تعد أكلة الطحال من الأكلات الشهيرة في الوطن العربي؛ لمذاقها اللذيذ وبالإضافة لفوائدها، فهي تساعد على تعزيز الجهاز المناعي , و سنتعرف على طريقة عمل الطحال في المقال التالي :
طريقة عمل الطحال المقطوع
المقادير
- طحال.
- ملح فلفل حبهان ورق لورا
- بصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرة
- 2 بيضة
- كوب بقسماط كوب دقيق
- بهارات
- بقدونس طماطم مقطعة سلايت أوشرائح
- فلفل رومى
- راس ثوم مهروسة
- زيت للقلى
الطريقة
- نقوم بغلى مقدار من الماء فى حلة كبيرة , ونضع فيها الملح والحبهان وورق الورا والفلفل
- نضع الطحال كامل فى الماء المغلى ويترك لمدة 30 دقيقة حتى تمام النضج
- نصفى الطحال من الشوربة, ونقشر الطبقة الشفافة من الجلد التى تغلفه ونتله باثوم والملح والفلفل ويوضع فى الثلاجة لمدة نصف ساعة ثم نقوم بتقطيعه شرائح رقيقة
- فى طاسة كبيرة ,ومقدار من الزيت المغلى يتم قلى شرائح الطحال
- وضع الشرائح المقلية من الطحال فى طبق مفروش بالبقدونس المقطع قطع صغيرويجمل بقطع الطماطم والفلفل مع رشة صغيرة من الفلفل الأسود فوق الطحال المقلى.
شاهد أيضا طريقة عمل الطحال المقطوع
طريقة عمل الطحال المشوي في البيت
المكونات
- طحال – 10
لتنظيف الطحال
- ليمون حامض – 2
- ملح – بحسب الرغبة
- طحينة – 4 ملاعق كبيرة
- زيت زيتون – ملعقتان كبيرتان
لتحضير الحشوة
- دهن خروف (ليّة) – 200 غرام
- لحم مفروم فرماً ناعماً – 200 غرام
- بقدونس مفروم – رشّة
- ثوم متوسط الحجم مقشّر ومفروم فرماً ناعماً – رأس
- بصل صغير الحجم، مفروم فرماً ناعماً – 1
- جوز مفروم – نصف كوب
- ليمون حامض معصور – نصف حبّة
- ملح – بحسب الرغبة
- فلفل اسود – بحسب الرغبة
- زيت زيتون – كوب
- شطّة – ملعقة صغيرة
- فلفل حار – قرن
طريقة العمل
- نظّفي الطحال من خلال غسله بالماء.
- إصنعي فجوة في كلّ قطعة طحال لتجهيزها للحشو.
- ثم إفركي قطع الطحال بالليمون الحامض والملح والطحينة وزيت الزيتون.
- ثم أتركي القطع لساعتين في هذه التتبيلة.
- إغسلي الطحال جيداً.
- ثم أعصري نصف حبة ليمون حامض فوق الطحال ثمّ رشّي الملح والفلفل الأسود.
- ثم أتركي الطحال منقوعاً من جديد لـ4 ساعات.
لتحضير الحشوة
- في وعاء صغير، ضعي البصلة المفروم مع القليل من الملح والفلفل الأسود واخلطي.
- في وعاء، ضعي الدهن مع البقدونس والثوم والفلفل الحار والشطة وعصير الليمون الحامض والجوز والبصل.
- ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود واخلطي.
- ثم إحشي كلّ قطعة طحال بهذه الحشوة ثمّ صفّيها في صينية.
- أسكبي زيت الزيتون في الصينية.
- ثم غطّي الصينية بورق قصدير وأدخليها إلى فرن محمّى جيداً على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة ساعتين إلى ساعتين ونصف.
- ثم ضعي الطحال في طبق التقديم وزيّنيها بالكزبرة الجافة.
شاهد أيضا طريقة عمل الطحال المشوي في البيت
طريقة عمل الطحال الست غالية
المقادير
- نصف كيلو من الطحال عجل.
- رشة من الملح ومن الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة من الكمون.
- نصف ملعقة من البابريكا.
- ربع ملعقة من الكركم.
- رشة من الشطة.
- 3 ليمونات.
- ملعقتان من الخل.
- كمية من الزيت للقلي.
طريقة التحضير
- نغسل الطحال جيدا ولكن يجب أن يكون بحرص شديد حتى لا ينقطع.
- بواسطة قدر مناسب يجب أن يتم وضع كمية كبيرة من الماء مع الخل والملح،
- ثم نتركها على النار حتى يتم الغليان مع وضع الطحال لكي يتم سلقه تمامًا.
- بعد أن يتم سلق الطحال يتم تقطيعه على شرائح صغيرة
- ثم يوضع بوعاء كبير مع رش الملح والفلفل عليه والكمون والشطة والخل وعصير الليمون و البابريكا والخل،
- ثم يتم تقليبهم جيدًا سويًا.
- يتم وضع الطحال في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا في التتبيله حتى يشرب التتبيله تمامًا.
- يتم الآن وضع مقلاة بها زيت غزير وذلك على نار متوسطة حتى يسخن تمامًا.
- ثم نقوم الآن بقلي شرائح الطحال مع التقليب من كل الجوانب حتى يأخذ اللون البني.
- الآن يتم إخراجه من الزيت مع وضع على أوراق منديل لكي يتم شرب الزيت تمامًا الناتج من القلي.
- ثم أخيرًا يمكن أن يتم تقديم الطحال مع الخبز والطحينة مع الاستمتاع بالطعم الرائع
شاهد أيضا حشوة طحال
طريقة عمل الطحال المحمر
المقادير
- طحال مسلوق.
- بصلة.
- سنان من الثوم.
- حبة من الفلفل الأخضر الرومي.
- فلفل حار حسب الذوق.
- بيضة.
- كوب من البقسماط.
- كوب من الطحين.
- زيت للقلي.
- رشة من الملح
- رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- توضع السمنة على النار، ثمّ يُشوح البصل مع الثوم فيها.
- ثم يوضع الفلفل الحلو والحار.
- ثم يوضع الملح والفلفل الأسود.
- يُقطّع الطحال لشرحات.
- ثم توضع شرحات الطحال وتُقلب، ثمّ تُقدم.
بالبقسماط
- تُقلب شرحات الطحال في الطحين والبيض
- ثم البقسماط بعد أن يُتبل بالفلفل الأسود والملح.
- ثم يُقدم الطحال.
طريقة عمل الطحال للشيف نجلاء
المقادير
- طحال مسلوق
- ثوم
- فلفل رومي
- سمنة
- بهارات
- ملح فلفل أسود
طريقة العمل
- يقلب الثوم فى السمنة على النار ثم يضاف الطحال
- ثم يضاف الفلفل الرومي والبهارات والملح والفلفل الأسود
- ثم يقدم عند النضج
شاهد أيضا طريقة عمل الطحال منال العالم
طريقة عمل الطحال فاطمة أبو حاتي
المقادير
- طحال سليم
- فشة
للسلق
- جزر
- طماطم
- كرفس
- بصل
- ثوم صحيح
- حبهان بودر
- ملعقة صغيرة سكر
- مستكة
- ورق لورا
للتتبيل
- فلفل الوان مقطع شرائح
- بصل شرائح
- 6 ثوم ثوم شرائح
- ملح
- فلفل
- كزبرة ناشفة
- رشة كمون
- رشة بهارات سبعة
الطريقة
- علي النار مية مغلية ونزلي الفشطة والطحال سلام متقطعيش غيرالطحال قطع كبيرة لكن الفشة ممكن تبوظ يغلو غلوتين واطلعهم يبردو خالص .
- انزلهم حلة نضيفة وعليهم انزل مية مغلية انزلها اللورا والحبهان والمستكة والكرفس والجزر والثوم والكرفس واقلبهم واغطي واسبها علي نار هادية لغاية ميستوي ازاي تعرفي ده دخلي شوكة في الطحال لو دخلت بسهولة يبقا كده استوا اخرجهم علي طبق واسبهم يبردم .
- قطعي الفشطة والطحال نضفية من القشرة بتاعتة وقطعية شرائح علي طاسة واسعة فيهاز يت سخن انزل الفشطة واقلبها دققتين وانزل الثوم واشوحة معاهم ريحتة تطلع انزل البصل والفلفل واقلبهم تقلبتين واتبل ملح وفلفل وكزبرة وكمون وبهارات واقلبهم تطلع ريحتهم واطفي واقدم والطحال علي زيت سخن اوي احمره من الجهتين واقدمه .
شاهد أيضا طريقة عمل الطحال ديما حجاوي
طريقة عمل الطحال للشيف الشربيني
المقادير
- طحال
- حبة متوسطة الحجم من البصل
- حبتان من الجزر المبشور
- عود من الكرفس
- عودان من الكرات
- فص من الثوم
- رشة ملح حسب الرغبة
- رشة فلفل أسود حسب الرغبة
- زيت زيتون حسب الحاجة
- مرقة حسب الحاجة
- ملعقة صغيرة من الزعتر
- حبة من جوزة الطيب
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- بطاطس مبشورة
- مشروم
- زنجبيل
طريقة التحضير
- نقشر البصل ونفرمه فرما ناعما فى الكبة.
- ثم نقشر الثوم ونهرسه هرسا ناعما بأى ألة حادة.
- ثم نفرم الكرفس والكرات فرما ناعما.
- ونفرم الزنجبيل أيضا.
- ثم نحضر مقلاة مناسبة ونضع بها القليل من الزيت.
- ثم نضع المقلاة على النار ونتركها حتى يسخن الزيت تماما.
- نشوح البصل فى الزيت حتى يتغير لونه.
- ثم نضيف الثوم إلى البصل مع الكرفس والكرات والزنجبيل ونشوحهما سويا.
- ثم نضيف رشة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- كما نضيف الكمون وجوزة الطيب مع مكعب من المرقة.
- ثم نفرم المشروم فرما ناعما ونضيفه إلى المكونات السابقة.
- كما نضيف البطاطس المبشورة مع الجزر المبشور.
- وأخيرا نضيف الزعتر ونقلب المكونات سويا.
- ثم نفتح الطحال بعد ذلك ونحشيه بالخليط السابق بإستخدام كيس حلوانى.
- ثم نربط الطحال بإستخدام خيط سميك حتى لا يقع منه الحشو.
- نحضر وعاء مناسب ونضع به كمية مناسبة من الماء.
- ثم نضيف حبة مقطعة من البصل مع فص من الثوم إلى الماء.
- كما نضيف مكعب من المرقة وعود من الكرفس وملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ثم نضع الوعاء على النار ونتركه حتى يبدأ الماء فى الغليان.
- ثم نضيف الطحال إلى الماء المغلى ونتركه حتى يسلق تماما.
- يقدم الطحال بجانب البطاطس المحمرة.
شاهد أيضا طريقة تنظيف طحال الخروف
طريقة تنظيف الطحال
يكمن السر في تنظيف الطحال في القشرة الرفيعة التي تغلفه، لذا عليكي غسل الطحال جيداً ثم قومي بنزع القشرة الخارجية التي تغلفه واغسليه مرة أخرى جيداً بالملح والطحينة، ثم اغسليه مرة أخرى وصفيه جيداً من الماء.
شاهد أيضا طريقة تنظيف الطحال
و يمكنك الاطلاع على طرق اخرى لاعداد الطحال من خلال موقع : شاورما
