أقراص العيد السورية واحدة من أجمل الأصناف الرائعة للحلويات التي يحب الكثيرون مذاقها , و سنتعرف على طريقة عمل أقراص العيد السورية في المقال التالي :
طريقة كعك العيد شام الاصيل
المقادير
- أربعة أكواب من الطحين الأبيض.
- كوب من السمنة الذائب.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- كوبان من السكر الناعم.
- كوبان من الحليب السائل.
- ثلاث بيضات.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الباكنج باودر.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم.
- ملعقة كبيرة من اليانسون.
- نصف ملعقة كبيرة من حبة البركة.
- ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
طريقة التحضير
- انخلي كلاً من الطحين والباكنج باودر والفانيلا واليانسون والقرفة والسمسم وحبة البركة في قدر كبير، واخلطيها بشكلٍ جيد.
- ثم اخلطي الخميرة والحليب والسكر في وعاء آخر، ثم اتركيها لمدة عشر دقائق حتى تتخمر.
- ثم أضيفي البيض والزيت والزبدة إلى خليط الخميرة والحليب، ثم حركيه جيداً حتى تمتزج كل المكونات مع بعضها البعض.
- أضيفي خليط المكونات الجافة بشكلٍ تدريجي، واستمري في التحريك، وذلك حتى يصبح لديك عجينة طرية.
- ثم ضعي العجينة في وعاء، وغطيها جيداً ثم اتركيها في مكان دافئ لمدة اثنتي عشرة ساعة حتى ترتاح، ومن الأفضل تركها لليوم التالي.
- ثم قسمي العجينة إلى عدة كرات بعد أن ترتاح العجينة، ثم ضعيها في قوالب، واستمري بنفس الطريقة حتى تنتهي كل كمية العجين.
- ادهني صينية الفرن بزيت الذرة، ثم رتبي أقراص الكيك فيها، واتركي مسافة حوالي سنتيمترين بين كل قرص وآخر.
- ثم أدخلي الصينية إلى الفرن المجهز مسبقاً على درجة حرارة متوسطة، واتركيها لمدة ثلث ساعة حتى يصبح لون وجهها ذهبياً.
- ثم تأكدي من نضج الكعك بشكلٍ تام، ثم أخرجي الصينية من الفرن، واتركيها جانباً حتى تبرد كلياً.
- رتبي أقراص الكيك أو كعك العيد في أطباق، ثم قدميه.
شاهد أيضا مقادير كعك العيد
طريقة عمل الأقراص
المقادير
- خمس اكواب دقيق ابيض
- كوبان دقيق اسمر
- ثلاثة أرباع كوب زيت ذرة
- ملعقتان كبيرتان خميرة
- ملعقة كبيرة ونصف ملح
- ثلاثة أرباع كوب حليب بودرة
- ملعقتان صغيرتان بيكينج باودر
- ملعقة كبيرة شومر حب
- ملعقة كبيرة يانسون حب
- ملعقتان كبيرتان حبة البركة
- ملعقتان كبيرتان سمسم محمص
- ثلاث اكواب ونصف ماء دافئ
- زيت زيتون للفرد والدهن
- ملعقة صغيرة كركم
الخطوات
- تضاف جميع المواد الجافة معاً ويضاف لها زيت الذرة وتخلط جيداً، ثم يضاف الماء بالتدريج وتعجن جيداً لمدة لا تقل عن 7 دقائق في العجانة أو 15 دقيقة باليد.
- ثم تترك حتى تختمر في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها.
- ثم تقطع كرات بحجم حبة الكيوي وتترك على صينية مدهونه زيت زيتون ترتاح ربع ساعة.
- في هذه الاثناء اشعلي الفرن على احمى درجة.
- ابدأي بفرد العجين على القالب الخاص المدهون بزيت الزيتون.
- ثم اخبزي القراص بصينية مدهونة بكمية وفيرة من زيت الزيتون بفرن ساخن في الرف الاسفل.
- عندما يتحمر من الاسفل ادهني وجه القراص زيت زيتون حتى يتحمر ويأخذ لون ذهبي جميل.
شاهد أيضا طريقة عمل كعك العيد
قالب أقراص العيد
يمكن استخدام عدة قوالب لصنع أقراص العيد الشهية
شاهد أيضا طريقة الكعك البلدي
طريقة عمل كعك العيد السوري بالسميد
المقادير
- ثلاث اكواب سميد ناعم
- نصف كوب طحين
- 300 جرام زبدة أو سمنة سائلة
- أربع ملاعق كبيرة حليب بودرة
- ملعقتان صغيرتان محلب
- نصف ملعقة صغيرة مستكة
- نصف ملعقة صغيرة خميرة فورية جافة
- كوب ماء دافئ لتنشيط الخميرة والعجن
- فنجان صغير سكر
- رشة ملح
الحشوة
- نصف كوب تمر مطحون
- ملعقة صغيرة محلب مطحون
- ملعقتان صغيرتان بهارات كعك
- نصف إصبع زبدة
- الفستق الحلبي أو الجوز
- كوب ونصف فستق حلبي أو جوز مطحون
- ثلاثة أرباع كوب سكر ناعم
- ملعقتان كبيرتان ماء زهر
طريقة التحضير
- جهزي حشوة الكعك قبل البدء في تحضير العجين. لحشوة التمر اخلطي مقادير مع بعضها للحصول على عجينة طرية، ولحشوة الفستق اخلطي المقادير معا وإذا رغبت يمكنك إضافة ماء الزهر حتى تتشكل من الحشوة عجينة
- في وعاء ضعي السميد والطحين ورشة ملح ثم تضاف الزبدة أو السمن و تخلط مع السميد بطريقة الفرك وليس العجن بحيث تقومين بفرك السميد بأصابعك حتى تتوزع الزبدة على كل الخليط ثم تغطى وتترك ليوم كامل ويغطى الخليط ويترك لعدة ساعات حتى يتشرب السميد بالزبدة
- يضاف المحلب والمستكة والحليب والسكر على السميد ويمكنك زيادة السكر حسب الرغبة ثم تخلط المكونات لتمتزج جيداً
- تذوب الخميرة في الماء الدافىء مع نصف ملعقة صغيرة سكر وتترك 5 دقائق حتى تنشط وتتفاعل. يستخدم الماء المخلوط بالخميرة بإضافته تدريجياً إلى السميد ويمكنك استخدام الماء مخلوطاً بماء الزهر حسب رغبتك ويفرك الخليط بالأصابع بدون عجن، استخدمي الماء تدريجياً حتى تصبح لديك عجين متماسك وقد تحتاجين إلى ثلاثة أرباع الكوب فقط من الماء حسب نوع السميد وامتصاصه للسوائل.
يغطى العجين بالنايلون ويترك ليختمر لثلث ساعة
- تقطع من العجين قطعة تناسب حجم الكعك الذي ترغبين فيه، قومي بفرد قطعة العجين على راحة يدك ثم ضعي بداخلها قليل من الحشوة وأغلقيها جيداً بالضغط ، قومي بتشكيل العجين حتى تنتهي الكمية
- يمكنك عمل الكعك بشكل دائري أو بالشكل التقليدي واستخدمي ملقط الكعك أو قوالب الكعك للحصول على الشكل المناسب حسب رغبتك، ويجب مراعاة تغطية أقراص الكعك بالنايلون أثناء تشكيل باقي الكمية حتى لا تجف العجينة وتتسبب في الحصول على أقراص كعك جافة
- يرص الكعك في صاج الخبز وتترك مسافة 2 سم بين كل قرص وآخر
- يخبز الكعك على نار متوسطة في الرف الأوسط من الفرن مع مراعاة سرعة احمرار الكعك فيجب مراقبته جيداً، ويجب عدم تحريكه من صاج الخبز وهو حار كي لا يتفتت فيجب تركه حتى يبرد ثم ينقل لعلبة محكمة وترص قطع الكعك عند في طبق التقديم وترش بسكر البودرة
شاهد أيضا طريقة عمل كعك العيد خطوة بخطوة
عيارات ألقراص السورية
المكونات
- كيلو من الدقيق الأبيض.
- ثماني ملاعق صغيرة من الحليب البودرة.
- بيضة واحدة.
- كوب إلا ربع من الزيت النباتي.
- نصف كوب من لبن الزبادي.
- أربع ملاعق صغيرة من حبة البركة.
- أربع ملاعق صغيرة من السمسم المحمص.
- نصف ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر.
- أربع ملاعق صغيرة من الشّومر الحب.
- رشة من كبش القرنفل المطحون ناعماً.
- أربع ملاعق صغيرة من اليانسون الحب.
- أربع ملاعق صغيرة من السكر الأبيض الخشن.
- ربع ملعقة كبيرة من الشمر المطحون ناعماً.
- ربع ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون ناعماً.
- رشة من الكركم.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
الطريقة
- ضعي الحليب البودرة والدقيق الأبيض في وعاء، ويتم الخلط جيداً.
- ثم أضيفي كل من السمسم واليانسون الحب والشمر الحب وحبة البركة إلى الخليط.
- يخلط المزيج معاً جيداً بالملعقة الخشبية أو بأصابع اليد.
- ثم يضاف إلى ما سبق كل من السكر واليانسون المطحون، والقرنفل والكركم والمستكة.
- ثم يخلط المزيج جيداً، ثم يضاف إليه الزيت النباتي والبيضة واللبن الزبادي، ويتم الفرك جيداً إلى الحصول على الخليط المتجانس.
- أضيفي إلى ما سبق الماء الدافئ تدريجياً، ويتم العجن باليد أو بالعجانة الكهربائية، إلى الحصول على العجينة المتماسكة الطرية.
- تغطية الوعاء بالنايلون أو بقطعة من القماش، وتترك العجينة جانباً في مكان دافئ لمدة لا تقل عن الساعة، إلى أن تتخمر العجينة، ويتضاعف حجمها.
- ثم قطعي العجينة إلى كرات دائرية متوسطة في الحجم، ثم تترك كرات العجينة جانباً إلى أن ترتاح لمدة ربع ساعة تقريباً.
- توضع العجينة في قالب، ثم توضع أقراص العجينة في صينية مدهونة بالقليل من الزيت النباتي، وتدخل الصينية الفرن الساخن في درجة حرارة متوسطة لمدة ربع ساعة.
- تخرج الصينية من الفرن، وتدهن أقراص الكعك بزيت الزيتون. وتقدم ساخنة.
شاهد أيضا طريقة عمل (كحك العيد فاطمة ابو حاتي)
طريقة عمل أقراص الحمصية البيضاء
المكونات
- نصف كوب من الحمص.
- كيلو من السكر.
- كوبان من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت البارافين.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من الجيلاتين.
كيفية التحضير
- نقوم بوضع كل من السكر والليمون والجيلاتين بالإضافة إلى الماء في إناء عميق، ونقوم بوضعه على النار نقوم بتقليب المزيج على النار، حتى يتحول قوام هذا المزيج إلى إلى قوام غليظ ومتماسك.
- ثم نقوم برفع المزيج على النار، ونقوم بإضافة زيت البرافين إليه، ثم نتركه فترة من الوقت ليبرد.
- نقوم بنزع المزيج من الإناء، ونقوم بفرده وتجميعه، وذلك لأكثر من مرة، حتى يكون قوام المزيج متصلب، بالإضافة إلى أنه يتحول بشكل تدريجي إلى اللون الأبيض.
- ثم يتم تقسيم المزيج إلى كرات متساوية في الحجم، ونقوم بإضافة ملعقة واحدة فقط من الحمص إلى كل منها. ونقوم بدهان سطح من الرخام أو المعدن بقليل من زيت الذرة، ونقوم بالضغط على كرات عجينة السكر، حتى يتم الحصول على قرص دائري، ويكون متساوي في الأطراف.
- ونقوم بترك القرص حتى يتصلب بشكل جيد، ثم تقوم بنزعه من على السطح، وبهذا تكون جاهزة للتقديم.
شاهد أيضا طريقة عمل كعك العيد منال العالم
وصفات كعك العيد
المقادير
للعجينة
- كيلوغرام سميد، ناعم
- كيلوغرام دقيق أبيض، منخول
- كوب سكر بودرة
- كوب زيت نباتي
- ملعقة صغيره سكر
- كوب زبدة مذوبة
- كوب حليب سائل
- ملعقة كبيرة خميرة فورية
- نصف كوب ماء دافئة
- ملعقة صغيره ملح
- ملعقتان كبيرتان بهارات، للكعك يانسون – محلب-شومر- قرفة
- ملعقة كبيرة ماء الزهر، اختياري
لحشوة التمر أو العجوة
- ربع كيلو تمر، منزوع النوى ومعجون
- نصف ملعقة صغيره قرفة ناعمة
- ثلاث ملاعق كبيرة سمسم
- رشة محلب
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي
لحشوة الجوز
- 200 غرام جوز، عين الجمل مفروم ناعم
- ملعقة صغيره ماء الزهر
- ملعقتان كبيرتان سكر بودرة، مذابة فى ملعقة كبيرة ماء
- ملعقتان كبيرتان جوز الهند، اختياري
لحشوة الفستق الحلبي
- 200 غرام فستق حلبي مطحون، ناعم
- ملعقتان كبيرتان سكر بودرة، مذابة فى ملعقة كبيرة ماء
- ملعقة صغيره ماء الزهر
لحشوة الحلقوم
- ربع كيلو راحة الحلقوم، ابيض سادة من النوع الطري
- ملعقتان كبيرتان جوز الهند
- نصف كوب سمسم، للوجه
- نصف كوب سكر بودرة، للتقديم
طريقة التحضير
- لتحضير العجينة، في وعاء بلاستيكي واسع وعميق نضع السميد والزبدة السايحة وندعك باليد
- ثم نفرك بالأصابع حتى يتجانس الخليط، نغطيه ونتركه 12 ساعة يمكن وضعه في الثلاجة وإخراجه قبل الاستعمال بنصف ساعة.
- ثم يخلط الدقيق، الملح والسكر البودرة على الناشف أولا ثم نضيفهم الي عجينة السميد ونقلبهم قليلاً باليد.
- نذوب الخميرة في الماء الدافي مع ملعقة صغيرة سكر ونتركها 5 دقائق حتى تبدأ في التفاعل،
- ثم نضيف الزيت والخميرة إلى باقي المكونات ونعجن جيدا باليد لمدة 10 دقائق.
- ثم نضيف بهارات الكعك، ماء الزهر والحليب ونعجن جيداً باليد لمدة 10 دقائق حتى نحصل على عجينة ملساء سهلة التشكيل،
- ان كانت العجينة طرية كثير نضيف بعض الدقيق وان كانت ناشفة نضيف بعض الحليب، نغطيها للعجين ونتركها ترتاح.
لتحضير حشوة التمر، في وعاء نضع مكونات حشوة التمر معاً ونعجنها جيداً باليد ونقطعها كور صغيرة ونضعها جانباً.
و لتحضير حشوة الجوز، في طبق نخلط مكونات حشوة الجوز جيداً معاً ونضعها جانباً.
و لتحضير حشوة الفستق الحلبي، في طبق نخلط مكونات حشوة الفستق جيداً معاً ونضعها جانباً.
لتحضير حشوة راحة الحلقوم، في طبق نعجن الراحة مع السكر البودرة وجوز الهند جيدا ثم نقطع العجينة الى كريات صغيرة ونضعها جانباً.
- لعمل الكعك، نقطع العجينة بعدما ارتاحت الى كريات متوسطة حسب مقاس الكعك الذى نريده على سطح املس مبلل بقليل من الزيت
- ثم نفرد كل كرة على شكل حبل بطول 20 سنتميتر.
- ثم نضغط برؤوس الاصابع على الحبل من الوسط ( نبططه) ونضع الحشوة التى نريدها ونغلق عليها اطراف العجينة
- تكرر نفس الطريقة حتى إنتهاء الكمية.
- نلف الحبل على شكل دائرة مع اغلاق الاطراف عن طريق الضغط عليها برؤوس الاصابع، نرش على الكعكة بعضا من السمسم
- نستمر هكذا حتى نكمل كل الكمية مع وضع كل نوع حشوة فى صينية على ورق زبدة لوحده مع ترك مسافة فيما بينها.
- ثم ندخل كل صينية للفرن المحمى مسبقا على درجة حرارة 180 مئوية والنار من اسفل لاعلى حتى تنضج الكعكات وتحمر ويصبح لونها ذهبياً.
- يترك كعك العيد ليبرد ويغطى ثم يوضع في طبق التقديم ويرش عليه السكر البودرة ثم يقدم.
شاهد أيضا طريقة عمل الكعك الناعم بالخميرة
اقراص العيد الحمصية
المقادير اقراص العيد
- واحد كيلوغرام طحين ابيض ممتاز
- نصف كوب كوب زيت نباتي ( من أجل ان تبقى الاقراص طرية نوعا ما )
- كوب ونصف سمنة من اي نوع ولا ينصح ب اذابة السمنة ابدا ب ب العكس يجب ان تكون السمنة دائما بشكل جامد صيفا أو شتاء
- واحد كوب سكر ويفضل سكر بودرة من اجل سهولة العجن
- واحد كوب ماء عادي من الحنفية
- ملعقة كبيرة محلب مطحون
- ملعقتين كبيرتين من الشمرة واليانسون المطحونتين
- ملعقة صغيره بايكنغ باودر
- ملعقة صغيره ملح
طريقة تحضير اقراص العيد
- يحمص الشمرا واليانسون قليلاً على النار حتى لايبقى فيهم شيء من الرطوبة ثم يطحن.
- ثم تخلط المقادير الجافة كلها مع بعض ما عدا السكر.
- يعمل حفرة في وسط الخليط ويضاف فيها السكر مع الزيت، كوب السمنة و الماء ثم تعجن المكونات مع بعضها جيداً.
- بعد إنهاء العجن تعجن بنصف كوب السمن المتبقي.
- ثم تفرد العجين بالشوبك على سماكة نصف سم وتقطع بقطاعة ثم توضع في صينية وتدخل فرن حار حتى تزهر لمدة ربع ساعة تقريباً من تحت وفوق.
- تترك حتى تبرد تماما وصحتين وهنا
شاهد أيضا طريقة عمل كعك العيد بدون سمن
و يمكنك أيضا الاطلاع على طريقة عمل كعك العيد من خلال موقع : شاورما
