من البراد، اتركيه خارج البراد حوالي نصف ساعة (طهي اللحم بارد يسبب جفاف اللحم) .
سخني الفرن لدرجة حرارة 240 س. أحضري صينية الفرن وضعي فيها البصل. ضعي اللحم فوق البصل.
في مقلاة عميقة ، سخني الزيت او السمن أضيفي القرنفل، القرفة، الفلفل، الهيل، قلبي على نار متوسطة الى ان تتصاعد رائحة البهارات، وزعي الزيت والبهارات فوق اللحم .
غطي اللحم بورق الألمنيوم، وادخليه الفرن لمدة ٢ ساعة ، يتوقف ذلك على نوع اللحم، احسبي معدل ساعة لكل كيلو لحم.
بعد ان ينضج اللحم انزعي الورق عن اللحم، اتركيه في الفرن لبضع دقائق ليتحمر، انثري على سطحه اللوز المقلي وقدميه.
طريقة عمل الفخده الضاني فاطمة ابو حاتي
المكونات:
فخذة ضاني 2كيلو ونصف
الخضار :
- بصل
- جزر
- كرفس
- بطاطس
- ثوم فصوص
- ورق لورا
- فلفل اسود
- متقطع قطع كبيرة
التتبيلة :
- ملعقة كبيرة صلصة
- 2 فص ثوم
- رشة حبهان بودر
- ملح
- فلفل
- رشة السبع بهارات
- ملعقة كبيرة عسل
- 3 كوب ماء ساخن
طريقة عمل وتحضير الفخذة الضاني للشيف فاطمه ابو حاتي
في الكبة نقوم بوضع بصلة وثمرة طماطم ونقوم بخلطهم و من ثم نقوم باضافة العسل والصلصة والملح والفلفل والبهارات والحبهان البودر ونقوم بخلطهم جيدا .
نقوم بعمل فتحات بالفخذة الضاني ونحشو كل الفتحات بحبات من الفلفل الحصا والثوم السليم حتي يتم ملء كل الفتحات قومي بتتبيلها بالتتبيلة و نتركها ليلة كاملة في التلاجة .
بعد تتبيل الفخذة قومي بوضعها في كيس حراري والطماطم والجزر والبصل واللورا والثوم السليم والبطاطس والكرفس واقوم باغلاق الكيس الحراري بالقفل الخاص بة .
قومي بوضعة داخل صنية ووضع اسفلة الماء المغلي ونقوم بادخالها الفرن علي اعلي دجة علي ارضية الفرن حتي يبدء بالغليان وبعدها نقوم برفعه علي شبكة الفرن وتهدئة النار وتركها حتي تصبح بكامل سواها وتقديمها مع الخضار والمرقة .
طريقة عمل الفخده الضاني للشيف علاء
مكونات الفخدة الضانى
فخدة ضانى حوالى 2 كيلو أو أكثر بعض الشىء.
طريقة التبيلية :
- 1 ثمرة طماطم كبيرة الحجم.
- 1 ثمرة بصل كبيرة
- مكعب مرق دجاج
- 3 فصوص ثوم كبار
- ملح
- فلفل أسود
- ملعقة كبيرة حبهان مطحون
- ملعقة جنزبيل بودر أو فريش
- ملعقة كبابة صينى بودر
- ملعقة كسبرة جافة ومطحونة
- عود أوريجانو أو زعتر يابس
- 2 ملعقة سكر أو فنجان عسل نحل
- 1/2 فنجان صغير عصير ليمون
طريقة التحضير:
نقوم بضرب كل مكونات التتبيلة فى الخلاط ماعدا الأوريجانو أو الزعتر.
نزيل كل الجلد من الفخذة وننظفها جيداً، ونقوم بعمل فتحات أو شقوق بحرف السكينة جيداً حتى ندخل التتبيلة فيها وتتشربها جيداً.
نغطى الفخدة وندخلها الثلاجة منذ المساء وحتى الصباح أو بما يقدر بـ 6 ساعات قبل الطهى على الأقل حتى يمنحها ذلك طعم أفضل أى بعد مرور وقت كافى عليها فى التتبيلة.
ننتقل إلى مرحلة التسوية حيث يجب أن نشغل الفرن أول شئ على درجة حرارة 200 مئوية، ونتركه حتى يسخن.
وفى الصينية التى سنسوى بها الفخدة نقوم بوضع ملعقة كبيرة من الزبد، ونضيف عليها 3 ملاعق زيت ونتركهم حتى يسخنوا مع بعضهم البعض جيداً.
ونعمل على مسح التتبيلة من على الفخدة حتى لا تحترق منا، مع الاحتفاظ بالسائل الذى ينزل من الفخدة مع التتبيلة كى نضيفه عليها مرة أخرى وننزل بالفخدة ونعمل لها صدمة مع الزبد والزيت من جميع الجهات حتى تأخذ لون ذهبى، ثم نضيف مكونات التتبيلة التى احتفظنا بها من قبل مع لتر أو أكثر من المياه المغلية ونقوم بتغطيتها بفويل وندخلها الفرن.
وكل نص ساعه نكشف الفويل ونتابع التسوية، ولو وجدنا المياه قلت جداً نزيد ماء مغلى حتى تمام النضج، حيث تستغرق عملية النضج قرابة نصف ساعة فى الفرن.
طريقة عمل الفخدة الضانى المسلوقة
المكونات
- فخد ضانى 2 كيلو او اكثر .
- حبتان من المستكة.
- أربع حبات من الهال.
- ثلاث حبات من الجزر المقطع إلى أرباع.
- حبة من البصل المقطع إلى أرباع.
- رشة من جوزة الطيب.
- ورقتا غار.
- كمية كافية من الماء.
طريقة التحضير
نضع الماء في قدر الطبخ ونضيف إليه الجزر، والبصل، والمستكة، وجوزة الطيب، وورق الغار، والهيل. نضع القدر على نار هادئة حتى يغلي، ثم نضيفالفخده ونغطي القدر. نترك الفخده حتى ينضج تماما. نضيف القليل من الملح والفلفل الأسود إلى المرقة بعد أن تنضج الفخدة.
طريقة عمل الفخده الضاني فى الكيس الحرارى
المقادير
- فخذ ضانى ( أى حجم )
- 1 : 2 بصل كبير الحجم
- زبدة أو زيت زيتون
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
طريقة التحضير
قطعى البصل الى شرائح رقيقة ثم أضيفي له 1 ملعقة صغيرة من الملح و1/
2ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود وادعكيه ( افركيه بين يديكى ) حتى يخرج ماؤه .افركى الفخذ الضانى بالملح والفلفل الاسود والبصل من الجانبين ثم ضعيهمع البصل فى الكيس الحرارى للشواء وأغلقيه جيدا واتركيه بالثلاجة لمدة ليلة كاملة
قبل ساعة من الشواء أخرجى الفخذ من الثلاجة ليأخذ درجة حرارة الغرفةوهناك خيارات اما شواء اللحم فى الكيس الحرارى وبعد أن ينضج ادهنى اللحم بالزبدة وضعيه تحت الشواية .
الخيار الثانى للشواء : هو دهن الفخذ بالزبدة وزيت الزيتون وضعيه فى
صينية طويلة الحافة بدون الكيس الحرارى مع إضافة كوب من الماء ويُوضع فى الفرن على
درجة حرارة 180 درجة ( 350 فهرنهايت ) لمدة ساعة ونصف الى ساعتين حسب حجم الفخذ .
قطعى الفخذ الضانى وقدميه مع البطاطا المشوية .
ملاحظة مهمة : من وقت الى آخر أثناء الشواء ادهنى اللحم بالعصائر
التى تخرج منه , اذا تحول لون الفخذ الى اللون البنى الذهبى ولكنه لم ينضج بعد فقومى
باضافة المزيد من الماء وغطيه بورق الألومنيوم وضعيه بالفرن لمدة 10 دقائق أخرى .
